『壹』 求 台灣牛肉面做法 特別是裡面牛肉的做法
原料：
面條、牛肉湯、蔬菜、牛肉。
做法：
1、面條煮熟，撈起，可過冷水沖洗並瀝干；
2、將熬好的牛肉湯底熱好，可以淋在面條上，也可把面條放入其中回溫；
3、在煮好的面上擺入牛肉，蔬菜即可。
牛肉採用略帶膠質的腱子肉，切成大小適中的肉塊，用沸水汆燙。蔥、姜下油鍋爆香，然後加入調料去腥提味，接著再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手擀麵及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用，香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。千古不變的美味！
『貳』 台灣牛肉麵的做法和配料
一般台灣牛肉麵 主要分清燉/紅燒兩種
分別更細的有:牛肉/牛筋/半筋半肉
說起源頭:
據台灣台中名店:湖南味少東說明
是由49年到台灣的父輩根據家鄉(湖南)小吃轉變而成
一般有名的還有台北中侖(八德路)林東芳牛肉麵(記錯請指正)
嘉義經國路的牛肉麵店(也是湖南籍老鄉的店)
便宜的有 台北火車站 鐵路醫院(還是中興醫院)邊的路邊攤子
(好像就是桃源街)
這些都是2-3-40年的老店
新的牛肉麵店有很多 好吃的店也有很多
不過我沒吃過 不能亂說
雖然這幾年旅居內地 湖南也到了不少地方
我依然沒找到台式牛肉麵
上海的三商巧福(台資)中的紅燒牛肉麵
算是台式牛肉麵 不過口味就一般般~嘿嘿嘿~
做法大致是
牛楠整理好 加上些洋蔥之類的蔬菜
加上配料紅燒 後魯制(小火)幾個小時
每家牛肉麵的配方不同
作出來口味也不同
幾小時後 將牛肉撈出 晾涼
湯汁就是高湯了(牛肉麵的底湯)
牛肉切塊(片)
另燒鍋滾水(鍋要大 面才開)
煮上面條 (台灣很少有人能作現場的手工拉麵 不然就更強了)
等面條將熟 放入點台式小白菜
連同面條立即撈起放在面碗
佐以高湯(剛的紅燒底湯)
加上許的剛作的牛肉切塊(片)
一般還有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒過)
放在面中佐餐
面中加了酸菜 就更能送面了
特點是:
湯醇 面有嚼頭 青菜(這指台式小白菜)清脆
主角牛肉帶點筋 肉軟而不爛(晾涼程序)
是一種美味阿~
『叄』 正宗台灣牛肉麵做法 求詳解
這作法都查的到,但事實是每個師傅的心得不同,作出來口味就不同,但看各人理解~
以下是在這首次提供得獎的紅燒牛肉麵做法,供參考分享~
材料：肋條5斤、洋蔥1個、紅辣椒1根、大蒜5粒、生薑片8片、青蔥4根、鹵包1個。
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、米酒1湯匙。
做法：
1.牛肉切成5公分見方的肉塊。
2.洋蔥切絲；紅辣椒、青蔥切段；大蒜、生薑切片；番茄切塊，備用。
3.牛肉放入滾水汆燙去血水後，另煮一鍋水，放入適量蔥段、薑片及鹵包，
水滾後（水量剛剛能淹過材料），將汆過水的肉塊放入，落米酒，待水開之後，
讓肉塊稍煮一下，即可起鍋，湯汁留用。
4.起油鍋，陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄翻炒，然後放下牛肉塊
和豆瓣醬，拌炒均勻。
5.將煮過牛肉的湯汁和鹵包一起倒入材料中，加醬油、胡椒粉調味，先煮到滾沸，
蓋上鍋蓋，轉小火紅燒兩個半小時。
清燉牛肉麵做法
材料：
半筋半肉5斤、芹菜一支、姜6片、蔥2支、米酒1湯匙。
牛骨高湯：選用牛的龍骨，汆燙，洗凈浮沬。另起一鍋滾水，放1粒八角、姜、蔥、米酒
及牛骨一起熬高湯，先用大火將水滾開，而後關小，維持菊花火狀態燉兩小時。
另一種紅燒牛肉麵做法
1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，
煮20分鍾.(牛肉不能先過水,而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火,中間也不能加冷水,
一鍋到底血水是美味的來源,只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）
2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法2之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，
切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，
加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鍾
(可以加番茄一個，也可以不加)。
4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，
煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。
再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底.
上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣,許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理,
牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的,真正好吃的牛肉,是要看起來堅挺,
而吃起來柔嫩軟塌,還要帶著膠質,微微的會沾唇才過癮.
如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感,基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友及賣牛肉麵的店家們.
祝你 成功!
『肆』 台灣牛肉麵的湯底做法
原汁牛肉麵
[原料/調料]
牛腱 2條 拉麵 1斤 青菜 少許 蔥 2支
鹵汁材料：蔥 2支 姜 1/2塊 辣椒 2條 大蒜 數粒 中葯鹵包 1包
醬油 1/2杯 糖 1大匙 米酒約 2杯 水 10杯 鹽 少許
[製作流程]
(1)將牛腱洗凈川燙後，取出沖冷水，切片備用。
(2)起油鍋，將鹵汁材料(中葯包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中葯鹵包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
(3)面條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
『伍』 台灣特色牛肉麵，該如何做才能讓牛肉湯香醇又入味
今天我們一起分享「台灣的紅燒牛肉麵」。這種方法比較正宗，材料多，步驟比較復雜，吃正宗好吃的台灣牛肉麵需要一些耐心。現在一起看看怎麼做。
溫馨提示：
需要注意的是，牛骨頭很腥，所以洋蔥和生薑要多放一些，牛肉不要煮得太熟。否則就會失去咀嚼力。炒香料的時候要炒得香，稍微炒黃就行了，不要炒。煮紅燒牛肉時，請保持小火，不要打開蓋子。這樣就可以在不分離水分的情況下煮裡面的油。「正宗」台灣紅燒牛肉麵「詳細方法，嫩無柴，湯頭濃郁美味
好了，這就是今天分享的所有內容。如果你也喜歡食物，別忘了關心我。我會和你分享每天簡單實用的經常吃的食物。下次再見。(大衛亞設，北方執行部隊)。
『陸』 台灣牛肉麵好吃嗎怎麼做呢
台灣牛肉麵，起源於台灣桃園眷村。最早是因為當地的四川老兵思念家鄉的味道，結合台灣的食材改良而成的川味牛肉麵，不曾想卻成了獨樹一幟的台灣特色美食。台灣牛肉麵採用牛腱、牛腩、牛筋燉煮的澆頭，口感豐富，滋味香濃。小火慢燉出的牛肉湯底更是一絕，下面，我就用內地最容易購買到的食材來教各位做一份正宗的台灣牛肉麵。
首先是配料的選擇：
豆瓣醬50g（並非郫縣豆瓣醬，而是台灣豆瓣醬，台灣豆瓣醬比較甜，如果買不到台灣豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬加糖來代替）、冰糖5g、生薑、蔥若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香葉、肉桂、干辣椒、陳皮、山楂等適量
貼士：
1、牛肉牛筋一定要分開煮，由於需要燉煮的時間不同；
2、有條件最好在湯鍋中加牛尾骨一起燉，湯頭會更加香濃；
3、豆瓣醬在下鍋之前剁碎是最好，風味更佳；
4、煮牛筋的鍋加水之前，可以加適量廚用花雕，風味更佳！
這樣的牛肉麵，真是吃多少都不會膩啊！