氂牛肉家常做法：
一、白蘿卜清燉氂牛肉
原料：
氂牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將氂牛肉洗凈，飛水，切塊備用;
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調入適量的鹽，壓30分鍾左右;
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;
4、牛肉壓到熟軟以後撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤後撒上香菜末，開動。
氂牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺，一點都不臊。
氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。
二、番茄燉牛肉
主料:氂牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
❷ 怎樣做氂牛肉好吃
（2）小炒氂牛肉: 主料：氂牛肉、洋蔥、生抽、精鹽、澱粉、菜籽油、青椒、小米椒、雞粗咐精。做法：1、先將牛肉切成大片，再根據個人喜好改成肉絲或小片，放在碗里加涼水浸泡，使血水盡可能多的溢出，倒掉再加冷水，反復兩三次。2、加入生抽、鹽、澱粉和少量菜籽油攪拌均勻進行腌制。3、將蔬菜洗凈瀝干水分後，洋蔥切細絲或細條，青椒、小米辣切小段後備用。4、鍋內放菜籽油燒熱後，放入牛肉滑炒。5炒至半熟後，放入青椒和小米辣繼續翻炒半分鍾左右。6、放入洋蔥後，加適量的鹽和雞精繼續翻炒一分鍾左右後立即起鍋。紅煨氂牛肉（3）紅煨氂牛肉:主料：氂牛肉、黃豆醬、蔥姜蒜、八角、桂皮、陳皮、胡蘿卜、雞精、白糖、精鹽。做法：1、牛肉切塊，大小一致就可以了，放入沸水中汆燙一分鍾，去除血腥味兒撈出。2、熱鍋，熱油，放黃豆醬，蚝油少許，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥段，爆香。3、再加適量開水，（水要末過牛肉）大火翻滾後轉小火燜煮90分鍾。4、胡蘿卜切滾刀塊放入牛肉中。5、加適量味精，雞精，鹽，白糖，大火把湯收汁。土豆燒氂牛肉（4）土豆燒氂牛肉：主料：氂牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、白糖、蚝油。做法：1、將切成小塊的氂牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開再大火續煮2-3分鍾，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗干凈牛肉塊的血沫待用2、將焯過水的氂牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽。開大火煮一直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少一半時，加入土豆、胡蘿卜，鍋開後改中火煮。中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的氂牛肉味道時，加入蚝油調味，即可關火。酸湯肥氂牛（5）酸湯肥氂牛: 主料：肥氂牛肉、剁椒，西紅柿、粉絲、蔥姜、青菜，金針菇、醋、白鬍椒粉、鹽。做法：1、肥氂牛卷泡軟，多次換水，濾去血水，用鹽腌制備用。西紅柿、姜、蒜切片，青菜、小蔥切段，粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈去根備用，野山椒剁成碎米狀。2、腌好的肥牛片，入沸水鍋中汆至斷生。3、汆好的肥牛，撈出備用。4、凈鍋上火，放入植物油，燒至四成熱，放入姜蒜片兒、小香蔥段兒爆香。5、下入黃冠醬和野山椒末小火煸炒至出黃油。6、加入適量開水，大火燒開，小火燉煮3分鍾。開水的量以衡凳型配菜多少來定。7、放入金針菇、西紅柿片、粉絲，調入鹽、白鬍椒粉和1湯勺醋，待之前放入的菜煮熟時，放入汆熟的肥牛片和青菜段兒，立即關火。8、連湯帶汁倒入大盆中，撒上幾根小蔥段兒即可。尖椒氂牛柳（6）尖椒氂牛柳：主料：氂牛裡脊肉、青紅椒、澱粉、醬油、鹽、味精、小咐猜蘇打、蔥姜。做法：1、將牛肉橫切成約0.6厘米的粗條，用澱粉、醬油、鹽、味精、少許小蘇打拌勻腌制15分鍾。2、青尖椒、紅椒洗凈用到拍一下切成滾刀塊。3、炒鍋燒熱、放入多一些油、燒至5成熱時、放入牛柳滑油。4、放入牛柳滑油至變色發白時，注意掌握火候、滑油至變色就可以了、撈起瀝油備用。5、炒鍋上火燒熱、倒入底油下蔥、姜爆出香味、倒入青紅辣椒翻炒。6、放入牛柳和紅尖椒同炒，加入調味料炒勻即可。干煸氂牛肉絲（7）干煸氂牛肉絲:主料：氂牛肉、蔥姜、干紅辣椒、色拉油、八角、麻椒、生抽、耗油、芹菜、精鹽。做法：1、牛肉切絲，不要太細，切成筷子粗細2、大蔥切絲，生薑切絲，干紅辣椒切絲。3、鍋中加入色拉油，將肉絲放入，大火炒至此收干水分放到盤中備用。4、再次加入少許色拉油，放入蔥絲，姜絲，八角，麻椒粒，生抽，鹽，耗油，炒一分鍾，將炒好的牛肉絲放入，最後放入芹菜段，大火翻炒兩分鍾，最後放入雞精出鍋。香煎氂牛排（8）香煎氂牛排：主料：牛排、百里香、大蒜、牛油、黑胡椒、精鹽。做法：1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下。2、准備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可。3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。同時放入大蒜和百里香。4、高溫煎2－3分鍾，翻面， 然後入牛油。用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面。再煎2－3分鍾。5、牛排盛出，油澆到上面。放置5分鍾。水煮氂牛肉(9）水煮牛肉：主料：牛裡脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,做法：1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
❸ 您好，請問氂牛肉好吃嗎怎樣烹飪比較好
一、氂牛肉的葯膳營養價值
野血氂牛生長海拔較高的無污染高寒地帶，因為生長條件的原因，所以氂牛的肉質絕對能夠滿足於人們日常對於綠色食品的要求。野生的氂牛肉營養極為豐富，和普通牛肉比較，簡直是天壤之別。氂牛肉質當中包含了礦物質、蛋白質、氨基酸以及胡蘿卜素、鈣、磷等多種人體所需營養價值。不僅如此，最重要的就是野血氂牛脂肪含量特別低，熱量較高，對於滋補來說，是最佳的選擇。能夠很好的提升人體抵抗力以及細胞活力，還能使得器官功能得到均衡提升的效果。
第五步、青椒，炒至九分熟的時候，倒入牛肉片，接著開始根據口味來伴炒入味，還可以在出鍋之前數十秒鍾淋一些芝麻油，這樣更香。