Ⅰ 醬牛肉為什麼要加糖
說起醬牛肉，所有東西扔進去，全程注意火候就行了，什麼糖色香料色澤鹹淡都不用你操心，手殘黨福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過癮！做法非常簡單，但是要做得軟爛入味，肉質緊實不鬆散，還是需要一些技巧的，牢記以上這4個步驟，保證牛肉軟爛入味，不膻又不腥，下面一起看看吧。
20年秘制醬牛肉配方，牛肉緊實入味，還不鬆散，過年過節必做
牛氣沖天之醬牛肉
【食材】：牛腱子肉 適量、甜面醬 2大勺、生薑 1塊、香料（桂皮、香葉、八角，小茴香）適量，生抽 60毫升，老抽 20毫升
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【做法】：1、牛腱子肉用清水沒過浸泡1個小時，泡出血水，然後焯水！然後放入小鍋中，加入姜、蔥和料酒，加入約1倍的清水大火燒開，撇去浮沫。
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2、焯好水的牛腱子放入干凈的鍋中，加入生薑，香蔥，放入八角、桂皮、香葉和小茴香。加入甜面醬、生抽和老抽，醬牛肉主要靠醬油，老抽用來上色，生抽用來入味，生抽老抽比例為3：1。
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3、然後根據牛肉的量再次加入適量冷水，水量剛沒過牛肉即可，大火燒開，轉小火燉1~1.5個小時。（如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉1小時就夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，能穿透說明牛肉熟了）最後試一下味道再加入適量鹽調味，放在湯中浸泡幾個小時會更入味。開始煮肉時不要放鹽，否則肉容易煮不爛，一定要等肉熟得差不多了再放鹽。
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4、將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片，醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切。
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醬牛肉就做好了，醬香十足，口感酥爛，不散也不柴，也是年夜飯桌必備下酒菜哦。
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【小提示】：
1、做醬牛肉，最好要選新鮮的牛腱子肉，牛前腿腱子比後腿的要好，一定要泡出去血水，這樣口感才不腥不膻。
2、加冰糖可以提鮮增亮色，紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡可以不放。
3、燉肉時不要一開始加鹽，這樣牛肉容易發緊。
Ⅱ 醬牛肉沒有冰糖可以放白糖嗎
可以的。
鹵牛肉沒有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。
不放糖其實也可以，不過這得根據洞纖每個人的口味來定的，如果你喜歡吃甜的，那麼可以放納圓仿一點糖，但是前提條件是你是一個愛吃甜的，如果大家不喜歡吃甜的話，那麼根本沒有放糖的必要，因為醬油你都本身就有含有糖分在裡面，你再放糖了，就有點腔枝甜了，對於口味比較偏鹹的朋友來說，醬牛肉是不需要放糖。
Ⅲ 做醬牛肉的時候，需不需要往裡面放點冰糖
我們在製作鹵水的時候，需要先將各種香料，一般是八角 桂皮 蔥姜蒜 香葉，草果等炒制出香味，然後加水熬煮糖作為一種常用的調料使用也就變得合情合理。主要就是對於沒味口的人，唾液酶分泌待少，從而吃東西難以品出甜味，於是補點糖，讓他們對菜餚產生興趣。要讓他們吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，認為是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。
股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中葯材。如甘草，甜葉菊等。
事先准備好材料，八角、香葉、草果、小茴香、花椒、辣椒、老薑、自家鹵料一袋、白糖、鹽、油。糖份就超標了，另外有些香料里本來就含有糖份，所以鹵肉是不用放冰糖的。但是鹵鴨必須加冰糖，冰糖使鴨肉，鴨皮變脆，經過油炸以後鴨子顏色會變紅，而且冰糖有合味的作用，所以鹵鴨必須加老冰糖的。一般人用做鹵水，都是放鹽，醬油來調鹹度，如果太咸，鹵水吃起來很死硬，這時候，冰糖起到緩解作用，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用，加了冰糖而鹵出的食物光澤更亮，味道也能維持更久。
Ⅳ 炒牛肉可以放糖媽
牛肉
做牛肉加入白糖可以提鮮，以下是紅燒牛肉的做法。主料：牛腩500g、土豆150g、胡蘿卜100g輔料：蔥20g、姜10g、蒜適量八角、適量桂皮、適量料酒、20ml老抽、15ml白糖、20g鹽、5g味精2g、花生油適量步驟:1.先將牛腩洗凈。2.用吸油紙吸干水分。3.土豆去皮洗凈。切成塊狀。4.鍋里放油，六成熱放入牛腩炸制。5.上色後盛出來備用。6.放入土豆炸制。7.炸制金黃色盛出備用。8.放入胡蘿卜炸制。9.炸製片刻盛出備用。10.蔥、姜、蒜、桂皮和八角。11.鍋里放油，放入八角、桂皮煸炒。12.放入蔥、姜、蒜煸炒。13.添加料酒、老抽、白糖翻炒。14.將牛腩倒入鍋中翻炒。15.加足量得水燒開，轉小火燉30分鍾。16.將土豆、胡蘿卜放入鍋中，大火燒開。17.3加鹽，轉小火燉15分鍾。18.添加味精調味，即可出鍋。編輯於 2019-03-31