㈠ 麻辣牛肉面的製作步驟是怎樣的需要用到哪些配料
香味的主要來源有兩種，一種是香料的芳香味，另一種則是肉湯的香味，兩者缺一不可，少了香料的味道，麻辣牛肉麵必定會十分油膩，而且容易吃惡心了，【為什麼這么說，看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉麵就知道了】，炒鍋內燒熱油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮等辛香料，放入豆瓣醬炒出紅油。下入牛肉塊翻炒，加入冰糖、老抽、料酒和鹽繼續翻炒五分鍾，放入半瓶啤酒和適量水，大火煮開連湯帶肉倒入高壓鍋，壓35分鍾。
如果准備吃牛肉臊子面，麻辣味的，那麼炒一些雜樣菜臊子備用。面條帶青菜煮熟，盛碗後，碗里澆上菜臊子、肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了。這是最辣最香的，越辣越好吃，比重慶的那個辣椒還要辣。你要是想吃地道的麻辣牛肉麵，你到我們甕安來吃，保證你一輩子都忘不了，辣死了，香死了，天天都想吃，越吃越想吃。
麻辣牛肉麵可以放這些調料，蔥.姜.蒜末.小米辣.牛肉片.花椒爆炒香後滴上香油，味道鮮美，還有麻辣味。如果准備吃牛肉臊子面，麻辣味的，那麼炒一些雜樣菜臊子備用。面條帶青菜煮熟，盛碗後，碗里澆上菜臊子、肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了。
㈡ 麻辣牛肉麵的配方
材料：
熟牛肉150公克，面適量，青菜適量，麻椒牛肉湯頭500㏄，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴。
做法：
1.將煮熟的牛肉切成小塊備用。(可以直接使用熬煮牛肉高湯時使用的熟牛肉)
2.將面、青菜燙熟倒入碗內。
3.把高湯倒入碗內並加進調味料A調味，放進熟牛肉，最後滴上花椒油即可。
補充：
高湯的製作方法
原料：
整雞一隻、棒骨2根、清水5斤。
做法：
1、洗凈的整雞、棒骨跺小。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下。
4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。
保持湯面微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。
小貼士：
1、燒好的高湯放涼後，可以分成小份用保鮮盒或袋冷凍起來，隨用隨取。
2、燉高湯時也可放入一些蔥姜去腥，但同時也會搶走湯的香味。
㈢ 香辣牛肉麵最正宗的做法
香辣牛肉麵最正宗的做法如下：
主料：牛肉600克、面條500克
輔料：油菜200克、香蔥10克、姜1塊、料酒1/2湯匙、老抽1湯匙、八角2個、香葉2片、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、植物油2湯匙、豆瓣醬2湯匙、豆豉1/2茶匙、細香蔥2根
1、准備食材：牛肉、油菜、香蔥和姜
㈣ 麻辣牛肉麵怎麼做
材料：
牛肉，手擀麵。
調料：
薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。
配菜：
油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁...
做法：
1、先將牛肉放入清水中浸泡一會，泡去血水後，沖洗干凈，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗干凈。
2、將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調料，燒開後轉小火燉煮兩小時，最後加入鹽調味即可。
3、另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；面條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
這種做法比較省事，也可以多加上一個炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然後再將炒好的牛肉移入燉鍋，之後的步驟就一樣了。
一定要根據自己的情況來調整放入辣椒的量，不然湯會變得很辣喝不來的~
㈤ 請問麻辣牛肉麵怎麼做，才好吃
麻辣牛肉麵
食材配料：牛裡脊500克；面條適量；紹興酒少許；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角少許；香葉少許；花椒少許；洋蔥少許；豆瓣醬少許；番茄半個；橄欖油少許；白糖少許。
製作方法：
1．燒開一鍋水，把牛肉倒進鍋里，加入一湯匙紹興酒，適量蔥段薑片和水，煮沸去浮沫。初步處理一下牛肉，加入蔥姜煮熟。
麻辣牛肉湯：
在大家做這碗麻辣牛肉湯之前，給大家剔除幾個做菜小貼士吧。首先，在挑選牛裡脊時，一定要認真觀察它的外表。新鮮的牛裡脊色澤鮮紅而富有光澤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。這樣的牛裡脊肉是我們所需要的。如果牛裡脊肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛裡脊肉已經不新鮮了，這樣的牛肉我們還是敬而遠之吧！另外，大家在烹飪牛裡脊的時候放一個山楂，一塊橘皮和一點茶葉，可以在燉牛肉的時候把牛裡脊肉煮得更爛，更好吃。牛肉有許多對人體有益的營養，但在烹飪牛裡脊肉時也一定要注意方法，這樣才能做出既美味有健康的美食。
㈥ 麻辣牛肉麵的做法步驟圖，麻辣牛肉麵怎麼做
用料
牛肉（牛腩）
胡蘿卜
豆瓣醬
火鍋底料
調料
面條
青菜
麻辣牛肉麵的做法
牛肉切塊兒，加入冷水鍋里，然後中火煮開，撈出牛肉，沖去表面血沫，稍微控一下水分。
鍋里加油，中火，兩三片薑片，兩顆蒜的蒜片，一根干辣椒掰成段，約10粒花椒，一大勺豆瓣醬配一大勺火鍋底料，炒開後加入牛肉，翻炒兩三分鍾後，鍋里加水，同時加入兩片香葉，一段肉桂，一顆八角，一小勺小茴香，醬油料酒。大火煮開後小火燉。
燉一小時後，加入切滾刀的胡蘿卜塊，再燉一小時左右即可。最後無須大火收干湯汁，其中的湯汁配面最好了。湯汁只要收到一開始加的水量的一半即可。
燉牛肉的時候可以煮麵條了。手擀麵的話，煮好面撈出面後，用面湯燙熟小青菜即可。燉好的牛肉和湯頭加入面里，擺上小青菜，再加一點點蔥花即可。牛肉本身已經很夠味了，如果還覺得味道不夠的話，可再加入醬油和醋。
小貼士
1. 一定要先去血沫。
2. 以上所列的調料基本都是必須的基礎調料，缺了誰都不完美。覺得太辣了的話，可以不放干辣椒。豆瓣醬一定要先炒開。牛肉可以不必炒，再炒開了豆瓣醬後，鍋里加水和其他調料，直接加入牛肉即可。
3. 牛肉燉了一段時間後再加蘿卜，否則會燉的化掉。推薦燉肉的時間為1.5到2個小時。
4. 不建議燉的時候加土豆，那樣湯就成漿糊了。
㈦ 麻辣牛肉麵的做法
麻辣牛肉麵的做法:
1、把牛肉放入鍋中用沸水焯一下，去血腥味和肉上的雜質，然後用清水把肉洗凈，隨後把肉根據個人喜好切成條狀或塊狀。
2、把切成塊的牛肉用沸水煮十至二十分鍾，隨後用鍋熱油，並將蔥姜蒜切成段片塊。
3、將大量的麻椒和紅辣椒一起放到鍋中爆炒，炒出香味即可，隨後把肉塊放入鍋中，可加少許的糖提味，一勺醬油上色，咸鹽和雞精料酒一同放入，來回翻炒，肉塊變色後，倒入水放入面，煮熟即可完成
㈧ 香辣牛肉麵在家怎樣做輕松搞定，美味又不膩呢
香辣牛肉麵在家怎樣做輕松搞定，美味又不膩呢？
說起來，這個星期牛肉麵做法簡易，口味咸香，做早點、當晚飯都那麼合適，這寒風凜冽的氣溫，一碗熱湯面總是能給人一種溫暖的覺得，更不要說里邊也有塊狀的香味牛肉呢。
因此每一次製做，我還會多弄出一些，一部分帶湯的牛肉等製冷後放入鍋子中冷藏保存，次日再吃的時候，一個廚房灶台煮麵條，一個廚房灶台加溫牛肉，這里再切些香萊，簡潔又美味可口。
【麻辣牛肉麵】食物提前准備：牛肉500克縣豆瓣醬、豆瓣醬各一大勺冬茹生薑片適當八角、麻椒、良姜、桂丁、砂仁植物油、米酒、生抽醬油、鹽、老冰糖作法：
第四步
要保存充足的湯汁，還得牛肉塊燉的軟爛，在這里就需要挑選電高壓鍋了，省時省力又效率高。挑選牛肉擋位，清燉方式，時間30min。
牛肉燉上，外出購買了橫切面和小油菜，香萊。小油菜清洗干凈，香萊2根去梗清洗切一大段。面煮的一樣的情況下，小油菜放入苕帚里，滲入鍋中過一下開水，那樣焯油菜子就方便了。那樣一大碗牛肉麵，我輕松搞定，越吃越香~~~