① 花椒牛肉的做法
椒香牛肉
原料：熟牛肉400克
保鮮青花椒20克
鮮花椒油8克
薑片、蔥節、精鹽、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鮮湯、紅油各適量
熟菜油1000克（約耗80克）
製法：
1．選用筋絡少的熟牛肉，切成長約5厘米、粗約0.7厘米的條，加入適量精鹽、白酒漬味。
2．凈鍋上火，注入菜油燒至五六成熱，放入牛肉條炸至色澤褐紅且酥香時，倒出瀝油。
3．鍋留少許底油，放入薑片、蔥節、保鮮青花椒炒香，摻入適量牛肉湯，下入炸好的牛肉條，調入精鹽、白糖、味精，燒沸後改小火慢慢收汁，待水分將干時起鍋，揀去薑片、蔥節及鮮青花椒，最後淋入紅油和鮮花椒油，撒入熟芝麻即成。
特點：此菜突出的是鮮青花椒的鮮麻風味。
② 花椒燉牛肉的做法 土豆燉牛肉的做法
1、用料：牛腩500克，土豆2個，薑片3片，香葉2片，八角1個，花椒20粒，冰糖7顆，生抽30克，料酒15克，鹽2克，老抽15克。
2、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入薑片，大火燒開後轉中火繼續煮，煮出血沫後把牛腩撈出來。如果表面還有多餘浮沫，可以用熱水沖洗一下。
3、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋子里煎一下，煎到表面微焦就盛出來備用，不用煎到全熟。
4、鍋子里留底油，放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
5、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。
6、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以後蓋上蓋子，轉小火燉70分鍾。也可以用高壓鍋，時間控制在35分鍾左右，喜歡爛乎的可以延長。
7、燉好後把之前的土豆塊倒進去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下鹹淡，覺得淡可以少量加點鹽。然後繼續蓋上蓋子燉15-20分鍾。
8、開蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋。
③ 泡椒燉牛肉的做法
泡椒燉牛肉的做法
泡椒燉牛肉的做法，泡椒燉牛肉是一道酸辣鮮香的泡椒加上肉味十足的牛肉的美味，無疑是一道讓人垂涎三尺的下飯菜，即使是廚房小白，在家也能夠輕松做出這道美味，一起來看看下面的泡椒燉牛肉的做法。
泡椒燉牛肉的做法1
原料：
牛腩500克，芋頭100克，香菇80克，紅薯100克，大骨湯1200毫升；
調料：
白酒2大勺，「譚魚頭」泡椒火鍋底料；
香料：
姜4大片、蒜6瓣，花椒20-30粒（其實我就抓了一把），八角、桂皮各3塊（片），青蒜一根，小米椒5個；
做法：
1、牛腩切成麻將大小的塊狀，用熱水焯一下洗凈備用；
2-3、芋頭、紅薯、香菇切成與牛腩大小差不多的塊狀備用；
4、八角、桂皮、花椒、姜、蒜備用；
5、泡椒底料准備好；
6、油鍋放少許油燒熱，倒入牛腩和第四步中的配料一起爆炒出香味；
7、烹入白酒，倒入泡椒底料，炒勻；
8、倒入大骨湯，小火將牛肉燜熟，但不是十分爛的程度，大概1小時左右，我用的是電壓力鍋；
9、倒入香菇、芋頭、紅薯，繼續燉半個小時就做好了，最後撒上切碎的青蒜和小米椒即可。倒入電磁爐專用的平底鍋里，放在電磁爐上，冷了就再燉，也可在配料五分熟的時候就轉到電磁爐上，邊燉邊吃！越燉越香的哈！滿屋子都是燉牛肉的香味哦！
泡椒燉牛肉的做法2
用料
牛腩 1000克
食用油 80克
干紅辣椒 7個
泡椒 20個
花椒 適量
八角 5個
草果 1個
桂皮 1個
砂仁 4個
白芷 5片
姜 5片
冰糖 20克
料酒 適量
生抽 2勺
老抽 3勺
鹽 適量
泡椒燉牛肉的'做法
牛腩洗凈改刀切小塊。泡椒燉牛肉的做法 步驟1
涼水下鍋汆水加一點料酒，撈出用涼水沖洗一下血沫、晾乾。泡椒燉牛肉的做法 步驟2
把所以香料下鍋翻炒出香味，把洗凈的牛肉塊倒進去翻炒，加入老抽翻炒上色。泡椒燉牛肉的做法 步驟3
倒進泡椒加一點生抽翻炒出香味加水。泡椒燉牛肉的做法 步驟4
燉40分鍾左右就可以了。泡椒燉牛肉的做法 步驟5
成品。泡椒燉牛肉的做法 步驟6
④ 椒香牛肉的做法步驟圖，椒香牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉 1000克
澱粉 3勺
花椒 50粒
姜 5片
八角 3粒
桂皮 2片
白芷 3片
干辣椒 20個
蚝油 2勺
雞蛋 1個
椒香牛肉的做法
牛肉一塊
上傳你做的椒香牛肉
⑤ 鹵牛肉要放花椒嗎怎麼做好吃
花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用於配置鹵湯、腌制食品或者燉煮肉類、做火鍋底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，牛肉的脂肪和蛋白質含量很高，過量食用牛肉最容易導致消化不良，而花椒入脾經、入胃經的葯物，最能夠幫助身體分擔消化系統的負擔，所以說鹵牛肉一定要用花椒。
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
⑥ 花椒牛肉家常做法，正宗花椒牛肉怎麼做
食材用料
牛肉半斤相剋食物
花椒
小蘇打適量
青辣椒一個相剋食物
干紅辣椒適量
小蔥一根相剋食物
玉米澱粉適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
紅辣椒一個
花椒牛肉的做法
1.牛裡脊切絲（橫切），然後上漿：加少許小蘇打，生抽、料酒和鹽抓勻，加入少許的水繼續抓勻。當肉開始粘手的時候加少許玉米澱粉。最後加入少許植物油，腌制40分鍾。
2.花椒用開水煮10分鍾後用刀背壓碎，蔥和干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3.預熱炒鍋，然後加入2大勺植物油，熱鍋冷油倒入腌好的牛肉絲，翻炒至變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鍾，加入生抽，鹽即可出鍋，本人不喜歡味精、雞精，喜歡的可酌量。
⑦ 泡椒燉牛肉的正宗做法
泡椒燉牛肉的用料
牛腩 1000克食用油 80克干紅辣椒 7個泡椒 20個花椒 適量八角 5個草果 1個桂皮 1個砂仁 4個白芷 5片姜 5片冰糖 20克料酒 適量生抽 2勺老抽 3勺鹽 適量
泡椒燉牛肉的做法步驟
步驟 1
成品。
⑧ 牛肉怎麼做才能更好吃
紅燒牛肉米線
用料
牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許
做法
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
小炒牛肉
用料
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
⑨ 燉牛肉需要放花椒嗎
花椒是屬於調味料，可以適當少放一點。
花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候盡量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。
花椒燉牛肉做法：
准備食材
主料：牛肉。
輔料：蔥、姜、蒜、山楂。
香料：八角3個、香葉2片、草果1個、白芷3克、草寇2個、小茴香1克、花椒2克。
調料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒。
1、1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然後切成大塊，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干凈備用。
注意事項：
燉牛肉的時候，我們可以根據肉的特性適當的加入自己喜歡香料，5-6味就可以了，不能隨意的添加，那樣燉煮出來的牛肉不但難吃而且腥味還會加重。
一般我們大火燉煮半個小時之後，可以挑出裡面的料頭，不要讓料頭味大沒過肉味，然後放入電飯鍋中再燉煮40分鍾左右，這樣燉出來的牛肉不但入味，而且軟爛好吃。