1. 燉豆腐家常做法
燉豆腐前不能直接入鍋，解決豆腐易碎的方法
在燉制豆腐的時候切記不要直接入鍋，因為豆腐比較容易碎，水中放入鹽增加豆腐底味，然後焯一下水再入鍋燉煮，這樣豆腐不易碎，還能減少豆腐的豆腥味。我們在燉豆腐的時候，因為時間要長一些，所以豆腐塊稍微切大一些，保持豆腐的形狀。鍋中倒入清水，放入豆腐，一勺鹽和適量的生抽增加豆腐的底味，鍋開後煮1分鍾左右，撈出過一下涼水，這樣豆腐受到熱脹冷縮還會變得更緊實一些。
二、加入一些香型食材，使豆腐更加香嫩入味
豆腐想要更加的入味好吃，在製作的時候，不單單要加入調味料，再加入一些香料食材，像胡蘿卜、洋蔥、芹菜，還有就是加入一些五花肉，這些食材的香氣侵入豆腐中，燉出來的豆腐味道鮮美，口感香嫩。在製作的時候，先把這些食材炒制出香後再放入豆腐燉煮。
三、把握好燉煮時間，使豆腐入味還不碎
在燉豆腐的時候，要把握好燉煮時間，時間不能太長，也不能太短，太長豆腐膨脹太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分鍾即可。大火煮制5分鍾，然後小火慢燉10分鍾，這樣燉制出來的豆腐，內部組織結構就會帶有蜂窩狀，特別入味，還不易碎很是好吃。
以上就是燉豆腐為什麼不能直接入鍋，通過這3步，使豆腐更加入味，還不碎。下面一起看一下實踐操作。
——【家常燉豆腐】——
一、准備食材
1.主料：豆腐；
2.輔料：胡蘿卜、洋蔥、香菇、蔥、姜、蒜、蒜苗；
3.調料：鹽、生抽、味極鮮醬油、蚝油、雞汁、胡椒粉。
二、開始製作
第一步，把所有的食材清洗干凈，豆腐切成均勻的塊狀，胡蘿卜切塊，洋蔥切片，香菇切塊，蔥切段，姜切末，蒜切粒，蒜苗斜刀切段。
第二步，鍋中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食鹽，適量的生抽，鍋開後1分鍾左右撈出豆腐過涼水，然後控水。
第三步，鍋中繼續倒入清水，大火燒開後，放入香菇，給香菇稍微焯一下水，撈出沖涼。這樣可以減少香菇表面的雜質，香菇吃起來更健康。
第四步，炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱後倒入蔥、姜、蒜，大火爆香後，放入胡蘿卜、洋蔥也炒制出香，最後放入香菇翻炒一下。
第五步，然後放入豆腐，倒入沒過豆腐的熱水，放入鹽、生抽、味極鮮醬油、蚝油、雞汁、胡椒粉調味。
第六步，水開後，大火煮制5分鍾，關小火在慢慢燉10分鍾，豆腐中出現蜂窩狀就燉好了，倒入蒜苗，蓋上鍋蓋在燜1分鍾，讓蒜苗出香即可出鍋。
2. 土豆豆腐湯的做法大全
一塊豆腐一個洋芋（土豆）一把腌菜，一道好味道的湯就可以開煮了！
今日料理：
腌菜洋芋豆腐湯
主材：豆腐、洋芋（土豆）
配料：腌菜
調料：鹽
做法：
1、雲南腌菜洗幾遍，去掉一部分的鹽和辣椒，也洗去一部分的亞硝酸鹽和草酸，擠干水份切成細粒；雲南腌菜使用的是雲南當地的苦菜腌制的，有一股清香的味道；
2、洋芋去皮切成玉米粒大小的顆粒備用；洋芋是雲南人對土豆的稱呼，也是雲南人常吃的蔬菜之一；
3、豆腐切小塊備用，我用的是南豆腐，比較北豆腐細嫩但又比內酯豆腐有韌性，更適合煮湯；
4、熱鍋，放一點油，下入腌菜粒翻炒出香味；
5、下入洋芋粒翻炒片刻；
6、放入適量開水，下入豆腐，蓋鍋蓋中火煮5分鍾；
7、加入適量鹽調味，撒上香菜碎就可以出鍋啦！
整道湯沒有加入任何的調味料，只獲取腌菜原本的味道，和食材的本味，純粹清香中帶有一點腌菜的辣味，簡單又好喝。
健康小貼士：
1、腌菜雖好吃但也要少吃，吃的時候最好反復沖洗幾遍，去除部分亞硝酸鹽和草酸，以免對身體造成傷害；
2、切記不要放太多的鹽，一來會掩蓋食材本身的鮮味，再者過咸會傷害黏膜系統對腎臟會有負擔；
3. 豆腐燉什麼好吃
土豆燉豆腐是一道簡單的家常菜，製作原料主要有土豆、豆腐等，口味鮮美，營養豐富。出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。
主料:土豆 400克 豆腐 350克
輔料:香菜 10克
調料:料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克花椒粉10克 各適量
1.將土豆去皮切成4厘米長、1.5厘米粗的條，洗凈瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。
2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、鮮湯，加精鹽、白糖，放入土豆條、豆腐條燒開；用小火燉至土豆綿軟時，加味精，淋入花椒油。
4. 豆腐燉土豆怎麼做
主料:豆腐250克，土豆50克，蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗
25克)，高湯200毫升。
:土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末。油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。炒鍋再次上油少許，放入蔥、薑末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鍾，撒上香菜末，即可出鍋食用。
5. 大豆腐燉土豆怎麼做
白菜豆腐燉土豆
【食材】
大白菜500g，土豆2個，油豆腐100g，金華火腿30g，食用油5g，醪糟（甜酒釀）10g或等量料酒，姜3片，蒜3瓣，紅辣椒1個，鹽適量，迷迭香1小枝，鍋具：可直接加熱的玻璃鍋或各種煮鍋
【做法】
①，處理食材，白菜洗凈，用手掰成小片
②，土豆去皮滾刀切塊，油豆腐對半切開，火腿切片，姜切片，蒜拍碎，紅辣椒斜切片
③，開火熱鍋，加入油，放入迷迭香小火煸出香味後將迷迭香揀出不要（沒有迷迭香可心省去這個步驟）
④，放入姜、蒜煸出香味
⑤，放入土豆翻炒至邊緣變成透明色
⑥，加入開水，火腿片，醪糟（也可以用料酒替代），蓋上鍋蓋，中小火煮10分鍾
⑦，放入白菜幫子，紅辣椒，繼續煮5分鍾
⑧，最後放入白菜葉，油豆腐煮軟，加鹽調味，不用換鍋裝碗直接上桌
6. 土豆湯怎麼做好吃，豆腐土豆湯的家常做法
主料
豆腐
一塊
土豆
一個
輔料
胡蘿卜
適量
香菜
適量
蔥花
適量
五香面
適量
鹽
適量
澱粉
適適量量
味精
適量
步驟
1.豆腐切成丁
7.豆腐開鍋兩分鍾放入味精，在放入澱粉，完成
7. 東北土豆燉豆腐怎麼做好吃
我認為土豆燉豆腐首先應該有豆腐就給你豆腐那個炒一下水，然後煮開以後撈出，然後再進行燉制，這樣的豆腐和軟嫩可口，土豆還是比較香而入口
8. 燉豆腐怎麼做好吃又簡單
燉豆腐的家常做法如下：
原料：豆腐1塊、土豆1個、蔥，姜少許、鹽3克、生抽5克、味素，五香粉各2克、食用油10克。
1、土豆去皮洗凈切成5mm左右厚度的片，蔥切段，姜切絲備用。