A. 怎樣腌制干牛肉方法竅門
牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：氂牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干
做法：
1、將氂牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
B. 西藏氂牛肉做法
山南風格
加了佐料更有味
山南、日喀則等地區的居民在製作風干氂牛肉時喜歡加入佐料。在製作風干肉之前，先將洗干凈的氂牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據自己的口味來定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風干肉的氂牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配，這樣的風干氂牛肉最好吃。然後在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時間，讓調料徹底入味。最後就是將切割好的氂牛肉掛在通風處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法製作而成的風干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。
阿里風味兒
不加佐料肉質酥軟
阿里居民在製作風干氂牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在製作時，會將洗好的氂牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然後直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之後就可以食用或者保存了。在保存風干氂牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在乾燥通風的高處。
昌都特色
風干整條氂牛腿 保留半生口味
昌都地區居民在製作風干氂牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條氂牛腿掛到陰涼通風的地方進行風干，而且更多的人會掛在室外通風處，只要陽光不直射就可以。一般會在藏歷新年三四個月之前開始製作，等藏歷新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特製的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風乾的氂牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而裡面的牛肉比較新鮮，這種風干氂牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。
C. 氂牛肉怎麼吃
氂牛肉是西藏地區藏民比較喜歡吃的一種肉，它的營養價值比較高，屬於一種稀少的高級肉類，它的蛋白質的含量非常的高，脂肪的含量非常的低，熱量比較高，對於提高身體的抗病能力能夠發揮很好的作用，氂牛肉的做法也是比較多的，比如說可以做成鹵氂牛肉，可以做燉氂牛肉等等。
鹵氂牛肉
用料
主料：氂牛肉500克
調料：食鹽5克冰糖20克姜5片蒜5瓣八角2粒干辣椒3個料酒2勺老抽2湯勺陳皮10克山楂10克草果2個胡椒粉1勺水適量
鹵氂牛肉的做法
1.氂牛肉解凍洗凈備用
2.將以上食材全部准備好
3.牛肉下入鍋中燒開逼出血水，撇去浮沫撈出備用
4.將陳皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水，放入冰糖
5.將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鍾
6.不揭蓋再燜一小時後撈出即可切片
麻辣氂牛牛肉乾
用料
主料：牛肉800克
調料：醋5克姜3片花椒1茶匙料酒2湯勺生抽10克辣椒粉30克花椒粉20克白芝麻10克白砂糖30克香葉4片
麻辣氂牛牛肉乾的做法
以前做過咖喱牛肉乾，這次換種做法，試試在老傅家看到的麻辣牛肉乾。做法並不復雜，味道相當好。做好後試了味道很嫩，好嚼也好吃。如果沒有氂牛肉可以用牛腿肉代替，味道一樣好呦。我用了800克的氂牛肉啊，只出來這么兩小盒牛肉乾，縮水很嚴重，濃縮的都是精華吧，哈哈。
1.氂牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鍾左右
5.30分鍾後撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化後，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋
D. 新鮮氂牛肉怎麼做好吃
氂牛肉家常做法：
一、白蘿卜清燉氂牛肉
原料：
氂牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將氂牛肉洗凈，飛水，切塊備用;
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調入適量的鹽，壓30分鍾左右;
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;
4、牛肉壓到熟軟以後撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤後撒上香菜末，開動。
氂牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺，一點都不臊。
氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。
二、番茄燉牛肉
主料:氂牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.