① 田雞怎麼做
1：仔姜饞嘴蛙
主要材料：
田雞750克，仔姜絲50克。
調料：
自製仔姜油35克，小米辣20克，郫縣豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，雞精、味精各5克，鹽、料酒、藤椒油、香醋各3克。
製作工藝：
第一步；將田雞宰殺治凈，去皮、去內臟，沖凈血水後剁成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制5分鍾。
第二步：鍋入自製仔姜油燒至四成熱，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫縣豆瓣小火炒至吐出紅油
第三步：然後下泡椒碎、仔姜絲、小米辣（從中間一切二）炒香，
第四步：將腌好的牛蛙下入鍋中翻炒均勻，倒入清水浸沒原料，加鹽、雞精、味精、料酒，大火燒開後改小火繼續煮3分鍾，下入青椒段稍煮，最後淋入藤椒油、香醋，起鍋裝盤即成。
第五步：擺盤裝飾即可。
自製仔姜油：
鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入仔姜碎1500克、鮮紅小米辣圈250克小火熬20分鍾，待鍋內原料充分出香後，起鍋倒入不銹鋼盆中，加蓋燜1天，打去料渣即可使用。
2:黃豆醬焗田雞
主料：田雞400克
輔料：干蔥150克、大蒜仔150克、香蔥白100克、姜粒40克、香菜10克、紅椒片15克
調料：
蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蚝油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出鍋撒在鍋蓋上點火增加就餐氛圍與香氣）、花生油10克
步驟：
1、醬汁的調配：蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蚝油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克
2、將田雞宰殺洗凈斬成3厘米的塊，加入調料拌勻後備用，腌制10分鍾以上；
3、取沙煲加入少許油加入干蔥、蒜仔、香蔥煸炒香後加入腌制的田雞蓋上中小火焗7分鍾；
4、加入香菜段，紅椒片和少許香蔥蓋上鍋蓋後將酒到在鍋蓋上點火燒到自然滅即可；
3：生烹田雞
生烹是近年來在四川境內十分流行的一種烹調方法，一般選用田雞、腰花等質地脆嫩、容易成熟的原料，加豆瓣、豆豉等調料拌勻後，澆入極燙的紅油將原料燙熟，最大程度保持原料的鮮嫩，代表菜式有生烹田雞、生烹腰花等。
主要材料：
田雞1000克，青筍片300克，芹菜段100克，香菜段5克。
調料：
紅油1200克，李錦記香辣醬30克，干辣椒60克，干青花椒20克，雞精5克，雞粉5克，鹽3克。
製作工藝：
第一步：將田雞宰殺治凈，去皮後剁成小塊，加香辣醬拌勻腌制5分鍾。
第二步：鍋入底油燒至四成熱，下入青筍片、芹菜段炒香，加鹽、雞精、雞粉調味，起鍋倒入盤中墊底，擺上腌制入味的牛蛙塊。
第三步：另起鍋倒入紅油燒至七成熱，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起鍋激入盤中，一邊倒油一邊攪拌，使田雞受熱均勻、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
1、激熱油時要一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻，利用高油溫將蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸時間不宜過長，否則會有焦苦味，要及時撈出，激油之後再倒入盤中。
4：仔姜蛙
主要材料：田雞15隻，紅湯2斤【製作流程底部有】，嫩姜150克，絲瓜300克，黑木耳50克，青美人椒50克，小米辣25克，
製作工藝：
第一步：將田雞15隻宰殺，去皮、頭、內臟、腳掌，無需腌制，入三成熱油快速拉一下。
第二步：鍋下紅湯1千克燒開，加入嫩子姜絲150克煮沸，放入田雞、絲瓜條300克、黑木耳50克燒開，撒青美人椒丁50克、小米辣丁25克即可起鍋入盛器。
第三步：擺盤裝飾即可。
紅湯：
鍋下菜籽油、豬油共3斤燒熱，加入郫縣豆瓣醬500克、子姜丁500克、小米椒圈300克、鮮青花椒150克炒香，加入鮮湯15斤大火熬開，轉小火熬10分鍾，調入適量味精、雞精、胡椒粉，打掉料渣，淋花椒油150克、香油100克，即成紅湯。
專欄
精品家常菜2000道
作者：舌尖的創想
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5：吊鍋姜辣田雞
主要材料：
田雞1000克。包菜100克，五指椒125克，薑片125克。
調料：
家樂雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蚝油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。
製作工藝：
第一步：將田雞開肚宰殺，去頭去皮去內臟，剁成2.5cm見方塊待用。
第二步：姜洗凈，帶皮切4*1.5*0.2厘米的長方形，待用。
第三步：包菜撕成5厘米見方的片待用。
第四步：紫蘇切1厘米長的節待用。
第五步：田雞用鹽、生粉稍拌腌，下入五成熱油鍋快速過油定型，瀝出。
第六步：鍋內加色拉油，下薑片稍炒香，下小米椒、黃整干椒稍炒，下田雞，加蚝油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒燒開，入高壓鍋上氣壓2分鍾，放氣，打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內即成。
特點：
肉質鮮嫩，姜辣醬香味突出。
6:干鍋醬滋味田雞
主要材料：
田雞3隻（約300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。
調料：
A料（料酒、10克 老譚醬油10克，鹽、味精、雞精各1克）
B料（辣妹子醬、蚝油、干鍋醬各25克，蔥段、薑片各10克）
濕澱粉、干鍋香辣油各50克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
第一步：田雞宰殺制凈，沖洗三遍至肉色發白，控去水份後分成小塊，用A料腌制10分鍾，包保鮮膜密封，入冰箱保鮮。
第二步：大蒜子入四五成熱的色拉油中，炸至金黃色撈出。
第三步：取出田雞，用濕澱粉上漿抓勻，放入四成熱油鍋中，順一方向輕推牛蛙，至田雞表面微微泛黃，撈出。
第四步：凈鍋燒熱，放入干鍋香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香後放入田雞，小火炒2分鍾出鍋，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
干鍋醬：
1、鍋入色拉油、菜子油、熟雞油、熟豬油各200克燒熱，下入大蔥段、圓蔥絲各200克，薑片、香菜、香蔥各100克，小火熬制10分鍾。
2、撈出全部蔬菜料，放入糍粑辣醬200克（二金條辣椒溫水浸泡後絞碎）、泡椒醬100克（蓉山牌泡椒絞碎），小火熬制15分鍾。
3、加入阿香婆香辣醬750克，香辣牛肉醬1250克，老乾媽香辣豆豉600克，辣妹子醬1千克，飯遭殃香辣醬1000克，圓蔥末、薑末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分鍾即可。
干鍋香辣油：
1、鍋內放水2千克燒開後晾涼至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香葉、桂皮、蓽撥、甘草、良姜、當歸各25克，浸泡半小時後取出，控干水份。
2、鍋入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟豬油1千克、熟雞油2千克，燒至油溫70℃時，放入糍粑辣椒醬、泡椒醬各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小時，撈出所有香料即可。
7:田雞臘腸煲
鮮美的牛蛙用味道厚重的臘腸來提味，濃濃的一鍋端上桌來，怎能不叫人食指大動。
主要材料：
田雞 5隻、洋蔥 50g、廣東臘腸 50g
芹菜 50g、蒜 15瓣、老薑 1塊
綠菜椒 20g、柱候醬 30ml、生抽 10ml
白砂糖 10ml、黃酒 30ml、油 30ml
製作工藝：
第一步：芹菜洗凈，擇去葉片不用，將莖切成寸段，綠菜椒去籽去蒂，切成小塊。臘腸斜著切成薄片，小洋蔥剝去表皮，剖成兩半。老薑切片。
第二步：田雞買回時請店家代為宰殺，除去內臟、去皮、去頭和爪尖後切塊。田雞塊放入碗中加入1湯匙柱候醬、1茶匙生抽、1茶匙白砂糖腌漬20分鍾。
第三步：中火加熱砂鍋中的油至5成熱，放入蒜、洋蔥、薑片煸香，然後放入田雞、芹菜、綠菜椒、臘腸翻炒。
第四步：加熱砂鍋中的油至5成熱，放入蒜、洋蔥、薑片煸香，然後放入田雞、芹菜、綠菜椒、臘腸翻炒。
第五步：擺盤裝飾即可。
柱候醬是這道菜味道的重點，這種調味醬主要由黃豆和麵粉發酵製成，加入蒜蓉、生抽、白砂糖和香辛料調制
8:口水田雞
特點：這款菜的亮點在於自製冒菜底料的做法。做好的成品口味香辣，牛蛙和魚片格外細嫩。
初加工：
第一步：將田雞肉300克洗凈，切成3厘米見方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。
2、鱖魚1條（重約600克）宰殺取肉，將魚肉切成雙飛片，加入鹽、味精各3克，玉米澱粉20克，蛋清15克抓拌均勻。
自製冒菜底料配方製法：
1、鍋內放入菜籽油10千克煉熟，放入牛油7.5千克，下入炸薑片、炸蒜子各4千克，紅油豆瓣5千克，糍粑辣椒10千克和香料（香葉、小茴香各70克，白豆蔻、八角各300克，桂皮、干香茅各20克）。
2、小火炒干辣椒的水分後，下入干紅花椒，干青花椒各400克，小火炒制約30分鍾，放入二鍋頭白酒500克，醪糟1千克炒勻，關火冷卻，再用絞肉機粉粹一遍即可。
註：
糍粑辣椒是用二荊條干辣椒5千克、5號干小米辣椒3.5千克、子彈頭干辣椒1.5千克製作而成的。
起菜流程：
（1）鍋內放入自製冒菜底料150克、清高湯300克燒開，待湯汁剩餘一半時濾出料渣，放入味精、白鬍椒粉各3克，牛肉粉5克調味，下入魚片和田雞，用中大火燒開，出鍋倒入容器內。
（2）鍋內放入煳辣油200克，燒至四成熱時，放入干辣椒節170克、去籽干紅花椒35克、去籽干青花椒15克熗香，出鍋倒入容器內，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。
9:苗香酸湯田雞
主要材料：
田雞125克。
配料：青椒段50克，紅椒段50克，泡椒50克，生薑30克，蒜子30克，黃燈辣醬45克，酸菜50克。
調料：李錦記雞粉12克，李錦記財神蚝油15克，高湯800克，鹽10克，味精10克，白醋150克。
製作工藝：
第一步：將田雞宰殺洗凈，沖水至變色。
第二步：下菜籽油煸炒生薑，蒜子，下辣醬，入高湯調味。
第三步：將沖洗干凈的田雞塊入鍋煮5分鍾，大火收汁。
第四步：出鍋前放入白醋，裝盤即可。
特點：湯黃汁濃，酸辣鮮香，蛙肉滑嫩，回味無窮。
10：酸湯靚蛙
醋+水調酸，兩款醬增辣
主要材料：
牛蛙1000克。
輔料：萵筍段、杏鮑菇片各40克，黃瓜、生菜、酸蘿卜片、酸菜片各30克。
調料：白醋50克、自調酸水30克，酒釀（帶米）30克，自製香辣醬20克，美樂香辣醬8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，薑片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
製作工藝：
第一步：將牛蛙宰殺治凈，去皮後縱向一切為二，沖洗干凈待用。
第二步：黃瓜洗凈，刨成長約8厘米的片，與生菜一同放入盛器墊底。
第三步：鍋入底油燒至四成熱，下蒜子、薑片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，沖入清水1750克
第四步：下入自製香辣醬、美樂香辣醬、酒釀（使成菜中的辣味和酸味變得更加柔和、協調），調入白醋、自調酸水（檸檬酸10克、麥芽糖15克混合入碗，沖入開水2000克攪勻即成），攪勻後燒開，下入酸蘿卜片、酸菜片、杏鮑菇片、萵筍段煮2-3分鍾。
第五步：然後下治凈的牛蛙，繼續煮2分鍾，起鍋倒入墊有生菜和黃瓜片的盤中。
第六步：鍋入紅油燒至七成熱，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起鍋澆入盤中即成。
自製香辣醬：鍋入色拉油30斤燒至四成熱，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生薑片各1斤小火炸香，下入郫縣豆瓣醬20斤慢火煸炒20分鍾至出紅油，下入干紅辣椒段150克、花椒200克繼續炒約10分鍾，下入香料粉（八角、桂皮、香葉、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二鍋頭白酒100克攪勻，關火盛入不銹鋼桶中即成。
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② 田雞怎麼做好吃 田雞的好吃做法
田雞是一種肉質非常細嫩的一種肉，所以有非常多的人喜歡吃田雞，那麼田雞怎麼做好吃呢？跟著我我們一起來了解一下吧。
田雞怎麼做好吃
第一種：燜田雞飯，這是我最喜歡吃的一種美食了。將從市場上買來的田雞宰殺，洗干凈，剁成小塊，放些姜蒜蔥料酒爆炒，然後放入米，鹽，放適量的水燜，等米被燜成飯了，田雞的香味也融化在了米飯裡面，很是好吃。這里提醒下吃貨們：若是家裡有柴火的，最好用柴火燜，不要那麼大火力，用慢火慢慢燜，這樣弄出來的田雞飯比用煤氣燒的更香；
第二種：田雞炒香菇。香菇可以選擇從市場上買來的，已經泡好的香菇，這樣可以直接使用，不需要自己再用熱水泡。但這樣的好處是，香菇的味道不夠好。可以從市場買來香菇干，用熱水泡半個小時，將香菇洗干凈，然後切片，或者是切絲，先用姜蒜蔥酒爆炒田雞，再放香菇干炒，這樣弄出來的味道也是很不錯的。
田雞的好吃做法
首先我們准備的食材有：田雞、辣椒醬、燈籠椒或者干辣椒、白蘿卜、腐竹、蔥、泡椒、花椒、熟芝麻、蒜頭、鹽巴、味精、白醋、白鬍椒粉、料酒、澱粉。
第一步：首先呢，把我們去超市買回來田雞洗干凈，要買活的哦！可以叫超市的師傅幫你殺一下，然後內臟啊什麼的都不要了，然後切成塊放到籃子裡面瀝干水分。
第二步：把瀝乾的田雞放到碗裡面，然後往裡面添加鹽巴、料酒，胡椒粉和生粉這些量呢根據自己的口味任意添加的哦，我就不做詳細的說明解釋！然後帶上一次性的手套把田雞和調料抓均勻，讓他們充分的融合在一起，然後腌制一下大概30分鍾！這時候我們就可以先做下一步咯！
第三步：來處理一下我們的調料咯，首先把我們買來的白蘿卜削皮洗干凈然後切成條狀放到碗裡面，然後放入白醋和水按照2:1的比例，再加入鹽巴，一起腌制半小時。然後把蔥洗干凈切成段放到碗裡面備用。腐竹直接泡水，泡完之後再洗一遍，還有燈籠椒洗干凈之後切對半。
第四步：准備一個干凈的鍋，然後倒點油，然後等油熱了之後，把蒜和蔥頭放下去煸炒出香味，然後倒入兩湯匙辣椒醬下去炒，這個辣椒醬很辣，不太敢吃辣的少放點，喜歡吃辣的就多放點哦！然後把泡椒和白蘿卜，然後加水，沒過上面就可以啦！
第五步：先用大火煮！煮到水開，這時候你就會聞到一股酸爽的味道~然後試一下湯底的味道，在根據自己的口味添加鹽巴味精，因為蘿卜是酸蘿卜，所以已經有點酸咸了，所以要先試試味道，不然等會太閑就沒得補救啦，趁著水在沸騰，趕緊把田雞肉一塊一塊的放到鍋裡面。這里要注意一下哦，田雞肉放進去的時候一定不能攪拌，因為田雞肉上面剛剛腌制過有澱粉，如果攪拌的話湯底就會變得渾濁，然後放下去的時候要小心，不要被開水濺到啦！然後我們把鍋蓋蓋上去，繼續讓它煮啊煮！等到再次沸騰了之後，在繼續燜煮3到5分鍾左右就可以啦。
田雞的食用方法有哪些
田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。但需要注意的是，田雞相當一部分是野生獲取的。因此，野生田雞很容易存在寄生蟲。食用田雞的時候，一定要處理干凈，高溫烹飪完畢之後才可以食用。否則寄生蟲會對人身體造成很大的傷害，嚴重者甚至會傷及生命。
田雞的營養價值有什麼
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
③ 田雞怎麼做好吃
說到田雞是大家都比較熟悉的，因為田雞的肉質吃起來是非常好的，所以大家對田雞是比較喜愛的，但是要說具體吃田雞的時候我們應該做大家並不是很了解，大多數人吃田雞的時候都是會選擇買著吃，那麼具體田雞應該怎麼做，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
田雞怎麼做好吃
田雞的吃法是非常多的，首先需要我們准備好田雞，還需要蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇，如果有我們喜歡吃的食物可以根據自己的口味來選擇。還需要准備好配料，需要好泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗。
我們把田雞宰殺之後，去掉皮、頭以及爪，洗凈之後切成小塊，用鹽、雞精、料酒、生抽、姜宴漏絲一起腌制上15分鍾入味。之後我們把腌制好的田雞加上蛋清一起拌勻，水燒開之後就可以把田雞倒進去，燙熟之後及時撈起濾水。把水燒開之後就可以燙熟蝦、木耳、金針菇等，之後放到一邊，等一會讓就可以用了。之後鍋中之後需要下少許的油燒熱，然後下泡椒、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味的時候就可以加入適量的高湯，燒開之後需要轉成小火，加入料酒，小火煨數分鍾，之後我們再加入鹽、雞精，調制到味道好的時候，就可以稍微咸一點。把煮熟的田雞、蝦一起放入調制好的湯底中，小開一分鍾之後就可以加入素菜，把木耳、菇、黃瓜等一起放入其中，沸騰之後就可以淋上少許的芝麻油，裝入盆中就可以了。
等到我們把鍋加熱之後就可以放油，油熱就可以加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥一起爆香，淋到起鍋的田雞上就可以吃了。
干鍋田雞怎麼做
干鍋田雞是大家很想熟悉的，首先需要我們准備好田雞、蒜蓉、紅辣椒、青辣椒、芹菜葉、洋蔥，把田雞去頭去四肢之後就可以撕去皮，然後洗干凈，用料酒，鹽和蚝油一起腌制10分鍾。之後再把腌制好的田雞下入熱油鍋中，爆炒裝盤就可以備用，在鍋中放入少許的油，下入蒜蓉爆香，然後下紅辣椒圈和青轎和辣椒，最後就可以把田雞倒入，翻炒均勻，調入適量的鹽和干貝素，在干鍋中需要墊上洋蔥防止粘鍋，之後我們再把炒好的田雞裝入小干鍋中，灑上芹菜葉之後就可以吃了。
田雞怎麼殺
烹飪田雞的時候需要先處理好，首先要給田雞開肚，掏出其中的內臟之後，我們要去皮。在上顎滑出一刀痕之後整張撕下，之後可以剁去田雞的嘴巴以及四支腳的腳趾。之後抓住田雞的兩只腿，用刀按住頭，輕輕割一下，摳下田雞的皮撕下來就可以了。之後我們把田雞的頭上齶部分全部切掉，然後用手掐住肚皮，把兩腿以上的肚皮全部撕下。最後需要我們把內臟清理，摺合後再剁掉爪子，抽掉腿上的筋之後清洗干凈就可以了。
田雞不能和什麼一起吃
吃田雞的時候是存在一定搭配禁忌的，首先田雞不適合和新鮮蔬菜和水果一起吃，因為田雞的營養價值很豐富，但是如果和新鮮水果和蔬菜選擇一起吃，這時候就容易造成腸胃吸收功能下降的問題，而且人體是沒有辦法去吸收掉水果和蔬菜中存在的維生素，這時候就容易導致營養的流逝。所以我們吃田雞的時候應該盡量避免去搭配新鮮果蔬吃。
吃田雞的時候不適合搭配茶葉，否則容易出晌帆爛現食物中毒的問題。所以我們吃田雞的時候應該盡量避免喝茶葉水，含茶類的飲品也是應該避免搭配的。
田雞是不能和雞蛋一起吃的，否則同樣可能會有中毒的情況產生。因為田雞中的營養成分和雞蛋會出現反應，這時候就容易導致我們出現中毒的問題，還容易導致我們出現中毒的情況，所以說大家吃田雞的時候應該盡量避免這也的搭配才行。
吃田雞還要避免的就是甲魚，主要是因為田雞和甲魚同樣屬於高蛋白質的食品，所以如果一起吃就容易造成營養浪費的問題產生，而我們人體是沒有辦法一次性吸收掉其中所有的蛋白質。
上面給大家介紹了有關田雞的情況，能夠發現田雞吃起來的味道非常好，對我們健康也有好處，所以大家對田雞是比較喜愛的，而且通過吃田雞對健康也有意義，上面介紹的田雞吃法很不錯，我們完全可以自己製作出美味可口的田雞。
④ 臘牛肉怎麼炒
臘肉的做法大全
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
（2）青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
（3）油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
（4）不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
（5）倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
（6）將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅：
（1）臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
（2）臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
（3）臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
臘肉炒莧菜
原料：
臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：
（1）將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鍾取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
（2）坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
（3）坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：
炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
香芋臘肉煲
原料：
臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥。
做法：
（1）將臘肉、大香芋切片。
（2）在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鍾。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鍾。
（3）最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
製作：
（1）臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
（2）鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
（3）鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
（4）炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。