『壹』 為什麼炸土豆和煮土豆的味覺不同
口感是指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，口感一般包括食物的冷熱程度和軟硬程度兩個基本方面:
描述食物冷熱程度的詞語如溫涼熱燙等;
描述食物軟硬程度的詞語如軟糯酥滑脆嫩等。
味道指的是人對食物直接的的感受，最基本的就是酸、甜、苦、辣、咸。
一般來說，同一種食材在味道上是不會有太大的區別的，除非經過特殊加工。
對於土豆來說，作為洋芋絲時候，它的受熱面積相對於洋芋塊來說更小，所以受熱更快，對於土豆的「熟」的程度也不一樣，吃的時候，土豆絲可以一次吃很多根，而土豆塊一般只吃一塊，吃的數量不同，口感自然也不同。
土豆片是土豆炸干水分以後形成的，與含有一定水分的土豆絲、土豆塊的味道肯定又不一樣。
以上情況只是在「素炒」的情況下的討論，如果加入調味料的種類不同，自然也會有不同的味道。
總的來說，形狀、水分、烹飪時間、烹飪的方式、加入的調料，都會對味道和口感產生影響。
『貳』 為啥我們餐廳炸的土豆條軟趴趴的
很多朋友跟我說自己炸的薯條不好吃，軟趴趴的，不酥脆。其實呢，炸薯條的做法還是很簡單的，之所以會軟趴趴的不酥脆，是因為你沒有掌握技巧。今天就把炸薯條的正確做法分享給大家，嚴格按照這個方法做，炸出來的薯條絕對酥脆不發軟，味道不比外面賣的差，一起來看一下吧。炸出來的薯條軟趴趴的不酥脆？按照這個方法做，薯條酥脆不發軟。
『叄』 土豆炸過後為什麼是酸的還能吃嗎
土豆炸過後，如果是酸味的，這種味道是不正常的，可能是土豆或者是食用油有變質的情況，最好是不要再吃了。