做法一：
原料：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作步驟：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，
3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。
4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
做法二
特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料：
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作步驟： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
做法三：
材料：
原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜 蒜大蔥
製作步驟：
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷干後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鍾)
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬爆炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鍾，至湯色深紅即可關火入盆
『貳』 川菜中《紅燒牛肉》這樣燒，好吃，柔軟，不發柴，選料很重要
前胸肉 牛腩 牛小排 腰裡脊 牛腱子肉 後腿臀
鮮牛腩，簡稱： 牛肚子腩肉，簡稱為牛的五花肉，有肥肉，和瘦肉組成的，而且有筋有皮，
白蘿卜 胡蘿卜， 作用：降低膽固醇 含有維生素，清除體內毒素，促進消化
補氣血健脾胃，含肉蛋白質, 脂肪含量低, 還有很多作用。
主料：牛腩
輔料：白蘿卜，胡蘿卜， 生薑 ， 大蔥 ， 大蒜 香菜
調料： 鹽 ，雞精，胡椒粉，醬油，老抽，老乾媽，郫縣豆瓣醬，大重慶火鍋底料，青花椒，紅花椒，料酒
1.買新鮮的牛腩肉回來，切成5cmx5cm的塊備用。
2.胡蘿卜和白蘿卜都切成滾刀塊，姜蔥蒜，切丁備用。
3.鍋里加入清水，料酒，下入牛肉丁，水開3分鍾後撈出，倒出多餘的水，備用。
4.鍋里放入色拉油，燒肉後加入牛肉丁爆炒2分鍾後，加入，老乾媽，郫縣豆瓣醬，大重慶火鍋底料，青花椒，紅花椒，炒香，醬油一起煸炒，會更香，大約2-3分鍾，烹入料酒後，加入清水，開始調味，再加入，鹽 ，雞精，胡椒粉，老抽，燒開，備用。
5.准備好高壓鍋，把牛肉和湯一起倒入裡面，蓋上蓋子，放入火上燒到，鍋頂的氣壓閥，開始轉動就是上氣的意思，這時候開始算時間，壓熟《要用30分鍾》即可關火，等氣壓閥，沒氣了，開蓋備用。
6.再把牛牛肉倒入，鍋里，加入胡蘿卜和白蘿卜，小火燉20分鍾，即可出鍋嗎，放入香菜完成
『叄』 四川正宗紅燒牛肉的做法步驟
【川味紅燒牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。准備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鍾，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鍾，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
『肆』 正宗四川紅燒牛肉的做法
准備主料：黃牛肉1000g
輔料 ：八角8克、白蘿卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、紹酒15克、郫縣豆瓣醬80克、白糖10克、姜蔥2克、精鹽5克、花椒40粒、清水1500克。
第一步 選用帶筋纏的黃牛肉，先用清水洗凈，切成小塊，用盆盛裝，加入清水1500g，浸泡20分鍾，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀出血沫，否則成菜不夠清爽。
第二步姜拍破 ，蔥切段，蘿卜去皮斜切成塊，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
第三步 炒鍋置火上，加入郫縣豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鍾，用漏勺揀出豆瓣渣不用，在倒入牛肉鋁鍋內，在依次放入蔥、姜、邵酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉軟汁濃時，在加入蘿卜燒約半個小時，揀出香料包和姜蔥不用，盛出裝盤即可。
『伍』 川味牛肉的製作方法是什麼
紅燒牛肉食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，搜者第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！
『陸』 紅燒牛肉的步驟
准備的材料有：牛肉、油、八角、冰糖、料酒、生抽和蔥。步驟如下：
1、直接將牛肉浸泡去血水。
牛肉具有安中益氣，養脾胃，補虛健中，強筋骨，消水腫，除濕氣的作用。每100克牛肉中含有蛋白質19.9克，煙酸5.6mg，鐵3.3mg鋅4.73mg。一般人均可食用，尤其適合生長發育期及病後者。牛肉所含的營養成分，食用後能起到補血，增強體質，增強免疫力的功效。煮牛肉時不要頻繁掀蓋子，以免呈味物質隨蒸氣揮發。再者消化力弱，高脂肪，高膽固醇者不宜多食。
牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
『柒』 川味紅燒牛肉的做法
川味紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了
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『捌』 正宗川味紅燒牛肉的做法
烹飪技巧
牛肉不易爛，所以一是要放山楂，可以加速牛肉軟爛，二是要多倒些水，小火燉久一些，燉到兩小時左右，牛肉絕對軟爛入味了。
『玖』 川味的紅燒牛肉，怎麼做更香
引言：川味的紅燒牛肉是非常好吃的一道美食，它色香味俱全，所以在家裡的時候我們怎樣能做出這么美味的食物呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們也需要准備一些配料，這個時候我們准備一些蔥姜蒜，還有準備一些八角香葉桂皮，這些都是需要准備的，我們都知道川味的紅燒牛肉，它也是比較辣的，這個時候准備一些花椒干辣椒都是需要的，也可以准備一些豆瓣醬，適量的生抽，老抽，鹽，味精，都需要准備。接下來我們就可以製作了，首先需要將牛肉焯水，然後切成大小的塊，這個時候放在一旁備用。接下來我們就開始起鍋燒油，把油燒熱之後將我們的牛肉放進去，這個時候反復的煸炒，把它的味道炒出來之後，就可以下入我們的配菜紅蘿卜塊，這個時候將紅蘿卜放進去，加入適量的水，然後開始熬，熬到一定的時間，我們感覺到它已經快熟了就可以停止了，在最後的時候撒入一些蔥花就可以出鍋了。