『壹』 潮汕牛肉火鍋怎麼樣哪家的比較正宗
說起中國上下五千年的文化歷史，其中有一項最寶貴的就是我們國內的美食文化。而說到廣東的美食，大家或許都會想起粵菜和客家菜，而忽略了潮汕地區這座盛產美食的美食孤島。那麼說起潮汕地區，不得不提起的就是潮汕牛肉火鍋了。潮汕的牛肉火鍋非常獨特，以一鍋清湯獨步天下。那潮汕火鍋究竟怎麼樣呢？到底哪一家比較正宗呢，接下來小編帶著大家一起了解一下。
一、要求極致的鮮美潮汕人民對於吃的研究，其實已經有很多年的歷史了，牛肉火鍋就是潮汕人民的研究成果。牛肉火鍋中的牛肉吃的其實就是其鮮美嫩滑的肉質，那要達到這種口感和肉質就要求火鍋店老闆必須每天凌晨就去牛屠宰場收購牛肉，同時，對於火鍋店老闆的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也會影響到牛肉的口感。
最後，各位讀者，你們還有什麼意見和建議嗎？歡迎在評論區一起討論一下。
『貳』 什麼火鍋好吃
川渝火鍋好吃。
如今在全國各大城市的購物中心裡都可以看到川渝火鍋的身影，比如海底撈，小龍坎，大龍燚，德庄等等都屬於川渝派系火鍋。
其實川渝火鍋也分不同的種類，比如四川火鍋和重慶火鍋，重慶火鍋一般使用的是牛油，而四川火鍋一般使用的是菜籽油；重慶火鍋偏重麻辣口感，而四川火鍋偏重香辣口感。
所以下次你看到牛肉麻辣火鍋就知道是重慶那邊的，如果看到紅油香辣火鍋則是四川的，不管是哪一種川渝火鍋，都深受全國食客們的喜愛。
好吃的各類火鍋推薦：
潮汕牛肉火鍋：
除了川渝火鍋在各大商業購物中心攻城掠地之外，潮汕牛肉火鍋成為了一匹黑馬，從激烈的火鍋市場中脫穎而出。
潮汕牛肉火鍋成為了這些年的網紅火鍋，如果你愛吃牛肉，那麼千萬不可錯過潮汕牛肉火鍋，潮汕牛肉火鍋的鍋底沒有川渝火鍋的重口味。
而是更加清淡的廣東口味，一般鍋底只放牛骨清湯和白蘿卜，紅棗，枸杞等少量食材，講究清淡養生，清淡的湯底讓食客們能夠品嘗出牛肉的鮮味。
廣式打邊爐火鍋：
在廣州，深圳，東莞，佛山等廣東城市的冬天裡，走在大街上你會看見很多的打邊爐火鍋，外地人初次看見「打邊爐」二字不知所雲，還以為是打鐵的鐵鋪。
但其實打邊爐是廣東本地人最愛吃的一種火鍋，一個小爐子，下面放了燒紅的木炭，上面一個砂鍋，裡面便是雞湯，鴨湯，鴿子湯，魚湯，排骨湯等製作出來的火鍋底湯。
人們圍坐在爐子旁，先喝湯，再吃肉，然後再將各種食材放入砂鍋里煮，這便是廣式打邊爐的吃法，深受當地人的喜愛，很多打邊爐火鍋店雖然裝修不咋的，但是卻深受食客們的喜愛。
『叄』 潮州牛肉火鍋哪家最好吃
最好吃的潮州牛肉火鍋如下：
1、潮牛海記
潮牛海記成立於2010年，總部位於成都，是一家經營火鍋的新銳品牌。深受廣大消費者的支持和喜愛。
2、海銀海記牛肉火鍋
海銀海記牛肉火鍋自1999年誕生以來，在市場上迅速發展，敗桐現在店面已覆蓋了廣州市，為實現潮汕牛肉標准化及創建綠色健康做出了突出貢獻。
3、牛很鮮
牛很鮮向顧客們承諾所有食材絕不隔天使用，選用的食材都是從天然牧場的青貴地區運抵杭州，當天現宰的土黃牛，牛肉均是新鮮運回。
4、鮮牛記潮汕牛肉火鍋
鮮牛記潮汕牛肉火鍋以精品潮汕火鍋為特色，配以時尚有機蔬菜等菜品。十大招牌菜更是得到廣大顧察族坦客的青睞。
5、福合埕牛肉火鍋穗握
福合埕牛肉火鍋以其鮮嫩美味的牛肉，精心製作的調料享譽潮汕。 在廣東一帶早就已家喻戶曉。
『肆』 汕頭有哪些好吃的餐廳汕頭牛肉火鍋哪家最有名
其實去汕頭旅遊，更多的可能還是為了當地的美食，在汕頭有這些美食一定要去嘗嘗，當然這只是一部分，還有很多大家可以自己前去慢慢發掘。總之是很推薦大家去試試。
牛肉火鍋
與四川重慶的牛肉火鍋相比，潮汕的牛肉很清淡。鍋底基本是清湯，符合沿海人的口味。
潮汕牛肉火鍋把牛肉分得很細，肥胼、嫩肉、吊龍伴、匙皮、雪花、五花腱等等，不同的部分會有不同的味道。
牛肉是在當天屠宰的。很新鮮。除了各個部位外，手打的牛肉丸也要吃。它們鮮嫩有彈性。真的可以用來打乒乓球。
潮汕牛肉火鍋的靈魂蘸料是沙茶醬。根據自己的喜好，可以加少許蒜油和小米辣，鮮、甜、香，各種口味都有。
在汕頭，如果你不知道去哪家的話，可以從以下選項中選擇一個。
八合裏海記牛肉總店
在其他城市也能看到連鎖店，汕頭這是總店，雖然位置在一條巷子里，但每逢節假日總是排著長隊，證實「酒香不怕巷子深」，想吃早點去拿到號。
杏花吳記牛肉火鍋
被譽為汕頭第一牛肉火鍋，被列入2020年大眾點評的「必吃」名單。它很受當地人和遊客的歡迎。你可以選擇中午早點來，也可以選擇4點以後吃晚市送來的新鮮肉。當然，你也需要提前取號。
蔡社牛肉城
在當地有很好的聲譽。雖然環境一般，但它有足夠的位置而無需排隊。牛肉新鮮、便宜、分量足，性價比極高。
福合埕牛肉丸
汕頭是一家比較老式的牛肉火鍋店。很受歡迎。從名字上可以看出，主業是生牛肉丸。如果你想吃肉丸，最好晚上來。
陳記順和牛肉店
這家商店的鍋底是事先擺在桌子上的。你一坐下就可以吃，不用等了。離高鐵站不遠。如果你趕路可以來這里吃飯。
粥&海鮮排檔
熱粥是汕頭人最喜歡的宵夜之一。聽起來有點寡淡，但加上各種海鮮都不一樣。這也是汕頭人最喜歡吃的宵夜。
長平老姿娘夜粥
這家店24小時營業。無論你什麼時候來，你都可以吃到熱騰騰的美味佳餚。有很多菜可供選擇。
主要供應各種魚飯和生腌海鮮。魚飯是熟的魚配上黃豆醬，就叫魚飯。
生腌血蛤、瀨尿蝦、蟹等都處理得很好，沒有任何腥味，而且每個頭都很飽。吃了會上癮。但是如果你的胃不好，不要輕易嘗試。
桂園白粥
桂園白粥位於一居民小弄堂。一樓是點菜區，二樓是就餐區。食物美味，性價比高。生意一直很好。
與長平老姿娘夜粥一樣，主要經營各類海鮮生腌和小炒，味道鮮美。另外，也可以試試魚飯、鹵水鵝腸、炒秋瓜。
阿鴻海鮮排檔
在一家充滿煙火氣氛的餐廳里，招牌菜豆醬蒜頭_蟹，蒜味十足，蟹肉飽滿。使用的豆醬仍然是潮州菜的普寧豆醬品含納粗。這是海鮮的完美搭配。味道特別好。
阿鴻海鮮排檔的另一個特點是，他喜歡用酸菜炒海鮮，以去除腥味。味道很好，值得一試。
富苑飲食
環境好，品種多，餐廳價格的大排擋，蔡瀾先生推薦。大廳里的點單區非常令人震驚。像菜市場一樣，更適合人們一起吃飯。
特色：鵝肝鵝腸、隆江豬腳以及各種海鮮生腌，口味相對偏重。
鹵水
鹵水是各種鹵鵝肉鴨肉。這看起來很簡單，但實際上是對技能的考驗。不得不說，潮汕人對鹵汁的甜度和鹹度控製得很好。鹵水真的很好吃，下酒也很獨特。
春梅鵝肉店
如果你來汕頭，你一定要去嘗嘗鵝肉的味道。春梅鵝肉店開業20多年了。你得早點去買下他的鵝。否則，會排很長的隊，或者是就會賣完。
春梅鵝肉店的鵝來自澄海的蘇南獅子頭鵝。鵝肝談鎮很滑，鵝肉也很好吃。打包起來當零食也很好。
建業酒家
建業餐廳是汕頭著名的潮州精品餐廳。雖然不是鵝肉店，但他的鵝肝一碟只要18元，卻非常有名。這是一道必點的特色菜。吃過的人都說這是汕頭最好的，這里推薦。
腸粉
汕頭和廣州最不同的地方是廣州吃茄賣腸粉是為了吃粉，而汕頭腸粉基本都是料。眾所周知，汕頭第一腸粉是路邊攤。在中山路和大華路交叉口，他們晚上9點以後才出來，凌晨4點攤位就關門了。
小吳腸粉
如果你沒有碰到上面提到的腸粉攤，你可以去龍眼市場的小吳腸粉。這是一家小網店。無論你什麼時候去，你都得排隊。不過，老闆很快，不用等太久。
有豬肉、牛肉和海鮮。有很多選擇。如果你不知道點什麼，你可以選擇全拼腸粉。裡面有海鮮、豬肉和雞蛋。汁是由蘑菇、醬油和腌制菜脯勾芡而成。腸粉超薄，成分豐富，超級滿足。
金新腸粉
汕頭當地人推薦一家腸粉，招牌菜是水生蛋腸粉，價格非常親民，雞蛋和豆芽還有蚵仔，味道比較清淡。
『伍』 牛乎潮汕牛肉火鍋（長隆店）的牛尾湯鍋底好不好吃
我覺得不錯最好是番茄口味的牛肉火鍋更好吃。但是每個人的感覺是不一樣的，我覺得好吃，你或許覺得不好吃，我們都必須自己去品嘗之後才能知道自己是否喜歡吃，那裡的牛尾湯不緊好吃有益血氣、補精髓、滋容顏的作用，牛尾的主要成分是牛肉和牛骨髓，牛尾湯能補充鐵元素，防止缺鐵性貧血，還有利於肌膚的發育。牛尾湯有助於緩解中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病症狀，有利於緩解月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症。
『陸』 潮正和潮汕牛肉火鍋怎麼樣
對潮汕牛肉火鍋的評價，是一門凡學。
在餐飲點評類APP上，外地的潮汕牛肉火鍋經常收獲一堆諸如「湯寡淡」、「肉不新鮮」的差評；而旅行探店類的APP上，人們對潮汕本地牛肉火鍋卻從不吝贊美之詞，諸如「名不虛傳」、「鮮嫩可口」之類的形容詞連篇累牘，惹人口水。
清湯煮牛肉蘸醬，這個過程簡單的料理方式，究竟在潮汕發生了怎樣的質變，成為挖不動、搬不走的地方特色。
潮汕牛肉鍋的湯比較清澈丨圖蟲創意
01
牛肉的切分
/ 切分的「玄學」 /
這張圖是許多火鍋店標榜的，說明潮汕吃牛肉講究的「金字招牌」。但其實僅僅幾年前，連潮汕本地人都分不清這些部位的命名。
本地人大多沿用菜市場的提法，以肥瘦比例區分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盤牛腳趾；老饕們則會進一步把肥牛細分為雪花、吊龍、肥胼等。細分的目的不是為了故弄玄虛，而是為了捋順涮鍋的順序：先瘦後肥。
如果肥肉太早下鍋，脂肪就會析出，變成懸濁的顆粒，讓湯色發渾，影響品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相間的、最後再涮純肥的，這就保證了一頓火鍋大部分時間內湯色的清澈和滋味的純粹，也給了人們仔細品味每一部分肉質細微差異的空間。
潮汕牛肉鍋要保證湯底一直清澈丨圖蟲創意
02
「本地牛現殺」是真的嗎?
/ 屠宰時間的「玄學」 /
用什麼牛？
火鍋店標榜的「本地牛現殺」，其實不全是真的。潮汕地區人多地少，還有大量沿海的鹽鹼地，曾經在清中後葉和民國時期發生過嚴重的內卷，否則也不可能出現大量背井離鄉下南洋的華僑。耕地不足，自然條件受限，當然不可能培育出優質的牛肉。
事實上，潮汕牛肉火鍋里的牛，大多從雲貴川運輸而來，到了潮汕本地短暫養殖後再進行屠宰。少部分火鍋店也會採用廣西和江西的牛，價值較高，以此作為攬客的噱頭。但事實上這些地方的牛種都是蒙古牛，味道上並無太大差異。
這些牛的特點都是肉質細嫩丨圖蟲創意
相反，廣東本地的水牛，或者產自山東的雜交黃牛，肉質精瘦粗老，也許適合燉煮成牛腩煲，但絕不是好的涮火鍋選擇。這是許多外地火鍋店常犯的錯誤——雜交黃牛個體大、出肉率高，在不講究的情況下，更容易買到。
除了品種，潮汕火鍋店在牛的性別上也有選擇。母牛由於肌間脂肪多，味道比公牛更好，涮後口感更好。但這也並不絕對，潮汕很多火鍋店還會用從小閹割的閹牛，味道相比母牛一點都不遜色。
圖丨圖蟲創意
什麼時候屠宰？
其實影響肉質優劣的決定性因素是屠宰時間。
牛肉屠宰完約10小時後，就會進入「屍僵期」，肉質發硬，風味變差。流行於西方的熟成牛肉，實質上是採取了適當的保存方式，防止牛肉腐敗的同時，耐心等待肉質再次軟化，並釋放出更多氨基酸。
而潮汕牛肉好吃的奧妙，在於抓住了屠宰之後、屍僵之前的一小段時間。有了鮮味，肉質還嫩。一般屠宰場都是凌晨殺一次，中午殺一次。凌晨的肉是送去集市菜場的，流轉周期比較長，所以牛的品質也較差。
火鍋店的牛肉都是手工鮮切的丨拍攝 未未
老牌火鍋店通常會直接向屠宰場購買中午屠宰的牛肉，所以吃潮汕牛肉火鍋一般會安排在晚餐和夜宵，6-8小時的間隔期，恰好讓肉處於最佳食用的狀態。而午市牛肉火鍋，則多是前一天晚上剩下的，不好吃。
肉的時間把握很重要丨圖蟲創意
03
剩下的牛肉去了哪裡?
/ 湯底、配菜的「玄學」 /
一千斤的牛，去掉骨架下水，大約三四百斤凈肉。這些肉里，真正適合涮火鍋的精緻部分，按照店家的選料要求不同，能分揀出15%-40%。
所以潮汕那些蒼蠅館子里，一盤薄薄幾片肉要價三四十元，真的不貴。但反過來說，那些裝潢精美，宣稱一頭牛隻能吃一頓火鍋，一盤肉高達好幾百元的館子，也有故弄玄虛的嫌疑。
一盤牛肉貴，但也沒那~么~貴丨圖蟲創意
分切剩下的部分，就是火鍋湯的原料。牛骨牛筋是湯的底色，全程不能開大火，也是為了防止骨髓里的脂肪形成懸浮顆粒，只讓水溶性氨基酸慢慢分解析出，所以清澈見底，但又滋味濃厚，鮮甜可口。
從湯頭，到涮料，都只用牛肉，最多輔以少許蘸料和蔬菜，實現了真正意義上的原湯化原食。如果在牛肉火鍋店裡，問店主有沒有蝦滑、酥肉、麵筋，應該會遭到一頓白眼。這在中國其他地區的火鍋中，是不多見的。
潮汕火鍋湯底很清丨圖蟲創意
湯里要加一點點南姜和鹽調味祛膻。南姜外形和生薑類似，但滋味完全不同。它的香味近似肉桂，辣中帶甜，比生薑濃烈而富有攻擊性。古希臘時代，歐洲人拿它作為香辛料和熏香材料，而今天，堅持使用它來調味的只有潮汕和東南亞的部分地區。
一鍋牛骨清湯上桌前，照例要加一些蘿卜、玉米，這是食客們的開胃小菜，還能讓湯水增加蔬菜清甜的味道。
牛肉丸、牛筋丸也是放在湯里一起上桌的。這些東西本是分切牛肉的邊角料打成，價值不甚高，好處在於肉質久煮不變，越煮越香，所以根本不需要單獨裝盤，因為量大，很多有口碑的老店甚至是隨湯附贈的，並不需要額外點。
有些店的湯底里自帶牛肉丸丨圖蟲創意
肉丸本是客家人的做法，先民們翻山越嶺來到南嶺，沿途的食物供給、保存、烹飪條件很差，為了延長保質期，將肉類打成肉醬後煮熟，其實是一種取巧的辦法。來到潮汕地區後，結合了本地的魚丸創制了牛肉丸，是外來文化成為流行的典型案例。
有意思的是，本來只是「小路飲食「的牛肉丸，卻在近年來被一部分商家包裝成潮汕牛肉火鍋的代表，不吃後悔的必點菜，標價甚至超過牛肉本身——買櫝還珠，說的就是這了