⑴ 潮汕的牛肉火鍋究竟有什麼特點
特點：潮汕牛肉火鍋的牛肉現場屠宰出售。配料新鮮，味道更好。肉片是用手切的。刀體細膩，厚度適中，肉質細嫩光滑。吃潮汕牛肉火鍋時，可以根據自己的口味選擇牛肉的厚度和分類。牛肉在不同的部位味道不同，包括肥牛、腱肉、胸肉等。
三、總結。
大多採用蔬菜市場的提法，以肥瘦比例區分，美食家們將肥牛進一步細分。細分的目的不是為了製造神秘，而是為了使涮的順序更為順暢，先瘦後胖。
如果過早將肥肉放入鍋中，肥肉會沉澱成懸浮顆粒，使湯變得渾濁，影響湯的外觀和味道。首先是瘦肉，然後是肥肉和瘦肉，最後是純脂肪的漂洗，這保證了湯的顏色和火鍋的味道在大多數時候的純凈度，也給了人們空間來仔細品嘗每一部分肉質的細微差異。
⑵ 潮汕牛肉火鍋好吃嗎
潮汕牛肉火鍋在前兩年著實火了一把，第一次吃到這樣的潮汕火鍋，還是很新鮮的。逐漸光顧的潮汕火鍋店越來越多，雖然每家店都打著每天一頭牛的招牌，但是真正能做到的沒有幾家。
潮汕牛肉火鍋的確是一種不同於重慶火鍋，老北京銅鍋的另外一種火鍋形式。講究的是，看似清淳而又不失濃郁的鍋底，新鮮現殺的牛肉，還有手工捶打彈牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火鍋的特色。
首先說一下鍋底，鍋底都是用牛骨經過長時間的燉煮，熬出來的精髓。它的特點就是看似清淳透亮外表，卻有著濃郁醇厚的味道。每次上桌後，都要喝上一碗，品味那牛骨湯的鮮香濃郁的味道。看似簡單的鍋底，卻能體現出大廚的功底，因為這個湯底完全是靠食材，時間熬制出來的，不需要過多復雜的配料，要的就是這食材本身的味道。而且只有在這樣地道的湯底中，才能彰顯出牛肉的美味。
下面就要說一下主角，牛肉了。平時我們吃火鍋，牛肉，羊肉，也就這兩種分類。再詳細一些就是凍肉還是鮮切，如果再深究品類，就會有上腦，腿肉，雪花之類的。但是在潮汕牛肉火鍋店裡，牛肉是按照部位來吃的，一整頭牛，從頭到尾，會被分出幾十種品類，不同的部位有著自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口撈，三花趾，吊龍，嫩肉……這些我們從來沒聽說過的名稱，全都是出自於一隻牛身上不同的部位。每一個部位都其自己的口感和味道，每一個部位涮煮的時間也截然不同，就算吃了多回也完全記不住，所以好多商家都會在盤子上標明肉的名稱和需要涮煮的時間，方便食客認識肉的種類和知曉這個部位需要的火候。掌握了這個時間，才能吃到口感正合適的肉。
然後就要說一下潮汕牛肉火鍋的牛肉丸了，幾乎每家店都會有人在現場製作這種牛肉丸，牛肉要經過專業的工具經過反復的捶打，才能做出如此彈牙的肉丸。這樣做出的肉丸緊實有嚼勁，這個特點完全是靠反復的捶打才能達到的。還有就是潮汕牛肉火鍋的小料也會不同於我們以往吃火鍋的小料，這個小料的主料是沙茶醬，帶著絲絲的甜味，能讓牛肉的鮮味達到極致。
潮汕牛肉火鍋，如果是地道的餐廳，有新鮮的牛肉，醇厚的湯底，真材實料的牛肉，味道還是很不錯的。
⑶ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好吃么
潮汕牛肉火鍋很好吃
如今潮汕牛肉火鍋火遍全國，牛肉質量良莠不齊，很多店為了節省成本，往往選用冰鮮黃牛肉，讓人大失所望。從外觀來看，新鮮黃牛肉較為粘手，放在碟中倒立都不會掉，如果是冰鮮牛肉的話，放的時間長會出水，煮熟後也沒那麼香口。
市面上賣的牛肉丸，很多是加了麵粉或豬肉，還加了化學添加劑增加香味，對於我這種嘴刁的潮汕人來說，一吃就知道真假。
⑷ 人人都愛吃的潮汕牛肉火鍋，到底好在哪
冬天就是吃火鍋的季節，而火鍋除了我們都知道的重慶辣火鍋之外，還有潮汕牛肉火鍋，越來越多的人開始get到了潮汕牛肉火鍋的好，那麼它到底好在哪裡呢？潮汕牛肉火鍋對於不喜歡吃辣的人來說非常友好，因為它的味道主要以清淡和香味為主，牛大骨熬制出來的底湯不像紅油火鍋那麼誇張，可以看到淡淡的白色，甚至連湯底都是可以喝的，想要養生的人大多數都會選擇潮汕牛肉火鍋。
這就是大家越來越喜歡吃潮汕牛肉火鍋的原因，而且他們上的肉都特別實在，完全可以讓人通過吃肉來吃飽。特別是家庭聚會的時候，不能吃辣的長輩也可以享受一下火鍋的美味了。
⑸ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋何以如此火熱？歸功到底還是因為潮汕人民對美食「無比挑剔」。牛肉火鍋選用的牛肉必須是當天現宰、不經冷藏的新鮮牛肉，由刀工了得的師傅將各部位的肉分門別類，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶醬、豆瓣醬或微辣辣椒醬。
6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鍾。
⑹ 潮汕的牛肉火鍋究竟好吃在哪裡
我覺得潮汕牛肉火鍋的重點在於新鮮。
之所以會這樣說，主要是因為潮汕牛肉火鍋的食材本身就非常新鮮。如果一個人不喜歡吃口味過重的食物的話，潮汕牛肉火鍋是一個不錯的選擇。因為每個人有不同的口味愛好，有的人喜歡吃四川和重慶的麻辣火鍋，有的人喜歡吃北方的大鍋燉，也有人喜歡吃潮汕的牛肉火鍋。我覺得各種食材並沒有高下之分，潮汕牛肉火鍋的好吃的地方在於新鮮和清淡。
一、潮汕牛肉火鍋的食材會特別新鮮。
不僅潮汕牛肉火鍋如此，廣東人在吃東西的時候會特別講究食材的新鮮度。當我們吃潮汕牛肉火鍋的時候，牛肉火鍋一般會現切牛肉，同時也會選用各類新鮮的食材。如果你喜歡吃牛肉丸或魚丸的話，潮汕牛肉火鍋的牛肉丸和魚丸一般手打，並且保證絕對新鮮。
⑺ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好吃么
潮汕牛肉火鍋很好吃，味道鮮美。
匙肉，特指牛的肩胛肉，中間帶有橫筋，上肩胛肉稱匙仁，下面的稱匙柄。切成薄片後，下火鍋不管怎麼煮，口感都很嫩。
新鮮的牛肉不需要太多花哨。點上一份原湯鍋底燙熟蘸上自己喜愛的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味簡直讓人慾罷不能，就連鍋底的玉米山葯也是非常軟糯香甜。
⑻ 你覺得潮汕的牛肉火鍋好吃嗎
作為一個河北人，我並不是特別喜歡潮汕的牛肉火鍋，因為潮汕的牛肉火鍋屬於清水的牛肉火鍋，而我本人是比較喜歡吃辣口的火鍋，所以我更傾向於四川火鍋。
一、潮汕火鍋的口味過於清淡，很多人都不太喜歡。
而潮汕火鍋口碑非常好，很多人都非常喜歡吃潮汕火鍋，我認為潮汕火鍋更適合一些吃的比較清淡的人。喜歡吃辣的人並不推薦潮汕火鍋，潮汕火鍋的口味是比較清淡的。而很多人喜歡吃潮汕的牛肉火鍋，是因為裡面的湯，也非常的清淡好喝。
每個地區喜歡的口味都有很大的不同，雖然有很多種火鍋，但是在每個地區所喜歡的火鍋還是有很大不同的。不過相同的是，大部分的地區年輕人都非常的喜歡火鍋，火鍋也成為了深受年輕人喜歡的一種美食，既簡單又方便。
⑼ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好不好的默認點評
很好。因為：
1、火鍋的湯底
湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。
3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。
別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。