㈠ 涼拌牛肉的做法要求有配料名稱。什麼部位的牛肉做出來最好
主料：前腿鍵子肉1000克
調料：精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末
做法
1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊。
2、鍋中倒入清水，大火加熱後，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出後用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
3、將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，煮開後再放入牛肉繼續以大火煮15分鍾裝至小火到肉熟透，連肉帶水一同倒入盆內。
4、待湯溫降到40℃時把肉撈出晾涼後，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內。
5、將芫荽擇洗干凈，切成長段。
6、取凈碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤，撒上芫荽即成。
主要材料：牛肉裡脊
主要配料：紅洋蔥絲、番茄切片、芹菜絲、紅辣椒絲、洋蔥絲
其他配料：蒜末、薄荷葉、九層塔、香菜梗末、檸檬絲各少許
腌料：魚露、白糖、檸檬汁
做法
1。牛肉橫切片，加入醬清糖稍微腌一下，在滾水中迅速燙熟；冷卻；
2。將2中主要配料切成絲，喜歡的東西各加多，其他都適量即可；放入冰箱半小時。
上桌之前，將所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌勻即可。
小訣竅
1。牛肉要買新鮮牛肉，才能做涼拌菜；不能食用冰凍牛肉；
2。選擇牛肉非常重要，要買很嫩的裡脊肉，切成薄片；
3。燙熟牛肉過程，只需幾秒鍾。建議一小部分一小部分燙，這樣才能保證整盤的牛肉都比較嫩；
4。配料多寡各根據自己的口味調整，喜歡吃的東西放多一點。建議洋蔥絲稍微多一些；
5。調料方面，魚露是重點必放不可，它有特殊的香味。其他的可根據個人口味增減。
㈡ 牛肉的哪個部位生吃最好
可以生吃的牛肉主要是牛身上的「裡脊」以及其周圍最嫩的部位的肉。一頭牛身上能夠生吃的部分，大約只有五分之一左右，且主要是瘦肉。
牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的。由上到下，牛肉由嫩到老，一般來說，月靠下的部位，牛肉越老。具體來說，特級的是牛裡脊，一級的是上腦和外脊，二級的是仔蓋和底板，三級的是肋條和胸口，四級的是脖頭和腱子，牛很少能活動到的地方，肉質越嫩，肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方，肉質越老，肌肉纖維越粗。
1.牛裡脊是牛肉中肉質最嫩的部分，且大多都是脂肪含量低的精肉，適合煎炒炸等烹飪方式。
2.牛上腦來自於於肩頸部靠後，脊骨兩側的部位，肉質細嫩多汁，表面有大理石花紋狀的沉積，脂肪肌肉交雜，花紋明顯，適合煎炒，也適合涮火鍋，可謂老少咸宜。
3.牛外脊是牛背部的最長肌，肉呈紅色，有置房產及，適合煎炒炸涮以及燒烤。
4.牛排骨是來自於牛腩，肉質較細，油分較少，適用於熬湯，燉煮和紅燒等烹飪方式。
5.牛腱是指牛腿上的肉，是純瘦肉，硬度適中，紋路規則，顏色暗紅，不帶肥肉，適合用於製作鹵味。
㈢ 涼拌牛肉用牛的哪個部位
涼拌牛肉應該用牛肉的裡脊部分，因為那地方的牛肉是很嫩的。
㈣ 生牛肉要怎麼拌才好吃，生吃的哦
要是上好的牛肉的好，就直接粘芥辣/日本醬油，就可以拉。 比如日本的神戶牛柳
㈤ 牛肉的哪個部位最嫩最香最好吃
裡脊。
牛脊上的肉，牛脊骨內側的嫩肉條，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是紅肉，沒有脂肪。適合合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生牛肉。無論老少都適合吃牛裡脊。
牛沙朗，這是我們常說的，官方的說法也叫「沙朗」或「菲力」。全牛牛脊肉的比例相對較小，較為珍貴。
拓展資料：
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維譽肢旦生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（飢並30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加慶擾拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
牛肉-網路
㈥ 想拌生牛肉吃，該買牛的哪個部位的肉要怎樣處理牛肉
做拌涼牛肉前，我們要做2個准備，一個是拌冷盤的醬料調味品，這一隻需按食譜准備好，乃至說可以按照自身的口感適當調節，非常簡單些；而此外一個是要切成片的鹵牛肉了，而鹵牛肉是一定要用牛腱子肉的由於牛腱子肉就是指牛的腿部的肌肉組織，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，也有花腱,腱子心,邊腱等分法。牛腱子肉外邊肉多膜，肉里有筋，且肌肉同樣呈花型遍布，那樣的牛肉通過醬鹵後口味很好，是最適宜用於製做鹵味的牛肉。並且挑選鹵好的牛腱子肉，切的情況下，在色調上也會更為圓潤，切盤拌冷盤裝盤的時候會更為好看的，菜餚的氣質也是人們可以體會和品味美味可口的一個關鍵標准哦。
燉鍋中放水未過牛肉，放進調料入鍋把牛肉開文火燒煮一小時直到牛肉可以用筷子越過就可以，撈起來牛肉待徹底散熱後再切成片才不容易散掉，這是由於在高溫情況下，肉質地化學纖維中的膠原纖維蛋白質處在溶化情況，並沒有粘結力，自然切的情況下大家或是一樣要留意切牛肉的紋理哦，口決：橫切面牛豎切雞，牛肉切片狀擺入盤里，按紋理切完的，口味也更強，把因此調味品放碗中滲入調均勻，只留白芝麻最終撒上，把調味料淋在牛肉上，吃的情況下翻拌就可以，簡易又帶感的拌涼牛肉就做好啦。