1、干鍋田雞
先准備好各種原料，包括田雞，土豆，萵苣，香菜（看個人喜好），干辣椒，蔥姜蒜，干澱粉，川香辣醬，花椒，料酒，生抽，白鬍椒粉，糖少許，鹽
第一步，清洗田雞，將田雞除去內臟，皮，腳趾後洗干凈切成塊，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制15分鍾。
第二步，配菜准備，土豆萵苣去皮切條，香菜，蔥切段，蒜除去外衣保留蒜頭，姜切片。
第三步，炸。鍋中的油燒到六成熱，放入土豆條小火炸熟，腌好的田雞拍上干澱粉，也放進去炸，至金黃色撈出備用。
第四步，炒醬。鍋中留一些底油，放入蔥姜蒜干辣椒，花椒爆香，然後再加入一大勺川香辣醬，炒香之後，放入萵苣，土豆條，稍微進行翻炒。接著加入料酒，生抽，糖調味，最後放入炸好的田雞，翻炒均勻之後，撒點香菜即可食用。
2、泡椒田雞
准備好原材料：田雞，泡椒，泡姜，蔥，香菜，花雕酒，鹽，糖，醬油
第一步，田雞洗干凈，瀝干水分，跟上一道菜一樣的處理方式。泡姜，泡椒，切塊，蔥香菜切段。1茶匙鹽，1茶匙糖，1湯匙花雕酒，1湯匙油加入田雞，腌制15分鍾。
第二步，因為田雞要下鍋炸，所以最好再腌制之前將田雞瀝干水分。鍋中下油，下腌制好的田雞爆香，炒到田雞變白即可撈出。
第三步，另一個鍋（或者鍋中留點底油），爆香泡姜，泡椒，蔥白，放入田雞翻炒，倒入泡椒水，淋上紅燒醬油，撒點鹽，糖，蓋上鍋蓋燜一會兒。最後撒上香菜炒均勻即可。
這道菜操作簡單，基本上是零失誤，同時也可以用來做泡椒雞爪之類的菜，當作零嘴也是不錯的選擇。
3、蒜香田雞
准備好原料：田雞，蔥姜蒜，醬油，料酒，胡椒粉，白糖，味精，鹽
第一步，田雞宰殺處理好，切成均勻的小塊，加入食用油，糖少許，醬油，料酒，少許鹽進行腌制，大概腌制30分鍾左右。
第二步，熱鍋，加入油適量，油熱了之後，加入蔥姜蒜爆香，再加入田雞翻炒，，翻炒均勻之後加入少許水，胡椒粉，味精，開大火，煮開。鍋中水開了之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮25分鍾，時間到了之後出鍋撒上蔥花即可。
這是比較家常的做法，也是餐桌上的下飯菜，單身吃貨炒個蒜香田雞加碗飯就足夠吃飽了。
4、水煮田雞
原料准備：田雞，生菜（或者自己喜歡的菜），大蔥，大蒜，姜，香辣粉，紅辣椒，尖辣椒，干辣椒，料酒，鹽，醬油，雞精
第一步，田雞處理好之後，撒上香辣粉，塗抹均勻，腌制15分鍾左右。
第二步，鍋燒熱放油，油熱之後放入腌制好的田雞翻炒，直到田雞變為白色即可盛出。繼續在鍋中加點油，放入蔥姜蒜爆香，再加入尖辣椒，香辣粉炒均勻，接著放一大碗水。
第三步，水開了之後放入田雞，依次加入料酒，鹽，醬油。快熟的時候放入蔬菜，加點雞精即可出鍋。
第四步，如果想要水煮田雞吃起來更香，在鍋中放油燒熱，加入干辣椒，紅辣椒進行翻炒，炒香之後淋在剛出鍋的田雞上，撒點蔥花就更漂亮了。
② 干鍋雞該怎麼做都需要用到什麼食材
引言：在生活中很多人對跟干鍋雞都拒絕不了，因為這是一道非常好吃的美食，而且它的製作方法也非常的簡單，不僅不需要去外面吃，而且還可以在家裡面做，只需要准備好香菇、辣椒段，香菜，花椒，香芹、雞肉就可以了。接下來小編帶大家一起來看一看。
總而言之，這道菜的做法並不是很難，有興趣的話可以自己動手試一試。