1、原料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蚝油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
2、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
3、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
4、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用。
5、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。
Ⅱ 干鍋牛肉的做法
材料：
牛健肉
野蘑菇
野木耳
竹蓀蛋
楠竹筍
豆腐絲
洋蔥
干辣椒
花椒
配料：花椒50克
干辣椒15根 大料1個 山奈1個 香葉2片 草果1個 豆蔻1個 丁香3粒 小茴香10克 大蔥5片
姜4片
蒜5瓣
調料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克） 郫縣辣醬2湯匙（30克）
糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
做法1。牛健肉鹵好切片。
2。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入野蘑菇，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍
豆腐絲分顫族橋別焯燙後撈出瀝干水分備用。
3。鍋中再多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鍾茄猛，使香料的香味充分溶於油中，然後連香料帶油一起倒入碗中，備用。
4。鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩餘的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味後，倒入洋蔥，然後鹵牛肉，干煸後到入五香粉。放入野菌，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍，調入糖，生抽穗純和老抽炒勻，繼續炒4分鍾左右，就可以出鍋啦，隨後撒上香菜。
Ⅲ 牛肉乾鍋的做法
干鍋牛肉最好吃的做法，香辣美味簡單易學，一鍋不夠吃
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哈嘍大家好，我是佳佳！今天給大家分享一道干鍋牛肉的做法，現在吃豬肉屬實有點貴，相比不如吃牛肉劃算，主要牛肉的營養價值還很高，而和豬肉的價格相差不多，牛肉有很多種做法，其實最常見的是燉，煮，還有小炒牛肉也是不錯的，今天分享的這個干鍋牛肉香辣過癮，而且吃起來特別嫩滑好吃，下面就趕緊來看一下製作方法吧。
干鍋牛肉
主料：
牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
配料：
鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米澱粉、白芝麻
做法：
1.首選牛肉我們選擇一塊後腿肉或是裡脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然後用清水洗去上邊的血水擠干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然後放少許的玉米澱粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。
2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。
3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸製表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。
4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然後下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下後，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味，最後放入土豆條繼續翻炒均勻後出鍋盛盤，最後撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
好了，這樣一道美味的干鍋牛肉就做好了，牛肉嫩滑爽口特別好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅳ 干鍋牛肉做法
主料：牛腩適量、土豆適量、萵筍適量、藕適量
輔料：大蔥適量、豆瓣醬適量、油適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、蚝油適量、白酒適量、鹽適量
具體步驟：
1、需要的用料按圖准備好。
Ⅳ 干鍋牛肉做法
首先我們准備一塊上好的牛肉，咱們把牛肉改刀切成片。
切好的牛肉放入碗中，加點清水沖洗一下，把牛肉的血水洗掉。
洗干凈的牛肉攥干水分，把牛肉上一下漿。
加入半勺鹽，加點胡椒粉，加點生抽，加入一塊拍破的姜，加入一點拍破的大蔥，然後把它充分的抓勻，腌制三到五分鍾。
趁牛肉腌制的時間切點副菜，准備一顆洋蔥，把它切成塊，切好的洋蔥放入干鍋盆底。
准備點青紅美人椒切成小段。
准備洗干凈的芹菜切成段，稍微粗點的從中間切一半。
准備幾粒大蒜，准備點生薑粒，准備點大蔥粒，加一點泡野山椒，野山椒在這里主要的作用就是給牛肉去膻。
牛肉腌制好後把裡面的蔥姜挑出來，加入少量的清水讓牛肉充分的吸收水分，順著一個方向開始抓。
用手往下按一下，如果兩邊的肉會往上擠，這樣就證明牛肉的水分吸足了。
然後加入一個蛋清鎖住水分，再加入適量的澱粉，攪拌均勻，加入一點清油就行了。
我們往干鍋底部加點固體酒精。
接下來我們開始上火操作。
把鍋燒熱，加入少量的油滑鍋，油熱之後倒出，鍋中繼續加入寬油。
油溫燒至4~5成熱下入牛肉，迅速滑散，牛肉在鍋中滑油7~10秒鍾。
然後迅速撈出來。這里一定要注意時間問題，時間久了會導致牛肉變老，不好吃，所以一定要把控好時間。
然後把鍋燒熱，加入熟菜籽油，下入蔥姜蒜，野山椒，料頭炒香之後，下入青紅美人椒，加入切好的芹菜段，迅速翻炒幾下。
加入一勺紅泡椒，加入一勺排骨醬，加入一勺花生醬，然後大火把它翻炒一下，加入少許一品鮮，加入少許的辣鮮露。
然後下入牛肉，翻炒一下，加入一點老抽上色，加入一點生抽調味。
接下來開始調味，加入半勺白糖，加入一勺雞粉，加入少許胡椒粉，然後大火翻炒，然後加入適量的明油。
這樣就可以出鍋了，撒上少許白芝麻。
然後把我們准備好的固體酒精點燃。
Ⅵ 干鍋牛肉怎樣做
干鍋牛肉怎麼做？教你用最簡單的方法，製作一共耗時10分鍾
寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
牛肉的營養非常的不錯，低脂肪高營養，含有豐富的蛋白質和氨基酸，有暖胃健脾，強健筋骨的功效！
今天介紹一下干鍋牛肉的做法，這種做法與傳統的做法有少許的區別！但是味道更好，做法更簡單！它的前提是燒牛肉的時候味道一定要足！我們在炒干鍋的時候只需要增加其香辣味即可。
下面介紹一下如何製作干鍋牛肉吧。
關於紅燒牛肉，大家可以看我上一篇文章或者視頻，有詳細介紹！
第一步：准備材料！
紅燒牛肉300克，凈牛肉！
牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，
墊底的洋蔥絲160克、老薑粒25克
大蒜4顆拍破、蓮藕200克切片
土豆160克切成塊、小蔥50克切段
黃瓜半根去瓤後切一字條約120克
乾花椒5克、干辣椒段20克
我加了60克麻花進去，香菜洗凈切段
PS：加麻花主要是增加香味的同時讓菜品內容更加豐富。
第二步：藕片及土豆焯水！
鍋中燒開水（水量適當多一點），加適量的鹽調底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋後加入少許白醋，可防止藕片變黑！之後沖涼。
第三步：牛肉和土豆炸油！
炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色後撈出備用。簡單來說油溫4-5成下鍋。
土豆撈出後，待油溫升至160-180度後，下入牛肉塊，時間2分鍾左右。把牛肉表層炸酥，在後面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！
第四步：炒制干鍋！
①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。
②：鍋洗凈後，加植物油50克，下入姜蒜煸香後下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開後下入牛肉翻炒均勻。
烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開後，燜3分鍾！
這個過程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進牛肉裡面，這樣吃起來的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！
③：3分鍾以後，加輔料進去然後調味！
先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然後開始調味！
白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。
然後加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。
特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時間揮發，只保留香氣與鮮味！
④：加麻花及小蔥，翻勻後起鍋！
⑤：起鍋後，撒上炒香的芝麻，放上香菜點綴！
基本上到這里干鍋牛肉就已經做好了！後面只需要加上酒精點火即可！
做這道菜的注意事項！
1：牛肉為紅燒牛腩，與傳統方法有本質上的區別！
2：牛肉炸油時一定要炸干炸香炸酥！這樣才能吸收湯汁進去，吃起來才會更加滋潤！
3：加的啤酒多一點少一點都是沒關系的，但要注意的是燜的時候火力不要太大！水分全部蒸發即可。