① 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
② 牛肉怎麼炒又嫩又滑
牛肉炒又嫩又滑步驟如下：
1、選材。首先選擇一塊新鮮的牛裡脊肉，也可以選擇牛柳或者牛雪花肉，肉質細嫩，沒有筋膜，適合炒制。2、切制。把牛裡脊肉逆著牛肉的纖維紋理切成薄片，這樣可以使牛肉的粗纖維被切斷，使其肉片變得更細嫩。3、然後用刀背輕輕的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纖維敲斷，這樣處理過的牛肉片會更易入味，炒好後口感會更好。4、牛肉片放入深盤中，調入2湯匙生抽、少許五香粉抓拌均勻，就像給牛肉片做按摩，使其肉質更松軟也更入味。5、然後分三次加入20毫升蔥姜酒水，直至牛肉片把水分完全吸收。這一步既是給牛肉片補充水分，也可以起到給牛肉去腥的作用。6、然後加入1個鵪鶉蛋（或者15克雞蛋清）繼續抓拌均勻，讓牛肉片包裹在蛋液中更嫩更滑。7、加入1小匙玉米澱粉抓拌均勻，這樣就好像給牛肉片穿上了一件外衣，形成了一個保護膜，把牛肉的水分完全鎖住。8、最後加入2湯匙香油（或者玉米油）拌勻腌制10分鍾，這也就完成了給牛肉片「上漿」。9、芹菜洗凈切除根部，切成長段，撒入少許鹽拌勻腌制，這樣處理可以使芹菜段提前模鄭慧入味；芹菜葉子也洗凈瀝干水分備用；另把泡子旦答姜切成片備用，泡子姜口感清脆咸香，也可以起到去腥提鮮的作用。10、炒制。炒鍋中加入比平時炒素菜多一倍的植物油燒熱，放入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒叢歷出紅油，然後放入泡子姜翻炒均勻。11、只要牛肉片微微變色立即放入芹菜段快速翻炒1分鍾，此時的牛肉片已經熟透了，香氣彌漫。12、撒入少許白糖炒勻提鮮，最後放入芹菜葉快速炒勻即可盛出裝盤。
③ 牛肉片怎麼炒又嫩又好吃通常要對牛肉提前腌制嗎
平時我們在家裡面會去做炒牛肉這道菜，我們平時做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的話，牛肉可能會變得非常老，咬不動，這樣吃起來也是非常的麻煩的，所以我們在炒牛肉的時候，先將新鮮的牛肉切成薄薄的片兒，然後用嫩肉粉，還有蛋清，蔥姜蒜，料酒去腌制一下，這樣炒出來的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相對來說它的脂肪也是比較低的，所以吃它也是不會發胖的，如果有想要減肥的朋友，可以在家裡面去做炒牛肉吃，這樣吃起來也是比較放心的，也不用擔心自己會長胖，我們在炒牛肉的時候，一定要注意要熱油下鍋，不然涼油的話，很容易會粘鍋的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家裡面試著去做，非常的簡單好吃
④ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
⑤ 生牛肉怎麼炒好吃又嫩
在炒生牛肉的時候，我們可以加入一些雞蛋液在裡面，然後再用小火慢慢的翻炒，這樣炒出來的牛肉口感吃起來又嫩又滑。而且還可以加入適量的蚝油調味，多吃牛肉是可以補充人身體裡面所需要的各種營養元素的。
購買一塊新鮮的牛肉，將它切成塊狀， 在一個容器裡面放好清水，把牛肉放入水中靜泡幾時分鍾撈出牛肉，裹上生粉料酒，用保鮮膜蓋住，放入冰冷鮮室內，記住炒的時候要用大火炒。
比如說蛋白質，氨基酸等等，牛肉切成長條狀，切牛肉和豬肉的方法不同，豬肉需要順著肉的紋理切，牛肉則相反。
介紹：
因為牛肉肉質粗糙，不切斷紋理的話吃起來會比較柴放入適量啤酒泡上半小時，然後把啤酒倒出，放入生抽，老抽，鹽，澱粉，食用油攪拌均勻放置半小時後用其他材料切好備用，我主要是做給孩子們吃。
所以選的都是菜椒，其實喜歡吃辣的話選用杭椒炒出來更好吃鍋入油，平時控油控鹽，所以油放的比較少，翻炒一兩分最後加入菜椒，翻炒均勻，放入少許的生抽和鹽，撒入適量的黑胡椒，翻炒均勻就可以出鍋了肉吃起來特別的嫩滑，娃們搶著吃。