將我做牛肉麵的經驗分享出來給大家。
憑我個人的經驗，牛肉麵的好吃與否，其實就是湯料了的好壞，湯料才是牛肉麵的靈魂，一碗牛肉麵好不好吃，其口感在於湯底料的成功與否。下面就開始准備好食材。
總結一下：
1.熬制牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
2.和面時放點鹼面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
3.白蘿卜一定要煮透，否則有股臭蘿卜味兒。當然，您不喜歡吃蘿卜，不放也行哈。在煮白蘿卜片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
4.這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
5.配牛肉麵的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉。
2. 牛肉麵怎麼做
我對麵食，有種說不出的情懷！隔三差五地喜歡吃一碗面！對於紅燒牛肉麵、感觸頗深，在雲南文山的回民餐館里，製作一碗紅燒牛肉麵、將牛骨熬製成濃湯、牛腩做肉臊、搭配新鮮濕面、辣椒面、花椒粉等調料……撒上一撮薄荷，將一碗紅燒牛肉麵發揮到淋漓盡致！
紅燒牛肉麵的做法
步驟step
1
紅燒牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
個人覺得紅燒牛肉麵好吃關鍵所在：製作紅燒牛肉的材料和過程，製作紅燒牛肉一定要用牛油烹煮，添加大蒜，八角，花椒、香葉，薑片、草果這些調料配上啤酒烹煮收汁。
3. 炒牛肉麵的做法炒牛肉麵要怎麼炒才好吃
1、材料：切面半斤、牛肉100克、洋蔥半個、尖椒1個、胡蘿卜半根、油鹽適量、白鬍椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、澱粉適量。
2、牛肉適合用裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的肉，適合炒著吃，吃著比較嫩。把牛肉頂著敬猜困肉絲的紋路，切成薄片。如果順著肉絲切，肉片嚼不爛。
3、牛肉片放在盤內，加入少許鹽，白鬍椒粉和孜然粉，料酒，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，淋入半湯匙油，再抓勻，把肉片腌制幾分鍾亮念，這樣炒出的牛肉吃著不腥，而且口感比較嫩滑。
4、尖椒去蒂去籽，再斜刀切成絲，洋蔥切成絲，胡蘿卜也切成絲。
5、鍋內加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮至八分熟即可，將面條撈出。面條煮的不要過於熟爛，否則，炒制時容易碎，口感也不好。
6、面條煮好後，馬上上到冷水中投涼，使面條迅速降溫，這樣面條會更勁道。
7、把面條撈出，瀝凈水分，放到大碗內，加入1湯匙油，拌勻，把面條加油拌一下，這樣面條炒制時，不會粘成一團，也不會粘鍋。
8、鍋內加入油燒熱，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至顏色變白，將牛肉片盛出待用。
9、鍋內添加少許油，下入洋蔥絲翻炒幾下，再加入尖椒絲和胡蘿卜絲，將尖椒絲和胡蘿卜絲炒至顏色變深。
10、下入面條，兆櫻淋入生抽和紅燒醬油，大火翻炒幾下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
4. 牛肉麵簡易做法
材料 ：
牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，面條適量
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可
5. 牛肉麵怎麼做好吃
一、紅燒牛肉麵
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鍾，用溫水沖洗干凈牛肉。
2. 胡蘿卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鍾即可。
二、香罩租滑辣牛肉麵
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1. 牛肉洗凈後，焯水，切成小塊。
2. 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片物臘和水，煮至牛肉變爛即可。
3. 鍋中放型褲水，水開後倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麵
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3. 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
6. 牛肉麵怎樣做最好吃
牛肉麵的好吃做法
材料：牛肉，面條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉麵就做好了。
小白菜營養價值：
1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
7. 家常牛肉麵怎麼做才好吃
牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。下面就讓我給你介紹一下?
家常牛肉麵的好吃做法1
材料
主料：牛肉、面條
調味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒
調味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精
做法
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉悶弊亮、料酒後改中火翻炒均勻。
3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些鹼性面，煮好後撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。
家常牛肉麵的好吃做法2
材料
牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料鹵包，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿卜2根，白蘿卜1-2根，牛骨，義大利面，生菜，羅勒九層塔，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗凈切塊，不川燙直接放入容器中拌入醬油， 薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油，腌半天以上.
2.西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些薑片.
3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水湯汁，就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出，放涼風干. 至少三小時
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鍾後，再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.在與面同煮時才對水同煮
5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鍾數煮熟稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鍾煮熟，就煮七分鍾即撈過去和湯同煮
6.另取小鍋，將牛肉湯加水自定與煮好的面條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
家常牛肉麵的好吃做法3
材料
牛腱，牛骨，蔥，姜，蒜，鵪鶉蛋雞蛋，豆瓣醬，紅酒，老抽，冰糖，白蘿卜，胡蘿卜，土豆，面條
做法
1. 牛腱和牛骨洗凈，汆燙，去血水
2.蔥姜蒜，豆瓣醬放入油鍋爆香，加入牛腱翻炒1分鍾
3.將炒好的原料放入電高壓鍋，加入紅酒，老抽，冰糖，高壓燉30-40分鍾，牛腱不容易爛，所以先用高壓鍋燉
4.燉的螞寬時候可以將白蘿卜，胡蘿卜和土豆去皮切塊 我喜歡多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只燉牛肉
5.開啟高壓鍋，加入以上蔬菜，轉慢燉擋，燉20-30左右取決於你喜歡吃多爛的蘿卜沒有電高壓鍋可以用普通高壓鍋轉小火，不要密閉蓋子就好
6. 煮麵條~煮蛋~我還放了一點香菜，燙了一點油菜，燙完放到湯面里很爽口~~
家常牛肉麵的好吃做法4
材料
材料：黃牛肉2斤，蔥3支，姜1塊，蒜頭5粒，紅辣椒3支，洋蔥1顆，鹵包1包，八角3粒，拉麵2斤
調味料：辣豆瓣醬2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，醬油4大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.先將整支蔥略拍後打上一個結，姜切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起扎緊備用
3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、鹵包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟卜敏透飄出香味時熄火備用
4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5.滾開一鍋水，將面放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸面條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
8. 炒牛肉麵香料配方大全
製作方法
①將炸面條撕為幾塊切成段；
②炒鍋放油，燒至三成半熱。將面條放入炸脆，撈起待用。再放油，將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出，濾去油量。將蔥姜、牛肉入鍋， 放入紹酒用芡湯、澱粉、蚝油調勻為芡，放入炸面拋勻上碟即成。
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。
① 先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中下作料，再加上2~3匙生油拌勻，腌泡20~30分鍾後再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩、松軟可口。
② 掛漿法：做法是先將牛肉取精肉切成薄片，放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻，然後放澱粉拌勻，再放少許油，腌漬1小時。在鍋里放800毫升～1000毫升油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。
③小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裡浸泡幾分鍾，撈出控干後，下鍋烹炒，炒出來的牛肉就會纖維疏鬆，吃起來又嫩又香了。
④ 抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如在炒前先在牛肉上塗一層芥末，放置七八個小時後用冷水沖去芥末，然後再烹飪．那麼牛肉就容易炒爛了。
1 烏冬面灼一下水，過冷河，控干水。
2 牛肉切絲，用鹽、生抽、老抽、油腌制5分鍾，青瓜切絲，番茄切絲，紅蔥頭切根，拍碎
3下油熱鍋，倒入牛肉絲翻炒變色，裝起來待用
4 繼續倒入青瓜、番茄翻炒幾下裝起待用
5下油，爆香紅蔥頭，下烏冬面，輕輕翻動，把水分炒干，加入適量的生抽調味，一點點老抽上色均勻，加一點蚝油，鮑汁拌炒均勻，倒入牛肉，繼續拌炒約1分鍾，最後倒入青瓜絲，番茄絲炒約半分鍾,下幾滴芝麻油味道會更香
9. 怎樣做牛肉麵條好吃
牛肉拌面的做法
准備食材：
面條
牛肉
芹菜
蔥
醬油
芝麻
紅油
青菜
豆芽
步驟：
1.選用新鮮的牛裡脊切丁或者切片，然後用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒澱粉抓勻，腌制一下味道更佳。
2.熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。
3.准備好芹菜，香蔥洗干凈切段。
4.調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。
5.豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。
6.鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤子里。
7.用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。
8.然後把面條煮熟。
9.把配料和面條攪拌均勻，就可以開吃了。
這樣做出來的牛肉拌面看著非常有食慾，自己做想吃多少牛肉就加多少，吃著特別的帶勁過癮。根據自己的口味也可以調不同的醬料，一口面吃下去太香了。