1. 牛肉羹湯的做法。
做法一：
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
1、牛肉沖凈抹乾後切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鍾；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵
調配料：胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；
2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法二
材料
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
烹制方法
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
工藝關鍵
腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干澱粉，拌勻後腌約1小時左右即成。
風味特點
清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》雲：「古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。」古代，牛的席位很高。「西湖牛肉羹」用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。
做法三
材料
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)
調料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
製作工藝
1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鍾；草菇切粒；蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，沖冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙後撈起，和草菇一起瀝干。
3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛於湯碗中，最後加上香菜綴飾。
無論是做法一二還是三，對於火候的控制都非常的嚴格，所以對於一般家庭來說，還是有一定難度。所以大家可以選擇買市場上現成的湯料來製作，我一般選擇穆堂香的西湖牛肉羹湯料，當讓您可以根據自己的口味選擇。
怎麼樣？來試試吧~~
2. 牛肉羹的做法
用料
主料；牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐（南）50克
輔料；鹽1／2小匙白鬍椒粉1／4小匙雞精1／4小匙玉米澱粉1大匙清水2大匙香蔥1根生薑2片蛋清1顆
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些。
2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片。
3、玉米澱粉＋水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
4、鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
5、將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。
6、加入瀝凈血水的牛肉末煮開。
7、加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠。
8、夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
9、熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。
3. 西湖牛肉羹潤滑香醇，營養又滋補，它的正宗做法是怎樣的
西湖可是一個好地方，我記得大概十年前，畢業的時候和同學一起約了去西湖玩，環境確實是很美。西湖除了有美的環境之外，各種美食也不少，有一道美食裡面就有西湖的名字，它就是西湖牛肉羹。這也是很經典的一道美食，特別的好吃，很適合冬季來吃。
【烹飪貼士】
1、牛肉最好是選擇牛裡脊，因為裡脊肉更加的嫩。另外肉糜需要加適量的調味料腌制，這樣腌制之後會更加入味。
2、水量也要掌握好，喜歡稠一點的羹就少加水，喜歡稀一點的羹就多加一點水。
4. 牛肉羹的家常做法
牛肉羹的家常做法：
用料：牛裡脊200克、嫩豆腐一塊、香菇3朵、家樂西湖牛肉羹湯料一包、雞蛋一個、澱粉水適量克、姜2片、蔥，香菜各一根、料酒一勺、油適量。
步驟：
1、牛裡脊洗干凈浸泡半個小時去血水，再剁成肉末。加少許油，料酒腌制一會。
5. 如何做好鮮嫩可口的牛肉羹
原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉 作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用 2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉 3、用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮 4、最後撒入香菜即可 主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2隻量。 配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。 做 法： 1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。 2、煮滾上湯，加入牛肉煮約一分鍾，加入菠菜再煮滾。 3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。 備 註： 1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。 2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。