⑴ 咖喱牛肉最正宗的做法
主料：牛肉 500克、白蘑菇4個、土豆1個
輔料：植物油少許、辣咖喱2.5小塊、料酒1勺
1、提前鹵制牛肉：牛肉焯水去血沫。
⑵ 南姜燉牛肉怎麼做才好吃
好吃的南姜燉牛肉方法參考如下
材料
牛肉片500公克，紅蘿卜300公克，洋蔥半顆，南姜干40公克，椰漿100公克，水600㏄，魚露2小匙，砂糖2小匙，雞精粉1小匙，白鬍椒粉少許
做法：
1.將紅蘿卜去皮切成滾刀塊狀，洋蔥切成大片狀備用。
2.鍋中加水煮沸後，加入紅蘿卜塊、洋蔥片、南姜，同煮數分鍾後，再加入牛肉片、魚露、椰漿、糖、雞精粉、白鬍椒粉等調味料再煮5分鍾即可。
⑶ 越南牛肉河粉的常見做法
牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋蔥帶著老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放涼待用，等到用的時候再剝掉外層老皮。
2、牛骨頭洗凈後斬成小塊，放入湯鍋，加入洋蔥、蔥段、生薑片及香料包，加適量清水大火燒開，改用中小火熬煮2小時左右放涼待用。
3、把牛骨湯表層的油脂耐心的撈干凈，再用紗布把湯渣過濾干凈，只留下干凈的清湯，加入泰國魚露和白糖調提鮮提味。
4、新鮮牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市裡成品的肥牛片代替。
5、取適量牛骨湯煮到劇烈沸騰，舀幾勺牛骨湯到大碗里，再倒回鍋里，如此反復幾次，將大碗燙熱，然後再把牛骨湯趁熱倒入大碗中。
6、趁熱把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎，再放入綠豆芽和九層塔葉子，擠點青檸檬汁在碗里，拌勻即可食用。
⑷ 越南牛肉湯粉的家常做法
材料
米粉：越南或泰國產，中等粗細內種。
生牛肉片：那必須是質量好，切得薄噠！
配料：綠豆芽，薄荷/香菜，九層塔（東南亞品種），青/黃檸檬
調味料：越南蒜蓉辣椒醬，海鮮醬
做法
1、燒開一鍋水，把帶大骨的牛腱飛水十分鍾後水倒掉（這一步做了，才能保證出來的牛肉湯有夠清澈），牛腱沖洗干凈。同時把切成兩半的洋蔥和拍過的姜塊在烤箱Broil擋烤到略焦。
2、鑄鐵鍋中加入大半鍋的水，處理過的牛腱，洋蔥，姜塊，香料包，按照個人口味加鹽，糖，魚露調味。大火燒開，轉小火。
3、一個半小時後，大骨肉取出，肉肉剔下來（據食客反應，這大骨肉上剔下的肉肉比燙熟的牛肉片好吃太多了），骨頭扔回鍋里，再燉一個半小時。
4、大骨肉肉切片；配料准備好，裝盤。米粉按照包裝建議或用熱水泡，或水煮，個人認為最好是稍微有點兒咬勁，不要太軟的狀態，盛到碗中。
5、擺上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前凍一下比較好切），牛肉湯大火燒沸（這之前可以再用糖、鹽、魚露進行最後的調味），澆到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微攪動一下，保證生牛肉片熟的均勻。按照個人喜好加配菜，擠檸檬，然後，然後就扎碗里吃吧！
⑸ 牛肉放什麼調料
牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：
1、燉牛肉所需調料：
主要食材：牛肋板肉
調料：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。
2、做法：
(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水
(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鍾撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
(3)准備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個
(5)放入老抽醬油調底色
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個
,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鍾後關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鍾關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效：適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
(5)東南亞的牛肉怎麼做好吃擴展閱讀：
如何挑選牛肉：
1、色澤
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
參考資料來源：網路-燉牛肉
⑹ 土豆咖喱牛肉的做法
原料]
牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，澱粉5克，蔥、姜各5克，
[製法]
1、將牛肉自橫斷面切成絲，將澱粉、醬油、料酒調汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。
2、將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散後，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。
[特點]
操作簡便，風味獨特宜人。
[附註]如願吃脆的，可把土豆絲浸於冷水中，洗漂去土豆絲中澱粉後再炒，如不浸漂，土豆絲內因有大量澱粉，炒時發粘，有人不愛吃，但這樣可減少維生素的損失。
參考資料：http://www.chinacattle.net/
⑺ 牛肉做法
沙茶牛肉
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1.牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。
2.空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。
3.起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4.另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5.加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6.牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。
7.以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成
黑椒牛排
材料：牛排一塊、橄欖油適量、黑胡椒碎2g、小土豆1個、意麵醬25ml、細條義大利面50g、黃油1塊、西蘭花3-4朵、胡蘿卜半個、燒烤汁／黑椒汁15ml、鹽
做法：
1.牛排用刀背敲打一分鍾，雙面塗抹橄欖油，胡椒和鹽腌制2小時，（也可在超市買到腌好的）。
2.土豆，西蘭花，胡蘿卜洗凈，土豆切塊，胡蘿卜切片。
3.燒開水，水中放少量（1g）鹽，幾滴橄欖油，焯西蘭花和胡蘿卜和土豆。將焯好的西蘭花胡蘿卜上盤。
4.意麵煮9分鍾（各意麵包裝袋上寫有需要煮時間，按照那個來）後盛出瀝干，炒鍋中放適量橄欖油，油5成熱後倒入意麵醬，將煮好的意麵倒入混勻，入盤。
5.炒鍋放黃油，油化後炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤。
6.在剩餘黃油中加入少量橄欖油，牛排放入，正面煎2分鍾，反面1分鍾（可達到8成熟，可根據自己口味加減時間），成盤加入烤肉醬和黑椒醬