⑴ 沒熟透的牛肉餡餅放鍋里蒸一下行嗎
可以，蒸十幾分鍾就行了。
⑵ 蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老
蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網下面把蒸肉餅怎麼做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。
蒸肉餅又軟又滑的技巧：
一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鍾至起膠，這樣肉質才會結實彈牙，不容易散開。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法1
1、取去皮的五花腩或脢頭肉，瘦肉：肥肉=8：2。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法2
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀，再把豬肉摔打12-15分鍾。然後加入少許麻油和14克生粉，以鎖住肉汁。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法3
3、把肉餅材料攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾後放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鍾即可。
二、調味：蛋白生粉鎖住肉汁
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法4
一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完後，盤子里會出現一些水。為避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質感細膩滑潤，以200克豬肉為例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。
蒸之前加入麻油，然後拌勻，是為了讓肉餅成品更香滑。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法5
蒸好後的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法6
蒸肉餅怎麼做又軟又滑的竅門與製作方法7
蒸肉餅可以配搭不同的材料，如菇菌、鹹蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。
三、火候：攤薄後大火蒸
肉餅平均攤薄於盤子里，盡量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾後採用隔水大火蒸的方式，根據肉餅的大小，一般蒸12-15分鍾即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導致肉質變實變硬。
提示：
1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞，可讓肉餅更容易熟。
2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴於肉餅上，而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋，肉餅本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟後就不會再出水。
⑶ 牛肉餡餅怎樣做好吃呢
牛肉餡餅
By edison成成
原料：牛肉餡、麵粉、花生油、蚝油、醬油、料酒、雞蛋、花椒粉、蔥姜、鹽。
做法步驟：
第15步、烙至兩面金黃。
第16步、裝盤。
小貼士：
1.牛肉餡很硬，加入適量水會使肉餡軟一些，但要一點點的加，別加多了肉餡會稀的。一般看肉餡挺濃稠是就可以了。2.也可以像包包子一樣的包法就是沒有層次了。
來自 美食天下 edison成成 的作品。
⑷ 牛肉餅的做法有哪些
1、牛肉餡餅，是一道營養均衡的點心，也可作為主食。
2、 今天老劉就來分享一下「牛肉煎包」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
麵粉、雞蛋、酵母粉、白糖、牛肉、洋蔥、胡蘿卜、大蔥、木薯澱粉
8、面團裡面呈蜂窩狀就說明發酵好了，案板上擦上食用油防粘，把面團揉搓排氣，再切成大小差不多的面劑子，把面劑子壓扁平，用擀麵杖把面劑子擀成圓餅狀，放入炒好的餡料再餅皮中，四周收口
9、再用手給它壓扁平，案板上稍微壓圓就可以了，再把餅胚醒十分鍾。電扒爐設定120度，再在電扒爐上倒入少許食用油，用刷子刷均勻，放入餅胚小火慢煎，過兩三分鍾翻一面，讓牛肉煎餅兩面受熱均勻
10、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨
⑸ 牛肉餡餅如何做更好吃
准備材料：面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結沒有平底鍋或餅鍋，這不是借口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個請無視）面、牛肉、蔥、蘿卜、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精和面溫水和面，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆裡面加水就好，中途不用拿出來，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點水壓一壓。這樣會更好吃。然後上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時，這時候面會特別特別軟，抓起來一個邊可以抻出來很長。配餡切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話，這么多年了，只配過洋蔥、大蔥、各種蘿卜（胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心裡美蘿卜……）。一般來說，我是單純的牛肉餡，混一點洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿卜的話，切碎之後焯水。如果混合各種蘿卜，一定先焯胡蘿卜，因為其他蘿卜味道會串。記得把蘿卜碎擰干水份。當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個人口感。炒餡為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然後下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟後把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。包餡餅面板上放點乾麵，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然後攤在手上（手就好比那這一個蘋果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不銹鋼小勺 5、6 勺。然後兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死後把多餘的面揪下來，不然有個死麵疙瘩。烙餅鍋上刷油，放餅，大概一面三分鍾的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。
⑹ 牛肉餡餅怎樣做才更好吃
好久沒吃牛肉餡餅了，今天做了好幾個來解解饞
去早市買了新鮮的牛腰窩肉，肥瘦正合適，現在的牛肉是34一斤，不過還好，因為豬肉都漲成一斤32元了，再貴也得吃飯吶，秋季正是「貼秋膘」的時候，所以要好好補補，牛肉當然是最好的選擇。
⑺ 你覺得牛肉餡餅怎樣做才會更好吃
有很多人早晨上班時間比較匆忙，不知道該吃什麼，實際上一個牛肉餡餅搭配一杯牛奶就已經是一頓美味的早餐了，下面我來分享一下最好吃的牛肉餡餅的做法，很簡單，自己在家就能嘗試。
先准備配料,牛肉半斤，麵粉半斤，生抽20克，花椒粉5克，姜三片，雞蛋兩個，水若干，鹽5克，食用油8克，洋蔥兩個，胡蘿卜一根，蚝油8克，糖一勺，另外牛肉餡餅的靈魂就是胡椒粉，盡量用白鬍椒粉，如果吃不慣白鬍椒粉的話，也可以用黑胡椒粉，但是二者必須准備一種，大概5克左右。
准備一個大盆，把麵粉倒進去，然後加入適量的溫水和面，水的溫度控制在體溫溫度左右即可，邊加水邊攪拌等麵粉，表面成了比較大塊的銹狀物時，就可以揉成面團了，要多揉一會兒，把裡面的空氣充分擠出來，不好的面團需要放在容器內，蓋上蓋子密封靜置一小時。
我一般都是在家一次做上十幾個，然後放到冷凍室里冷凍，等吃的時候再放到鍋里煎上一會兒，熱一熱就可以了。
⑻ 怎樣將牛肉餡餅做的好吃美味
牛肉餡餅做的好吃的關鍵在於，先把牛肉餡攪拌好，然後包入麵皮中，最後油煎，具體的做法如下：
主料：中筋麵粉300克、雞蛋1個、生抽2勺、芝麻油適量、鹽適量、燙水75克、冷水115克、牛肉300克、洋蔥半個、大蔥1根、香蔥1根、白鬍椒粉適量、姜粉適量
輔料：料酒（餡料）1小勺
1、先做肉餡：牛肉需要買肥瘦相間的，先切片，然後剁成肉泥。
注意事項：
牛肉要把帶有肥肉的，不然做出來的肉餡不那麼香。
⑼ 牛肉餡餅如何做又軟又好吃
1、麵粉和溫水比例3：2，溫水和面，和好的面上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時。牛肉切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些，加入配菜剁成餡料。
2、鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然後下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟後把配菜和肉餡混勻，控出肉湯。把面團取出來排氣。
3、面板上放點乾麵，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然後攤在手上，放餡料。大概一般能放普通的不銹鋼小勺5、6勺。然後兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死後把多餘的面揪下來，不然有個死麵疙瘩。壓成餅。鍋上刷油，放餅，大概一面三分鍾的樣子，看到表皮成金黃色即可。
⑽ 蒸牛肉肉餅怎麼做好吃
蒸牛肉餅發生一些蘑菇，或者是在裡面放上一些豆芽菜，味道都是很不錯的，如果你放蘑菇的話，一定要把它切成小一點的塊，然後加入在裡面吃的味道就會特別的想你們，大家都可以試一下，但是一定要記住的就是我們在做的時候可以多加上一些牛肉，味道很不錯。
主料
牛肉：300
鹽 ：適量
糖 ：適量
油 ：適量
雞精 ：適量
第一步
選用新鮮牛冧肉（牛大腿對上的部位），那裡的肉質夠滑嫩，適合用於蒸肉餅用。剁牛肉碎時，記得加入些許肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。
第二步
蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾後再放入蒸鍋中，蒸4分鍾肉質僅熟即可。
輔料
具體步驟