1、用料：酸菜1碗，牛肉500克，面餅2個，香菜適量，蒜瓣3個，八角2個，桂皮2段，豆瓣醬1大勺， 鹽少許，生抽1勺， 冰糖1塊，醋幾滴，蔥結2個，白蘿卜1根。
2、牛腩洗凈切塊，冷水下鍋煮出血沫，熱鍋倒油，放入蒜瓣，香料炒香，再倒入牛腩塊翻炒。
3、加入調料後繼續翻炒，加水開大火燉煮，煮制牛腩軟嫩，再把白蘿卜切滾刀塊放入繼續燉煮備用。
4、另起一鍋，熱鍋冷油，升溫後把酸菜倒入炒制，再把燉煮好的牛肉倒入繼續翻炒。
5、炒製片刻後，倒入燉煮好的牛肉湯和一些清水，大火煮沸。
6、鍋中滾開後，把面餅放入煮散，煮軟，讓面吸收湯汁盛出。
7、盛出後，撒入香菜，如果不喜歡的話，可以撒點蔥花也行。
『貳』 老壇酸菜牛肉麵
老壇酸菜牛肉麵
老壇酸菜牛肉麵可謂是男女老少皆知的一碗面了，就算沒有吃過也聽過，這道面不僅簡單易做，還營養酸爽開胃，接下來我給大家分享一下這道老壇酸菜牛肉麵該怎麼做吧，相信心靈手更巧的能做的超好吃！
老壇酸菜牛肉麵1
【食材】
方便麵，牛肉，酸菜，薑片，料酒，酸菜，花椒，蔥姜，干辣椒，豆瓣醬，老抽，雞蛋，牛肉高湯
【步驟】
1、首先准備好的牛肉，需要將其對半切開，然後用清水將其清洗干凈，一半牛肉需要將其用來熬高湯，另一半的牛肉呢，需要將其改刀切成小塊狀。然後准備半鍋清水，把准備好的牛肉塊放入到清水當中，對其進行焯水處理。
2、牛肉在焯水的時候，為了讓牛肉中的腥味得到有效去除，還要記得往裡面加入適量薑片和兩大勺的料酒，將牛肉中的血沫完全煮出以後，將其用大火煮上兩分鍾並控水撈出，並淘洗干凈備用。
3、准備適量酸菜，自己家釀造的酸菜，味道可是特別棒的哦。酸菜將其清洗干凈後，將其切成細碎狀，然後把酸菜放入干鍋中，將其內部的水分炒干以後，把酸菜盛出裝碗備用。然後往鍋中加入一勺食用油，並加入20顆花椒，將其炒出香味後撈出，並往鍋中加入適量蔥、姜、辣椒炒出香味。
4、緊接著要准備一勺豆瓣醬，將其加入鍋中將紅油炒出，然後把准備好的牛肉倒入鍋中翻炒兩分鍾以後，把准備好的酸菜也加入鍋中翻炒半分鍾，同時往鍋中加入兩勺老抽，再加入適量清水，大火將其燒開後慢燉上半個小時。
5、在對牛肉進行燉制的時候，需要准備一個平底鍋，平底鍋底刷上適量食用油，並打入幾個雞蛋，將其煎成荷包蛋以後，控油撈出備用。等牛肉燉好以後，把燉好的牛肉全部舀出裝入碗中備用。
同時往裡面再加入適量的高湯，大火將其燒開以後，把准備好的`方便麵全部撕扯開，並放入鍋中將其煮熟，最後把准備好的牛肉以及煎雞蛋加入鍋中，與方便麵一同攪拌均勻，即可進行食用。
老壇酸菜牛肉麵2
1、備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會，去掉一些里邊的鹽分
2、鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3、從新燒一鍋水，放入蔥段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開
4、水開後放入牛肉
5、再放入山楂干
6、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約1.5小時
7、牛肉煮好後撈出
8、切成約2厘米大小的塊備用
9、酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10、炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱後放入蔥薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11、再放入酸菜炒約半分鍾
12、烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻
13、倒入牛肉湯
14、放入牛肉塊
15、加適量鹽
16、大火燒開轉成小火燉約20分鍾
17、酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮，加鹽和雞精調味
18、把面條煮熟放入碗中，然後澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可。
『叄』 老壇酸菜牛肉麵怎麼做，鮮香濃郁，美味至極呢
老壇酸菜牛肉麵怎麼做，鮮香濃郁，美味至極呢？
吃完幾天的飯了，有點兒膩歪了，買泡麵吧，美味是好吃但是還沒有營養成分，泡麵也只不過就那幾種口感，清燉，麻辣，香辣，海產品，老壇酸菜，Binggo，再吃老壇酸菜牛肉麵了，那就是我自己做了，那樣自己做的，環境衛生有營養，口感也不看重，合適一家人吃。樓底下蔬菜水果超市有自己腌的泡菜，尤其純正，下來買點，老壇酸菜牛肉麵，搞起來
燉牛肉的合適鹽要適量放，泡菜是鹹的以上是老壇酸菜牛肉麵的製作加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就了解並留有評論，你的關注與評價便是驅動力。
『肆』 老壇酸菜牛肉麵的吃法有哪些
冷油放幾塊冰糖,小伙把冰糖炒化,變褐色後放入牛肉粒,炒制上色,入調料香料加適量開水,燒開後放入砂鍋里,牛肉放砂鍋里小伙煮1個小時,豬油炒出油來,放幾粒花椒和薑片。爆出花椒薑片的香味放酸菜炒,入牛肉,放一些牛肉湯可以再加一些開水。水開後放面出鍋前放雞精調味!