1. 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
2. 牛肉怎麼弄餃子餡好吃
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步驟1：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆。
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步驟2：蔥末、薑末加進牛肉餡里。
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步驟3：拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
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步驟4：打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
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步驟5：加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精。
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步驟6：繼續順一個方向攪打。韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
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步驟7：攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
3. 牛肉餡的調制
配方：牛肉餡適量、豬五花肉餡500g、姜5片、醬油1勺、雞精適量、花椒面適量、十三香15g、洋蔥50g、鹽10g、大蔥適量、芹菜適量。
牛肉餡的做法：
1、牛肉餡與豬五花肉餡放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉餡摻點五花肉餡做出來比較香，純牛肉的話口感容易發死。
2、生薑洗干凈切末，盡量剁的碎一點，加入肉餡中，順時針攪拌，這時肉還是比較散的狀態。
3、肉餡中倒入花生油，份量的話沒有固定的要求，順著盆邊倒入兩圈，順時針攪拌，看著肉餡出現這種粘粘乎乎的狀態就差不多了。
5、倒入醬油，生抽老抽無所謂，生抽就多放點，老抽少放點，以能讓肉餡基本上色為准。
6、肉餡內放入雞精、花椒面，順時針攪拌。花椒面在表面均勻的撒上四五下。
7、芹菜焯水。鍋里的水燒開後，放入芹菜，等水再開就可把芹菜撈出了，切不可焯的太過，撈出後無需過涼水。
8、看看肉餡的干濕程度，酌情往肉餡里加入一點芹菜汁，順時針攪拌，根據自己的口味再放入適量的鹽即可，現在牛肉餡就做好了。
(3)牛肉餡怎麼做才好吃有嚼勁擴展閱讀：
1、可以根據喜好搭配其他的菜，牛肉做餡跟芹菜很配。
2、不吃豬肉的話，牛肉餡盡量別選太瘦的，要摻點肥的才好吃，而且，要多放些花生油。
3、牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，適合做餡料。
4、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
4. 怎樣拌牛肉餡
好吃的牛肉餡是怎麼做的？
原料：牛肉餡，花椒水，大蔥，生薑，醬油，鹽。
做法：
1，最關鍵的妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡去除膻味，增香味，還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2個小時。
2，我用的是買來的牛肉末，不怕麻煩的話，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪拌
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒和少量食鹽，攪拌均勻腌制一下
5，拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點，防止攪拌的時候蔥末變味
6，把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加邊順時針攪拌，直到肉餡粘稠上勁，500g牛肉加入300毫升花椒水。
7，打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8，牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅你都很棒
9，我在牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。
這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
5. 牛肉餡餃子怎麼做
北方一般在過年過節的時候比較喜歡吃餃子，餡料的種類也比較多，我就比較喜歡吃牛肉餡餃子，要想讓餃子筋道、好吃，主要就是要選對麵粉，我平時用的是金像餃子專用粉，麥香味醇厚，餃子很耐煮，不易破皮、口感爽滑有嚼勁，還要注意調好牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，這樣才更美味，你可以按這個做法試試，家人和朋友吃過後，都說特別香。
方法：
1、准備食材：金像餃子專用粉 800克，雞蛋 2個，溫水 350克，牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
2、取少許花椒放入碗中，倒入200ml熱水，浸泡2個小時備用。
3、和面，倒入適量溫水，和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛1個小時備用
4、牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、花椒水分次倒入肉餡、放入洋蔥碎攪打均勻。
6、面團醒好後從盆中取出，揉至表面光滑，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
7、面劑子壓扁擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮，取餡放在餃子皮上，捏嚴實就包 好了。
倒入鍋中煮餃子，香噴噴的牛肉餡餃子就做好了，不腥不膻，非常好吃！求採納！求採納！求採納！重要的事情說三遍！！！
6. 怎樣拌牛肉餡好吃
牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
北方有句俗語，叫做「好吃不過餃子」。可見，餃子在我們北方人眼裡，那就是最美味的食物。逢年過年，招待親朋，以餃子來招待，更能彰顯對客人的尊重。
我們國人吃餃子，不僅僅是喜歡它的味道，更重要的是它的寓意。我們中國人最注重的是家人的團圓，餃子象徵著全家團圓，平安吉祥。
餃子餡多種多樣，可以是肉餡也可以是素餡，可以是牛肉、豬肉、羊肉，雞肉……素餡，那就更多了，茴香、韭菜、西葫蘆，茄子、黃瓜、大白菜……多得數不過來。
有人愛吃肉，有人愛吃素，我家吃餃子，每次都要包兩種餡，一種肉餡一種素餡。我吃素餡，爺兒倆吃肉餡兒，並且最愛吃的是牛肉餡餃子。
曾經，牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。
牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。另外，還要謹記一條：牛羊肉比較腥氣，必須要打五香料水，雞肉、豬肉是不需要的。
北方人吃餃子喜歡來一小碟香醋，兩瓣大蒜，嘖嘖，這味道真是太棒了！吃起來剎不住車了。咬一口，湯汁四溢，鮮香味濃，肉餡抱團兒又爆汁兒，太好吃了。
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關註：松鼠魚77的美食私廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡魚兒的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
(本文由優質原創作者松鼠魚77創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)
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7. 怎麼調牛肉餡兒才不硬不柴不腥氣、味道鮮美好吃呢技巧有哪些
加蛋黃進來再加點油，漸漸地勻稱攪拌成粘稠，才開展包制水餃。其他方式：可加上小蔥未，或香萊末等蔬菜包餡與牛肉餡、生雞蛋和油一起攪拌勻稱成粘稠，由於蔬菜的包餡，具備一定水分，還可以處理牛肉餡吃起來發干發硬的難題。添加蛋清最好是，在加入適量熟的，植物油，添加，蔥，生薑沫食用鹽，沿著一個方向，攪拌勻稱就可以，那樣調配的，牛肉餡就不容易做了！
放蛋黃就好啦，依據自身的口感放姜蒜末之類的，再放點木薯澱粉，假如怕牛肉餡硬能夠加一點蘇打。能夠在牛肉做餡以前把牛肉化學纖維拍一拍松，或者是加一點嫩肉粉。還可以在茶葉水或是淡醋水裡泡一下。刀切的過程中依據牛肉的紋路切，腌漬時放些啤灑腌漬，也可一在燒菜以前用食油或是水撈一下。做牛肉餡，優選牛腿肉，其次是牛裡脊肉。
8. 牛肉餡兒的餃子特別好吃，牛肉餡兒怎麼做會更有筋道
把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。買牛肉時，盡量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，盡管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。
牛肉脂肪相對於其它肉類來說含量比較少，蛋白質含量反而卻高，所以常吃牛肉有助於肌肉增長，還能調高人體的免疫力，在北方，牛肉經常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關鍵在於肉餡的調理因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙面兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。
之後再放入十三香、醬油、蚝油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。
9. 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
10. 牛肉餡餃子怎麼調味怎麼做有什麼好的辦法
牛肉餡餃子製作十分簡單，將牛肉切末之後准備適量食用鹽，雞精以及十三香，放入少量醬油生抽清水以及蔥姜蒜末，適量花椒水進行製作就可以了。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，很多人在閑暇之餘會選擇包上一頓牛肉餃子來犒勞自己的五臟六腑。牛肉餡的餃子在製作過程中有很多需要注意的地方，一定要提前進行了解，這樣才可以讓我們吃上一碗口感鮮嫩多汁的牛肉餡餃子。
3、我的個人看法是什麼？
我認為不同地區製作牛肉餡餃子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人則注重醬味口感，因此我們在製作之前一定要多方對比，這樣才可以製作出一盤符合自己心意的餃子。