『壹』 冬筍燒牛肉的做法大全
冬筍燒牛肉的做法
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解1
步驟1
新鮮的冬筍，還帶著泥土呢。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解2
步驟2
剝筍。不知不覺，剝了一大堆殼。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解3
步驟3
剝完殼，可以食用的筍只有中間的這么一點，用指甲掐掐，非常嫩。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解4
步驟4
准備牛腩，再准備香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***），生薑，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣醬。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解5
步驟5
冬筍滾刀切塊。生薑切片，大蒜改刀切小。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解6
步驟6
鍋里燒水，放兩勺鹽，水開後放切好塊的冬筍煮約10分鍾。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解7
步驟7
煮好的冬筍放冷水漂洗後，浸泡備用。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解8
步驟8
牛腩切小塊。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解9
步驟9
牛腩焯水，水開後再煮兩分鍾。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解10
步驟10
撈起牛腩，漂洗血水後瀝干備用。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解11
步驟11
鍋里燒油，油溫八成熱時下薑片、豆瓣醬炒香。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解12
步驟12
再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鍾之後，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***）、干辣椒一起炒至色澤金黃。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解13
步驟13
加足夠量的水煮開。水加進去以後，有點像煮火鍋的有木有？
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解14
步驟14
煮開後，放料酒、醬油、冰糖、梔子、白鬍椒粉、干橘皮，加蓋中火燜煮大約一個小時。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解15
步驟15
鍋里還有一半湯汁，加冬筍、大蒜，繼續煮半個小時。
冬筍吸收了牛肉湯的香汁，差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太干，保留一點湯汁，味道更好。
一碗冬筍燒牛肉，撒點香菜，味道絕了，年夜飯的重頭好戲！
『貳』 冬筍營養又好吃，冬筍與哪些食材搭配更出彩
冬筍是一個很好搭配的食材呢，可以與肉類搭配， 冬筍炒肉片，先將肉片倒入鍋中翻炒，再倒入焯過水的冬筍，加入適量調味料改善鍋蓋燜，不用加水，這樣炒出來的冬筍肉片更加香脆
『叄』 冬筍炒臘牛肉怎麼做
冬筍炒臘牛肉的做法步驟
1. 臘牛肉煮過後，切片。特別留意要順著紋路切，不然吃起來會散散的，不緊致。
2. 生薑拍碎，蒜苗葉切長段，蒜苗莖切斜刀，冬筍切片，干辣椒切小段。（冬筍剝開要小心一點，不要粘到外面的泥土。這樣剝開後不用洗水，直接切，冬天剛出的冬筍很香甜，如果沾水後冬筍容易發澀，影響口感。還有一個常識，如果做臘製品，辣椒最好選干辣椒，出來的口感是完全和新鮮辣椒感覺完全不同的）
3. 山茶油，最好用山茶油。油熱下生薑和牛肉，待牛肉稍微捲起
4. 牛肉拔在一旁，你也可以把牛肉起鍋。我嫌麻煩，直接把剩下的配料下鍋大火翻炒。放少量生抽，待冬筍變色和牛肉一起翻炒，放耗油提味，料酒嗆鍋。最後放蒜苗葉起鍋。
5. 自己做飯，都騰不出手拍照。
小貼士
臘牛肉，包括所有臘製品，做之前必須要用沸水煮過，煮軟，洗干凈表面的灰塵。
『肆』 牛肉燒冬筍的做法大全
牛肉燒冬筍
第一步 把食材備好
2/16 牛肉切塊放入沸水中焯水
3/16 焯水後撈出瀝干水分
4/16 姜切片、蒜切小塊、蔥切小段
5/16 筍子切段、白蘿卜切塊
6/16 熱鍋放油
7/16 油燒七成熱下蔥姜蒜爆香
8/16 倒入牛肉翻炒片刻
9/16 依次放入料酒、生抽、老抽翻炒上色
10/16 放入豆瓣醬和燒肉醬炒勻
11/16 倒入香料和花椒、干辣椒炒香
12/16 加入較多量的溫水大火煮10分鍾轉小火慢燉2小時
13/16 筍子放入沸水中汆燙一下撈出備用
14/16 倒入白蘿卜、竹筍、鹽大火燒20分鍾左右
15/16 放入調味料起鍋
『伍』 牛肉炒冬筍的做法大全
牛肉炒冬筍獨家
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成品。
來自 美食天下舌尖居士的作品
使用的廚具：炒鍋