Ⅰ 牛肉蒸碗怎麼做
牛肉蒸碗的做法
食材
牛肉 500克
生粉 適量
雞蛋 1個
辣椒干 適量
桂皮 適量
香葉 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
啤酒 適量
茴香 適量
八角 適量
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牛肉洗凈
Ⅱ 小碗牛肉的做法 小碗牛肉怎麼做好吃的秘訣
材料
紅酒兩小碗（根據牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，蔥斷，醬油冰糖適量
做法
1 把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。
2 鍋里放水燒開，沸騰後下牛肉片煮一會兒，等水再開後，漂出多餘血沫，直到沒有血沫將牛肉倒出，控干。
3 另取一鍋（最好是砂鍋），將控乾的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。
4 等牛肉7分熟後加入蔥斷，小火再燜煮一會兒，直到收干汁後就可食用。
Ⅲ 如何吃到京城小碗牛肉燉老豆腐啊
用料
豆腐/牛肉/蔥姜蒜/糖/鹽/料酒
胡椒粉/五香粉/生抽/老抽/柱侯醬
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可以根據你自己的喜好去選擇豆腐的軟硬度、嫩度。我今天買的是中豆腐。
牛肉切成小條狀，用水泡幾遍血水。
豆腐切成正方體塊狀，建議稍微大一點的塊狀，用開水泡一泡，去一下味道。
『步驟』
1、燉：這道菜需要牛肉稍微軟一點，所以我們先來做牛肉。
熱鍋下油先炒一下姜蒜。
牛肉條泡過血水之後擠干水分，放進鍋里再炒到出水分。
先轉成中火，放入適量的砂糖，少量的柱侯醬，生抽、鹽先轉大火炒均勻再灑入少量的料酒翻炒一會。
放入適量的水，比例大概1:4的樣子，再倒入點老抽大火煮沸小火燉20分鍾。
到了這一步，我是換成了小砂鍋，實際上也可以不換，為了好看可以最後用小砂鍋做容器。如果不換鍋直接把豆腐放進去燉，換砂鍋的話先鍋底倒點油，再放一些姜蒜，然後依次放入豆腐，倒入牛肉，撒上五香粉和胡椒粉之後倒入燉牛肉的湯汁，湯汁要稍微比豆腐低一些，豆腐會煮出水分，所以不用太擔心水分少。小火慢燉20分鍾。
如果用砂鍋，水分快乾的時候會沾底，所以當我們聞到有一點點焦的味道就是水分少了，鍋底開始粘鍋，這個時候可以關火，撒上蔥花，悶鍋幾分鍾即可食用。
直接一起燉了更好操作一點。但由於我特別喜歡小砂鍋裝菜的感覺，這樣有提高食慾的作用，做菜好吃也要好看。
牛肉之所以炒出水分就燉，是為了讓牛肉的口感不至於硬澀，豆腐本身味道比較淡，但是經過牛肉和醬料燉出來的湯汁燉，就會好吃而不膩。
Ⅳ 小碗牛肉怎麼做好吃
首先你要保證你買的牛肉本身不是老牛肉，否則怎麼做都不可能爛的。 做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來做，一晚上時間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會嫩一點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩） 做牛肉時選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然後放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然後炒鍋放點油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然後再加水燉，那麼，經過炒制再燉出的牛肉不會硬，也不會柴了。 燉牛肉易爛法 燉牛肉時，鍋內放山楂或幾塊蘿卜，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除膻味。另燉牛肉時，鍋內加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。 燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。 或者將切好的牛肉塊上塗干芥末，放置幾小時後用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。 （1）燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一點也不變。 （2）煮牛肉時，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋），也容易燉爛。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒； 4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 水煮牛肉————正宗做法 主料：牛肉（越嫩越好） 輔料：青蒜苗，芹菜，萵筍 其他：高湯一碗（雞湯或骨頭湯），生抽，料酒，干紅椒，花椒，姜絲，（蒜），四川豆瓣醬 做法： 1、配料用的蔬菜切段，備用；牛肉盡可能切薄片。 2、牛肉片按6：1的比例加水，按一個方向攪拌，讓牛肉吸收水分。再加入生粉繼續向一個方向攪拌。最後倒少量油，再攪幾下，保護肉片表面防止牛肉風干。 3、干辣椒和花椒在鍋中炒香，放在一起磨成粉，備用。 3、鍋中放油，將蔬菜炒斷生，放到碗里打底。 4、另起油鍋，下四川豆瓣醬和姜絲炒香。 5、下高湯、生抽、料酒煮開，再將剛才炸過的豆瓣渣子等撈出來，剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了。 6、燙牛肉的湯稍微開就好了。若火太大、湯太開，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。 7、先將肉片撈出來，煮肉的湯倒在裝菜的碗里，再將肉片均勻地放在菜上面。 8、將辣椒面和花椒面灑在肉片上，再燒熱少量油淋在上面就好了！