『壹』 做牛肉餡用什麼部位的好
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：
牛頸肉（又稱牛領、脖頭）
肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉
檔顫由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。
上腦
位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊（西冷）
是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因橡蠢殲此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊（牛柳或菲力）
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹制，以免走味變澀。
臀肉（米龍、和尚頭）
很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自梁沖腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉
分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合鹵、醬。
『貳』 牛哪部分肉適合包餃子呢怎麼樣
又快要過節了，過節最少不了的就是吃餃子。餃子的外形雖然都差不多，但是它的餡料卻是可以「千變萬化」。你最喜歡吃什麼餡兒的餃子呢？我覺得，牛肉餡的餃子不錯哦，用牛肉包出來的餃子，吃著非常香。那麼我們在選擇用牛肉包餃子的時候，用到牛肉的哪一部分肉來包餃子才會比較好呢？牛身上的肉分為好幾個部分，我們首先來了解一下。它們都處在什麼位置？最適合來做什麼？
結語。
牛肉可以搭配很多的食材來製作餃子餡料，比如芹菜，蘿卜，胡蘿卜，青菜都可以，大家想吃什麼樣子的就可以製作什麼樣子的餃子，選擇牛肉一定要選擇牛裡脊肉，口感會更好，現在也快過節了，大家可以按照這個方法，製作餃子了。
『叄』 包餃子是用牛霖,牛上腦,牛腩等，哪個更好些
覺得包餃子用點兒牛的肋，八條包餃子非常好吃。一個不能吃肥的，你就說牛上腦痴，那是的都那麼硬，吃起來非常好。那我要是包餃子的話，我就一般的情況下都買這八條有點肥的吃非常香。如果那你要更不能吃的話就買牛腿肉，也可以放下什麼都不要把我就放點蔥花就可以了，那樣也比較好吃。
『肆』 牛肉和什麼包餃子好吃
牛肉和下列食材做餡兒包餃子好吃：
1、牛肉胡蘿卜餡
牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥膻味，准備牛上腦一斤，絞成碎末，根據個人的口味，加入食鹽、花椒粉、蚝油、五香粉、芝麻香油，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中絞碎，大功告成。
無論調牛肉餡，還是豬肉餡、羊肉餡，能用蔥姜水、花椒水最好，盡量不用料酒，料酒腌制的肉餡，會明顯有發酸的味道，下鍋煮餃子時，酒精在揮發的過程中，無法突破餃子皮的封鎖，會殘留一股難聞的氣味，當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
『伍』 牛肉餃子餡怎麼調好吃
製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
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第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第六步：把洋蔥剁碎。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第八步：如果肉餡調好的樣子。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十步：把面團搓成長條，如圖。
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第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
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第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
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第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都
『陸』 牛上腦可以做肉餡嗎
可以
食材
食譜熱量：389.5(大卡)
主料
中筋粉500g
牛肥膘200g
方法/步驟
1
1.把牛上腦和牛肥膘剁成肉餡
2.用150g開水浸泡花椒和八角 10分鍾(泡至開水呈黃酒色) 晾涼
3.晾涼後把水倒入肉餡(起到去腥的作用)
4.把薑末+味精+鹽+黃醬倒入肉中順時針攪拌均勻,呈粘稠狀即可
5.取出蔥白加入香油攪拌後 灑在肉餡表面
6.和面-中筋粉加入300克的水 揉成面團(揉面時不要朝同一個方向揉)
7.揉好後 醒面三十分鍾 (如果覺得醒面時間長 可以拍打摔面 加速醒面)
8.把面桿平了 桿成你想要的厚度後 ,抹上肉餡 塗抹平均
9,把面折疊起來,在鍋上抹上一層植物油 不用太厚,鍋溫度在150度左右植物油會冒煙就好
10.把折疊好的面放下鍋 炸,等面顏色微黃就可以翻面了,要顏色均勻
11.好了後切成你喜歡的形狀就可以開始吃啦~
『柒』 怎樣做牛肉餡好吃
拌牛肉餡最主要的是讓牛肉嫩滑入味，這里跟大家介紹一下我的做法，以牛肉圓蔥為例：這個方法拌的肉餡嫩滑多汁，鮮香入味，希望對您有所幫助：
【准備材料】
餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量
【製作過程】
1、准備一塊牛上腦肉，洗凈後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗凈後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鍾左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
2、將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
3、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要准備好面團開始包之前再做。
『捌』 牛肉餃子餡用哪個部位的牛肉牛的那個部分的肉做餃子餡比較好吃
1、首先牛肉餡最好是用牛腩，其實牛腩是一個統稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。
3、牛眼肉：位於上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點浪費。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。
5、牛外脊（西冷）是牛背部的最長肌肉，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡。
『玖』 包牛肉餡餃子用牛肉的哪個部位
1，牛頸肉：
牛頸肉位於牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。
牛脖子因為經常活動，所以這部分的肉質較緊實，有彈性，也比較香。牛頸肉紋理比較亂，看起來不太美觀，所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。
用牛頸肉包餃子雖然最合適，但也要把筋膜剔除干凈，如果偏瘦，肥瘦比例達不到三比七，就要適當加點肥肉進去，這樣做出來的餃子餡，才不會乾巴巴的吃起來不夠香。
用牛頸肉包餃子最合適，因為這個部位的牛肉價格不貴，而且有肥有瘦，肉質香而緊實。
2，牛裡脊肉：
牛裡脊肉和豬裡脊肉一樣，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是價格最貴的地方，適合做牛柳、菲力牛排。
由於牛裡脊肉全是瘦肉，價格又貴，一斤牛裡脊肉可以買兩斤牛頸肉，所以包牛肉餡餃子一般不要用牛裡脊肉。
物盡所用，如果你買了牛裡脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合適，因為它非常細嫩好吃，就不要用牛裡脊肉包餃子吃了，我覺得有點浪費，而且又不太香。
3，上腦肉、眼肉、外脊肉：
這個部位的肉質比較細嫩，適合熘、炒、燉等，雖然沒有牛裡脊肉那麼嫩，但也是上等的好牛肉，價格也偏貴。
這個部位的牛肉包餃子也偏瘦了點，如果用這個部位做餡，必須要另外加些肥肉進去，不然包出來的餃子雖嫩，但香味不足。
所以用上腦肉、眼肉、外脊肉包餃子還是不太合適，如果只有這部分的牛肉包餃子，可以適當加點肥肉增香。
4，牛臀肉、米龍、黃瓜條：
牛臀肉、米龍、黃瓜條，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它燒烤、鹵肉，燉煮都很合適，也有人用這個部位做牛排。
因為這個部位的肉比較瘦又粗，所以我覺得不太適合做牛肉餡餃子。