㈠ 炒土豆絲如何不粘鍋如何炒的更脆又爽口原來只需10個小妙招！
在中國，炒土豆絲是非常受歡迎的一道菜。但是要怎麼把土豆絲做好吃，並不是一件容易的事情。下面我就告訴大家炒土豆絲必須知道的幾個小竅門。
炒土豆絲脆嫩爽口有妙招：
訣竅一：選土豆
做尖椒土豆絲的土豆，要選外表顏色淺黃色的土豆，這樣炒出來的土豆絲，口感才爽脆好吃。
訣竅二：切土豆絲
有人認為土豆絲切得越細越好，其實並不是這樣。土豆絲只有切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，在炒制時才會受熱均勻，成熟度一致，這樣炒出來的土豆絲才會口感爽脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時就容易炒糊。
訣竅三：泡土豆絲
浸泡土豆時，最好加入一點白醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。
訣竅四：焯土豆絲
鍋內放水燒開，放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，使土豆裡面的水份不會外泄，吃起來口感脆。
㈡ 土豆絲怎麼炒不會糊鍋，更好吃呢
其實很簡單，土豆絲根本就不用焯水，焯水是用於快速出鍋，是商業餐飲高頻率的快捷操作。
這樣炒出來的，熗炒土豆絲你覺得可能會費饅頭或者米飯。如果再加入點辣椒油，那就更完美了。
【完】
㈢ 土豆絲怎麼炒不會糊鍋，更好吃呢
平時我們都會買土豆食物切絲來吃，烹飪時候會糊鍋，教你一招好吃又不糊鍋的土豆絲，一般人我不告訴他，如果如果覺得有理，可以試試哦，絕對的干貨滿滿，記得點擊關注我，謝謝了。
製作方法：
首先把土豆去皮，切絲，然後放入盆里，加入水清洗干凈表面的澱粉，控水；青椒切絲備用。（小提示：土豆絲表面的澱粉一定清洗干凈，這樣才不會粘鍋）
然後鍋內加入水燒開，放入5克醋，3克鹽，放入土豆絲，開鍋後約5秒鍾左右撈出控水備用。
最後鍋內加入油燒熱，放入蔥花爆香，接著放入土豆絲和尖椒絲，接著放入米醋，快速翻炒均勻，（小提示：醋需要倒入鍋邊，立刻就能聞到醋香味）接著加入鹽味精調味，大火快速翻炒，即可出鍋。
㈣ 土豆絲怎麼炒不會糊鍋，更好吃呢
土豆絲基本是人人都會炒的家常菜，土豆絲清爽可口，可酸辣可微甜，根據自己喜好，可以做出酸辣土豆絲等，與其他菜品百搭的菜品。想要炒好色香味俱全的土豆絲，雖說簡單，人人可做，還是有一定的技巧的。
操作要點
雖然酸辣土豆絲食材的准備和操作步驟都比較簡單，有兩個操作要點需要分享一下。
- 土豆絲，配菜青紅辣椒都要焯水處理，可以確保軟硬程度均勻，減少烹飪的時間，才能夠土豆絲吃起來比較脆，口感好，土豆絲也不能過軟或者過硬，過軟炒出來的土豆絲沒有靈魂，口感軟面，同樣失去清脆感。
- 土豆絲因焯過水，下鍋後不宜炒制時間太長，大概持續1分鍾左右即可。
- 可加入白醋或者陳醋均可，白醋炒制的土豆絲顏色較鮮艷，陳醋
烹飪總結
看似酸辣土豆絲從配菜到出鍋都比較簡單，需要掌握的就是火候，時間。可加入白醋或陳醋均可，白醋炒制的土豆絲顏色較鮮艷，陳醋顏色較濃一點。加入白醋或者陳醋的時間，在放入土豆絲翻炒片刻，即可從鍋邊淋入白醋或陳醋，這樣可是土豆絲更清脆。
㈤ 怎樣炒土豆絲好吃還不粘鍋
記得之前有很多人留言問小編我嗎，怎樣才能將土豆絲炒出來不粘鍋，不碎？為什麼自己炒出來的土豆絲一點都不爽口？為什麼炒出來的土豆絲一點不油亮亮？像我們平常在飯店吃的土豆絲，吃起來會非常爽口，脆脆的，顯得油光滑亮，這大多是因為廚師在鍋里放了很多油才有的效果。但為了自己的健康，我們是不可以放太多油的！所以想要炒土豆絲不糊鍋，這些小技巧你應該要學會。
這款網紅級別的，小編家就在用它，不管是用它炒土豆絲還是用它紅燒，絕對不會出席那粘鍋的現象，鍋底有些厚，但是導熱性很快，能很快的就讓你的土豆絲炒出來。
㈥ 每次炒土豆絲都會糊鍋，土豆絲怎麼炒不糊鍋
酸辣土豆絲是一道普通的家常菜，雖然這道菜餚價格便宜，因為它實惠、簡單、美味、可口，酸辣可口的味道卻是大家喜歡吃的。無論是家裡的餐桌，還是餐館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，有的朋友在家做這道菜餚時，不是把干辣椒炒焦了，味道發苦，就是炒土豆絲粘鍋，糊鍋底，或者炒的生熟不均。
如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，教你炒酸辣土豆絲的小竅門，做酸辣土豆絲，炒之前多加這兩步驟，辣椒炒不焦，土豆絲不粘鍋，掌握了這些竅門相信你在家也能做出餐館大廚的水平。下面分享下做法：
小貼士：把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鍾，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，把切好的干辣椒放在開水中過一下，撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。土豆絲炒制時要大火快炒。
㈦ 怎麼炒土豆絲不粘鍋 如何炒土豆絲最好吃
1怎麼炒土豆絲不粘鍋
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝干水分再炒。
4、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
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如何炒土豆絲最好吃
1、應該把土豆清洗干凈後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬歷耐上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
3、炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
4、在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
3土豆健康做法排行榜
第一名是蒸土豆
對營養影響很小。蒸熟的土豆維C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且澱粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。
第二名是土豆泥
口感酥軟，適合老人和孩子。經過合理搭配，比如酸奶堅果土豆泥，還能補充蛋白質、微量元素，能幫著控制體重、血糖、血壓等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的營養就會大打折扣。
第三名是燒土豆
斷面少，水溶性維生素損失少。土豆燒牛肉是絕配，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C。土豆富含膳食纖維，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是，燒土豆前不要先油炸，否則會破壞其他營養素，增加脂肪攝入。
第四名是炒土豆片寬喊
烹制時間較短，對營養素的破壞程度小。刀工比土豆絲少，可以減少營養流失肢巧春。需要注意，土豆片切好馬上烹飪，別用水泡。
㈧ 土豆絲怎麼炒不會糊鍋，更好吃呢
所需食材：土豆500克、紅椒10克、青椒10克、干辣椒5克、花椒3克、白醋8ml、白糖2克、生抽3ml、蒜末10克、薑末10克，食鹽、胡椒粉、食用油適量。
製作方法：
1.先將土豆削皮，然後清洗干凈切成細絲，接著將切好的土豆絲用流水清洗2遍備用。切好的土豆絲一定要用流水清洗2遍，這樣就能完全的去除土豆絲表面的澱粉。
炒酸辣土豆絲的技巧：
1.炒土豆絲時，很多都是將土豆泡在水中，其實這是不對的，我們需要將切好的土豆絲用流水清洗干凈，然後放入到熱水中煮20秒，這1步能使土豆絲表面的澱粉全部溶解這水中，而且水中還加了食鹽和醋，土豆絲吸收了醋的酸味，這樣我們在炒土豆絲時，土豆肯定不會粘鍋，而且吃著還會更入味！
2.炒土豆絲時，一定要猛火爆炒，猛火能鎖住土豆絲中的水分，這樣炒出來的土豆絲吃著更香更脆，炒土豆絲時，不建議點水，會導致土豆起糊。
3.炒酸辣土豆絲時，建議大家放2克的白糖，因為白糖可以提香增味，這樣就能使炒出來的土豆絲更加酸爽。