1. 蘿卜和什麼做素餡好吃
蘿卜是很普通的蔬菜，蘿卜清熱解毒，並且還有助於降血脂，對身體健康特別好，蘿卜的吃法也特別多，除了以可以燉湯之外，還能涼拌著吃，或者是和其他的蔬菜搭配起來做成素餡食用，可以包包子或者是包餃子，做成素丸子等，蘿卜素餡不管怎樣吃，味道都特別好吃，蘿卜和什麼做素餡好吃呢?
1、牛肉
材料:牛肉餡，蘿卜，麵粉，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蚝油，調和油，芝麻油。
做法:牛肉洗凈剁成餡。大蘿卜洗凈擦成絲。入開水鍋內焯至斷生。撈出來過涼水。牛肉餡加調料調和好。將蘿卜絲撈出摶干水分，拌入牛肉餡中。發好的面團分成大小適中的劑子。擀成中間厚四周薄的麵皮。包成包子後餳發20分鍾。涼水上鍋蒸15-20分鍾即可出鍋。
2、紫薯
材料:麵粉，紫薯，發酵粉。
做法:紫薯去皮洗凈切成薄片，放微波爐里蒸熟後搗成泥。與適量麵粉一起和成面團，注意不要忘了放發酵粉哦。發酵好的面團揪成適當大小的劑子，擀成片。包入餡料。包成像餃子形狀的大包子，其實就是發面的大餃子，這種包法最簡單，省勁兒。餳發後，涼水上鍋大火蒸15-20分鍾即可。
3、金針菇
材料:蘿卜，金針菇(黃的比較好)，香菇。
做法:蘿卜洗干凈，不刨皮直接改刀成絲。金針菇切除根蒂，中間一比為二洗干凈瀝干水。干香菇用冷水漲發。洗干凈，改刀成小粒(切絲也很好)。凈鍋內加入精製油，放薑末煸香，倒入香菇粒煸炒，中火爆炒煸香，再加入金針菇段、蘿卜絲一起煸炒，加清水40克翻炒均勻，略微炒會兒。調入少許鹽、蘑菇精(代替味精)，拌勻起鍋，勾芡淋入少許香油，盛入盤內冷卻後就可以包包子。
4、豬肉
材料:豬肉餡250克，發酵面團250克，白皮蘿卜1個。
做法:將250克的麵粉加酵母，放溫暖處發酵將肉餡加蔥薑末，生抽，鹽，花生油，香油，雞精，蘿卜刨絲用鹽煞下水，拌在肉餡里，拌勻，將發酵過的面摘成小記，包成包子，平鍋燒熱，放油，碼上包子，稍煎一下，倒上點麵粉水，蓋上鍋蓋，中火5分鍾在轉，小火10分鍾，出鍋。
注意事項，麵粉水裡的面不要多，有點就行，還可以加澱粉，出來是水晶似的，可以稍點幾滴醋，出來更焦脆。
2. 餃子什麼餡的最好吃
好吃莫過於餃子，對北方人來說，冬天是吃餃子最多的季節，我家是這樣，我認識的周邊的人也是如此。到現在，猶記得我六七歲時，在一個飄雪的上午，我撐著一把綠色的塑料雨傘，小心翼翼卻又開開心心地踏著雪去菜市場買豬肉的情景，買完豬肉回家給母親，母親給我們姐妹包噴香的餃子吃。那個時候，物價平穩，路不拾遺，日子過得雖然清苦，但處處洋溢著濃郁的生活氣息。而如今，我是無論如何不會讓自己六歲的女兒獨自出門去買東西的，我擔心她出門會遇到壞人，我擔心她離開的視線就會再也見不到。
言歸正傳，餃子，食材多樣，品種豐富，凡是可以入口的食材，幾乎都可以用來包餃子。在飯店吃過西紅柿雞蛋餡兒餃子，它是直到今天我依舊認為是非常奇葩的餃子，我在家，從來不嘗試。除此之外，我嘗試過的餃子不少，喜歡的也有很多，今天我就來分享給大家6種用最普通的食材包的餃子，鮮香味美，營養豐富，成本還很低，尤其適合冬天食用，大家學起來。
第一種餃子：牛肉白蘿卜餡兒餃子
【食材】：【食材】：牛肉800克、白蘿卜1000克左右、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、但凡是包餃子的第一步，總是先把面和好，放一邊餳著。如果現和現用的面，面團沒有鬆弛好，不好擀開。
2、最好是自己把牛肉剁成肉糜，如果圖省事兒，買現成的牛肉餡兒的話，回到家最好也要再剁上幾刀。
3、剁好的牛肉餡兒中加蔥薑末、醬油、五香粉和適量的鹽。
4、把上一步的肉餡兒拌勻，腌制上十幾分鍾待用。
5、白蘿卜洗凈去皮，切片再切絲最後剁碎，放進大碗中，加少許鹽攪拌均勻，讓它腌制出水。
6、不一會兒，蘿卜會腌出很多水，水不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，不但營養不會流失，而且用蘿卜水打餡兒，肉餡兒會鮮甜可口。
7、邊淋蘿卜水邊順著一個方向攪拌肉餡兒，肉餡兒很快就把水吃進去。
8、接著把蘿卜碎放進肉餡兒中，調入熟油來滋潤下肉餡兒，最後淋入少許香油拌勻來給餡兒提香，這餃子餡兒就做好了。
9、然後把餃子包好，煮熟開吃。這樣包出來的牛肉餃子，鮮香汁美，牛肉不硬也不柴，特別香。
【啰嗦幾句】:
1、冬天天氣寒冷，人體需要高熱量的食物來維持體溫，所以才有了秋冬進補一說。牛肉是很好的食材，適合進補。而白蘿卜又是冬天最棒的蔬菜，不僅鮮甜，而且有助於提高人體的抵抗力。兩者結合，包成餃子，鮮香味美，營養更美。這餃子也是北方餃子館里冬天最火的一種，大家也要多吃。
2、牛肉餡兒調不好的話，牛肉會發柴發硬，味同嚼蠟，按食譜中一步步來，牛肉會香嫩多汁，口感尤其好。
第二種餃子：豬肉茴香餡兒餃子
【材料】：豬肉300克、茴香600克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1個、醬油兩湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【製作步驟】：
1、不管是什麼餃子，包餃子的第一步，都是把面先和好。普通麵粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的面團，裝進食品袋防止風干，靜置餳上一餳。
2、豬肉的話，建議大家選擇帶點兒肥的，如果實在是不喜歡吃肥肉的，熟油要多准備一些。把豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因為家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。雞蛋磕入肉餡兒中，加入雞蛋，這餡兒更滋潤。然後調入醬油、鹽和薑末。
3、把餡兒攪拌均勻後，腌制上十多分鍾，讓肉餡兒上個底色同時入個底味兒。
4、把花生油提前燒熱後晾涼待用。吃餃子或是包子餡兒的話，我通常是喜歡放點兒花生油來給餡兒滋潤並且提香，如果吃不習慣花生油可以換其他食用油，這個不用固定。
5、茴香擇掉黃葉去根洗凈瀝水，頂刀切碎段。
6、蔥切碎，與切碎的茴香一起放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽。
7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調好了。
8、一切准備就緒，面團也餳好了，分成小劑子，擀開，開始包餃子。餃子的包法也是多種多樣，用自己順手的包法就行。
9、我喜歡每次多包一些，放進烤盤，然後入冰箱冷凍成型後裝進保鮮袋，扎緊口冷凍保存，隨吃隨取。
10、清香的茴香餡兒餃子就大功告成了，一碗不夠吃，吃完再來點兒餃子湯，原湯化原食，嘴巴腸胃都舒坦。
【小貼士】：在調茴香餡兒時，之中可以少加點兒韭菜，又會是不同的風味，我也非常喜歡吃，建議大家也試試看。
第三種餃子：豬肉芹菜餡兒餃子
【材料】：豬夾心肉500克、芹菜1000克、蔥姜適量、熟花生油適量、五香粉少許、醬油2湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【步驟】：1、先把面和好放一邊餳著，面團要軟硬適中；芹菜擇掉葉子，我們這里只用芹菜莖，葉子可以涼拌或是做湯或是做雞蛋餅，不要浪費。
2、燒開清水，把芹菜莖放進開水中焯燙一下至芹菜莖稍稍發軟後撈出瀝水待用。芹菜用來包餃子時要焯一下水，這樣省得有生的芹菜味兒口感偏硬不好消化。芹菜撈出後讓它自然晾涼。
3、豬夾心肉剁碎，加醬油、鹽、蔥姜碎拌勻，腌制一會兒讓它入味兒。
4、芹菜晾涼後切寸段，與肉餡兒放一起，調入熟花生油、鹽、五香粉、香油，拌勻後餃子餡兒就算調好了。五香粉有一點點就夠，不加也可以，多了會掩蓋住芹菜的香味。
5、下手把餃子一一包好，擀餃子皮時要中間略厚四周略薄一些，不要整個餃子皮都是平均的厚度。
6、煮熟後就可以吃啦！兩口一個，吃的過癮又開心，別說老人愛吃，我和孩子也都愛吃。這也許是成本最低的餃子了吧？
【小貼士】：芹菜要先經過焯水再切碎入餡兒，不然的話口感不好。
第四種餃子：油脂渣白菜餡兒餃子
【食材】：大白菜半棵（三人份）、油脂渣小半碗（不要放太多）、大蔥1棵、醬油1湯匙、鹽適量、香油兩湯匙。
【具體做法】：
1、把大白菜洗凈瀝水，先切條再切丁最後再剁碎，由於白菜水分多，期間放點兒鹽一起剁，殺殺水分。
2、下手把白菜餡兒擠擠，把水分擠出來，但也不要擠的太干。
3、豬油渣取小半碗，同樣把它切一切，與白菜餡兒放一起。這東西雖香，但畢竟是油脂高，不要放太多，免得攝入過多油脂，吃起來也才不會油膩。
4、大蔥洗凈切成蔥末放進去，調入少許鹽、醬油和香油，調拌均勻，這餡兒就算是好了，其他調料不用放。當然，如果再加些五香粉也不是不可以。
5、把它包成餃子即可。餃子面要提前和好，裝進食品袋讓它鬆弛上至少半個小時才好用。
6、煮熟開吃，這餃子，鮮美多汁，香氣宜人，比牛羊肉的還要香，吃過就忘不掉。
【小貼士】：
1、熬豬油時，把板油切大小適中的塊兒，放進鍋中，同時加入半碗清水一起熬，這樣熬出來的豬油色澤雪白還節省時間。
2、俗話說，百菜不如白菜。別小看最常見的大白菜，它的營養非常豐富，食用價值非常高。白菜性微寒味甘，水分含量高，熱量極低，富含蛋白質、維生素、鈣、磷和大量的粗纖維，有生津止渴、除煩去燥、護膚養顏、利尿通便、清熱解毒之功效。老人們常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，聽話准沒錯。
3、油脂渣白菜餡兒餃子是很多人兒時的回憶，熟悉的味道，卻是再也回不去的過去。
第五種餃子：黃瓜雞蛋餡兒餃子
【食材】：雞蛋四五個、黃瓜3根、大蔥1棵、花生油3湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、把黃瓜洗凈，用工具擦成細絲。
2、成了絲的黃瓜用雙手一攥，黃瓜中的水分就被擠出來了，這黃瓜水不要倒掉，我們一會兒用它來和面，營養不流失不說，這餃子皮的顏色也清新，味道也小清香。
3、用黃瓜水來和面，把麵粉和成軟硬適中的面團待用，若是黃瓜水不夠用，可以用清水繼續和面。
4、和好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，放一邊餳一餳再用。
5、雞蛋打散，炒成塊兒盛出待用。
6、把黃瓜絲給它剁幾刀，剁碎之後放進大些的容器，蔥切碎放進去，晾涼的雞蛋塊兒也放進去。
7、接下來拌餡兒：只需放入熟油和香油，拌勻之後再來點兒鹽，再次拌勻，這黃瓜雞蛋包兒就調好了。真的無需其他調味料，不然會掩蓋食材本身的香味兒。
8、餳好的面團分成小劑子，一一擀開，包好，煮熟即可。由於是素餡兒，黃瓜本身能生吃，雞蛋又是炒熟的，所以這餃子特別容易煮熟。
【小貼士】：冬天的黃瓜鮮嫩可口，用它做餡兒包成餃子，格外小清新的味道，對於平時吃習慣大魚大肉的人來說，吃一頓這樣的餃子，換個口味，清香解膩，給腸胃減減負，著實不錯。
第六種餃子：青椒雞蛋餡兒餃子
【食材】：雞蛋4枚、青椒三四個、大蔥兩棵、熟油兩湯匙、香油適量、五香粉少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【具體做法】：
1、包餃子之前，總是要先把面和好，餳著待用。餳過的餃子面才容易擀開。
2、同樣，把雞蛋打散攪勻，下油鍋炒成小塊兒盛出待用。
3、青椒去把去蒂後切成小粒待用。
4、把大蔥洗凈，切碎，放進青椒粒中。
5、先放五香粉拌勻，再放熟油以及香油拌勻，最後放鹽，鹽要後放，不然，青椒也會像韭菜一樣被腌制出水。
6、把面團分成大小一致的小劑子，擀開，包好，煮熟即可。
【小貼士】：青椒是一種豐富好的蔬菜，它不僅富含維生素C，還含有殺菌的營養物質，冬天多吃，可以預防感冒。
3. 餃子什麼餡的好吃
為大家分享幾種餃子餡：
一、白菜豬肉餡
所需食材：豬肉餡、白菜1顆、雞蛋1個、蔥2根、姜1塊、花椒1小把、香菜1根、八角2顆、洋蔥、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油適量、鹽和雞精適量。
1、白菜切碎加入適量的鹽，腌制15分鍾，蔥一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋蔥切片。
2、蔥段、花椒、薑片用溫水浸泡20分鍾，炒鍋中加入寬油、香菜、八角、花椒、薑片、大蔥、洋蔥片，小火炸至金黃後撈出。
3、肉餡中加入薑末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，順時針攪拌上勁。
4、打入雞蛋和炸好的料油，順時針攪拌均勻。
5、腌好的白菜用紗布包裹，用力擠出白菜中的水分，盡量將白菜中的水分擠干凈。
6、蔥花中加入適量的香油，攪拌均勻後，與擠出水分的白菜一同加入肉餡中攪拌均勻即可。
二、肉三鮮餡
所需食材：豬肉餡適量、大蝦10隻、蔥1根、姜1塊、香油3勺、韭菜1把、雞蛋2個、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、鹽和雞精適量。
1、豬肉餡中打入1個雞蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，順時針攪拌至上勁。
2、大蝦清洗後去蝦線、蝦頭、蝦殼，蝦仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，蔥切碎，雞蛋炒熟後切碎。
3、蔥薑末中加入3勺香油、2勺蚝油、鹽和雞精，攪拌均勻後，靜置半個小時，炒鍋中加入油，加入蝦頭，炒出蝦油。
4、將蔥姜料汁加入肉餡中，攪拌均勻。
5、加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁丁，拌勻後，加入蝦油，再次拌勻。
三、韭菜雞蛋餡
所需食材：雞蛋3個、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、鹽適量。
1、雞蛋打入碗中加入鹽，打散，韭菜清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入打散的雞蛋，炒至金黃，打碎後撈出，完全晾涼。
3、控干水分的韭菜切碎後，加入2勺香油，拌勻。
4、加入打碎的雞蛋和小半勺糖，攪拌均勻即可。
四、蘿卜豬肉餡
所需食材：肉餡1碗、蘿卜1根、大蔥1段、花椒適量、八角3顆、香菜1根、雞蛋1個、姜1塊、洋蔥小半個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、鹽和雞精適量。
1、蘿卜沖洗干凈，切成片，姜清洗干凈後一半切成片，剩餘的切末，大蔥同樣一半切成段，另一半切成末，洋蔥切片。
2、薑片、花椒和蔥段用溫水浸泡，鍋中加入適量的油、花椒、洋蔥、八角、香菜、薑片，小火炸至焦黃撈出，料油就做好了。
3、肉餡中加入生抽、老抽、薑末、蚝油、料酒鹽和雞精，攪拌至上勁，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，打入雞蛋，倒入少量的料油，攪拌均勻。
4、蘿卜片下入開水中，焯水5分鍾，撈出放入紗布中，擠出其中的水分，剁碎。
5、蘿卜碎、蔥花放入肉餡中，攪拌均勻即可。
五、羊肉胡蘿卜餡
所需食材：羊肉適量、胡蘿卜1根、花椒適量、姜1塊、蔥適量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。
1、羊肉沖洗干凈後，剁成肉餡，胡蘿卜清洗干凈後，切成片，姜洗凈後切片，蔥切段。
2、胡蘿卜片加入煮鍋中，煮到發軟。
3、碗中加入蔥段、薑片、花椒，用溫水浸泡，油鍋中加入蔥段、薑片、花椒，炒香撈出。
4、肉餡中加入老抽、生抽、蚝油、鹽和雞精，攪拌上勁，蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，倒入料油攪拌均勻。
5、加入胡蘿卜碎，充分攪拌即可。
六、巴沙魚餡
所需食材：巴沙魚、韭菜1把、豬肥膘肉適量、花椒1小把、姜1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、巴沙魚提前解凍，片成魚片後剁成泥狀，姜切成末、大蔥切碎、韭菜清洗干凈後切碎，花椒用水浸泡。
2、魚肉中加入薑末、蔥花、花椒粉、豬肥膘肉、鹽和雞精，攪拌至粘稠上勁。
3、花椒水要分幾次倒入肉餡中，每次倒入花椒水要充分攪拌，加入2勺蔥油攪拌均勻。
4、加入韭菜碎，攪拌均勻即可。
七、西葫蘆木耳餡餃子
所需食材：西葫蘆2個、雞蛋4個、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
1、西葫蘆清洗干凈後切成絲，加入適量的鹽拌勻，腌制5分鍾，木耳泡發備用。
2、腌好的西葫蘆放入紗布中，擠出水分。
3、雞蛋打入碗中，加鹽打散，加入炒鍋中，炒金黃後晾涼。
4、泡發的木耳、雞蛋和西葫蘆切碎，加入盆中。
5、加入香油、十三香、鹽和雞精，拌勻即可。
4. 牛肉餡餃子放什麼菜好吃
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
第一名，牛肉蘿卜餡 ，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡 ，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜 。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
牛肉餡餃子放什麼菜好吃？很高興回答這個問題！因為以前開過一段時間的小飯店，雇了個飲服公司剛退休的大姐，專門包餃子。 她包的牛肉餃子，那時候是成了我小飯店的主打。很多客人都說包的好吃、有味！一天基本都可以賣上 四五十盤。
一，牛肉圓蔥餡
牛肉圓蔥餡餃子，可以說是牛肉的經典搭配餡料。一般調制的時候，都會把圓蔥的水分用鹽殺出來，然後兌進牛肉餡中。這樣煮出來的餃子，圓蔥的味道和牛肉結合的比較完美。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子。
但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過百分之三十，否則餃子發圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。
二，牛肉大蔥餡
牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道。
大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長，生吃起來不辣有微甜感覺的大蔥。如果用爆鍋的老蔥，或者生吃起來咬不動，味道苦辣的大蔥，那麼牛肉大蔥餃子的味道會差很多。
三，牛肉芹菜餡
這個餃子是當時賣的最好的，也是最美味的。因為芹菜本身帶有特殊香味，搭配牛肉可以說是絕配。而且因為牛肉餡本身比較瘦，所以調制的時候不可避免的會多加油，讓牛肉餡更加潤滑，這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩，提升餡料的清香。
芹菜本身就有脆脆的口感，剁成餡包制後，煮出來的餃子正好有口感，味道超級贊。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了會奪了牛肉的味道。
—— 【芹菜牛肉餃子】調餡方法——【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】蔥末
【調料】花椒，花椒油，蚝油，鹽，雞精，胡椒粉，一品鮮醬油
【做法】
介紹一下牛肉餡調制的竅門 —— 總結一下——牛肉入餡因為瘦肉含量高，所以不論搭配什麼菜（ 除了韭菜 ），都必須把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，這樣做出來的餡料才不幹吧，而且潤滑美味。
北方人每天離不開麵食，尤其愛吃餃子。今天我就用早上買的白蘿卜做餡，包了牛肉蘿卜餡餃子。鮮嫩水靈的白蘿卜做成餡包餃子真是鮮嫩無比，連一貫不愛吃蘿卜的兒子也說好吃，吃了40多個還沒吃夠。 」
准備好所有的食材。兩根白蘿卜擦成絲，用開水焯燙3分鍾，擠去水分，蘿卜汁千萬別丟，一會兒用來和面，一點兒不浪費。有一點需要注意，蘿卜絲不要擠得太干，否則餡料發柴，口感不好。
先把蘿卜汁用濾網過濾一下。麵粉加入蘿卜汁揉成軟硬合適的光滑面團，面團剛開始的時候會很粗糙，不光滑，靜置15分鍾後再揉一次，讓麵粉與水充分融合，面團就會變得光滑柔潤了。面團揉好後，靜置30分鍾。
現在開始調餡。牛肉餡加入適量鹽、五香料水（文章後面的『魚兒暖心小貼士』中有做法），少量多次地加入，不要一次加入過多，順著一個方向攪拌上勁，向左攪拌也行，向右也行，看自己的習慣。料水加完攪拌均勻，讓肉餡把五香料水全部「吃進去」以後，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻。擠干水分的蘿卜絲剁碎，加入適量的食用油拌勻，這樣可以防止餡料出湯。加入牛肉餡中拌勻後再加入蔥花、薑末，把香油澆在蔥花上，再放1小勺的雞粉，攪拌均勻。
蘿卜牛肉餡就調好了。香得不得了，我家倆饞貓聞著香味就跑廚房來了。
餡調好後，面團醒得也差不多了。取出面團分成幾份，取其中一份揉勻，搓成長段，切成小劑子，擀成圓的餃子片。
拿一個餃子片，放上適量的蘿卜牛肉餡，兩手配合包成餃子。
全部包好，放在蓋簾上，一會兒下鍋煮。
鍋里坐水，水量最好多一些，水要寬餃子才不會破皮、粘連。鍋里水燒開後，下入餃子，蓋蓋煮開後，再煮2分鍾，加2次涼水，餃子再開鍋煮3分鍾就熟了。
趁熱趕快吃吧！我們北方吃餃子很簡單，一碟醋、幾瓣蒜，就能吃下一大盤子。「餃子就酒，越喝越有」，一盤美味餃子，再來點小酒那就更美了！
牛肉餡餃子放什麼菜好吃？
咱們昨天說過了羊肉餡餃子，沒道理厚此薄彼啊，正好借著這個問題來說說牛肉餡餃子吧。牛肉餡相對常吃的豬肉餡來得沒那麼油潤，而且大型食草動物的那種醒膻味也沒有羊來的重，所以其實牛肉是有很多不錯的搭配的，下面我們來說幾種。
【牛肉大蔥餡】跟之前介紹過的羊肉大蔥餡一樣，這也是我最喜歡的牛肉餡做法之一。當然可能只是我個人的口味的原因啦，我覺得新鮮肉類搭配上清甜不辣、口感清爽的大蔥，肉類濃香中帶著一絲清甜就很好吃。而且牛羊肉做餡跟蔥真的很配，不管是餃子還是包子、餡餅，都很不錯哦。
【牛肉蘿卜餡】這個也是我蠻喜歡的一種，而且也更常見一些。老話有說「冬吃蘿卜賽人參」雖然是很誇大的說法，蘿卜並沒有哪種營養物質很突出，但是相對還是比較全面的，而且牛肉也不會具備的比如膳食纖維和一些維生素它都有，算是一種不錯的互補。而且牛肉相對脂肪含量低，水分充沛的蘿卜會使得牛肉蘿卜餡更鮮嫩多汁。
其實能跟牛肉搭配做餡的還有很多菜，比如胡蘿卜、芹菜、大白菜等，我們就不一一列舉了。餡料調制的方式也不難，我一般會把蘿卜、白菜這樣的菜剁好之後抓鹽腌一會，這樣可以去掉多餘的水分，最後餃子才不會特別的水、滋味寡淡。其他會用到拌餡的調料大概有醬油、薑末、蚝油、料酒、鹽、糖、胡椒粉等等，詳細比例就看個人的口味了。如果是用比較瘦的牛肉，搭配的青菜也是水分不多的那種，我會願意提前熬煮一點高湯，然後給肉餡「打水」，就是不斷的一邊攪打一邊加高湯進肉餡中，使其把湯水都「吃」進去，這樣做出的餃子更醇香濃郁。
最近我有個朋友一直在給我推薦牛肉西紅柿餡的餃子，說是非常好吃，找個機會試一下。歡迎評論分享你覺得跟牛肉一起做成餃子餡，最般配的食材是哪一種哦！
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牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，秋冬季節多食用牛肉，可補充熱量抵禦冬寒。
在我們這里，牛肉每個季節的吃法不同，夏季時牛肉烤著吃，燒烤擼串都是牛肉，整個夏季牛肉是最旺銷的肉類，而到了秋冬季節，牛肉包餡吃最普遍。
牛肉餡放什麼菜包餃子最好吃？
家裡經常包牛肉餡餃子，牛肉大蔥餡餃子，一口一個肉丸，鮮汁橫流滿口飄香，個人感覺有點膩。最喜歡吃 「牛肉蘿卜餡餃子」 其特點是香而不膩，蘿卜可以消解油膩，補氣健體和牛肉剛好互補，每次都能吃一大盤，最少20個牛肉蘿卜餡餃子 聽能吃吧！
牛肉蘿卜餡怎麼調？
准備牛肉餡1.5斤，紅皮白瓤蘿卜1個，大豆油，香油，蔥薑末，料酒，鮮湯，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美極鮮醬油等。
製作方法:
鍋上火加大豆油燒熱，加蔥姜，花椒，大料，蒜頭，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黃不糊時關火，涼透備用。（這是材料油）
紅皮白瓤蘿卜洗凈，用擦板擦成絲，加少許鹽腌制5分鍾，出水後攥干切碎（不要太碎）再次攥干成團備用。
取一盆放入牛肉餡，加鹽，薑末，料酒反復揉搓，搓均勻後加鮮湯順一個方向攪動，（1.5斤牛肉餡 250克 300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一個方向用力攪動，直到肉餡起膠。
肉餡和鮮湯完全融合起膠後，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，香油， 炸香涼透的材料油 ，美極鮮醬油，蔥花等攪拌均勻調味既成餡料。
將調制好的餡料放冰箱冷藏30分鍾左右，要包時拿出來，加入攥干切碎的蘿卜團，仍然順一個方向攪動拌均，牛肉蘿卜餡調制完成。
和面成團，扣蓋醒透，搓條揪季子，擀餃子皮開包啦！
小貼士:
牛肉餡要想好吃，一口一包鮮汁，就要往牛肉餡里打湯，湯就是骨頭湯，一般一斤肉4兩水的比例，順一個方向攪動，由慢到快，一氣呵成，否則鮮湯打不進去，再怎麼攪動也稀了光湯啦！
牛肉打湯調味後必須要放冷藏鎮涼固化，可事先調制，想吃的時候弄點蘿卜切碎攥干合到一起就成。
牛肉餡打湯鎮在冷藏中，除了蘿卜，你想吃什麼菜就放什麼菜，白菜，芹菜，韭菜，大蔥等等，是不是方便很多啊！
一般來說肉餡的餃子要比素餡的更香，所以很多人都更喜歡吃肉餡的餃子，餃子的肉餡有很多種，平時我們吃的比較多的都是豬肉餡的，可以和各種蔬菜搭配。其實餃子也可以有牛肉，羊肉餡的，牛肉餡的包子，餡餅很多人都吃過，羊肉包子，餃子也有些人吃過，但是羊肉有膻味很多人無法接受，那麼就可以試一下牛肉餡的餃子。
一般牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我們平時吃豬肉餡的時候都會覺得肥瘦相間的比較香，但是牛肉沒有那麼多肥肉，所以在做餡的時候要多打些水和液體調料。基本的蔥姜切碎是少不了的，其他的只需放點鹽、雞粉、胡椒粉等基本的調料就可以了，在少放點生抽，可以少放點香油提香味，腌制20分鍾。既然沒有肥油做不出來豬肉餡的效果，就讓它水分大點，出來是比較嫩的感覺。
豬肉餡可以和各種蔬菜搭配，但是牛肉餡由於吃的比較少，所以很多人不知道該搭配什麼樣的蔬菜。其實都是差不多的，可以根據自己的喜好進行選擇。平時吃的牛肉餡餃子，更多人喜歡牛肉加大蔥，吃牛肉本身的鮮味。也可以用芹菜，胡蘿卜都比較脆嫩的，爽口，牛肉餡的的重點就是要保持鮮嫩。我個人覺得既然是吃牛肉餡的餃子，蔬菜就不要放的過多，因為蔬菜本身沒有什麼味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的話就掩蓋住了牛肉的鮮味，那還不如直接吃素餡的餃子，蔬菜最多四成就可以了。
大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以。這里我主要說一下牛肉餡調制過程中需要注意的幾點：
1、牛肉餡不要放料酒，料酒會破壞味道。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意，如果不是馬上就包了吃，也不要放料酒，因為時間久了料酒的作用會導致肉餡發酸。
2、想要做出好吃的牛肉餡，可以加入豬油。豬油一來可以去除牛肉的膻味，二來可以讓肉餡滋潤，有汁水。
3、如果是大蔥牛肉餡，挑好的牛肉餡放入大蔥後不要過分攪拌，拌勻就好了。否則肉餡味道會受影響。
以上是自己做飯的經驗之談，希望能幫到你。
原料：牛肉，洋蔥切碎（牛肉三分之一的量）蔥薑末，黃酒，生抽，鹽，花椒粉，五香粉
牛肉剁碎裡面先加點鹽，黃酒，生抽，花椒粉，五香粉拌勻。
接下來的是重點，把放牛肉餡的盆放進一個更大點的容器里，這個容器裡面加點熱水，一定要熱水。（原理是牛肉裡面的油容易凝固，這樣往肉餡里打水不容易打進去，底下墊上熱水，給肉餡加溫，油不凝固，水很容易打進去）然後慢慢的往肉餡里分次打入溫水，攪拌均勻，水加的差不多了，裡面加入蔥薑末攪拌勻後最後加入洋蔥碎攪勻即可
注意事項：攪拌要順著一個方向攪拌。
肉餡裡面加多少水要根據你加多少洋蔥增減。
還要根據你包餃子的水平而定。有些人餃子餡稀點包餃子也沒問題，那就可以多加點水，餡子打稀點。
個人經驗僅供參考。
牛肉大蔥餡，牛肉蘿卜餡，牛肉胡蘿卜，牛肉元蔥……都可以的，看個人口味而言了。
今天我就介紹一個牛肉蘿卜餡，也是我個人非常喜歡的一種水餃。
主料：牛肉餡500克，紅蘿卜300克，麵粉300
克。
輔料：蔥薑末適量，花生油，雞精，鹽，五香
粉適量。
製作：麵粉用溫水和成面團，醒二十分鍾。
牛肉餡加入剎好水的紅蘿卜絲，依次
加入花生油，鹽，雞精，五香粉，攪拌
成餡備用。
下劑子開包。
下飯子開吃！
牛肉首選的是大蔥，大蔥切碎，可以搭配洋蔥一起放進牛肉餡味道會更好，有些地區的做法是把牛肉餡炒熟再包成包子或者餃子，我要推薦的是生的牛肉餡兒的做法，牛肉餡兒一開始要往裡面打點兒水，自來水就可以，如果不打水的話牛肉餡會很乾，不容易成型，太鬆散，不好包，打完水之後（其實我在家做的話還會加點兒花椒水）放點兒料酒，生抽，老抽，五香粉，蚝油，香油，雞精，最後放大蔥和洋蔥，然後一直攪拌攪拌攪拌，感覺肉餡又點兒上勁兒（有種粘粘的感覺）了就OK了。有些北方地區肉餡兒里會放黃醬也挺好吃的，根據個人口味吧。
5. 牛肉餡里放什麼菜好吃
用料
牛肉 120克
蔥 半根
生抽 1勺
糖 2克
鹽 2-3克
香油 1勺
芹菜 40克
胡蘿卜 40克
白洋蔥 50克
五香牛肉餡兒的做法
不帶筋的牛腩切塊，三個五清洗干凈後放冷凍室，冷凍後和蔥姜一起入主鍋。
小貼士
牛肉帶筋打不碎，粘連不好包，小美反轉上勁兒的過程相當於我們用筷子一個方向攪拌上勁兒的過程，所以，很多人感覺絞肉機攪出來的肉餡兒不香的擔心，在小美這里完全不存在！試試吧！
個人喜好不愛加雞蛋，不愛料酒的味道，所以都沒加，習慣加的可以加雞蛋個料酒哈！
6. 豬肉蘿卜和牛肉蘿卜餡餃子哪個好吃
因人而異，我覺牛肉的更鮮美一點。
牛肉製作出來的餃子口感都非常的有勁道，牛肉的主要營養是蛋白質，因其脂肪含量比豬肉低，所以營養價值比豬肉好。
牛肉蘿卜餡做法：我們需要准備牛肉，把牛肉都切成碎末狀放入到碗中，還需要再准備蘿卜，把它們攪拌均勻再加入調味品，把他們給充分的攪拌好，就可以了。
7. 牛肉包水餃配什麼菜好吃
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃，這里提出前三名，最後交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論。
第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。