⑴ 你對蘭州牛肉面的評價是什麼
一句話評價：從面條工藝拉制上，蘭州牛肉麵是當今世上難度最高的面條；從商業化推廣上，蘭州牛肉麵是出了故土之後受眾最大的市場化面條，從口感上來說蘭州牛肉麵並非頂級面條，也是離開故土後被青海人普及和超越的面條。
所以，從面條工藝拉制上，蘭州牛肉麵是當今世上難度最高，花費力氣最大的面條；從商業化推廣上，蘭州牛肉麵是出了故土之後受眾最大的市場化面條，從口感上來說蘭州牛肉麵卻並非頂級面條。
⑵ 大家有沒有吃過蘭州牛肉麵感覺味道怎麼樣
蘭州拉麵常有，蘭州牛肉麵不常有。正宗的蘭州牛肉麵：香氛、面條有質感，配上輔料香辣和諧，酸香可口。現在蘭州本地的牛肉麵也是千差萬別，整體味道沒有千禧年之前好，尤其是拉麵的質感香味。不過整體還是差強人意的！
蘭州牛肉麵，只要是面條端上來，吃口粉噠噠的，或者生硬的，外觀泛白的，湯味不咸不淡的，一定不好吃。所以，凡是飲食過度商業化發展，一定會犧牲原生味道。
⑶ 蘭州拉麵到底有多好吃
我喜歡吃蘭州牛肉拉麵，南方孩子新房裝修，讓我去照看的幾月間，早上四個包子，中晌小區門前的盒飯，晚飯幾乎同在一家蘭州拉麵館里吃一碗牛肉拉麵，有時換換花樣，改為刀削麵。
蘭州拉麵，人工拉出的面粗細均勻有勁道，湯料有特色有味道，就著一小碟泡菜，潤口壓餓，我再怎麼吃就是不膩煩。現在我居住的小區院外就有蘭州人開的拉麵館，品種不再單一，炒飯、烤串、水餃等等。老伴去南方的孩子家，獨自一人的我就不想做晚飯，一般散步後，隔三差五在此來碗拉麵解解饞。
拉麵館用的都是自製的大碗，從每碗八元到如今的每碗10元，春節前後每碗還要多收一元加班費。說實話，當年的一碗拉麵讓我的肚子吃得飽飽，一碗牛肉拉麵中還能見到吃到幾大片牛肉，如今一碗吃不飽，牛肉片薄，幾乎吃不到牛肉一絲味兒，顯然價漲量降質差唉……
北方人喜吃面。尤其冬天吃一碗熱騰騰的蘭州拉麵真的是北方人最愛。蘭州拉麵色香味俱全，紅白綠黃，煞是好看。拉麵勁道，有很多品種，二細，毛細，寬面等。香而不辣。有時，蘭州拉麵吃的是情懷，在蘭州本地吃是特產。在蘭州待過的人在外地吃到蘭州拉麵，則吃的是情懷，是對某段往事的懷念。
⑷ 蘭州正宗牛肉拉麵怎麼樣
蘭州正宗牛肉拉麵又鮮又香，味道很好。
蘭州牛肉麵作為一種快餐形式的美食，適應著生活的節奏，近幾年在美食界的地位也是蒸蒸日上，同時，也贏得了很多食客的青睞。醇香的牛肉湯是牛肉麵的靈魂，筋道Q彈的面條顯得格外誘人，上面浮著些許蒜苗香菜，兩三勺紅艷艷的秘制辣子油，一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味。
⑸ 如何評價蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵標準是一清二白三紅四綠五黃。分別是湯清，白蘿卜片，油潑辣子，香菜碎蒜苗碎，面條黃中透白，白中有黃。蘭州牛肉麵選用的是黃牛肉，必須每天煮肉而且是新鮮的黃牛肉，說是用凍肉或者幾天煮肉一次等等，那都是外行們的猜測，牛肉麵全憑一口好湯，如果肉湯隔夜，那麼口味顏色都會變質，無法使用，至於蓬灰，現在已無人使用。所以說，正宗的才是最好的。
⑹ 牛肉麵好吃嗎
在蘭州，是沒有“蘭州拉麵”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉麵之意。
蘭州牛肉麵之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉麵劑是面的關鍵。傳統的拉麵劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉麵是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉麵圈裡，蘭州牛肉麵或許是個傳奇，但是在牛肉麵的江湖裡，卻有點力不從心。
大酥牛肉麵的澆頭，用帶肋條或筋腱肉的黃牛肉，與牛筒子骨一鍋紅燒熬制，牛肉酥而不柴、多汁軟糯，湯汁馥郁濃厚，深紅色的湯汁和大塊帶筋牛肉一起澆在雪白的面條上，三位一體相互交融，再撒幾片薄荷葉，連眼睛都能嘗到活色生香。
大酥牛肉麵的自助調味，講究的是寡淡自理、出手無悔，你要按捺不住，後果自負。
⑺ 蘭州的牛肉麵好吃嗎
必須好吃！作為一個土生土長的蘭州娃，還是覺得磨溝沿老字型大小牛肉麵最正宗！
磨溝沿老字型大小牛肉麵是蘭州最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉麵品牌。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州牛肉麵的最高水平。每天排長隊，火爆程度可想而知！
⑻ 有人說蘭州拉麵勁道好吃，你知道是什麼原因嗎
蘭州拉麵是用一種叫蓬鬆灰的東西做的。另外市面上的拉麵是一種高筋麵粉，不同於日常在家吃的麵粉。因此具有蘭州拉麵的特色為什麼不呢。你見過拉麵嗎。抹點臘面精，然後一遍又一遍的努力很多人不會知道什麼是蓬鬆灰。要解釋這個問題，人們首先要了解蓬鬆灰。
人們通常吃的方便麵長期以來被認為是垃圾食品。但是，吃方便麵的人還是那麼多，不知道怎麼吃完方便麵。因此，人們應該注意一個程度的食物搭配。人們馬上就知道一種物品對健康沒有好處，所以人們應該盡量避免吃它，如果可以預防的話，盡量減少吃。然而，如果他們有時很貪婪，他們仍然可以吃一點。
鑒於在食品中添加一些添加劑，人們應該從客觀的角度來看待，不能一棍子打死。畢竟，生活在這個世界上的人不可能把它們都吃掉。如果他們太在乎這種食物，他們就不能把它們都吃了。如果人們從可靠的製造商那裡購買食物，沒有問題，但是像一些垃圾食品一樣，最好盡可能少吃。
⑼ 蘭州牛肉麵有什麼特點 為什麼這么好吃
- 01
一清二白三紅四綠五黃是蘭州拉麵的最大特點，湯清、蘿卜白、辣椒油紅、蔥香菜余尺綠、面條黃亮。
- 02
它的牛肉是用最正宗的黃牛肉，所以口感甚佳，面條大小如一，更造成了視扮純覺上面的享受。
- 03
它的面條廳毀咐是用新面混合老面，現場製作而成的，吃起來帶有嚼勁，再配合它的湯汁，是一種享受。
- 04
它的味道主要是靠湯，它的湯的製作方法：牛骨頭，牛的內臟，土雞，蘿卜，香油，蔥花，鹽，再在裡面加入秘制的調料，熬制12小時，其精華全部濃縮至湯裡面，這味道怎麼能不好呢？