牛肉拌面怎麼做好吃，一起來看看小編今天的分享吧。
做法一
食材：鮮切面400g、牛裡脊200g、香蔥1把、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蚝油、料酒、澱粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油。
步驟：
1、牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，澱粉，用手抓勻，腌制半小時。
2、芝麻醬加油調開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。
3、鍋里熱油，加花椒和薑片熗鍋，炸出香味後撈出不要。
4、倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可。
5、煮鍋里水開後放入面條，煮兩三個開鍋即可。煮好的面條撈出過一遍涼水，然後放入提前備好的溫開水裡。吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥。可以隨自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜等菜碼。
做法二
食材：面條、牛肉、芹菜、蔥、醬油、芝麻、紅油、青菜、豆芽。
步驟：
1、選用新鮮的牛裡脊切丁或者切片，然後用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒澱粉抓勻，腌制一下味道更佳。
2、熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。
3、准備好芹菜，香蔥洗干凈切段。
4、調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。
5、豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。
6、鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤子里。
7、用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。
8、然後把面條煮熟。
9、把配料和面條攪拌均勻，就可以開吃了。
做法三
食材：面條、熟牛肉、黃瓜、胡蘿卜、平菇、花生碎、大蒜、油、豆瓣醬、甜面醬。
步驟
1、面條煮熟後用涼開水沖一下撈出，用香油拌勻，以防粘連。
2、黃瓜、胡蘿卜、平菇切絲。
3、牛肉切絲，大蒜切末。
4、把胡蘿卜、平菇焯一下擠干水分。
5、起油鍋煸香蒜末。
6、放入甜面醬、豆瓣醬調成醬料。
7、放入面條，上面鋪上食材。
8、放醬料。
9、撒上花生碎，拌勻即可。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
② 蘭州牛肉麵和山西刀削麵誰更好吃
你好，這個因人而異的，我個人是更喜歡刀削麵的，其實都是有各自的特點，但是口味不同，所以成就了彼此吧，蘭州牛肉麵講究一清湯清、二白蘿卜白、三紅辣子油紅、四綠香菜綠、五黃面條黃亮的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！
山西刀削麵稜角分明、邊上厚中間薄以及有足夠嚼勁。在食用山西刀削麵的時候，可以選擇的醬料有番茄醬、甜辣醬、沙拉醬以及辣椒醬等等。在山西刀削麵快烹制熟透的時候，建議加入適量的蔥花或者是香菜，是可使得山西刀削麵看起來更加有食慾一些的。刀削麵是麵食的特色之一；而中國刀削麵之鄉是在山西大同。刀削麵的主要特點有軟而不粘、邊薄里厚、入口香滑、越嚼越香；食用方法也是多種多樣，可干拌，可炒制，以及各種澆頭鹵料，其中包含三鮮鹵、番茄牛肉鹵、雪菜肉絲鹵等。
③ 蘭州最好吃牛肉麵哪家
蘭州小吃豐富，而且規模不小。市內小吃街就有五六條，在午夜時分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都會經常看到賺錢的小吃攤。牛肉麵是蘭州最聞名的小吃了，除它之外，其實還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒麵、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。牛肉麵蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！
所謂釀皮，其實是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。第一種雖為「普通」（其實是普遍的意思），卻更具有特色：用紗布包了揉好的面團，在清水裡搓洗，最後清水變成了蒸麵皮的漿汁，而紗布里剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西，其實是麵粉里蛋白質，蒸熟後就變成了多孔勁道的麵筋，而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種調味品，就變成一碗釀皮。
④ 為什麼牛肉麵離開蘭州就不好吃了
作為一個互聯網蘭州牛肉麵品牌的開創者和從業者，這個問題我想我能以自己這兩年的經驗全面回答一下。畢竟，這是曾經很長一段時間很困擾人們，尤其是外地的蘭州人民的大問題。為何說是「曾經」，看到後面就自然之道了。
蘭州牛肉麵在蘭州本地有百年 歷史 ，被稱為「牛肉麵」，門店星羅棋布，大概一千家以上。在全國，數量大概在五萬家以上，其被廣泛稱之為「蘭州拉麵」，實際上叫這個名字的門店，大部分都很簡陋，也基本不是蘭州人所開，青海化隆等地的人居多。為何會這樣，又是另外可以寫一大篇幅的故事了，這里不提。
蘭州牛肉麵地道與否最核心的元素有3個：湯、辣椒油、面。
（1）湯的熬煮過程十分繁瑣，分為兩個大步驟，大概會涉及到二十餘種香辛料。因此這碗清湯就非常在意調料配方和調料采購時候的品質，甚至是用凍牛肉還是鮮牛肉、是用西北的黃牛肉還是進口的澳洲牛肉，都會形成不同的口感。
（2）辣椒油是一碗好的牛肉麵的靈魂，特點一定是香而不辣。這絕對不是簡單的買一些辣椒面然後燒開菜籽油炸一下就好。對油溫的控制、對菜籽油的選擇都有講究，更重要的是，這里也要加入十餘種香辛料，製作過程中還涉及到要用洋蔥提味。
（3）面就不用說了，整個的過程也是涉及到多種工序，任何一個環節不到位，面條的爽滑筋道程度就會受影響。
好，了解了這幾點之後。我們再看全國這么多蘭州拉麵館，有幾個是真正把上述三個核心元素做到位的？畢竟，放眼所見的面館幾乎都不是蘭州人開的，唯一相同的就是看起來都有個拉麵師在拉麵，湯和辣椒這兩個關鍵要素，功夫都在人後，他們基本很難做好。因此這是曾經讓許多外地人以及在外地的蘭州人覺得許多蘭州拉麵不正宗的關鍵原因之一。
再說第二個原因，當然也有一些蘭州人去外地開面館。但考慮到成本要素（要每個環節都按照蘭州本地的方式搞，成本不低）以及外地人畢竟大部分其實不知道什麼才是真正地道的蘭州牛肉麵，所以他們也會設法降低運營成本，這就會影響到品質和口感。也是讓一些人覺得口味好像總是不如蘭州本地一樣。
但這都是以前了。這兩年全國各地興起了一個股蘭州拉麵風。許多蘭州本土企業開始扎堆往外地發展。實際上，近幾年蘭州本土牛肉麵企業發展迭代的速度很快，裝修越來越豪華，千萬元級別裝修的門店不少，但一碗面也不過6元錢，可想本地競爭之激烈。往外走也是大勢所趨。
這些企業走出去的時候，格外用心。肉是蘭州本土的肉冷鏈發過去，所有煮湯料、辣椒油的原料，都是蘭州本土采購。因此，這些店做出來的牛肉麵，說實話和蘭州本地的味道差別不大，甚至有些還會讓人驚喜。因此，題主的這個問題，在我看來，很快就不是問題了。
至於前面有的答案說是水的因素，這個都沒那麼誇張。相比之於香辛料的地道與否，水只是這里很小很小的一個干擾因素。要知道，60元一斤的花椒和30元一斤的花椒，品質差了若干個等級，同樣的使用克數，做出來的湯天壤之別。辣椒也是一樣，用曬乾的紅線椒中間部分磨成的辣椒碎和用曬乾的紅線椒根部磨成的辣椒碎，價格差了一倍，品質差的更多。但外行人，甚至從業時間不長的人，根本搞不清楚這里的區別。
我可以負責的說，北京上海廣州深圳，我都吃到過一些源自蘭州本地的面館做出來的十分優質的面，口味一點兒也不亞於蘭州。
因此，相信隨著越來越多的蘭州牛肉麵本土企業走出蘭州，未來在外地吃到一碗地道的牛肉麵，真不是啥難事了。
原因不知道，但牛肉麵確實蘭州最好吃，比全國到處開店的青海拉麵好。 我是江蘇人，後再西安生活，比較愛吃面。因為做銷售工作，經常出差，天南海北的面吃了不少，談點個人感受: 1.每個地方都有自己的特色面點，基本上都是當地最地道。2. 味道一定是百姓常吃的標配版最好，加肉加菜面的本味就差了，重慶小面加料太多就不好吃了。3. 每種面能生存下來，一定有自己的特色，新疆拉條子拌面，廣州竹生餛飩面，大同刀削麵，成都擔擔面，河南燴面，鎮江鍋蓋面，北京炸醬面，上海陽春面，武漢熱乾麵，襄陽牛肉麵，蘇州奧灶面……4.全國麵食最多(因為多反而不突出)，最好吃還是陝西，油潑面，酸湯面，褲帶面，棍棍面，菠菜面，漿水面，擺湯面，比昂比昂面，岐山哨子面，三原疙瘩面，戶縣軟面，楊凌蘸水面，延安香菇面，乾縣驢蹄子面，回坊大塊牛肉麵……幾乎每個縣都有自己的面，可以天天不重樣，面的天堂。
前些年出差去蘭州，飯店的早餐不吃專門出去拉麵館吃拉麵，人家講究：一清二白…，感覺就是好吃；臨回家前又跑到那家店排隊買了幾斤醬牛肉帶回家，拉麵出了蘭州不正宗的原因，主要都是加盟店，沒有正綜的拉麵師傅做傳承了！
多方面的原因吧，第一，面的來源，華北的面和西北的面肯定還是有區別的，一方水土養一方人，第二，水的來源，水的軟硬，礦物質的含量，這些可能在熬制湯的時候會有一些輕微的影響，第三，辣椒，辣椒油用的辣椒的來源，可能也有一些影響，第四，師傅的手法，每個師傅的手法可能有一些差別，第五，可能最主要是根據當地的情況改良，很多吃的東西為了適應當地的情況會進行一些改良，無論在面的軟硬上，還是在湯的濃淡上，亦或是在辣椒油的辣度上，都會為了迎合當地人的口味做一些改良，這一旦改良了，失之毫釐，差之千里。
所以，無所謂正宗不正宗，要想吃到你覺得正宗的，就得去到當地，而且在當地，你也得尋找適合你口味的，當地也有可能有些不適合你的口味的情況。
就一碗面，不正宗還不吃了？等沒飯吃的時候，方便麵都能把人香死
如果按蘭州正規的操作方式去做，應該是不會變味的，主要的原因是到外地以後，外地人把他的操作流程都改了，食材的用量也改了，所以味道也不一樣
因為牛肉麵最初是臨夏的一位師傅發明的，所以不正宗了[捂臉][捂臉][捂臉]
水，麵粉，調料，及特殊空氣微生物環境，拉麵師技藝等環境不一樣，味道就不同了，飲食品牌類均是如此！
因為沒有蘭州那種競爭，蘭州的面純粹是卷出來的。
⑤ 你覺得蘭州牛肉麵跟熱乾麵哪個更好吃
這個問題對壹周君來說是情懷題，毫無疑問要回答熱乾麵！
最後忍不住吆喝一句，走過路過不錯過，來武漢還是得嘗嘗這里的熱乾麵。
你覺得蘭州牛肉麵跟熱乾麵哪個更好吃？你喜歡哪個呢?
⑥ 蘭州牛肉拉麵和沙縣小吃，哪個是中國最火的餐飲
這個問題中含有問題，蘭州牛肉拉麵按蘭州人叫法叫蘭州牛肉麵，正宗的蘭州牛肉拉麵，在全國范圍內或許沒有沙縣小吃火爆，但是青海人是拉麵的推手，青海拉麵在南北方的覆蓋范圍絕對火爆過沙縣小吃，而且青海人開的拉麵館一直被世人稱作蘭州拉麵。
總之，蘭州牛肉麵和福建沙縣小吃比起來，兩者都不能算火爆，而是當前社會常態化了的餐飲服務業，只能從數量和覆蓋范圍來衡量和比較，這個問題中含有問題，正宗的蘭州牛肉拉麵，在全國范圍內或許沒有沙縣小吃火爆，但是青海人是拉麵的推手，青海拉麵在南北方的覆蓋范圍絕對超越沙縣小吃，而且青海人開的拉麵館一直被世人稱作蘭州拉麵。
⑦ 外地人吃蘭州牛肉麵是一種什麼感覺
好多年前的一個夏季早晨，我第一次到蘭州。在南關十字附近下車，看到很多人蹲在樹蔭下的地上端著大碗吃面，就進了牛肉麵館要了一碗寬的牛肉麵。也學著別人的樣子，蹲在馬路邊吃起來。喝了一口湯吃了一口面就徹底被這種叫牛肉麵的大眾美食征服了，辣、香、鮮、麻、酸，五味雜陳，驚嘆居然還有這么可口的面條！那種滋味真的不能讓人忘懷，只要吃過一次就會終生喜歡。