⑴ 好吃到湯都不剩的酸湯土豆粉，是怎麼做的呢
土豆粉，酸辣爽滑又開胃，做法簡單，學會再也不用買。
不知道有沒有小夥伴和我一樣，一到夏天尤其是天氣炎熱的時候往往沒什麼胃口，對任何菜品都沒什麼興趣，總喜歡吃點清涼爽口又開胃的食物，可是又不想太麻煩，畢竟誰也不想大熱天的在廚房裡“揮汗如雨”似的做飯，所以簡單快手又好吃成了我的首選。
說起清爽開胃的菜餚還真是不少，比如涼皮啦、涼面啦、這些爽滑可口的食物在炎炎夏日裡真是經常吃，但是我最愛的還是今天要說的這碗土豆粉啦，自己做的土豆粉配料豐富，酸辣的味道十足，關鍵是吃起來還很爽滑，一點都不比買來的差哦，做起來一點也不難，趕緊一起來學會它，再也不用頂著大太陽出門買啦，自己在家分分鍾就搞定啦，感興趣的話不妨動手試試看吧。
【小貼士】：
1、調味料的用量可以根據個人口味酌情添減，不太能吃辣的小夥伴可以少放辣椒類的調味品。
2、所有的食材和配菜可以根據自己的喜好隨意搭配。
3、白芝麻要用熟的，如果是生的話建議事先炒熟後再用哦。
天熱沒食慾，試試這碗土豆粉，酸辣爽口又開胃，好吃到湯汁都不剩。
⑵ 土豆粉的湯怎麼做
超好吃的酸辣土豆粉，零失敗，酸辣過癮，萬能酸辣湯，非常的過癮，而且還非常的解饞哦！
其實很多朋友都喜歡吃一些酸辣粉之類的東西，尤其是不知道吃什麼的時候，來一碗酸辣粉，或者是土豆粉那簡直是絕了，回味無窮啊！酸酸辣辣的超級過癮呢！喜歡吃的朋友可以做一下哦！最重要的是這個酸辣汁兒可以涼拌任何美味的食物哦！
首先我們准備了愛吃的土豆粉，和自己喜歡吃的配菜，適量的豆芽，花生豆，然後准備少許的青菜等等，自己喜歡吃什麼就准備什麼哦！
接著我們就調一個不要錢的酸辣汁兒，准備一個大碗，放入一勺細辣椒面，粗辣椒面，一勺蒜末，一勺蔥花，適量的白芝麻淋熱油，兩勺醋和生抽生抽，少許的白糖提味兒！然後水開之後下入准備好的土豆粉和配菜，煮熟之後給它撈出，加到碗汁碗中，加半碗開水，撒上香菜花生米。就可以吃了呢！
⑶ 自製土豆粉怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，美媽廚娘
主料
鹽 ：適量土豆澱粉 ：適量雞蛋 ：適量花生碎 ：適量油麥 ：適量黃豆芽 ：適量豆腐皮 ：適量
輔料
香菜 ：適量大骨湯 ：適量
具體步驟
第一步
第一步
1.把澱粉和好
第二步
第二步
2.把粉壓出來
第三步
第三步
3.放到涼水裡 待用
第四步
第四步
4.把大骨湯放到鍋里，
第五步
第五步
5.把豆芽 豆腐皮絲 油麥 雞精 土豆粉依次放到鍋里
第六步
第六步
6.放到碗里來，撒上香菜 花生碎 OK了
第七步
第七步
7.我還放了辣椒，湯很鮮，很香哦！在冬日裡的滋補營養土豆粉。
烹飪技巧
在和澱粉時加點鹽，更有彈性哦
⑷ 怎麼做土豆粉湯料
土豆粉的配方有：鹽、味精、雞精、大油、青菜（韭菜，空心菜等）肉、木耳、根據口味不同，可以加入辣椒。
酸辣土豆粉湯料的做法：
1.擇韭菜、蔥、空心菜。
⑸ 土豆粉湯料配方大揭秘
土豆粉製作工藝
一．土豆粉的准備工作
1． 土豆丸子：
豬肥肉（五花）30克，土豆澱粉100克，老抽20克，蔥姜適量剁碎，成餡，成鵪鶉蛋小丸入油鍋炸成型即可。
2． 老湯的製作：
主料：雞半隻，鴨半隻，豬腿骨2-3根，鯽魚一條，料包（蔥，姜塊）清水20斤。
過程：將雞，鴨骨頭等放入開水氽水 3-5 分鍾，除去血水，然後撈出洗凈放入不銹鋼桶內加清水，放料包，大火燒開，撈出料包，除去浮沫，小火慢燒 4-5小時，湯呈乳白色，有香味溢出即可。
保養：早上大火燒開煤球爐上（保溫），中午用加水大火燒開，煤球爐上（保溫慢燉），下午用加水大火燒開，每天至少2個開，早晚各一次，湯少再加水，但要加水後燒開，不允許有生水的存在。
3． 土豆粉粉條的製作：
原料：土豆澱粉500克，一級麵粉250克，木薯澱粉50克，食鹼10克，精鹽5克，水100克。
做法：
A． 取土豆澱粉，一級麵粉，木薯澱粉，混合均勻放入盆中，待用。
B． 將容器內加食鹼，精鹽，然後加水溶解，製成鹽鹼水。
C． 將鍋內加水燒開，然後准備一盆涼水。
D． 將鹼水加入到混合粉中，攪拌，然後加適量水，攪拌，將面和成中軟度。
E． 當鍋內的粉條浮起時，用筷子攪動一下，防止粘在一起，然後小火煮至七八分熟時，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。
註：
1． 面團的軟硬度，是粉條粗細的因素。
2． 開水鍋中可放適量鹽，防止粉條斷裂，粘連。
二．土豆粉的製作
主料：土豆粉條，火鍋底料，油菜，土豆丸子，豆皮切絲，海帶絲
調料：鹽5克，味精2克，雞精2克，乙基麥牙粉2克, 雞肉香精2克, 雞粉2克, 白糖1克,白鬍椒1克, 香油4克, 香菜、香蔥適量。
做法：
A．將鍋內加老湯，火鍋底料，然後加鹽，味精，雞精，沙姜粉，固香劑，雞肉香精，雞粉，白糖，白鬍椒，香油，基於酸鈉調味。
B．將油菜，土豆丸子，豆皮切絲，海帶絲放入老湯中煮，然後加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。
底料紅油的製作：
油（牛油，豬油，雞油，色拉油按照1：1：1：1的比例混合可根據成本搭配）。鍋燒熱，放入八角，花椒，炒香後放入蔥姜炸香後，撈出扔掉。（其中炸香中可加適量的香料，從而增加料油香味）。然後加入郫縣豆瓣，小火炒香（油的顏色變成紅色，豆瓣醬略干），加入麻椒面，接著加入，番茄醬（提顏色增鮮），炒香加水小火煮熟。
姐弟倆土豆粉配方
土豆粉條的製作方法：
一．首先稱十斤土豆澱粉到進和面機里、備用。
二．再稱一斤一兩土豆澱粉到進大盆里，3克食用明礬倒進碗里。想使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用鹼及贈筋劑。
三．在火上燒四斤四兩開水，（可另加二兩水化明礬9用）
四．再稱二斤二兩溫水（不超過6 0度，不燙手、冬天溫度在高點），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調成澱粉液，調勻。也可用手將大盆內的澱粉液搖勻、總之不能讓它沉澱。（註：簡便的方法，可以將明礬直接加入調好的澱粉液中、再加入食鹽1 0克、食用碘5克）（俗話說的好！鹽是骨頭碘是筋）加入鹽碘就會變得更筋道。將明礬加入澱粉液中，用開水沖入後就可以不用費力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）
五．迅速的將四斤四兩開水沖入調好的澱粉液中，用木棍順一個方向不停攪拌，攪拌至芡光滑透明時，倒入食用明礬水。（剛倒入時先慢慢攪動，攪至礬水溶入後再用力加速）
六．在攪至芡發白，有彈性時，把芡倒進和面機里，開始和面。
七．在和面機里和1 0至1 5分鍾，包起來醒粉5至1 0分鍾後即可放入機器中使用（粉如果合不到一起，可以適當灑點溫水來調整軟硬）。
八．土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆>開水，等大盆里的水燒開後再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那麼長的條狀投入土豆粉機進料口裡擠出新鮮的土豆粉條。
九．粉條入鍋後，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般在涼水中浸泡2 0至3 0分鍾就可以了）
十．把涼透的粉條撈出控干水分即可。
註：土豆粉只能冷藏保鮮。不能冷凍，土豆粉條只能風干不熊暴曬。不可風干。
鹵大油製作方法：
以5斤豬板油為例：5斤肉攪成陷，放入草果2、3個，丁香5、6個，香葉8、9片，大茴香3、4個，蒜3、4瓣，姜1塊（拍開），中火熬制，熬至油渣變成黃色時，把以上料渣、油渣撈出即可。
丸子製作方法：
以5斤肉為例：先買5斤五花肉，把肉攪成陷，放入盆中加入鹽1 00克，味精60克，土豆澱粉2.5斤，雞蛋3個，雞粉80克，十三香1 5克，生薑未25克，味達美味極鮮醬油35克，老抽5克（可根據顏色自定）攪拌均勻後用小火炸制，揉成核桃大小即可。將油溫燒至8成熱時下入丸子，剛下入鍋的丸子不要攪動，炸至丸子外皮變硬時才可攪動。丸子浮上即可撈出，待用。
高湯的吊制：
以30千克湯為例
主料：豬棒骨3千克，老母雞1隻，鴨架一隻
調助料：老薑：300克，大蔥：500克，白鬍椒或白芷：8克，料酒：500克。
製作程序：
(1)將雞宰殺後剖腹，治凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
(2)將豬棒骨、鴨架。老母雞、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
要點：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
砂鍋配料配菜，煮制流程：
加入高湯至砂鍋3分之2高，放一個丸子（分四小塊）加入鹽5克、味精5克、雞粉1 0克、胡椒粉1 0克、雞精1 0克、高湯料粉1 0克，鹵好的豬大油35克、湯開後放入土豆粉條4兩至半斤，再放味達美味極鮮醬油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鵪鶉蛋兩個，海帶絲20克，上海青30克水發香菇一個。用筷子反幾下，鍋開後端下（注意：煮至砂鍋鍋內有小泡時應該關火），加入芝麻面（芝麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做兩摻時，先把刀削麵削入開水鍋內，浮上撈出，過一下涼，做時和做土豆粉一樣，就是放入2兩粉條和2-3兩刀削麵即可。
高湯粉料製作：
將以下調料粉成粉備用：香沙150克，草果50克，八角150克，黨參100克，桂皮150克，生薑400克，花椒250克，良姜200克，胡椒150克，打成粉料後可根據湯桶大小而加入（50不銹鋼湯桶加入1兩）
制辣椒油：
熱鍋加油2斤，加入蔥、薑片，炸至焦黃撈出。放入細辣椒面1斤，調料粉（將：小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香葉20g、肉蔻20g、香沙15g、百里香5g，打製成粉即成）1兩左右，小火熬制出香味，加入鹽、雞精適量，加入食醋少許，激出烹出香味，盛入罐內放涼待用。
砂鍋土豆粉製作配方
製作方法
流程：
1、土豆粉，配頭用：青菜少量，（臘腸，火腿腸，香菇 腐竹都斜切，各一片，可以混放在 一塊
2、老油，每一鍋用一點點。
3、做爽口醬，每一鍋用一點或一勺。
4、辣椒油，需要的加，不需要的不加。附帶生產麻辣料的方法，和辣椒油作用一樣，可以做出來些，如果這個比普通辣椒油好吃，可以取代普通辣椒油。
5、做花生碎 ，出鍋前放在上面，加香菜，和鵪鶉蛋。
制老油原料：
四川郫縣豆瓣醬200克，紅辣椒6個，胡蘿卜200克，香菜少量，洋蔥一個，野山椒10克，大蔥段50克，芹菜200克，肉蔻1個，香葉15克，八角適量，草果兩個（打開口），小茴適量，桂皮10克，三奈15克，香草5克，色拉油10斤。
製作：
加入色拉油，到八成熱，加入上述物品，中火炒六分鍾，然後小火30分鍾，（中間要不停的推，否則底容易粘），時間到後，用細漏勺把雜料去掉，留油使用
專用爽口醬選料：
大蒜仁40克，泡野山椒30克，生薑50克，大蔥50克，洋蔥80克，番茄醬20克，鮮西紅柿30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，花椒粉20克，豆豉30克，四川郫縣豆瓣醬300克，料酒6克，味精20克，特鮮一號10克，白糖20克，香油30克，美極鮮汁10克，色拉油600克。
製法：
1、蒜仁、野山椒、生薑、香蔥頭、洋蔥，西紅柿等剁細。
2、凈鍋注入色拉油燒熱，放入剁細的各種原料燒沸後，轉小火熬制15分鍾，待水分干時離火待用。
3、待鍋里原料熬到15-20分鍾水汽蒸發，飄出香氣時，離火涼到70℃時倒入盆中拌均上蓋，密封10小時待用。做花生碎：將花生500克，芝麻50克，炒了，將花生皮丟， 碾成小塊。薑末少量。將油熱，一邊搖動加入花生中，油不可太多，拌勻即可。
油辣椒備料：二金條辣椒粉1000克，朝天椒辣椒粉400克，花椒350克（要鮮磨的），芝麻50克，胡椒粉少量，五香粉適量，混合後放到一個不怕燙的容器里，加少量水，均勻。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
秘制麻辣料
1、花椒210克，干辣椒500克，山奈10克，八角10克，香葉、草果各5克，白豆蔻、小茴香各5克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬100克，豆豉30克， 1000克油，加適量水一起熬制半小時，最後放入炒熟芝麻，最後油和水都不要太多。要不停的搖，不然底糊。
正宗土豆粉高湯
高湯一：湯一定要好，不然不好吃，水30斤、牛骨4斤（價高可以不加）、豬骨，雞骨架， 使用：雞架2天，骨頭6-7天。
高湯二：雞肉（骨架）、豬骨各適量，香葯料（八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、紅果2g、砂仁1g、畢波5g、辛夷1g、草果2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、紅扣1g、香葉0.5g 袋子裝起來入湯鍋）。
制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
至於配菜可以選擇下列：大棗、枸杞、蝦仁、魚丸、蟹足棒、五香豬肉丸、臘腸、火腿片、雞塊、牛肉塊、肥腸、香菜、油菜、生菜、蘿卜、黃瓜、冬瓜、韭菜段、胡蘿卜絲、四川酸菜沫、香蔥沫、肉沫、木耳、銀耳、黃花菜、香菇、竹筍、山野菜、紫菜、海帶、大綠豆、西紅柿、腐竹、鮮豆腐、干豆腐絲、豆腐泡、鵪鶉蛋等。