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醬牛肉包子餡怎樣調最好吃

發布時間: 2023-08-23 01:27:23

❶ 醬肉包怎麼調餡才好吃

將五花肉切丁,切點蔥花、薑片,起鍋燒油,小火放入肉丁,加入料酒,加入生抽上色提味,干鍋後放入姜、蔥,放入水稍微沒過肉丁,放入八角、桂皮,放入豆瓣醬,等待肉丁放涼即可。
醬肉包餡料食材:五花肉、麵粉、蔥花、料酒、薑末。
調味:甜面醬、豆瓣醬(不辣)、味極鮮醬油、雞精、白糖。
1、准備五花肉一塊,重量大約500g,挑選三肥七瘦的最佳,回家用料理機攪成肉餡,不建議讓商家處理,自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分,直到變色,炒散出油,然後開始調味。
3、依次加入料酒1勺,去掉肉餡中的腥味。
4、薑末15克。
5、甜面醬80g,或者黃豆醬也可以。
6、原味豆瓣醬20g,這個是不辣的那種,如果你喜歡吃辣的,可以換成紅油豆瓣醬。
7、味極鮮醬油1勺,重量在15克。
8、白糖50g,不想吃過於甜口的,可以在此基礎上,進行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火,要一直翻炒,臨出鍋時加大蔥末20克,攪拌均勻,一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著,時間為2個小時,等油凝固一點就比較好,按500g麵粉算,這個餡可以包25個左右的包子。以上就是關於醬肉包的內容了。

❷ 醬牛肉包子怎麼做

用料

醬牛腱子肉 300g

胡蘿卜 一隻

香菇 一隻

大蔥 半顆

黃豆醬 兩小勺

醬肉老湯 少許

中筋麵粉,乾酵母 酌情

餡料用鹽 大概3g

醬牛肉包子的做法

  • 胡蘿卜香菇切碎丁,入炒鍋炒軟,酌情放鹽。然後放切碎的牛腱子肉,加點兒之前留起來的醬肉老湯,再加兩小勺黃豆醬。出鍋後再放入切碎的大蔥拌好,餡料就好了。包之前可以放冰箱冷藏層冰一下,包的時候好包。


❸ 牛肉包子餡怎麼做最好吃

先把牛肉切好切碎,買的牛上腦挺瘦的,加了一點點豬肥肉,這樣會更香。

蔥姜切段,倒入適量的水放入料理機中打碎,打出蔥姜水過濾一下備用,花椒加適量開水泡一下,泡出花椒水備用。

步驟:

牛肉餡中加入適量白鬍椒粉,五香粉,花椒粉可省略,接下來放入適量的醬油和鹽向一個方向進行攪拌。

接下來加入適量的蔥姜水和花椒水,少量多次加入,沒加入一次攪拌至看不到水再加入下一次,直至加入好適量的蔥姜水,這樣做出來的肉餡汁水超級好吃。

❹ 牛肉醬香包子的做法

主料
中筋麵粉500克
30度溫水250克
酵母(干)5克
精鹽1克
糖2克
豬油適量
牛肉餡500克
豬五花餡100克
洋蔥1個
輔料
花椒適量
鹽適量
八角1個
蔥適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
雞蛋1個
色拉油適量
蚝油適量
步驟1牛肉包子的做法大全
中筋麵粉、鹽、糖、酵母、溫水分別放入廚師機或麵包機,攪拌成雪花片狀
步驟2牛肉包子的做法圖解
加入適量豬油,繼續攪拌成團
步驟3牛肉包子的家常做法
放入容器中進行一次發酵
步驟4牛肉包子的簡單做法
花椒、八角、蔥段、薑片放鍋中加適量水煮開晾涼備用
步驟5牛肉包子怎麼吃
准備好肉餡
步驟6牛肉包子怎麼做
加料酒、生抽拌勻,分次加入煮好的料水,每次將水完全溶入牛肉再加下一次,記得全程用筷子向一個方向攪
步驟7牛肉包子怎麼炒
加入各種調味料,因為沒准備豬五花肉餡,加了一小勺豬油,拌勻
步驟8牛肉包子怎麼煮
加入一個雞蛋拌勻
步驟9牛肉包子怎麼燉
加色拉油拌勻
步驟10牛肉包子怎麼煸
加入切好的洋蔥碎
步驟11牛肉包子怎樣煸
面團發至兩到三倍大,用手扒開出現蜂窩組織即可\n
步驟12牛肉包子怎樣做
在案板上撒少許乾粉,將發好的面團放在案板上反復揉搓去除氣泡,直到表面光滑,搓成長條\n
步驟13牛肉包子怎樣炒
用手揪出大小相同的劑子\n
步驟14牛肉包子怎樣煮
壓扁,用擀麵杖擀成太陽皮
步驟15牛肉包子怎樣燉
取一個劑子放入牛肉餡
步驟16牛肉包子的製作
包成包子形狀
步驟17牛肉包子的製作方法
放在籠屜里進行二次發酵
步驟18牛肉包子的製作大全
發至兩倍大小,大約20分鍾時間
成品圖

烹飪技巧
冬季用30度溫水和面,天氣暖和的時候可以用常溫水。2.一次發酵的時候,可以選擇室溫發酵,記得要蓋保鮮膜。二次發酵的時候在蒸鍋中,可以把水溫加熱到30度關火發酵。3.皮不要擀的太薄以免影響發酵

❺ 牛肉醬肉包子餡的做法

醬牛肉包子的做法

的人認為夏天的飲食要盡可能清淡,最好是一點油星都別沾,這樣才能清涼不燥,其實這種觀點片面了,確實,夏天人體燥熱,吃過多油膩的東西會導致上火,但是天氣越熱,人體消耗越大,加上出汗過多,如果吃得太過清淡,能量補充太少,尤其是主食吃得太少,人體很容易虛脫,,今天的醬肉包子就是專門為夏天補充能量准備的,餓的時候吃一個保證你渾身來
工具/原料
more
麵粉 (800g)
溫水 (400ml)
肥瘦肉 (400g)
大蔥 (200g)
花生油 2大勺
甜面醬 2小勺
鹽 1/2小勺
醬油 1/2小勺
方法/步驟
1/12分步閱讀
准備材料


2/12
溫水溶解酵母,將酵母水分多次倒入麵粉中,邊加水邊揉面,最後揉成光滑的面團,室溫醒發1小時


3/12
肉切成1厘米見方的肉丁,大蔥切成同樣大小的小片,姜切末


4/12
肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油


5/12
攪拌均勻後腌制半個小時


6/12
腌制好的肉餡拌入大蔥


7/12
發好的面團拿出揉勻,揪成小劑子


8/12
將面劑子按扁擀成圓皮


9/12
取一張麵皮,放入肉丁餡


10/12
捏褶收口成包子


11/12
做好的包子蓋濕布發酵20分鍾


12/12
涼水上屜旺火蒸約18分鍾,關火燜5分鍾

❻ 牛肉餡包子怎麼調餡

問題一:牛肉餡包子怎麼調餡 牛肉餡 原料:牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。 製法: 1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。 注意: 1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

問題二:牛肉包子怎麼能把餡調成不幹 鍋內加底油燒熱後放涼,加牛肉餡一斤、薑末、生抽、鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉,用力順時針方向攪拌,一直攪到牛肉餡粘稠上勁為止,洋蔥頭兩個切碎倒入餡中攪勻即可。如果你買的牛肉餡乾的話可以加適量的水或高湯一起攪拌。

問題三:牛肉包子怎樣調餡好吃 牛肉餡中加一點水,然後沿一個方向攪動一會,再加水再攪動一會,反復多次,加水的總量達到肉餡的20-30%,具體加多少水,就得自己體會,這樣的餡蒸出的包子肉鮮嫩、水靈。

問題四:牛肉餡包子怎樣調餡 牛肉餡包子調餡做法
1. 准備適量牛肉、豬皮、雞爪 蔥姜(一般來說光豬皮就可以了,雞爪之類的可以不用)
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可,煮的效果比較好,由於用時較長,盡量選擇電器來燒,比如電蒸鍋,電磁爐,比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子,將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中,待自然放涼後密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家裡有絞肉機或者攪拌機的話,最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中)
7. 然後准備製作肉餡
8. 首先將牛肉肉放入一個容器然後加蔥薑末,料酒,醬油,白糖,鹽,味精,胡椒粉,白芝麻(幾種調料需要分多次加入,所以剛開始加少量即可)
9. 將調料用木鏟拌勻,然後再加適量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)
10. 每一次加完水,用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味,然後用攪拌機攪到肉餡有彈性,然後再加點水,如此反復,直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍,用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段,加適量麻油,用攪拌機攪勻即可,以後放入冰箱冷凍定型再包(做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道,二來確定是否打好,如果吃起來散渣渣的,那就是沒有打好,吃起來有嚼勁那就基本可以了)
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間,製作時間不長的,主要是皮凍做好後要凍一晚凝固,而肉餡做好要凍一晚定型,實際做做是很快的

問題五:牛肉包子餡的餡怎麼調好吃 建議你去美食傑這個網站看一下,我是在上面學習的,很好吃,家人都挺喜歡!
直接輸入門釘肉餅,人氣最高的那個

問題六:牛肉包子的餡怎樣做才能口感好,而且餡很鬆散 牛肉包子的餡要口感好,而且餡很鬆散,放一點洋蔥即可
做法
主料
麵粉
適量
牛肉
適量
輔料
大蔥
適量
孝母粉
適量
溫水
適量
雞粉、十三香、鹽、五香粉、油
適量
步驟
1.麵粉加入孝母粉,用溫水和成光滑的面團。
2.蓋上一層保鮮膜准備發孝。發孝至兩倍大,出現很多蜂窩眼就可以了。
3.牛肉洗干凈切成塊。
4.用料理機絞成肉餡。
5.沒有料理機就用菜刀剁吧。
6.剁一些大蔥加入肉餡里,最好放半個圓蔥,牛肉和圓蔥搭配最好,我家裡沒有了就沒有放。再加入適量的五香粉、雞粉、鹽、醬油、生抽、油攪拌均勻。
7.發好的面下劑子,擀成圓形。
8.放入肉餡。
9.捏褶收口。
10.全部包好後等待二次發孝,大概20分鍾左右。然後開水上鍋蒸二十分鍾。

問題七:牛肉餡包子怎麼做? 牛肉包子做法:
1)酵母白糖溶於溫水,靜置5分鍾,起泡泡後倒入麵粉中,揉成光滑面團,加蓋發酵1-2小時(看室溫)至兩倍大。
2)發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒,用筷子朝一個方向攪打均勻,調料被完全吸收。
3)分次加入涼白開水,一勺一勺加,攪打完全吸收後再加下一勺,直至肉餡順滑,沒有多餘水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水,打入肉餡去腥效果更好,沒有也無妨,後面加花椒粉也行
4)加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末,充分攪打均勻。最後加一勺植物油,拌勻冷藏半小時以上(時間長些更好)。
5)洋蔥切丁備用。
6)面發好後再次揉成光滑面團,多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
7)洋蔥倒入肉餡中,再加入香油和少許味精,充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鍾至熟,淡了加鹽調味。
8)擀皮時下面多撒些麵粉(分量外),成品包子褶會比較清晰。
9)涼水入鍋,繼續醒發10-15分鍾,因為餡料湯汁比較多,醒發時間不要過長,以免蒸熟後包子容易掉底。
10)開大火蒸至上汽,轉中大火再蒸14分鍾,關火,不要急於揭鍋,繼續再悶2~3分鍾,再揭開鍋蓋裝盤。

問題八:調牛肉餡時如何加水 肉餡 500克
大蔥 500克
生薑 1塊
精鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水(2) 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時,肉塊收到的機械性擠壓不均衡,肌肉細胞破壞較少,部分肉汁仍混和或流散在肉中,因此味道較濃。而用機器絞的肉餡,由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓,導致肌肉細胞的大量破裂,包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失,味道也就遜色了。
在調肉餡時,先加入一些鹽再攪,可使肉餡越攪越粘,並使打入餡中的水滲不出來,餡料成團不散,吃起來松軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調制肉餡時,要慢慢往肉餡中加水,並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放水,肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
大蔥切粒,加植物油、香油拌勻,然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
頂切碎的菜在調味之前先拌上植物油,餡內不易泛水。碎菜先拌上油,被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵,或者放到冰箱里冷藏,等到油脂遇冷凝結,肉餡就稠了。

問題九:小籠包子牛肉餡和豆腐餡怎麼調制 小籠包子牛肉餡和豆腐餡的調制都是有秘方的,包子其實主要就是餡料了,朋友在冠香興小吃學包子的做法味道也還不錯,伙計們都愛吃,首先要會小籠包子發面技術製作工藝及要點,再就是軋面技術製作工藝及要點、最後各種餡料的製作工藝及要點。

❼ 牛肉餡包子怎麼調餡好吃

牛肉餡包 子的調餡方法

食材准備:牛肉200克、麵粉250克、豬五花肉80克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量

做法步驟

1.麵粉中加入少量食鹽,用開水100克燙一下。
2.然後加少許的冷水和成面團,不要太硬,醒一段時間後繼續揉,再醒再揉,讓面團筋道,這樣擀出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥。把肉餡放在容器裡面,加薑末。加醬油、味極鮮攪拌,加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻,牛肉容易吸水,分多次加入清水,直到肉餡稍微有些稀,這樣肉餡才不會太干。
4.最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻。
5.醒好的面團揉至光滑,做成劑子,擀成圓皮,要很薄。擀得稍薄一些,加入餡料包餡,包成圓形的包 子。
11.鍋內加冷水,蒸布打濕,把包 子擺放上面,大火蒸10分鍾即可。

灌湯包小竅門:

1、和成的面團,不要太硬,醒一段時間後繼續揉,再醒再揉,讓面團筋道,這樣擀出來的皮不容易碎。

2、餡料加水攪拌的時候最好用手調,這樣做出來的肉餡口感很好,做包 子的皮必須擀的大薄才好吃好看。

❽ 牛肉包子餡怎麼調

【牛肉包子】

食材:麵粉300克,酵母粉3克,白糖2克,純牛奶155克,牛肉餡兒300克,豬肉餡兒100克,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,香油5克,食用油1勺,蔥姜花椒水50克,鹽2克。

【步驟】1、麵粉中加入白糖、酵母粉,純牛奶。白糖促進酵母的發酵,純牛奶和面做出來的包子更白。

鮮嫩多汁的牛肉包子就做好了,那麼在調餡兒的時候我們需要注意的是哪幾點呢?看小貼士!

【小貼士】

1、牛肉比較瘦,我們調餡兒的時候可以添加一部分五花肉,依靠五花肉的油脂來增加鮮嫩的口感。

2、不管是牛肉還是豬肉,我們需要通過往餡兒裡面打水,讓肉餡兒充分吸收水分,這樣蒸出來的包子才能鮮嫩多汁。對於不喜歡蔥姜的朋友來說,調餡兒的時候,我們可以加入蔥姜花椒水,既可以去腥,又不會吃到蔥姜。

3、牛肉餡兒容易出水,所以我們調餡兒的時候可以加入一勺食用油來鎖住水分。

❾ 牛肉餡包子怎樣調餡

牛肉,姜,蔥,水,料酒,胡椒粉,面醬,醬油,香油,鹽拌勻即可。

需要提前准備好的材料包括:麵粉 300g、牛肉 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、芝麻油 適量、胡椒粉 適量、面醬 適量、酵母(干) 3g。

1、牛肉餡。

❿ 怎樣調牛肉餡

首先呢,我先說一下牛肉吧:牛肉的營養價值非常高,牛肉含有豐富的蛋白質、維生素B族、鐵、磷、鈣、鹽酸等,牛肉比豬肉更能提高機體抗病能力。

牛肉益氣養胃,促進健康,還有延緩衰老的作用。牛肉是人們餐桌上必不可少的美食,燉、醬、炸、煮、炒所有烹飪方式都可以做出美味可口的菜餚。

牛肉餡包子更是人人愛吃,那怎麼才能把牛肉餡拌的鮮嫩可口呢,我就說一下我的做法:

1,牛肉我喜歡自己剁的肉餡,要比絞肉機絞的味道更好,剁成大米粒大小就可以。

2,蔥姜切末放到牛肉餡里,蔥花可以多點;由於牛肉肉質比較緊水分少,所以我們要取點水倒進牛肉餡里,順一個方向攪拌,直到水分完全融入到肉里,這樣包子出來肉才會嫩。{不推崇用嫩肉粉,還是自己打進水營養健康}!

3,加花椒面、大料面、來點十三香、胡椒粉、鹽、味精、胡麻油、少倒點料酒、醬油,開始攪拌,記住要順一個方向。攪拌到感覺餡非常有勁道是最好的效果。

喜歡蔬菜的,可以加點自己喜歡的菜,這樣拌出來的牛肉餡我是百吃不厭,一咬滿嘴香。這是我做牛肉餡的方法,大家有好的妙招可以在評論里留言,咱們一起學習,誰讓咱們熱愛美食呢!