『壹』 新鮮牛肉怎麼炒更嫩
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鍾。
2、然後加入水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鍾，再加一小勺生油拌勻，鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
3、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3隻，植物油50克，豆瓣一小勺，水澱粉一勺，乾花椒5克，鹽適量。
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細絲，和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔洗干凈切段，泡椒切成絲，鍋內放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用，將油燒至7成熱，加乾花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
3.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
杭椒炒牛肉
材料
牛裡脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、澱粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。
做法
1. 牛裡脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻後腌製片刻。
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色後撈出。
4. 鍋留底油，下薑片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鍾，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、鹽調味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑。
第一個先要逆著紋路切。
第二要用澱粉或是蛋清和油進行腌制。
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
爆炒鮮辣蚝油牛肉材料
牛肉，蚝油，小蘇打，澱粉，紅葡萄酒，老抽，鹽，糖，黑胡椒碎，紅綠辣椒，小洋蔥，薑片。
做法
1、鮮辣蚝油牛肉：新鮮牛肉切片，用少許小蘇打、黑胡椒碎、蚝油、老抽、鹽、糖、紅酒、澱粉腌制30分鍾。
2、紅綠辣椒切段，姜、小洋蔥切絲。
3、鍋里放油煸炒小洋蔥、姜絲出香味。
4、然後把腌制好的牛肉放入鍋里爆炒至變色。
5、放辣椒繼續翻炒一下。
6、加一點水均勻翻炒片刻即可出鍋裝盤!微辣鮮嫩的蚝油牛肉做好了!
炒牛肉
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。
做法
1.牛肉逆紋切片切絲後，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻後，再加一勺油拌勻。
2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了腌漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。
蘭椒炒牛肉材料
牛肉150克、荷蘭豆30克、紅辣椒3個、青辣椒3個、生薑10克、澱粉適量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、精鹽1小匙、白糖0.5小匙、味精0.5小匙。
做法
1.牛肉洗凈切片，荷蘭豆洗凈去老筋，青、紅辣椒洗凈去籽切片，姜洗凈切片。
2.牛肉加鹽、味精、澱粉、水、料酒腌約5 分鍾;燒熱油鍋，下牛肉炒至八成熟時倒出。
3.往鍋里重新注油，燒熱，放入薑片、荷蘭豆、辣椒片爆炒片刻，調入鹽、味精、白糖炒幾下，加入炒過的牛肉炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
『貳』 蒜苔炒牛肉需要准備哪些食材呢具體的製作方法是什麼
蒜台的吃法許多，更為普遍炒菜、腌漬、炒麵這些吃法，下邊我來關鍵介紹一下：炒菜：用蒜苔炒菜，例如：「蒜苔炒生雞蛋」、「蒜苔炒絲襪高跟鞋」、「蒜苔炒魷魚絲」、「蒜苔炒香腸臘肉」是大家常用的經典的家常小炒，尤其是葷菜肉炒，讓蒜台表面裹上一層汁水，吃下去舒服又美味可口。「蒜苔炒香腸臘肉」的作法：先將香腸臘肉清洗煮至八完善後，再切一片，隨後在熱鍋中中放進香腸臘肉油爆，待香腸臘肉展現全透明色調以後放進蒜台，炒至勻稱，最終添加適量生抽醬油、白砂糖、食用鹽及少許水，煸炒勻稱以後就可以起鍋了。
「蒜苔炒餅絲」的做法也簡易：火上坐鍋，鍋熱後倒進少量油，油燒後放入提早用鹽、米酒、生抽醬油、木薯澱粉腌漬好的絲襪高跟鞋炒成植物油脂而且掉色後，放入蒜台爆鍋，隨後再添加少量生抽醬油，再次爆鍋二min；最終放入餅絲，蓋緊蓋子，燜5min，讓餅絲充足遇熱變松後，開啟蓋子，添加少量鹽，將餅絲與菜煸炒勻稱就可以起鍋。這道飯食一鍋出：餅絲因會吸滿蔬菜汁而變松變香，生活中炒餅，便捷又簡單，合適一人不願煮飯時，買些餅絲，再找些蔬菜，生雞蛋，或是絲襪高跟鞋，簡易一炒，飯食就解決了。
『叄』 蒜苔可以和牛肉一起炒嗎 蒜苔炒牛肉的做法
蒜苔和牛肉都是我們生活中常見的，一個是綠色蔬菜，一個是肉類食品。那蒜苔可以和牛肉一起炒嗎？一起來了解下吧。
蒜苔可以和牛肉一起炒嗎
當然是可以的。
蒜苔炒牛肉是一道由牛肉、蒜薹、姜、大蒜等做成的美食，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈仿豎掘球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。含有的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
牛肉是高蛋白，低脂肪的食品。
蒜苔炒牛肉的做法
1、將牛肉切絲或切片，放少許備核澱粉，醬油、姜、油，攪拌均勻，腌5min。
2、將蒜苔洗凈，切成五公分長，備用。
3、等油熱後，放入大蒜炒香，再倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉炒熟後，盛盤備用。
4、鍋內剩少些油，放入蒜苔翻炒，蒜薹快熟時，倒入炒好的牛纖悶肉，調味，出鍋，裝盤。
蒜苔的家常做法
糖醋蒜苔備料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
做法：
⑴將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天後即為成品。
蒜苔煎豬柳特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
備料：豬柳3兩、蒜苔1兩、薑片和胡蘿卜片各數片、XO醬2匙
做法：
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干；
3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。
『肆』 怎麼做蒜苔炒肉
蒜苔肉絲這樣炒，肉絲嫩的老人小孩都喜歡，蒜苔則是一道懶人菜譜，因為蒜苔又好洗又好切。
其次，感覺身體舒適的時候，蒜苔炒肉這道菜特別下飯，一碗米飯遠不夠吃。
至於做法，有人喜歡將它炒的爽脆鮮綠，也有人則愛其軟軟的口感，這無非就是多炒一會還是少炒一兩分鍾的事情。
在這里，我們主要分享下如何將肉絲炒的滑嫩，蒜苔依然翠綠的小妙招。這樣炒出來的肉，小孩子吃起來特別好，不但香，還嫩嫩的，咀嚼不費勁。
滑嫩嫩的蒜苔炒肉絲
【具體食材】
蒜苔一把，豬肉（牛肉也很好啊），花椒粒，生薑，蒜片，花椒粒，十三香，醬油，澱粉，鹽，油。
【具體做法】
第一步：
先來弄個重點，腌肉。肉塊切細條，如果是冷凍肉，切條後一定等到它回軟，這樣腌制的效果更好。肉條里加點十三香，半瓶蓋蔥姜料酒，半瓶蓋生的炒菜油，少許澱粉，充分攪拌均勻，腌制20分鍾。
說明：這里，澱粉別放多了，多了口感不好，還容易糊鍋，適量就行；十三香後期放也行，這里提前加入就是為了省事一點；記得一定要在肉里加點生油，它能鎖住肉里的水分在炒的過程中不流失，這是腌肉的關鍵。
第二步：
蒜苔清洗干凈，切段。買蒜苔要買嫩的，老的不太好吃。
第三步：
提前泡發了半小時的木耳洗凈，撕成小朵。木耳也有不同口感的的，這個是比較脆的雲耳，其實我更喜歡軟軟的木耳。
第四步：
燒油，爆香十幾顆花椒粒，有香味後打撈出來。很多人炒豬肉不放花椒，其實花椒不但能夠去掉豬肉的腥臊味，還能特別的增香。如果你喜歡湘菜川菜，炒豬肉放花椒准沒錯。
之後，放入肉片翻炒，炒到肉絲變色後，調入鹽。
隨後
隨後，加入生薑片蒜片，調入醬油，生抽老抽都可以，不要放太多，否則炒出來的蒜苔會黑黑的，沒有賣相了。
如果後期肉粘鍋，加入適量水，讓肉炒熟。
第五步：
肉熟了以後，木耳和蒜苔一起下鍋，暫時先別翻拌，蓋上鍋蓋燜1分鍾，這樣蔬菜不但易熟，還能使蒜苔變得更加翠綠。
之後，攪拌均勻，嘗下味道，看看還需不需要補鹽，好了就可以出鍋了。如果喜歡蒜苔更軟一些，就多炒一會吧！另外，完全不用放雞精的。
如果喜歡辣，最後不妨再放點小米辣或者紅線椒，又美味又好看。
最後再強調一下，一定要試試腌肉再炒這道菜哦，照此腌制出來的肉的口感真的是大愛！
美味小貼士
第一，如果你喜歡蒜苔那種皺巴巴的感覺，不妨先炒蒜苔將它干癟一下，完事後放入盤中備用，再炒肉片。
第二，如果沒有木耳，也是超級誘人的一道家常菜！
第三，蒜苔炒臘肉也是我的大愛，可惜沒有小時候姥姥做的那種臘肉，唯有懷念。
第四，有人炒這道菜，還喜歡放蚝油，白糖，這完全就是個人喜好吧，誰的地盤誰做主。但是，照我們這樣做出來的這道菜，真的也是很好吃呢！
『伍』 爆炒牛肉怎麼做，鮮百倍，鮮嫩下飯，看著就有食慾呢
爆炒牛肉怎麼做，鮮百倍，鮮嫩下飯，看著就有食慾呢？
今日簡單地的是一道蒜苔洋蔥炒牛肉，作法非常簡單，下面我們一塊將所有經常使用的原材料給他准備一下，這么做起來就十分方便。最先提前准備一塊牛肉，然後提前准備一小把蒜苔，一個圓蔥。再准備適當蒜頭，適量老乾媽辣椒醬，一小塊薑片。下面再准備適量玉米粉，食用油，五香粉，食鹽和生抽醬油。提前准備完後之上我們所提到的全部食材和調味品以後就可以逐漸製做這一道蒜苔洋蔥炒牛肉了。
牛肉腌漬好了以後，我們全部食材就已所有處理好了，下面逐漸烹制。熱鍋熱油，鍋中油高燒大約七成熱的時候，我們把牛肉裝進去。迅速翻炒，炒成牛肉七成熟時，把牛肉盛出來放到一個盤里預留。
鍋里留出少量油，隨後放入圓蔥，蒜頭，薑片，老乾媽辣醬，隨後迅速爆鍋。把各種食物都炒勻稱，炒勻稱後把蒜苔倒入翻炒一下，翻炒勻稱以後倒進炒好的牛肉，迅速翻炒。任何材料都炒勻以後，我們加入適量五香粉和少許食鹽，再翻炒兩下就可以吃了。
『陸』 牛肉跟蒜台能一起吃嗎
可以的，可以做成蒜台炒牛肉。具體步驟：
主料：牛肉150g、蒜台200g、菜花50g
輔料：醬油適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量
1、蒜台洗凈切段，菜花洗干凈掰成小塊兒。