牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味
准備200克牛肉、2根芹菜、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然後逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鍾，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生薑切薑末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋里留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。
『貳』 炒牛肉，直接下鍋是大錯，那麼怎樣做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩
炒牛肉，直接下鍋是大錯，那麼怎樣做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩？
牛肉是生活中，不可缺少的肉製品，生豬肉盡管價格低口感好，在各種肉類中銷售量最大，可是吃多了在所難免膩，前幾天小孩還說，如何每天都是生豬肉啊，聽起來像是不太想吃完，所以說諸位父母，煮飯得換著花式來。
除開生豬肉外，牛肉是最合適的選擇，牛肉的營養價值更豐富，蛋白、氨基酸含量高，可以為人體補充能量，並且口味比生豬肉還需要好一些，備受大家的鍾愛。
盡管價格貴一點，可是也不要捨不得吃，簡單一盤炒牛肉，就十分健脾開胃下飯菜。炒牛肉，想起它口味，就早已禁不住要流口水了，可是為什麼也有的人炒出去，牛肉的口感又老又柴呢？實際上炒牛肉，立即入鍋是大錯，若想牛肉不腥更嫩，又軟嫩又進味得話，要記得多做1步。
【炒牛肉】秘方：牛肉、芹萊、蒜頭、小米椒、野山椒、生抽、老抽王、耗油、米酒、鹽、黑胡椒粉、白砂糖、味精、木薯澱粉、生雞蛋、植物油
第四步
芹萊、蒜頭、小米椒、野山椒，這幾種調味品，所有倒進鍋中不斷煸炒，炒出香味兒之後，直往在其中倒進生抽、耗油、白砂糖調料，隨後把牛肉倒入，走紅油爆15秒左右，最終再加上鹽、味精調料，就可以出鍋了。
小技巧：炒牛肉，不必立即入鍋，最重要的1步便是在入鍋以前，先要開展腌制。腌制牛肉，除去必需的生抽等，最重要的是木薯澱粉、雞蛋清、植物油，這3樣可以具有嫩滑牛肉的實際效果，吃起來又香又嫩。
『叄』 炒牛肉別急著腌制，清洗後怎樣做，牛肉鮮嫩好吃還入味呢
炒牛肉別急著腌制，清洗後怎樣做，牛肉鮮嫩好吃還入味呢？
牛肉是如今很受歡迎的一種食物，牛肉在肉類食品里邊價是較為昂貴，但是一般中產家庭都能吃得起，特別是現在的小孩子愛吃牛肉，因此不少家長們甘願多花點錢也需要吃牛肉。吃牛肉還有一個好處便是，牛肉不容易長胖，牛肉熱量極低，許多健身的好朋友平常假如要吃肉補充維生素得話，她們都選擇吃牛肉。
牛肉的味道好這是公認的，與此同時營養成分還非常高，因此變成了很多家庭長期吃的一種食物。牛肉盡管吃著味道是很好，但是做下去就不一樣了，很多新手朋友在做牛肉的時候都會發覺。
自身做出來牛肉味道都不怎麼樣，最少口感上不足細嫩美味，甚至還沒有很入味的感覺了，這是什麼情況？那麼接下來就要來給大家介紹一下做牛肉的小技巧，炒牛肉別急著腌制，清洗後每天做「這1步」，牛肉細嫩美味還入味。
第一步
正在做牛肉時實際上很多小夥伴都看到了，牛肉是一種很非常容易炒老的食材，因此許多人還把牛肉當做生豬肉一樣入鍋之前先腌制一遍，那樣炒出來的牛肉味道其實也就比較好。
第四步
並且可以讓牛肉更容易入味，是很適合做牛肉的一個方法。通過這個步驟以後，腌制牛肉的時候也可以讓牛肉腌制的更為完全哦。
因此大家以後在炒牛肉的時候也可以多試試這招，這樣做出來的牛肉口感也會更加好一些，吃著顯著就能感到不同類型的呢。
『肆』 炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩
食材：牛肉、青椒、生薑、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米澱粉、植物油。
做法步驟：
第一步：牛肉切切薄片，然後再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然後加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之後口感會更滑嫩。
炒牛肉絲的做法非常的簡單，但是要想做的口感滑嫩不幹柴，也不是那麼容易的。很多人炒出來的牛肉絲吃起來又干又柴，口感不滑嫩，不好吃。這是因為很多人都是直接下鍋炒的，牛肉絲要想好吃一定要先腌制。炒牛肉絲好吃的關鍵就在於腌制，比起炒制的過程，腌制這一步更加重要。腌制這一步做好了，炒出來的牛肉非常的鮮嫩好吃。
『伍』 牛肉怎麼處理直接炒不膻，用熱水焯一遍嗎
常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。
3、調料腌製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鍾左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
(5)炒牛肉怎麼洗才好吃擴展閱讀
辨認牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點
，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
『陸』 牛肉怎樣炒出來又嫩又好吃
又嫩又好吃炒牛肉的方法如下：
主料：牛肉1塊。
輔料：姜1塊、一小把青菜、一碗榨菜、料酒、清水、生抽、鹽、生粉、食用油等。
具體步驟：
1、准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。