用料:
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙簽。
做法:
1:牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然後抓捏腌制15-20分鍾以上;
2:將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子,串在牙簽上;
3:油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鍾左右,撈起轉大火,將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺,高溫快炸半分鍾,提起漏勺瀝干油份即可。
1:牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴;
2:同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙簽上;
3:選用孜然顆粒和粉末的混合香料,味道比單純一種更特別、更香濃;
4:香料不要一次性放入,否則炸制的時候會漂浮在油里;
5:炸制的時候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經炸酥,而裡面還是鮮嫩的口感;
❷ 牙簽牛肉的做法
香辣牙簽牛肉的做法
1、將牛肉切好,放入老抽,生抽,蚝油料酒,鹽少許腌制半個小時!
2、老薑,蒜瓣切片,大蔥切段!八角,山奈,茴香,花椒放入料理機中打成面,干辣椒段半碗待用!
3、把腌制好的牛肉用牙簽穿好!
4、鍋中加入油燒至7成熱,放入牛肉大火炸5分鍾(這個可以根據自己口味決定炸的時間長短,喜歡吃焦一點的可以多炸一下)
5、炸好的牛肉瀝干油,撈出備用!
6、鍋中留少許油,放入蔥段,薑片和蒜片爆香!
7、在放入干辣椒,小火炒到辣椒微嗆鼻就放入炸好的牛肉和打成粉的香料小火煸炒!(腌肉的時候放了鹽和醬油,現在可以嘗下味道,如果淡了可以在加一點鹽,味道可以就不用在放了)
❸ 牙簽牛肉的好吃做法
主料
瘦牛肉500g 白芝麻1勺
蒜末少許 花椒適量
孜然粉適量 五香粉適量
花生碎適量 辣椒粉適量
辣椒末適量
1. 將牛肉切成薄薄的3cm的條狀,用老抽,生抽,五香粉,孜然粉,辣椒粉,白糖,料酒,白酒,鹽,雞精,拌均勻腌制2-3小時,備用
2. 用牙簽將腌制好的牛肉穿起來
3. 倒入油燒熱,油的量以正好沒過牛肉為准,燒熱後倒入牛肉炸,改中小火,大約8分鍾,盛出
4. 只留平時炒菜的油量,煸炒蒜米,蔥花,花椒,白芝麻,花生碎,辣椒末,再把牛肉倒入一起煸炒,大概2分鍾
5. 最後根據自己的口味,可撒入一些孜然粉或者孜然,椒鹽,辣椒粉… 盛出!超級美味!放涼了吃也很贊,可以做零食吃…
❹ 正宗牙簽牛肉的做法
黃牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
蔥 4根
老抽 5g
生抽 10g
雞精 適量
干辣椒(超辣) 30個
牙簽 適量
做法步驟
1、先准備好所有的材料
2、先將牛肉切成條狀,要順著牛肉的紋理橫切
3、加入生粉,攪拌均勻,放到一旁備用
4、蔥姜蒜辣椒,全部切成碎末,越細越好
5、用牙簽將牛肉串起來,可以邊看電視邊串,這個比較耗時
6、鍋內倒植物油,開大火燒熱至油溫8成熱
7、倒入姜蒜末,幾秒就可以了,爆出香味
8、在把牛肉倒進去,翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入,翻炒10次左右
10、最後加雞精、孜然、香蔥,快速炒幾下就好了
11、出鍋
12、成品圖
13、成品圖
小貼士
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉,切成短條,如果切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙簽上 2、加生粉是為了讓牛肉更嫩滑,喜歡有嚼勁口感的,可以不加生粉,但是千萬別炒過頭,不然會咬不動了 3、孜然和孜然粉可以只選擇一樣,我不太喜歡孜然顆粒,所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的,不能吃辣的可以減少