㈠ 為什麼大火鍋店裡的鮮牛肉那麼嫩
相信大家只要去火鍋店點過牛肉片的都知道，他們的牛肉片顏色紅潤、滋潤細嫩、且光澤度非常的好，在鍋中微微一涮即可起鍋！
這樣燙出來的肉片吃起來是細嫩爽滑，加上火鍋重油重麻辣的重口味道，再輔以每人自己調配的醮碟，那感覺就像是記憶中初戀情人的肌膚一樣讓人懷念！
火鍋店中的牛肉片是怎麼漿制的？以500克牛肉為例。
牛肉選擇1：必須是裡脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！
②：切牛肉時一般切成厚度約2mm左右的片，不能切的太厚，因為漿好的牛肉會膨脹。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化開即可，保留牛肉的鮮紅本色，這樣在後面漿制過程中可以不用額外添加紅色素進去。【有部分店家用凍牛肉腌制，必須添加紅色素進去才可以的，否則顏色不佳】
④：食粉加進去後腌制時間一般在20-30分鍾左右，以用兩根手指輕輕一掐，能輕松把肉片掐透為宜。
⑤：加啤酒，有兩個原因，去異味和增鮮。
⑥：加嫩肉生粉時，應該把水和生粉放在一起調散，慢慢的倒進牛肉裡面，直到牛肉全部吸收為止。
⑦：最後添加雞蛋清的時候，要適量的添加，以剛好把牛肉表面裹上一層蛋液為止。如果加的太多，就會感覺太稀，裝在盤子裡面會沁出來！
PS：很多店鋪腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用梘水，有的直接用鹽（無其它添加）。
大家加工方法各不相同，不過如果你們遇到顏色紅的過分的肉片，那一定加了大紅色素進去的。
㈡ 日本和牛為什麼那麼好吃
日本和牛是當今世界認可的出色肉牛品種，運用該種類所製造的牛肉質量也是獨一無二的，其特性為：材質綿軟.鮮嫩汁多，具備濃郁的牛肉口味，牛肉外型主要表現出具備很強的大理石花紋，呈多星狀像小雪花一樣勻稱生姿的分散在牛肉中，細嫩爽口，稱之為是牛肉商品中的絕品。
除此之外，每日也要在「和牛」的毛皮上塗一層燒酌（一種25％之上的日本酒），用以麥草軟毛刷仔細地給牛做「推拿」。這類辦法能夠推動牛的血液循環系統，使牛的人體脂肪遍布勻稱，肉質地細致，文科理科清楚，吃著肉質地也會更為細嫩，並且有柔而不膩，入口就化的口味。
㈢ 為什麼一些飯店做出來的牛肉片那麼嫩滑是如何腌制的呢
很多人去餐館吃飯的時候，一般都喜歡點牛肉這道菜，不管是小炒黃牛肉或者水煮牛肉，味道都十分不錯，但餐館考慮到成本，不會在一道菜裡面放太多的牛肉，大家可能會發現自己還沒有吃過癮，牛肉就已經消失無蹤了，大家不如學習一下牛肉的做法，自己在家裡面做牛肉，只需要幾十塊錢就能夠做出一大盤牛肉，能夠讓自己吃得分外過癮。
除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現在知道牛肉要怎麼腌制嗎？按照上面這個方法來腌制牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時，大家一定要注意到一點，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。
㈣ 為什麼黃瓜條牛肉比較好吃啊
因為大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。牛霖即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。(4)市場上賣的牛肉為什麼那麼好吃擴展閱讀牛肉不同部位吃法不同：1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸。2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。3、牛脊背的前半段：筋少，槐皮侍肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹鉛吵煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生握山牛肉片，生吃。
㈤ 為什麼人們都喜歡吃牛肉呢
那是因為牛肉跟其他肉類比起來有很多優點，比如好吃、有營養、熱量低。
首先，是因為牛肉好吃。牛肉和其他肉類比起來口感要更好，味道也更獨特，它的吃法也特別多，可以炒、可以燉、可以煎……
第二，它的營養價值高。牛肉被稱之為紅肉，它的蛋白質含量特別高，還有多種維生素。這兩種物質都有抗衰老的作用，所以牛肉會很受喜歡。
第三，熱量低。牛肉的營養成分除了蛋白質以外大部分都是碳水化合物，脂肪含量並不高，所以多吃不胖，很多人都喜歡吃，尤其是愛吃肉的女性朋友。
另外，現在西餐特別受歡迎，而西餐裡面總少不了牛肉。除了在西餐店裡吃牛肉以為很多人還會自己在家裡做牛排。
我個人最喜歡的肉類就是牛肉了，尤其是冬天吃牛肉火鍋比吃雞鴨魚肉好多了，總不會覺得很膩味。
㈥ 為什麼進口牛肉比國產貴這么多，口感強在哪裡
區別主要是以下幾點：分別是飼養方式不同、口感不同、烹飪方式不同。
平時吃到的牛肉就是常說的肉牛，就是飼養目的是食用的牛。
國外食用牛肉是養殖的小牛，通常經過放養這一環節所以肉嫩，國產的牛喂養飼料單一，肉脂；肉纖維比散養牛多；粗.也和養殖時間長有關，國內很多養殖場的牛，是又取皮，又取肉兩著要兼得，肉會比進口的老點.
但在同等價位，國產牛肉的部位會；和肉外觀等指標會好於進口的.所以做的扒名稱也會不同. 當然口感也不同.
國產牛肉和進口牛肉口感不同。