① 做醬牛肉,掌握哪些技巧,才能醬香紅潤,緊實飽滿不散不柴呢
『廚師長教你做醬牛肉,掌握3泡4醬,醬香紅潤,緊實飽滿,不散不柴!』
【醬牛肉的保存】
離過年還有二十多天呢,現在做好了醬牛肉,放進冰箱冷藏最多隻能放3~5天。如果想放到過年吃,就切成小塊,用保鮮袋裝起來,放進冰箱里冷凍保存。吃的時候取一塊化凍就可以,盡量吃多少花多少
② 怎樣腌制牛肉好吃
牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體機體抗病能力,還有暖胃補氣的作用。
牛肉腌制方法:
1、第一步,准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀,放盆里備用。
2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。
3、第三步,加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
4、第四步,打全雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行,放兩捏澱粉。
5、第五步,攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時,這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
③ 醬油腌牛肉
食材 -
牛肉2500g(五斤)
醬油 1袋
白糖 1勺
茴香 1~2個
胡椒粉 少許
辣椒 1個
味精 1勺
白酒 少許
姜 2片左右
雞精 1勺
- 步驟 -
1.將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶(我是用木桶的,如果親們有其他更好的選擇也可以哦),並加以攪拌,攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了哈!(照片沒拍,諒解一下,拜託拜託)
2.將待腌制的肉切成長條(我是切成長30厘米左右,寬5厘米左右,厚1.5厘米左右的,不一定要照我的方式切,但盡量要切薄點哦)備用。(照片沒拍,諒解一下,拜託拜託)
3.將切好的肉放入調好的調料汁里腌制,不斷給肉做按摩,使其完全入味。如此反復,大約一個小時左右即可。
4.肉腌制好後,用棉線串起,掛在通風能曬到陽光的地方,晾曬兩三天左右。晾曬到我們按肉過去,它還微有彈性就可以了。
5.晾曬後的醬油肉一定要溫水多洗幾次,這樣子才衛生一點,湯鍋加水煮開,將醬油肉焯洗干凈,再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。
- 小貼士 -
1、要讓調料汁完全浸泡到肉中去。 2、晾曬時兩三天就OK了,久了水分會過度蒸發,肉質就會變得干硬,影響口感。
④ 牛肉用醬油浸泡再煎好吃嗎
不管好吃不好吃都是有害健康的,因為醬油被煎後將產生致病因子,所以最好別這么吃。
⑤ 醬牛腱子肉怎麼做好吃
醬牛腱
所需原料:牛腱子肉1000克,料酒20克,蔥姜蒜各20克,干辣椒10克,香葉3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黃醬20克,鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程:首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它來做醬牛肉,切開後不僅紋路分明,口感更加的好吃。
第2步,把買回來的牛腱子肉,用牙簽在牛肉表面扎一些小孔,然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右,這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來,其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步,起鍋,倒入適量的清水,將泡好的牛肉放入鍋中,加入適量的蔥姜,料酒,用大火煮開鍋,煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步,起鍋倒入適量的食用油,油溫燒至5成熱,下入切好的蔥姜蒜,干辣椒,黃醬,炒出香味兒後,添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步,准備一個香料包,依次將八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香葉,這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步,將沖洗干凈的牛肉放入鍋中,調入適量的食用鹽,生抽,老抽,然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋,以免影響牛肉的口感。
第7步,牛肉煮一個半小時之後,開始用大火收汁,鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋,浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏,這樣切出來的牛肉才不會鬆散!
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
獨門醬牛肉技術
香料配比:八角10克,桂皮10克,草果20克,丁香3克,花椒5克,干辣椒段10克,羅漢果一個。
調料配比:花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鮮醬200克,財神蚝油100克,雞精50克,味精20克,鹽10克,冰糖1500克【白砂糖也可以】,色拉油50克,小蔥50克,薑片100克。
製作過程:牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時,沖掉鹹味】飛水,鍋內加入色拉油下入小蔥,薑片炒香,加入香料繼續煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鮮醬,財神蚝油,鹽,冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時,加入味精,雞精,冰糖700克燒至牛肉熟透,改中火收汁,將湯汁收至粘稠即可,將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用,食用時切片不在需要其他蘸料。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克,當歸1克,高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克,冰糖25克,黃酒10ml,食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前,要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干,然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料,中火煮制60分鍾即可。
2、鍋底給油,把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時,3小時翻動一次,腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中,小火大概煮制60分鍾左右,然後關火,浸泡一晚即可食用。
採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口,特別入味!喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油,特別過癮。平時喜歡在外邊買醬的小夥伴們,趕快把這個做法果斷收藏了吧!這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了!
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
⑥ 醬牛肉怎麼做才好吃
【美味醬牛肉】
准備材料:牛筋2斤
准備材料:豆瓣醬60克、紅腐乳2塊、紅燒醬油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許,一點山楂,一點小茴香,一點八角,一點當歸。
牛肉烹制過程
第一種醬汁:用紅燒醬油將牛肉浸泡在醬汁中
將新鮮牛筋用清水洗凈,然後在水中浸泡半天。在浸泡的過程中,牛肉可以去除一部分血水,使牛肉沒有膻味。泡水後,再次將牛筋洗凈,放入適量紅燒醬油,封口,放入冰箱冷凍室冷藏一晚。
小知識點:紅燒醬油比生抽或老抽更好吃,因為生抽不容易給牛筋上色,而且老抽沒有紅燒醬油的特殊風味,而且香味濃郁還不夠,所以用紅燒醬油會有所幫助。更適合。也有人認為干黃醬應該作為第一醬,但是干黃醬會有生醬的味道。如果不掌握它的量,會使煮熟的醬牛肉變酸。
第二醬:用豆沙調味牛肉
牛筋在紅燒醬油中浸泡一晚後,將牛筋放入一鍋冷水中焯一下。燙漂過程中會有大量血沫。撇去血沫,這樣燙後的牛肉口感會更好。
純正,無羊肉腥味,更清潔。然後將燙過的肉用溫水沖洗干凈,備用。
鍋中倒入適量食用油,開小火加熱油溫,放入蔥姜爆香,再加入60克豆瓣醬,小火翻炒。豆瓣醬雖然是熟食,但要在鍋里翻炒會激發醬汁的香氣,這也是炒醬。
炸好醬香後,加入適量料酒進一步激發風味,再加入適量水,倒入之前用來泡肉的紅燒醬油,再加入少許胡椒粉,陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許、山楂少許、小茴香少許、八角少許、當歸少許,將這些調料提前放入材料袋中,然後放入鍋燒開。
第三醬:用紅腐乳調味牛肉
紅腐乳可以增強紅燒肉的風味和色澤。把它加到鍋里,一起煮。這時候可以將牛筋放入開水中,小火燉一個半小時。
燉好的牛肉需要浸泡在醬汁中。這個時候不要隨意翻動牛肉。通過浸泡在醬汁中,牛肉的味道會更好。夏季可以將牛肉放入醬汁中封口,然後放入冰箱冷凍室浸泡一晚。第二天吃的牛肉會特別好吃,又軟又爛。
牛筋不時切成薄片,在盤子上擺上漂亮的花紋,一盤美味的醬牛肉片就做好了。最後,你可以根據自己的口味為醬牛肉製作醬汁。香氣濃郁醇厚,大人小孩都愛吃,越嚼越香。
好了,以上就是關於醬牛肉的烹調方法了。喜歡吃牛肉的朋友,快來試試吧
⑦ 醬油腌牛肉的做法大全竅門
醬油腌牛肉時腌制味道更香更嫩和用料順序很關鍵,掌握好這個放料的順序和方法,你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。下面來看看醬油腌牛肉的做法。
【所需食材】:牛肉適量。
【所需配料】:醬油、蚝油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。
1、然後准備好姜蔥段,加入清水一起,用手捏出汁水來。
2、首先從新鮮的牛肉買回來,首先放在冰箱一個小時,然後拿出來,這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉,梅頭肉和裡脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來看下牛肉的紋路,它是豎著長的。
4、所以我們在切的時候就要橫著切,這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切的太薄,等一下我們腌制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行腌制。
6、先倒入一勺蚝油,半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水,然後抓均勻,順時針攪拌,使每塊牛肉都腌制到。
8、然後加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分,這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之後加入准備好的蛋清,倒入牛肉。繼續抓均勻。
10、加澱粉繼續抓。
11、最後,再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮,隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。