① 處理牛肉的時候，應該怎麼腌制牛肉會更去腥味
第一種：老薑和大蔥去腥的方法
做法：將老薑拍碎，大蔥同樣拍碎，然後用手擰出薑汁、蔥汁，還有一種方法就是直接把老薑以及大蔥切成末，然後加進牛肉餡里，再倒入料酒，向一個方向攪拌一會，讓汁水完全滲透到肉餡里，這樣不僅可以去除腥味，還可以增加香味。
檸檬汁浸泡法：放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
白蘿卜去腥：大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
炒牛肉，在中國牛肉的做法非常多，不同地區炒牛肉去腥方法也都不一樣。有用辣椒黑胡椒蔥姜蒜等等，我今天說一個廣東潮州的家常菜，芥蘭炒牛肉。首先是芥蘭用常規的方法炒熟後裝盤。牛肉切薄片用沙茶醬腌制一下，炒八成熟時用生粉勾芡一下。然後剩到炒好的芥蘭上。炒好的牛肉微辣鮮香。既保留牛肉的原味又去除了牛肉的腥味。非常好吃。
② 牛肉最簡單的去腥方法是什麼
食材中腥味的來源
不論什麼肉類都會含有腥味，而 食材當中的「血水」是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時候一定要在食材的「血水」和「食材的自身特性」來處理 。而牛肉的腥味較重，在製作牛肉時候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，製作牛肉菜品時給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細去腥方法可參考下面幾種。
常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調料去腥味 ，製作菜品時候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。
① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然後加入白醋和料酒浸泡一個小時，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。
② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然後再冷水下鍋焯水，然後加入高度酒和生薑， 火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多餘的雜質和血沫，煮的過程約8分鍾，然後撈出再用清水沖洗干凈即可。
③ 加入香料、調料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。（關於牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章裡面有詳細介紹）。
不管是什麼食材只有把腥異味去除，食材自身的風味才會更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調料、香料不能多，否則會串味。學會這些烹飪技巧，製作菜品時可以很好的去腥達到美味效果。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉的製作是專業級別的，下面我就說你的這個問題。
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問題不嚴謹再回答你的問題之前，要先說下你的問題，首先牛肉本身的味道並不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現腥味的話，那麼很有可能的一個原因就是，牛肉並不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經存放很長時間了。
另外牛肉的儲存期間也會容易出現腥味，這樣的牛肉大多是因為，反復多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現的次數多了，那麼牛肉就會在這個過程中發生變質，所以也有可能出現腥味。
一般正常的牛肉是膻味，並不會出現腥味。所以要想牛肉不會出現腥味，那麼就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。
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新鮮牛肉的辨別方法1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無光澤，脂肪呈黃色或者有點微綠色
2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風干膜，或者極度乾燥，不粘手，彈性好
【變質的肉外表粘手，用手指按壓後凹陷不能恢復留有明顯壓痕跡】
3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】
【變質肉，有異味或者腥臭味】
根據你的提問，個人猜測是你想問怎麼去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那麼如果是這樣的，請看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。
去除牛肉異味的方法牛肉上的異味包括腥味同時也包括牛肉本身的膻味，所以接下來說的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。
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前期的泡水處理；
泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉製品放置於清水中浸泡幾個小時，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對牛肉或者肉類製品的腥味異味的來源，簡單粗暴且有效的處理方法。
因為肉類製品的腥味異味或者肉類本身的味道的主要來源是來源於肉中的血，也就是說造成肉腥或者有異味的主要是因為肉中的血的味道。所以通過長時間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數腥味異味。
焯水處理方法；
上面也說了肉類食材的腥味主要來源於肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對於有些腥膻味過於大的食材來說，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經過泡水處理過後的食材腥味很小的話，個人建議是用熱水焯水。
如果是經過泡水處理的食材腥味還是很大的話，那麼建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內不的血水鎖在肉中，因為肉類外表遇高溫會緊縮。而冷水焯水就不會出現這樣的情況，但是冷水焯水有個缺點就是肉的味道會有所流失。兩種焯水方法根據自己的實際情況適當選擇即可，
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牛肉去腥的另外幾種方法同樣是去腥的方法，這里為什麼要單獨在另取一個標題呢，很簡單，上面的方法是去除腥味來源的根本之法，而下面要說的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區別就是一個從內在解決，一個從外在解決。
香料去除牛肉的腥味
一般在製作牛肉的時候，通常會加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來壓住牛肉上的腥味異味。
牛肉製作中最常用到的就是；
草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，並且解油膩
草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個就是香料的作用的典型代表」
陳皮 —主要作用就是去除腥味，用於去除禽類和魚類的腥味效果要好於牛羊肉類
白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料
花椒 —同樣是肉類食材製作中，解膩去腥的香辛料
還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等，
定時分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用
調料去除牛肉上的異味
除了家裡常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實還有很多調料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調料一般多用於商業餐飲店中。
乙基麥芽酚——在肉類食材的製作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，並能增強肉香味。
肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用
例如此類的餐飲店商用的調料還有很多都具有去腥提香的作用。
另外最後要說的去除牛肉腥味的最簡單的方法就是；在製作牛肉的時候，可以在焯水的時候放入大蔥和生薑，或者在正式製作牛肉的時候放入大蔥和生薑，因為它倆也能有很好的去腥的作用。
總結；如果是新鮮的牛肉，牛肉本身並不會有明顯的腥味，只會有膻味的存在，如果發現牛肉有腥味那麼可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因為用單一的一種方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。
也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒
或者是；泡水處理+添加香料+料酒
很高興回答這個問題，牛肉最簡單的去腥方法是什麼？
基本上的肉類都會帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡單方便
第一種
料酒薑片去腥法，這是大家經常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然後切好，放入食鹽腌制，加入薑片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好後去做，基本沒有什麼腥味了，而且也可以 增加口感
第二種
檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發成分,可以做海鮮的調味料達到去腥味異味
第三種
米酒和白灑去腥， 這個去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過程加白酒燜煮也行
以上這樣方法都是比較常見實用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯了，希望我的回答能夠幫到大家
牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小夥伴們不太認可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那麼多，具體原因可以從幾個方面來分析
第一：牛肉屬於高檔肉類，這種肉類在一般地區一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛後腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。
第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質沒有豬肉那麼嫩，不會調餡的，做不好，調出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動，不好吃了。
第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是膻味，不會調餡的，弄出來是腥味很重，不好吃。基於這些特點，大多數人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產牛肉的地區。
牛肉餡腥了應加點什麼補救？
可可給推薦了幾個好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。
第一種：老薑和大蔥去腥方法
做法：老薑拍破碎，大蔥拍破碎，用手擠捏出薑汁、蔥汁，也可以直接把老薑和大蔥切末，加進牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！
第二種：加花椒水
做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。
第三種：加花椒粉
做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補救了，還可以結合第一種的加老薑和大蔥，效果會更好。
第四種：加蔥油
加了上面任意一種方法以後，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進牛肉餡里，也是順一個方向把油完全打進肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。
可可的小貼士
1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。
2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，中醫還認為，牛肉可以補脾胃，益氣盤，強筋骨，所以深受人們的喜愛。
牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時候稍微沒處理好就會有股牛腥味。
其實牛肉去腥的方法有很多，下面我就來列舉有那些方法和做法。
1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個小時，把肉裡面帶腥味的血水泡出來。
2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點料酒進去，水沸騰後再煮3-5分鍾。然後撈起用清水沖洗干凈。
3：烹飪的時候加去腥的東西達到去腥目的，比如生薑、料酒、白酒、蚝油等。
4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒問題。
5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然後用生薑、料酒、生抽、蚝油和油來腌制。
給大家說一個鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧
1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時（腌制過後的牛肉鹵出來顏色鮮明而且里邊也不會沒有味道）
2製作方法 腌制過後的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用
3醬牛肉鹵水製作教大家一個家常簡單點的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經放過糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖）
4調制好鹵水之後加入焯過水的牛腱子肉 小火煮制半個小時 關火悶4個小時撈出 醬牛肉就製作完成了。
買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時，去血水。
烹調的時候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。
如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅除腥味。
肉類在我們日常生活中有著不尋常的地位， 肉類中含有豐富的蛋白質，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動提供充足的能量。可能大家發現飯店的肉食類菜品聞起來沒有異味，而我們平日在家做都會有一點腥味，其實這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說明它是新鮮的。
做菜的時候肉類產品去腥是首要任務，下面我就來分享我知道的幾種簡單的去腥方法。最後我想建議大家，合理的飲食有助於身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。
我的回答完畢，謝謝。
新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復換水，將裡面的血水泡出來，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鍾左右取出牛肉，放適量麵糊進去搓洗一下，最後放到清水洗凈，就可以去除腥味了。
大火，洋蔥。
③ 牛肉怎麼去除腥膻味吃起來更加滑嫩
經常做飯的人就會知道很多肉類都會有一定的腥味，有些比較明顯，有些就沒那麼明顯，比如說雞肉、鴨肉，它們的味道就不是很明顯，但是牛肉的腥味就會很明顯。牛肉的腥味明顯到什麼程度呢？打個比方，如果我們平時煮雞肉、鴨肉的時候不去腥味，煮熟之後腥味也不是很重，但是如果我們煮牛肉不去腥味的話，煮熟之後就會聞到一股很濃重的腥味，讓人難以下咽。所以在煮牛肉之前，一定要做一道工序，那就是給牛肉去腥。 今天我給大家分享一道開胃的泡椒牛肉絲，簡單美味又饞人，讓它打開你的胃。
家常菜泡椒牛肉絲的經典之作：
牛肉如果處理不好，吃起來就會口感很老，今天我就跟大家分享一下我總結出來的實用經驗，讓炒牛肉更加滑嫩不會老。
首先把牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；其次，腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼；第三，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。掌握這三點，就再也不用擔心自己做的牛肉不好吃了。
牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，因此這也是一道減肥菜。
④ 燉牛肉腥味大怎麼回事
牛肉大家都很愛吃，它的做法也是多種多樣，其中為常見的的就是燉牛肉了，燉牛肉軟爛可口，但是處理不當就容易出現腥味，影響口感和品質。
一般情況下，燉完的牛肉如果存在腥味過重的情況，可以其中加入適當的蔥段和薑片、蒜片及葯料，如草果、八角、陳皮、甘草、花椒等等，重新倒回鍋中繼續燉煮，如果想要追求牛肉的軟爛，則重新燉煮的時間可以稍長，如果追求肉質的鮮嫩，則只需適當加熱使得所加入的配料散發出味道即可。蔥姜蒜和葯料中所具有的特殊芳香氣味能夠有效中和、去除牛肉的腥味，提升牛肉口感。
當牛肉燉好後發現腥味過重才來尋找解決辦法往往是亡羊補牢的做法，因此為了避免出現這種狀況，在燉牛肉之前就應該採用正確的方法處理牛肉。比如在開始燉之前可以往鍋里加入適當的清酒或是食醋。也可以往牛肉鍋中放入幾片切好的蘿卜片或幾個小山楂，這幾個方法都能在一定程度上改善燉完的牛肉腥味過重的問題，還能提高牛肉入口的口感。
⑤ 牛肉怎麼去腥味啊
你知道牛肉怎麼去腥嗎？
喜吃愛做樂分享，大家好我是練馬甲線的吃嘴精，因為有健身習慣，在日常的飲食中，肉類特別是牛肉，我家吃的比較多。因為經常吃，對外邊的不太放心，自己做牛肉的時候就比較多，其實牛肉去腥非常簡單，接下來針對不同的牛肉做好，我就來詳細說說。
焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了，在煮的過程中，料粉會去掉牛肉的腥味。
生炒牛肉片
其實牛肉本身腥味並不重，我的個人習慣，生炒的牛肉片一般喜歡加油和白酒調制一下，也不會腌制太久，因為炒的時候可以配薑片、洋蔥絲、蔥，還有醬料，這些足夠去腥了。
總結
其實去除牛肉的腥味，並不難，與羊肉相比，這個可是好辦多啦。如果對牛肉的腥味比較敏感，那在選肉的時候就要注意一切，比如想吃清燉牛肉，就一定現買最新鮮的現燉。如果是冰箱里凍過的牛肉，那化凍之後最好就製作成紅燒牛肉之類的。個人感覺，我的做法中姜和花椒是必須有的，因為我一般並不會放太多鹽，味淡容易顯腥味，但目前來看，一切還好。希望我的回答可以幫到你。
⑥ 怎樣將熟牛肉腥味去掉
可以加姜，蔥，辣椒一起炒著吃，可以去腥味。
主料：鹵牛肉1塊
輔料：油適量、鹽適量、青椒1個、剁椒適量
1、鹵牛肉切片。