第一步：將3根牛棒骨洗凈後放入鍋中，再加入適量的清水，繼續加入一塊生薑和9個大蒜，開大火將水燒開之後再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之後再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生薑用到拍碎之後放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之後用小火繼續燜煮40分鍾左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之後放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋裡面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽後撈出來。再向鍋裡面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之後加入一勺豆瓣醬炒出香味之後倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下後倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最後再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開後加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鍾左右後解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之後再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調味，碗裡面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最後加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
以上就是今天為大家分享的牛肉麵做法了
⑵ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵
准備食材：御沒牛肉，洋蔥，蔥，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，八角，豆瓣醬，甜面醬，面條，青菜，香菜
做法步驟：
1、牛肉切大塊放涼水中浸泡半小時去除血水，洋蔥切大塊；
2、牛肉塊涼水下鍋，燒開撇出血沫，撈出牛肉用溫水洗凈備用；
3、鍋里倒油放局拆明，蔥姜蒜干辣椒，香料，中小火炒出香味，放入豆瓣醬，甜面醬，炒香炒出紅油，放入洋蔥塊翻炒，放入焯好水的牛肉塊翻炒片刻，炒好的食材全部放入砂鍋里，倒入一壺開水（燉煮時間長，水量要加足，大概是牛肉的五倍）放入適量老抽，生抽，蚝油，一點點白糖，燒開蓋上鍋蓋轉小火燉煮兩小時，燉好後加適量鹽，雞精調味即可；
4、煮好的面條撈出，碼上燙好的青菜，澆上牛肉湯和大塊牛肉桐告，撒上一點香菜就可以開吃啦，真的巨香，一定要試試。
牛肉最好用牛腩肉，有筋，肉，油花更香。
一定要加熱水燉，並且水量一定要足，如果中途發現水太少，再加水，湯就不好喝。
這個牛肉麵，操作簡單，味道卻超級棒，一定要試試。
⑶ 牛肉麵怎麼做才好吃
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放並攔進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和搭大面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺絕枝胡辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
⑷ 牛肉麵怎麼做好吃家常做法大全
蘭州牛肉麵的製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
選面一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉麵專用粉。
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%，麵筋的生成率也高，質量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中麵筋的生成率和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關鍵。
餳面即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的是促進麵筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
溜面由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。
熬湯蘭州牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
湯的製法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可。
食材准備主料：肉氂牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
食材主料面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g
輔料油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟1.准備好食材。
2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3.竹筍去殼，洗凈切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鍾撈出。
5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鍾，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9.面條放開水煮熟。
10.把面條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
小貼士1.焯雞毛菜的水裡放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2.煮麵條的水裡要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起。
⑸ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵很多人都愛吃，有的餐館里的牛肉麵很好好，有的就一般般了。下面要給大家分享的內容是：「牛肉麵怎麼做好吃 用老湯來煮麵味道最佳」，一起來看下吧!
首先來看下牛肉麵怎麼做好吃：
材料：
牛肉，麵粉，老湯，雞蛋，鹽，辣椒，蔥等
步驟：
1.雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。
2.加入麵粉。加入鼠尾草籽。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.電動面條機開啟，一檔，將面團慢慢放入，壓成面片。將小面片依次放入，反復壓成大的面片。
5.將其壓成規整的面片。壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.鹵牛肉切大塊。
8.將鹵牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，添加足量的清水，煮成牛肉麵湯底。
9.湯底燒開，將面條放入，煮熟。
10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。
11.嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味，最後加點蔥點綴就可以出鍋開吃了喔。
以上主要介紹了牛肉麵的做法，你學會了嗎?接著要給大家補充點關於牛肉的小知識。
牛肉的.營養價值牛肉含鉀
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
肉含優質蛋白質
牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉含維生素B6
牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
吃牛肉的注意事項腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用
適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
;⑹ 牛肉麵的可口好吃做法
牛肉麵是甘肅蘭州很出面的一道麵食，對於這種面來講，因為花樣繁多，所以，在全國都流傳開來。你喜歡自己動手做牛肉麵?你知道如何做出可口好吃的牛肉麵嗎?下面是我給你精心整理，僅供參考。
1
材料
主料：塞奇納爾草原牛肉200g，胡蘿卜一個，面條適量
輔料：薑片半塊、料酒1湯匙、紅油豆瓣醬1大勺、干辣椒2個、醬油適量、老抽適量、耗油適量、鹽3克。
做法
1.准備好食材，草原牛肉切塊備用。
2.撈出草原牛肉，放入溫水清洗干凈，瀝干水。
3.炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放入草原牛肉煮至完全變色沒有血水。
4.把鍋內的水到了，然後放人油，油熱後放入焯過水的草原牛肉炒干水分。
5.加入紅油豆瓣醬，干辣椒，醬油，老抽，耗油，料酒，鹽炒均勻。
6.加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7.小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋草原牛肉濃湯做好了。
8.另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
2
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味，大蒜3瓣刀拍一下， 八角一個不喜歡多，太香，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子料酒瓶的蓋子。兩蓋子醋，幫助肉爛。紅茶包開水泡過一次，這樣茶不太濃一個。
3。大火滾開，多滾兩分鍾，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老乾凈。這樣湯就好看。
4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。
5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實。
3
材料大數慎
牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料鹵包，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿卜2根，白蘿卜1-2根，牛畢空骨，義大利面，生菜，羅勒九層塔，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗凈切塊，不川燙直接放入容器中拌入醬油， 薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油，腌半天以上.
2.西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些薑片.
3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水湯汁，就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出，放涼風干. 至少三小時
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鍾後，再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.在與面同煮時才對水同煮
5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鍾數煮熟稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鍾煮熟，就煮七分鍾即撈過去和湯同煮
6.另取小鍋，將牛肉湯加水自定與煮好的面條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
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材料
土豆，青蘿卜，豆腐，牛肉，西紅柿，面條，咖哩醬，番茄醬，鹽，雞精，蠔油，香油，韓國香辣醬
做法
1、把土豆、蘿卜、豆腐洗干凈，切成小塊。
2、爆個鍋，把土豆、蘿卜、豆腐、牛肉放進煲里，加入溫水，蓋蓋子加熱。
3、等水加熱後，放入番茄、鹽。
4、放入少許花椒，可以增香。等土豆開始變軟，放入面條，不停用筷子攪拌，防止粘鍋。
5、待面條變軟，放入咖哩醬，不停用筷子撈起，攪拌至均勻。
6、關火，放入雞精、蠔油、香油，最後淋上韓國香辣醬也可不加
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材料
1.紅燒滾敬湯頭1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙，辣椒粉1小匙，辣油1小匙，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，蔥花1小匙，酸菜1大匙
做法
1.將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鍾。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與料，並加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。