『壹』 西安的臘牛肉你吃過嗎
吃過呀，感覺沒有醬牛肉好吃
我吃過，挺不錯的，很多遊客去西安都要帶幾斤回去呢。
1、西安臘牛肉名家很多，百年老店幾十家，好比華山論劍，高手如雲，有賈永信臘牛肉、劉紀孝臘牛肉、鐵志明臘牛肉、馬志善稀糊爛臘牛肉、孫慶海臘牛肉、馬峰臘牛肉、胖子臘牛肉、老童家臘牛肉、老花家臘牛肉等，每逢過年過節，沒家臘牛肉點門口都排起來長長的隊伍，春節是排隊都到夜裡凌晨，那壯觀的程度，比火車站買火車票的人都多。
2、西安臘牛肉的製作過程比較復雜，各家都有秘籍，這是商業秘密，受法律保護，人家製作時外人不能偷窺，怎麼放料，製作程序都是保密的，大概過程就是牛肉需要顏值3 7天，是放在冷藏中顏值，中間還要翻面，顏值好以後煮1個多小時，然後泡6小時直到冷卻，再放入冷藏室，第二天牛肉凝結成塊，拿出來售賣，煮一次牛肉需要一周左右，所以店家需要每天分批腌制牛肉，每天晚上都要煮一鍋，第二天拿出來賣。
3、臘牛肉是西安人飯桌上必不可少的菜，每逢過年過節，親朋好友相聚都有一盤臘牛肉，不然就感覺缺點啥，老西安人就好這一口，回民街臘牛肉起步價72元一斤，價格也不算貴，西安人消費牛肉的量在全國都排名靠前。
來西安 旅遊 的朋友，一定別忘品嘗本地臘牛肉，西安臘牛肉可以真空包裝，拿回去當冷藏一個月二個月都沒事。
說起臘牛肉，有很多人要說，肯定吃過，是的，在這個全民奔小康的幸福生活里，人們的生活水平也在不斷提高，一盤臘牛肉，也是平常百姓家可以吃的起的一道菜，可是，西安的臘牛肉你吃過嗎？今天我們就來談談西安的臘牛肉。
我是一位地道的陝西咸陽人，不過離西安特別近，所以呢，一般吃牛肉，我們這人都會去同一個地方，它的名字叫做回民街，回民街位於西安市，市中心位置，在西安標志性建築鍾樓的西北方向，距離鍾樓直線距離也就600米，隸屬於西安市碑林區，走進回民街，一街兩旁幾乎全都被特色小吃所包圍，紅柳烤肉，巴西乳酪，涇陽甑糕，特色牛羊肉泡饃，羊雜湯，等等，太多太多，但是，最具有影響力的，當屬我們今天談到的西安臘牛肉，它就位於這里，那就是---劉紀孝臘牛肉，吃過他家臘牛肉，或者臘牛肉夾饃的人都無一不豎起大拇指稱贊，劉紀孝臘牛肉，品牌老店。全都是來自藏區的牛肉，肉感緊實，味道純正，每天早上上班，路過這里來一個臘牛肉夾饃，外加一份羊雜湯，真的是神仙過的日子，毫不誇張的講，逢年過節的時候，整個回民街水泄不通，顧客都在干什麼呢。答案就是排隊買臘牛肉，排的隊伍有兩排，每排一百多米長，有的顧客為了買到他家的牛肉，凌晨04:00就前去排隊。有的去的晚的，當天都買不到，最多的時候，一條賣十幾噸臘牛肉，十幾噸，什麼概念，可見他家臘牛肉的火爆，沒辦法，這就是情懷，每年春節，不吃他家的臘牛肉，總感覺年貨里邊少點啥，每次路過回民街，都要過去買點回去，這就是回民街臘牛肉的魅力！
怎麼樣想吃嗎？快來西安回民一條街，讓你回味無窮！
吃過，有點咸，口味重的人愛吃！但肯定是真肉！
太咸
沒吃過，據說賈家挺好。 也不知真假。 都說老米家，老孫家泡饃好吃，也就那樣一般般
感覺一般，每年臘月27.28就買上4.5斤帶回家，味道一般，價格貴老貴老貴。
我是來自寧夏的地地道道的農村人，說起臘肉那是西安的正宗風味，但傳到了我們寧夏也是獨一無二的口味，
『貳』 回民街牛肉哪家好
回民街牛肉賈永信臘牛羊肉好。
賈永信榮獲國家商務部認定的中華老字型大小，西安市老字型大小，西安市非物質文化遺產等殊榮。其臘牛肉色澤紅潤，瘦而不柴，鮮香可口，味道偏咸一些，可以直接冷盤上桌亦可經過加工後做成牛肉湯。
來過西安的遊客應該都知道在西安西大街北到鼓樓，這一片是西安著名的回民街，回民街的美食更是出名。但是大部分外地的遊客來西安基本上都是逛的鼓樓後面的回民一條街，殊不知真正的回民街美食都是那些深藏在背街小巷裡的店面。
牛肉好壞鑒定方法
色澤鑒別：新鮮肉—肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳洞亂黃色。次鮮肉—肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉—肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
彈性鑒別：新鮮肉—指壓後的凹陷能立即恢納姿檔復；次鮮肉—指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能冊備完全恢復。變質肉—指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
氣味鑒別：新鮮肉—具有鮮牛肉的特有正常氣味；次鮮肉—稍有氨味或酸味；變質肉—有腐臭味。黏度鑒別：新鮮肉—表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉—表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉—表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
『叄』 橋梓口臘牛肉哪家好
在橋梓口吃臘牛肉橋梓口老馬家比較好。
過年了，老西安人都會買點臘牛肉作為過年飯桌上的必備美食。這不，快到年關，橋梓口但凡有名氣的臘牛羊肉店，門口必定排滿長長的隊伍。雖然人多，但非常有持續，大家都是慢慢的排著對，反正快過年了，沒啥急事，等著唄。
橋梓口老馬家（馬峰）臘牛肉店創始於1923年，經過四代傳承，以老傳統工藝製作，肥而不膩、瘦而不柴、老少皆宜、吃後贊不絕口、流連忘返、名震三秦。西安老馬家在閻良的唯一專賣店，所有產品均是西安直供，確保原汁原味的橋梓口味道。
臘牛肉：
臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。
取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米沖脊的虛缺肉條。將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至差判辯50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。