Ⅰ 牛肉片怎麼腌制才會嫩
1、正確切牛肉
在生活中想腌制出口感細嫩的牛肉片，從開始切牛肉片的時候就要注意，切的時候一定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。
2、用糖
平時想腌制出鮮嫩的牛肉片，白糖是必不可少的材料，因為牛肉是一種喜甜厭鹹的肉類食材。平時腌制新鮮牛肉片時，不能只把白糖加入進去，應該把新鮮牛肉片用白糖腌制半小時左右，這樣糖分子才能滲入到牛肉內部，就能改變它的味道，而且會讓肉質變得鮮嫩。
3、加水
平時想腌出鮮嫩的牛肉片兒，在腌制過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖腌制牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。
4、其他香料
腌制鮮嫩牛肉片時，除了需要加入白糖和清水以外，還要加入姜絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，腌制出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要作用，能讓做好以後的牛肉片味道更加誘人。
Ⅱ 超市買的盒裝牛肉片怎麼做好吃
烤牛肉片的做法：
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉片切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鍾；
3. 洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；
6. 將牛肉片、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
Ⅲ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
用料：牛肉250克、蚝油半勺、鹽半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少許、植物油小量。
步驟：
1、准備牛肉250克，牛肉最好選擇裡脊肉，可以讓攤位幫忙切，也可以自己回家切，一定要逆著紋路切，切成薄片。
以上內容參考網路-腌牛肉
Ⅳ 如何腌制嫩滑的牛肉
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
或者：少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分， 保你嫩到極點。
資料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
Ⅳ 牛肉要想賣相好並且好吃，應該如何腌制比較好
牛肉要想賣相好並且好吃，應該如何腌制比較好？
方法三：
原料：1小排牛肉(用水果、糖、洋蔥等做成的醬料腌制三到四個小時)，醬油1盤，味噌醬1盤，香菇、生菜、青椒適量。
做法：(1)鐵板預熱後，將牛排放在烤架上。傳統上，韓國燒烤都用小牛排，新鮮嫩嫩，牛腩左右兩邊都有血肉。
(2)小牛排形狀長，不易燒烤。通常由服務人員完成。記得把它翻過來，讓肉均勻受熱。
(3)肉烤至變色後，用專用牛排剪刀剪成小塊。不能一次吃的肉可以疊放在剪好的骨頭上，避免燒焦。
(4)將烤好的肉蘸上味噌醬。
(5)烤肉用生菜包裹，加入一些大蒜或配菜，整體放入口中。
Ⅵ 牛肉怎麼腌
大家常吃的粵菜對於牛肉的腌制尤其講究，一般選擇則都是牛林或者牛柳部位，然後根據牛肉的多少來搭配材料進行腌制，一般情況下40分鍾拿出來就會變的特別鮮嫩了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
Ⅶ 牛肉怎麼腌制好吃還嫩
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
Ⅷ 牛肉要怎麼腌制才嫩滑呢
腌制的時候加入澱粉，這樣會使肉質滑嫩。方法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 300克、大蔥 適量、蛋清 適量、澱粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、生薑 適轎御量、食鹽 適量、食油 適量、白糖 適量。
1、首先把牛肉切好，准備好蛋清。