㈠ 四川五香牛肉干怎麼做
五香牛肉乾的做法
牛肉乾可以做成五香口味的，非常的鮮香可口，很多人都特別愛吃五香牛肉乾，但很多人不知道五香牛肉乾的做法，下面本文收羅了相關的資料，將為大家詳細講解，有關於五香牛肉乾的具體做法，希望能幫助到大家。
1、五香牛肉乾的選用材料
製作五香牛肉乾所需要的材料是比較多的，需要准備10斤左右的優質牛肉，一百克鹽，一百克特級醬油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，將這些材料全部都准備齊全後，然後就可以製作五香牛肉幹了，這些材料是不可以缺少的，而且材料的品質一定要好，這樣才能做出正宗的五香牛肉乾。
2、五香牛肉乾的具體做法
首先要把准備的牛肉清洗干凈，然後切成小塊狀，放到鐵鍋裡面加入清水煮開，大概煮20分左右後撈起來冷卻，然後再將其切成條狀或者塊狀，要求大小差不多，厚度也差不多，再將其放入鍋中加入調味料進行熬煮，先用大火，然後改用中火燜，最後用文火收汁，大概在一小時左右後即可出鍋，然後將其表面撒上鹽，味精，五香粉，最後將其放在通風處自然風干即可。
3、五香牛肉乾的特色
五香牛肉乾做好以後是非常具有特色的，不僅鮮香味十足，而且吃起來特別有嚼勁，中國吃五香牛肉乾是可以為自己體內提供很多營養素的，不管是蛋白質還是氨基酸或微量元素都尤為豐富，但是製作五香牛肉乾的步驟是比較繁瑣的，需要自己一步一步的進行，而且用料需要精細。
通過以上的講述，相信大家對於五香牛肉乾的做法應該有了一定的了解了，具體的製作方法還是比較繁瑣的，但是只要能夠掌握好了步驟，就能夠做出五香牛肉乾，希望本文的講述可以幫助到大家。
麻辣牛肉乾的做法
把牛肉乾做成麻辣口味的應該是大部分的吃貨都很喜歡的，因為確實風味獨特，但很多人不知道麻辣牛肉乾該怎麼做，接下來就跟隨本文一起來詳細了解一下，希望能給各位提供製作麻辣牛肉乾方面的參考。
1、麻辣牛肉乾的用料
製作麻辣牛肉乾是需要自己精細用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克蔥段和4克精鹽，還需要准備少量的薑片和適量的料酒，像這些材料一定要全部都准備齊全，一樣都不可以少，因為要製作出正宗的麻辣牛肉乾是需要用足材料的，需要大家在製作前准備好。
2、麻辣牛肉乾的做法
首先把熟牛肉切成差不多長的牛肉段，後放入到碗裡面加入准備的鹽和蔥段以及料酒，攪拌均勻後腌制大概一刻鍾左右，再將其放到砂鍋中，倒入麻油燒至7成熱，然後再將肉條炸酥，把肉條拿出來放到另外一個鍋燒熱，加入辣椒粉，花椒粉，攪拌均勻，撒上適量的芝麻，就製作成了。
3、麻辣牛肉乾的營養特點
做好的麻辣牛肉乾色澤是非常艷麗的，看起來是褐紅色的，可以說色香味俱全，吃到嘴裡面非常的麻辣鮮香。通過吃麻辣牛肉乾有助於促進食慾，如果正處於食慾不振的階段，那麼選擇製作麻辣牛肉乾來吃的話，肯定會讓自己的胃口打針，而且通過吃麻辣牛肉乾還可以調節氣血，如果出現氣血不足的話，那麼也是比較適合製作麻辣牛肉乾來吃的。
麻辣牛肉乾的做法其實並不是很復雜，但是所選用的材料是很有講究的，如果大家想自己製作的話，那麼可以參照以上介紹的製作方法來進行，希望本文能幫助到大家。
孜然牛肉乾怎麼做
很多朋友對於孜然口味都是比較喜歡的，尤其是將牛肉乾做成孜然牛肉乾特別受歡迎，那麼孜然牛肉乾的做法是怎樣的呢?接下來就讓本文來為大家詳細講述，希望可以給各位提供有效的參考和幫助。
1、製做孜然牛肉乾的材料
製作孜然牛肉乾的前提就是需要精細用料所需要的材料是比較多的，不僅要全部准備齊全，而且要確保原料品質，需要准備一斤優質牛肉，二十克油，十克鹽，十五克薑片，十毫升料酒，兩克花椒，二十克孜然粉，這些材料是製作孜然牛肉乾必不可少的，要想做出正宗的孜然牛肉乾，那麼在選料方面不要吝嗇。
2、孜然牛肉乾的做法步驟
首先要把准備好的牛肉切成厚度差不多，長度差不多的條狀，然後將其放入碗中，加入准備的醬油，鹽油以及料酒和孜然粉，攪拌均勻後，將其放到鍋中煮大概十五分鍾，然後再將其拿出來，放入孜然粉，然後再將其掛到通風處晾乾即可，要等它自然風干，自然風干後就可以直接食用了。
㈡ 四川正宗的麻辣牛肉乾，到底是怎樣的做法呢
雖然麻辣牛肉乾的做法很多樣化，但今天要給大家分享的做法是做出來好吃程度會比較高的方法，此前我已教過太多人做過這個。麻辣牛肉乾選用黃牛筒筒肉或荷包肉，順紋路切成大塊，再改刀成一端有如一串鞭炮相連的肉條，經碼味、腌制、晾乾、烘烤、蒸熟軟，在經炸收而成。食材准備是這些：牛腿肉、油、黃豆醬、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香葉草果大料。
鹵水得配料有：桂皮1塊、草果1個、八角3個、香葉3片、陳皮1/4個、姜1個、蒜頭5瓣、鹽3勺、白酒1勺。將煮熟的牛肉條撈起，瀝干水，放入鍋中，放入足夠的冷油，切碎的紅辣椒，切碎的老薑蒜瓣，蔥結，花椒和鹽放入鍋中，配料用小火慢慢煮出香味，使配料變色，鍋燒熱，放入花椒、八角炒香，盛出搗碎，加芝麻、鹽、味精混合均勻，鍋中加油燒熱，放入混合調料炒。
㈢ 四川牛肉乾的做法 最正宗的做法
四川牛肉乾首先將牛肉做熟以後，然後塗上一些醬料，孜然粉啊，辣椒面啊，或者是姜蔥這一類的東西，然後再曬一曬。
㈣ 四川生牛肉乾怎麼吃
1.牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
2.放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鍾。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
3.趁著煮的空當准備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
4.把焯過水的牛肉用水沖洗干凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛准備的附料。
5.倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
6.加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鍾。
7.煮好後撈出
8.切成一條條。
9.鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出備用
11.熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13.倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
14.繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
15.加入白糖繼續中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
18.蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鍾。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
19.這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
20.吃起來確實很香
21.自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
22.煮牛肉的湯別倒掉，用來煮麵條吃很鮮呢，煮湯也不錯
㈤ 麻辣牛肉乾怎麼做才好吃
麻 辣 牛 肉 干
【材 料】
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml）大蔥1根 姜1大塊（約50克）花椒50克干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml）老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
【做 法 步 驟】
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鍾以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鍾，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
【小 貼 士】
1）菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
2）每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
3）如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
4）牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
5）因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
麻辣牛肉乾的做法
【用 料】
新鮮牛肉 一大塊
大蔥 少許
老薑 兩個
大蒜 半個
香料 少許
鹵油（沒有用豆瓣醬） 適量
花椒粒 少許
菜籽油 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
孜然粉 適量
魚露 少許
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
生抽 少許
白酒 少許
黑胡椒粉 適量
雞精 少許
【做 法 步 驟】
牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鍾。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
趁著煮的空當准備輔料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
把焯過水的牛肉用水沖洗干凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛准備的輔料。
倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鍾。
煮好後撈出
切成一條條。
鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
盛出備用
熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
加入白糖繼續中小火炒
倒入前面炒好的辣椒面
撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鍾。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
吃起來確實很香
自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
煮牛肉的湯別倒掉，用來煮麵條吃很鮮呢，煮湯也不錯。
【小 貼 士】
冬天溫度低，密封保存十幾二十天沒有問題。不過按我家吃牛肉的速度，
估計不出三天就吃光了。
調味料我沒有標明具體克數，大家可以根據做菜經驗放就行。
實在不知道味道夠不夠味兒就邊炒邊嘗，看缺什麼味兒加什麼。
最後一步我用微波爐叮了下，這樣水分幹得快，節省時間。
也可以中小火慢慢炒到水分變干，只是這樣需要耐心。