1. 好吃的鹵牛肉做法3種
大家喜歡吃什麼肉?大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉有哪些好吃做法嗎?下面，我給大家推薦好吃的鹵牛肉做法，大家跟著我一起來看看吧!
白鹵牛肉的做法
材料
主料：牛腱子肉1000克，
調料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
懶人鹵牛肉的做法
材料
牛腱 皆可，黑白鬍椒 適量，五香粉 少許，花椒粉 少許，高湯/自來高湯 適量，小黃瓜 皆可，蒜頭 少許，果醋 適量，蜜餞 少許
做法
1、牛腱切塊(不要太小為佳)加入適量，醬油，糖，黑白鬍椒粉或粒，五香粉，花椒粉，依各人口味調配 開水或高湯，蓋過牛肉，按下電鍋，等他跳起來就好啦!
2、變身 紅燒牛肉麵。面，清菜煮好撈起，起湯鍋加入需要份量的鹵牛肉和湯汁，加入適量開水 ，煮滾可再調味(加辣或加鹽);
3、瓜洗凈 切段 拍扁 開水沖洗，加入任何自己喜歡的蜜餞，糖，水果醋(白醋或檸檬汁也可) 蒜頭 (想吃辣也可加入辣椒) 放入密封盒，搖晃，冰冰箱就行啦!
香鹵牛肉的做法
材料
板腱肉 1塊,蔥 3根,姜 1塊,辣椒 2個,鹵包 1個,醬油 1杯,醬油膏 1/2杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒切段及圈狀、板腱肉洗凈備用。
2、取鍋川燙板腱肉去血水後撈起。
3、另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的板腱肉翻炒至表面微焦。
4、同鍋放入調味料及適量水，待滾後改小火煮約1小時20分。
5、將作法4放涼切片，放上蔥珠及辣椒片即可。
牛肉的食用禁忌
1.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
2.不可過量食用
2. 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃
五香醬牛肉
口味：香 烹飪時長：30分鍾
王君君
美食達人
國家烹飪大師，國家職業技能考評員
醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
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食材清單更多
牛腱子肉
1千克
干黃醬
100克
花椒
5克
大料
5克
桂皮
5克
豆蔻
5克
香葉
5克
砂仁
5克
丁香
5克
白芷
5克
茴香
5克
草果
2個
清水
適量
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烹飪步驟 共10步更多
1
准備好香料；
2
香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末；
3
黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
4
牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊；
5
大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
6
水再次沸騰後，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時；
7
燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了；
8
關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
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成品圖
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成品圖豎圖
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美味小貼士
用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
3. 牛肉怎麼鹵制好吃又嫩
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，並且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食慾。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓製作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在製作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之後，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。
燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，並且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之後，燉煮3分鍾就差不多了。
4、煮香料
清理好牛弊猛肉之後，下一步就是要租拆橋煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是准備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。將香料放入清水中燉煮10分鍾，等到鍋里的湯汁變色，並且聞到香味之後。
把牛肉倒入鍋中之後，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然後再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋御鎮燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之後，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之後不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味。
4. 鹵牛肉用哪裡的肉比較好
一般用牛腰窩或腱子肉。
鹵牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合鹵味。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。
注意事項：
1、原料選擇及整理選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起（肉塊切開後，切面呈現粉紅色），目的是除去血腥。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中（味精要等牛肉起鍋前再下），再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鍾（視牛肉老嫩而定），起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
5. 什麼樣的鹵牛肉最好
牛腱肉5斤、鹵肉料1包（我比較喜歡買這種配好的，省得自己去配了）、老鹵1盒、姜一塊、干紅辣椒5克、花椒5克、紅曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。
做法
1、准備需要的材料。
2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈，用紗布包起來。
3、姜洗凈，切片。
4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6、把調料里提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鍾，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，該小火30分鍾，關火悶30分鍾。
8、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
注意事項
1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水就容易出來，鹵制的時候也容易入味 。
2、鹽和醬油的用量根據老鹵的鹹味和色澤增減。
3、鹵牛肉最好選用牛腱肉，因為有些牛筋在裡面口感比較好。
4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。
材料 牛腱子 2條 豬肥肉 3塊 小蔥 2根 姜 5克 大蒜 5瓣 以下是腌制牛肉的調料 料酒 3茶勺 醬油 5茶勺 糖 10克 五香粉 3克 白鬍椒粉 1克 鹽 4克 以下是鹵牛肉的調料： 老抽 1茶勺 八角 2個 桂皮 1塊 花椒 20粒 小茴香 少許 丁香 2粒 孜然粉 1克
做法
1. 調料類的來個大合照
2. 牛肉洗干凈瀝干，用牙簽在牛肉上均勻的紮上小眼，扎的深些。
3. 將料酒，醬油，糖，五香粉，鹽等腌料放到處理好的牛腱子上放冰箱腌制12個小時
4. 牛腱子腌制好後，冷水放倒鍋中將牛腱子煮熟
5. 煮牛腱子的水倒掉，牛腱子撈出備用。
6. 重新燒一鍋水，水開後放入蔥姜蒜，料酒，醬油，老抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香，孜然粉，白鬍椒粉燉煮5分鍾，然後放入煮熟的牛腱子。
7. 接著放入豬肥肉
8. 所有的料都放好後，加蓋轉小火鹵制2個小時，2個小時後，不要將牛肉取出，放倒鹵湯中繼續浸泡2個小時或者更久，這樣更入味