『壹』 牛腱子肉與牛肘子肉的區別
作為營養價值非常高的肉食之一，牛肉估計是許多人都比較喜歡的美食了，雖然喜歡吃牛肉的人比較多，但對牛身上的牛肉的認識和區別估計就沒幾個比較清楚了，牛肉是一種高蛋白的食物，而且脂肪含量非常低，味道鮮美，可以說牛肉是肉食中比較極品的存在了，在牛村有句話「牛身上全是寶」，那麼牛的身上不同部位的牛肉究竟有哪些講究？
腰腹部分（質嫩），適合炒肉片，火鍋。
1. 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
2. 裡脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
3. 裡脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
4. 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
5. 上腦，外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉，略肥)
6. 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌，近腰臀肉)
7. 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)
8. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
9. 牛腩，腰窩 ........ (下腹肌)
後腿部分（較老，瘦），適合烤、醬、鹵。
10. 後腿，仔蓋，臀尖 ... (近腿臀肉)
11. 後腿，粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
12. E後腿，榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
13. 後腿，底板肉 ...... (大腿肚)
14. 後腿，黃瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)
15. 肩胸、前腿（質老，略肥），適合燉、紅燒、醬、鹵。
16. 上腦，前燒 (近頸脊背肉，質較嫩)
17. 前燒，牛肩肉 (肩背肉)
18. 前燒，牛肩肉 (肩臂肉)
肘子， 胸口 部分（質極老） ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
19. 肘子，蹄胖，牛腱子 (前後小腿，瘦)
20. 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)
21. 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)
上面列舉的事關於牛身不同部位的牛肉名稱和主要適合什麼用什麼方式進行製作美食，那麼太詳細的巡牛紀今天就不多說給大家介紹幾個比較適合燒烤，煮，鹵，燉的部位。
1. 適合燒烤的部位：牛腱
因為牛腱大部分人不認識，說簡單點就是牛的四條腿，大腿部位的肉，因為是牛腿上的肉，不用想是牛經常運動的部位，這樣的部位產生的牛肉，質地比較老，肉質粗糙，有嚼勁，這里的牛肉用來燒烤是再合適不過的了。
2. 適合煮和鹵的部位：牛腩
牛腩其實是我們最常見的一種牛肉了，因為我們吃牛肉麵大部分的牛肉都是牛腩，因為牛腩和豬肉的五花肉的地位差不多，不太粗糙也不太嫩，用來煮和鹵最好。
3. 適合燉的部位：肋骨肉。
肋骨肉是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之一，也是最適合燉的部位了，鮮嫩可口的牛肉湯就是這么美味。返
『貳』 豬的哪個部位燉肉最香
豬身上這個部位最香了，教你這樣煮一煮，肥而不膩、解饞又美味
肘子是豬的腿肉，有的地方叫：蹄膀，豬身上這個部位最香了，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，通常帶皮烹制，肥而不膩。用豬肘子做得菜餚，以前，是很多地方一道過年或者過節的家宴硬菜。豬肘子肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩，所以特別受歡迎。
今天分享一道豬肘子的做法，就是醬肘子，教你這樣煮一煮，做出的肘子香氣四溢，醬香味濃，顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，肉酥爛，甜咸適口，是一道很好吃的下酒菜，解饞又美味。這道菜餚的做法並不難，只要把醬汁調好了，味道就差不了，你也學會這道菜餚，做給家人吃吧，下面分享下做法：
【醬肘子】所需材料：豬肘子1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.豬肘子分前肘子和後肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，後肘子結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
2.先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈。
3.鍋內加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開後，煮10分鍾，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗凈。豬肘子焯水時要冷水下鍋，這樣能把肘子肉的血水充分煮出來，吃著不腥。
4.准備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有干黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的肘子的表面不幹。
6.淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
7.把焯好水的肘子，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能。
8.到時間後，不要開鍋蓋，豬肘子在裡面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內，讓肘子在醬湯內浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。
『叄』 問一下:牛身上哪個部位最好吃
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。
『肆』 烤肉用哪個部位好吃
問題一：燒烤用的豬肉用什麼部位好 豬肉―― 肩裡脊（梅花肉） 下五花肉 裡脊 （不用加嫩肉粉）
問題二：燒烤牛肉用哪部分比較好吃？ 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制 料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 功 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
問題三：烤肉用牛什麼部位好吃 牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。
裡脊：脊骨內側(腹側)條肉
裡脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉
裡脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉
嫩腰：二寬搏側腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨後肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、後腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
後腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
後腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
後腿,榔頭肉：大腿肚內芯
後腿,底板肉：大腿
後腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前後小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
問題四：燒烤位置應該在哪最好 人氣旺的地方最好，但是要注意，人氣旺的地方是留不住人的，車水馬龍的地方是留不住客人的，走的客人是急匆匆的，反而休閑場所或者說是第二街道，就是偏街，有人流量，但是車並不多的地方反而是最佳選擇，而且做燒烤咱們不是火車站、旅遊景點，還是固定的客源為好，居民區、學校、生活區這些人氣比較集中的地方，只要客源好了就行。店面經營首先裝修不要太奢華、檔次不要太高，給人望而卻步的感覺並不好。
1、不怕高租金
燒烤店是非常大眾的小吃，就是說人越多的地方越適合，但是黃金地段、寸土寸金的地方租金高的可怕，很多第一次開店的人手裡沒有太多的資金，一看這些店的租金就被嚇跑了，或者根本不敢去問，這是一個挺大的誤區，高租金的地段就是高回報的地段。只要地點適合做燒烤，租金高點也不要，能賣的出來。如果你找個租金便宜人少的地方，一個月一個月耗起來，賠錢的可能性比這樣的高租金店更大。
2、金頭銀尾爛肚子
燒烤店選址跟做其他生意的店一樣，「金頭、銀尾、爛肚子」的意思是，一條街道上的店鋪，打頭的是最好、最能攬客的商鋪，街尾也還湊合，最最不好留住客人的是街中間的店鋪，這個你可以去看看各個街道店鋪的經營情況，當然不是每條街都遵循這個規律，但大部分的店鋪都是這樣。街頭、街尾的店鋪比較容易引起客人的注意，很多時候朋友幾個人逛街並不是商量好吃什麼才出來的，都是在家相互都拿不定主意，最後來句：出去再看。到大街上很容易形成沖動選擇。街頭的店鋪因為是第一個看見的，顧客就直接選擇了，街中間的店，要是幾個客人在一起，一個人提出要不在這個店吧，其他人會說再走走物咐看，到結尾了，大家湊一起吃個飯，誰再會走回去。直接選擇街尾這家店。這就是選店鋪，為什麼不能選擇租街中間店鋪的原因。
3、合租店面
要燒烤創業的朋友不一定非要自己租個單獨店鋪，哈爾濱現在做燒烤賺錢多的其實是那些大商場底層、人流大的地方跟別人合租，就只賣羊肉串、牛肉串的。這種經營模式，投入不高，資金回報高而且快。3塊錢一串、5塊錢2串，很多人都是與別人合租一個店鋪，合租的時候最關鍵的是看能不能和合夥慎螞祥租店鋪的人項目上互補，夏天的時候很多賣冰激淋、冷飲攤、啤酒攤都有一定的空閑位置，我們的燒烤項目和他們能互補不但我們賺到了錢還能給他們增加流水，賺到錢。別人也願意。店鋪合租先要看好合租人，人品怎麼樣。這個是很關鍵的，要不他看你做的生意不錯，很容易反悔想自己干，最後鬧得很不愉快。
4、做燒烤不怕扎堆
我們現在的燒烤店位置，很多來過的學員都看見了，周圍幾條街加起來幾十家大大小小的燒烤店，但家家都有生意，沒有賠錢的，就是賺的多少而已，為什麼2、3條街這么多燒烤店，都還有生意做?，做燒烤一般不要選擇那種一個燒烤店都沒有的地段，不要以為這個地方沒燒烤店就缺燒烤店，你覺得開了肯定就賺錢。這個是自以為。燒烤，包括其他行業，在一起開的越多生意越紅火，這就是很多城市所謂的，燒烤一條街、火鍋一條街、小吃一條街，客人貨比三家的消費心理不分吃、穿。從行業發展來看，扎堆做也有很大的好處，因為競爭比較激烈，各燒烤店對客人的服務、烤品的質量、味道方面都嚴格要求自己。時間長了，行業的水平提高了，人們更願意來這個扎堆的地方吃燒烤，因為跟別的地方比，這里更干凈、味道更好、可選擇的吃的烤品更多、服務更好，所以越扎堆客人越多，越能賺到錢。不要詆毀和仇視附近的同行，應該希望他們生意做得更好，他們的生意好了來的人多，自己的店也沾光，只要你的店味道足夠自信，同行店裡的客人就是你的客人。只是時間問題。
5、人多地方也不一定能賺到錢
第一次開燒烤店的朋友一定要注意，就是你再有錢，千萬要知道人多的地方不一定適合賣燒烤、不......>>
問題五：牛肉哪個部位最適合燒烤 牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
問題六：烤肉最好用豬哪個部分肉 五花肉最好又香又好吃，不要用裡脊後肘要有點脂肪最好吃否則全瘦肉考出來沒味道也不香還很硬
問題七：牛肉哪個部位燒烤最好吃 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制
料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 大蔥
把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
問題八：烤羊肉串吃羊的那個部位的肉好吃 羊的整體都不會有比較硬和老的部位 個人喜歡吃排骨剃下的肉 應為那種肉食有一層皮一層筋兩層肥肉幾層瘦肉 烤的時候吧油烤出來非常好吃
首先我教你羊肉串的串法 每串 4塊瘦肉 和一塊肥肉 具體可變 只有一點肥 或者有少數情況一點肥肉都沒有的也可以 應為烤的時候是一把一起烤 最少4串一起烤吧 這樣肉不幹 火力勻 當然高手想怎麼烤怎麼烤 下面是准備階段 一邊家庭用前腿 羊前腿較小帶排骨 可紅燒 燒烤和清燉 前腿的肥肉較少 如那一部分剛好沒有肥肉你可以問賣肉的要一點 街上賣的烤肉一般較薄但是看起來可能還比自己家切的大 這就是刀工了 人家賺錢就看這個 所以你沒必要學人家那樣 自己家就切成塊 具體大小 你可以切成2cm至3厘米寬 長可以長一點3至四厘米的肉塊 這樣可以外焦里嫩 根據個人喜好切小一點也可 注意形狀 切出來能有個面接近長方形就可 這個面就是你串肉的基本參照面 烤肉最通用的方法是用鐵或者鋼的簽子 這樣導熱塊 不會烤壞簽子 正宗要用紅柳樹枝了這個不現實也不環保 注意新手 實在不行就把肉分為 基本瘦 半瘦半肥 肥的 再串 小羊肉新鮮課直接烤 老羊不新鮮比較味道大的 要用洋蔥水 或者蔥水代替 泡一下 能提鮮變嫩 不烤乾 注意正宗烤肉不用料酒 調料主要是 *** 茴香（孜然）辣椒粉（個人感覺熟粉香）鹽 具體怎麼烤不會可以問我
問題九：豬肉那個部位適合做燒烤？ 當然是五花肉了， 一般市場上的線不管他是不是好肉，他都會往肉上抹一層食用油，所以如果用肉子身上的油來滋養肉串，考出來的肉別提都美味了，
步驟：
1、將切片好的帶皮五花肉洗凈瀝干，放入碗中，加入適量的鹽、蚝油、料酒、生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻後腌制一小時左右；
2、洋蔥洗凈後切成絲，平鋪在墊有錫紙的烤網上；
3、將腌制好的五花肉一塊塊地鋪在洋蔥上面，放入預熱好的烤箱中層，上下火，230度烤約15分鍾；
4、烤好後取出趁熱撒上少許蔥花即可。
注意：
1、因調味料中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
2、烘烤的時間僅做參考，需根據個人所用烤箱的火力來作相應的調整。
3、喜好口感嫩一些的烤的時間可短一些，喜歡焦一些的可適當增加烘烤的時間。
4、五花肉我買的是切片好的，如果沒有買到這種切片好的，可將肉放入冰箱中稍凍一下再切，就比較容易切出薄片了。
5、烤制的過程中可將五花肉翻面一次，這樣受熱會更均勻。
6、如選用的五花肉比較瘦，烤的時候覺得比較干，可在中途刷一次辣椒油。
問題十：用牛哪個部位的肉燒烤好吃 燒烤的話，需要脂肪多的肉，才會香嫩可口。適當有一些筋，烤出來會糯一些，但是脂肪多不代表一塊塊肥肉單獨烤，而是肥瘦摻雜的部分才好吃。烤的時候，脂肪會熔化滲出來，在瘦肉中增加香味。純瘦肉的話，烤出來會很柴。
『伍』 想在家自己烤肉，應該買牛肉的哪一個部分比較好熟呢
國產牛肉最嫩的是牛菲力，也就是牛裡脊，不過也要看牛的大小了，以前我在飯店的做法給寫給你吧，牛菲力橫切0.3–0.5厘米左右，橫切就是給牛肉斷莖，加入小蘇打適量，鹽 糖(烤的話就多些糖，少鹽)生抽，加水，朝一個方向打，水要慢慢加，至不粘手，盆底也沒有一絲水的時候，加生粉，雞蛋清，繼續摔打，至手發黏，再加入少許調和油.洋蔥攪拌均勻，就完成了！沒有克數哦，全憑經驗。希望能幫到你。
牛肉比較嫩的部位是裡脊，內裡脊是最嫩，也叫做龍肉，但沒有肥油，口感不錯，但是缺少香味，建議你還是買肉眼比較好，它的筋絡比較少，而且有肥油，最好切成片之後放一點鹽稍微鹽一下，這樣做出的肉會又嫩又香又好吃。
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉各部位都適合哪些烹調（一）
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉