原料:
牛裡脊肉800克,去皮的豬五花肉200克,香芹1把,洋蔥1頭。
調味料:
薑汁適量,鹽2茶匙,胡椒粉2茶匙,蚝油1湯匙,生抽1湯匙,老抽1/3湯匙,橄欖油1湯匙。
做法步驟:
1、牛裡脊肉和豬五花肉切碎粒,放在一起用刀剁成細細的肉餡,再放入洋蔥和香芹一起剁碎,剁成細膩均勻的肉糜。
2、分多次加入適量薑汁,每加一次薑汁都要充分攪打均勻,而且始終都朝著同一個方向攪打。
3、等餡料發粘起膠後,再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄欖油攪打至上勁。至此,芹菜牛肉水餃的餡料就調好了。
4、用事先准備好的餃子皮包成餃子,下鍋煮熟就可以吃了,吃的時候還可以搭配自己喜歡的蘸汁。
分享芹菜牛肉水餃調餡的小經驗:
1、用牛肉、羊肉、雞肉或蝦仁做餡的時候,最好稍微搭配點五花肉或肥肉,這樣調出的餡更香。
2、用牛肉做餡的時候,用黑胡椒和蚝油來調味比較好吃,尤其是現磨的黑胡椒更夠味。
3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣,就是要讓牛肉吸足水分,所以分多次加入薑汁攪打是必不可少的,讓牛肉餡吸足了水分,自然就會滑嫩好吃。
4、薑汁可以換成蔥薑汁,也可以換成花椒水,都能很好的去除牛肉的腥味,加洋蔥也是為了去腥增香(可換成蔥花),讓牛肉餡更好吃。
5、芹菜選用香芹比較夠味,口感也好,洗凈後直接使用就可以了,不需要焯水或擠去水分。芹菜的用量依個人喜好就行了。
6、放橄欖油是為了鎖住肉餡中的水分,讓肉餡先前吸收的水分不容易反吐出來,你可以換成色拉油或其它的食用油。
7、餡料中還可以加些剁碎的黑木耳或孟老二純紅薯粉條,或依個人喜好加些其它的配菜。
8、黑胡椒和蚝油是必不可少的調味料,薑汁、蔥薑汁或花椒水也是必不可少的,其它的調味料可以依個人口味增減,比如可以加些五香粉或十三香提升香味,還可以加少許白糖提升餡料的鮮味,或者加點料酒去腥。
② 芹菜牛肉餃子餡怎麼製作
將芹菜去掉葉子,清洗干凈,剁成碎末,然後放入盆中,撒上少許食鹽攪拌一下,擠出水分。將牛肉清洗干凈,剁成肉餡,放入盆中,加入少許生抽和花椒面,攪拌均勻,腌制十五分鍾。把芹菜與牛肉餡混在一起,加入花生油、蔥末、薑末和少許食鹽,充分攪拌一下,芹菜牛肉餃子餡就做好了。接下來的步驟就是和面、擀皮、包餃子了。
③ 芹菜牛肉餃子的餡怎麼調
牛肉剁成肉餡,蔥姜切末,一起放入盆中加醬油,美極鮮,五香粉,胡椒粉,花生油順著一個方向攪,芹菜洗凈剁碎,放入肉餡中攪拌均勻即可。
芹菜牛肉餃子的做法,准備材料:
芹菜:700g、牛肉:400g、麵粉:600g、花生油:30ml、食鹽:5g、醬油:10ml、蔥:20g、姜:5g、五香粉:3g、胡椒粉:5g。
1、牛肉剁成肉餡。
④ 牛肉芹菜餡餃子怎麼調餡好吃
方法/步驟:
1.麵粉放入少許鹽用溫水和成面團,蓋上蓋放置20分鍾餳面。
2.牛肉餡放入料酒,高湯順一個方向攪拌,(沒有高湯可以用水代替)讓高湯融入到肉餡中,...
3.蔥切碎,姜切碎放入肉餡中。
4.放入鹽,醬油,味素,調餡料攪拌均勻,最後放入食用油拌勻,最後放入食用油是為了鎖住肉餡里是水分。
5.芹菜洗凈用開水焯一下,放入涼水中,芹菜切碎擠出水分,放入肉餡中拌勻。
⑤ 牛肉芹菜餃子餡怎麼調
牛肉芹菜餃子調餡步驟:
第1步:選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然後控干水分。
第2步:把處理好的500克牛肉剁碎,加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步:把牛肉餡和所有調料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步:牛肉餡打完水,攪打上勁以後,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來,還能讓餃子餡更香。
第5步:調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步:調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡,包出來的餃子鮮嫩好吃,又沒有腥味。
要點:
1,牛肉餡的攪打非常重要,在調味和打水時,一定要朝著同一個方向攪拌。
2,調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜,喜歡素一點就加多點芹菜,喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子,加「1油1水」,牢記調餡訣竅,餃子鮮嫩無腥味!