⑴ 洛陽有哪些好吃的
1、招商附近的華原市場門口的何師傅羊雜湯，1.5/碗，味道鮮美
2、牡丹公園旁邊的趙記米粉店，米粉好吃，3/碗，肉夾饃更香1.5元/個。安徽路上的分店剛拆
了，現就在太原路上紅葉賓館南邊。
3、百貨樓後的小街鍋貼，要排隊,洛陽著名小吃之一呀!最近路過，掛了大橫幅，說是評為洛陽
首批非物質文化遺產，寒一個！不過震得很好吃！
4、陶陶居的包子，不過花樣不是很多.
5、大石橋的驢肉湯（註：大石橋的驢肉湯搬到九都路上，華林新村旁邊 ）
6、真不同的小籠包。
7、七一路的麻油鴨麻油雞，生意非常好. 曾幾何時，我每個星期都要買一隻，不幸的是現在吃
膩了。用那個雞肉做雞肉粥，味道叫一個好啊！
8、長春路的大辮子（瓜子）。
9、龍鱗路的牛肉湯 早上 3元/碗,旁邊的羊肉湯也很好吃喲. 這條是我爸提供的，我嘗了一
次，不喜歡。
10、長安路與西苑路交叉口 蛋炒麵 2.5元/盤,現在修了路,不知道還有沒有?
11、北長安路的砂鍋面(加牛肉) 3.5元/砂鍋
12、上海市場小雷煎包，風味獨特。旁邊的密制白吉饃更是不得了！
13、廣州市場後面有多家饃加菜、饃加肉，便宜又好吃。
14、蘭州牛肉拉麵，在澗西第四設計院家屬院的東面，在聯盟路上。絕好吃，歡迎你去品嘗。
15、還有天津路南方證券對面，在軸承廠家屬院里，有一家涼調米粉，味道很獨特。
16、是牡丹廣場附近街坊里有一家友誼小吃店，主要是川菜很有特色，價錢也還公道。特色
菜：巴蜀嫩牛肉、酸豆角抄肉末、回鍋魚、麻辣豆腐等等好吃的不得了。它對面也有家蘭
州牛肉拉麵不錯。
17、嫂子廚房，在景華路上靠著天津路，重慶風味。招牌菜：毛血旺，真是麻的夠嗆，辣的過
癮，對與愛吃辣的人是再好不過了。現在在太原路新開了一家店子，裝修的不錯,古色古
香.
18、驢肉湯，東關大石橋
19、羊肉湯，西工小街鐵謝 ，真鐵謝我嘗過，還不如這家。
20、牛肉湯，廛河北窯三井洞橋頭
21、豆腐湯，老城真不同
22、丸子湯，民主街和東大街口。
23、洛陽澗西五號的知味香牛肉湯
24、南昌路招商的何師傅羊雜湯哪個叫香呀！
25、凱旋路市政協附近有一家叫如意嘉廚的飯店，主要是杭幫菜 醋泡花生 和東坡肉絕了
羊肉湯還是靈寶的好喝,我剛剛在南昌路植物園旁邊發現一家,很正宗,5元一碗,帶兩個燒
餅.還可以吃肉加饃,比白吉饃好吃十倍!
26、知味香的牛肉湯
27、洛陽市最有名的米皮店是碗底香，還有廣州市場的莫家米皮
28、上海市場大張購物廣場側門對面有家逍遙鎮糊辣湯，室友至今還念念不忘。
29、孟津橫水愛蓮家的鹵肉~~~每天上午能吃上全豬宴，過了中午就只有肘子之類的了
30、起源小廚解放路，價格適中，獅子頭、糖醋小排、栗子雞翅、還有那個叫什麼炸土豆絲
不錯
31、建琨水席，定鼎路口，水席還行，涮洋肉（便宜，8元/盤）服務員水平有待提高
32、春都路菜市場邊的一家貴州米線！12點半以後就不要去了！~沒有賣的了！
33、廛河東來順下的燴面！去了要排隊的！
34、七一路口的油潑面，12點去的要排隊！
35、牡丹公園的儉朴寨豬手王！
36、七里河黃河路的米皮！
37、老成青年宮的刀鍘面！
38、機車廠的大盤雞！
39、趙記米粉店搬到了太原路建設銀行（王府烤鴨店）對面。大家去嘗一嘗吧！
40、長春路市場里的楊記米線
41、七里河摩托市場那有家知味香牛肉湯很不錯，可以去試試，不過最好自己到馬路對面買燒餅,因為那家店只有油餅，不好吃。
42、牛肉湯當然是東花壇以前消防隊旁邊哪個了。
43、燒烤不好說就是同一個地方可能去兩次感覺都會不太一樣的。地攤的話可以去四院旁邊的
那條路好像是健康東路吧，那裡挺多的，味道還可以.
44、洛八辦門口的臭雜肝湯很是不賴，有特色，好喝的狠哩。
45、如果吃燒烤，一定要去馬坡，而且一定要帶著朋友走到最里邊的「馬坡村委會」，外地的
朋友去過後都會留下難忘的印象！在郊外的一個村子裡，有那樣規模的燒烤，在全國很罕
見。
46、是武漢路牛肚王，現在聯盟路開啦分店，（最東頭）在黨校邊上，（華僑新村附近）老國
色賓館一樓，很好找因為晚上哪人特多。聽老闆說，總店那邊因修太臟。現在這邊是總
店。居然有800免費電話和網頁8008108114查 河南洛陽餐飲類「武漢路牛肚王」
47、說起咱老洛陽的小吃，那得聽聽俺老馬的意見啊先說湯吧，因為這是咱洛陽的一大特色，
其他任何城市也難找到可以比肩的，真可謂五步一鋪，十步一店，主要有驢肉湯、牛肉
湯、羊肉湯、丸子湯、不翻湯、豆腐湯、肉片連湯等等.
先說這驢肉湯自然是東關大石橋的最為有名，看你象是澗西的，牡丹公園對面的那家「大象」湯館的驢肉湯也湊合入口。
牛肉湯的種類就太多了，因為是最為普遍的，且各有特色，故很難分出個高下，愚以為可以一嘗的有：龍鱗路第一家的牛肉湯，肉雖不好，湯還不錯。九都路與南昌路交叉口第二中醫院門口的牛肉湯，湯雖一般，肉很好吃，不過要喝一定喝5元以上的版本，這樣才體味的到。其他還有中州路三中東300米的那家東關牛羊肉湯、王城路北頭胡同里的牛肉湯也都不錯，樓上提到的」知味香「也不錯。
羊肉湯在市區之內很難找到能稱的上是一絕的（當然，本人涉獵有限），要喝到好的羊肉湯要費些工夫的，比較有名的是孟津鐵謝羊肉湯、宜陽韓城羊湯、伊川白沙、明皋的羊湯等等.
丸子湯現在不太好找了，西關九龍鼎向南100米左右的「匡家丸子湯」還不錯 .
不翻湯就更難找了，我只在民主街見到過一次，味道一般，估計要找到好的，還需晚上經常的老城的背街小巷裡去覓覓.
豆腐湯有一家在南昌路，2路車興隆小區下車路東。味道挺好，早10點前有。
48、涮牛肚也是洛陽的特色了，我到是去過幾家也不錯的，青年宮的「段記」「何記」「庫記」味道都很好，燒烤也不錯！涮鍋實在是太普遍了，七里河往軍安小區去的路上，一家叫做」郭胖子「的店，雖環境差些，味道實在是很棒！注意吃的時候一定不要蘸小料，從鍋里拿出來直接入口，如果不信，可以親身比較一下，另他們家的烤肉也別有味道！很好！
49、馬潔山地牛肉湯自從換了新門面以後再不如從前了,還不勝分局的地攤湯好喝類.馬坡燒烤也就多點,沒啥好吃的,大盤雞還袋去東花壇馬記小吃那的燒烤也還不賴.板筋考的那個叫正點。
50、玻璃廠菜市場的紀記擀麵皮，凱旋路電大樓下的趙記擀麵皮，玻璃廠南路西城量販對面的那家擀麵皮好吃的緊!
51、行署路司法局旁，有一家蘭州拉麵，味道很是正點！肉味更佳！正宗的回民館子，伙計們說類話只有阿轟才能聽得懂。
52、澗西范記臭豆腐！晚上太原路聯盟路小碗湯！西工小街鍋貼！旁邊的天府飯店的四川小吃~早晨或者可以去唐公路趙家全驢喝湯，或者中州路三中旁邊和牛肉湯！
53、老城匡家驢肉湯，何記牛肚涮！耀耀水席或者獅子樓！李記刀軋面！廛河孫記燴面！民主街的丸子湯！正骨醫院門口的馬記大盤雞！當然也可以去機車工廠門口去吃了！
54、東花壇的旁邊的趙記連湯肉片~燒烤啦，塔西最東頭一家的燒烤有烤蔬菜的很不錯的，當然還有馬坡了但味道都差不多！最後火車站旁邊的四川飯店和南方飯店菜菜也不賴可以去試試啦~還有邙山上103家屬院的四川飯店的毛血旺豆花魚很不錯的最最後是東花壇東唐寺耄的川外川的福壽螺和干煸四季豆和川菜也不賴啦~~~
55、小師傅的烤魚、烤餅，青年宮何記的涮牛肚、旁邊的刀鍘面、十字街的駱記雲吞、廣州市
場的蓋澆飯、太多了！如果小街的朱妹子沒搬走的話應該去嘗嘗。還有北大街以前有一家
機器擀麵皮特別好吃，可惜不知道搬哪兒了
56、三號的牛肚王.在牡丹廣場開了分店，就在江西路與聯盟的交叉口，離牡丹廣場很近的，如
果實在找不到，就跟的士司機說江西路的牛肚王就行了。
57、糊辣湯（每次吃的時候沒什麼感覺，可過後就是很想再吃）
58、鍋貼（好吃就一個字，在洛陽五中附近有一家新疆拉麵館，那裡的素鍋貼很好吃，不知現 在還賣嗎？）
請採納答案，支持我一下。
⑵ 洛陽牛肉湯哪家最正宗
1，馬傑山牛肉湯館。
吃過很多驢肉湯，感覺總有一股淡淡的腥味。但東關大石橋的驢肉湯是真的喝不出一點腥味，濃香的湯就著一大口燒餅，真的倍兒滿足！
另外，值得一提的是他家自製的辣椒，小夥伴們一定要嘗一嘗。他們家的湯是真的好喝，但加上辣椒，整個湯都得到升華啦！太美味了！更有白白的驢血，眾位食客一定不要錯過。
⑶ 洛陽有哪些好吃的餐廳
問題一：洛陽有什麼好吃的 有特色的地方 在定鼎門旁邊有一個絲路非議嘉年華，裡面有一個美食城特別的棒，應該是洛陽最全的小吃地方了；另外，在旁邊的球型劇院里上演的《天下洛陽》大劇非常值得一看，強烈推薦！希望可以幫到你！
問題二：洛陽有哪些比較好的餐廳 你是想吃湘菜還是川菜還是火鍋還是魚的干鍋？這些雖然不是什麼洛陽特色菜，但是味道都不錯，至少我這樣覺得的，至於環境都是一般，不是像那種大飯店那樣，你想吃哪種我可以告訴你地址的
問題三：洛陽有哪些好吃的？ 1、招商附近的華原市場門口的何師傅羊雜湯，1.5/碗，味道鮮美
2、牡丹公園旁邊的趙記米粉店，米粉好吃，3/碗，肉夾饃更香1.5元/個。安徽路上的分店剛拆
了，現就在太原路上紅葉賓館南邊。
3、百貨樓後的小街鍋貼，要排隊,洛陽著名小吃之一呀!最近路過，掛了大橫幅，說是評為洛陽
首批非物質文化遺產，寒一個！不過震得很好吃！
4、陶陶居的包子，不過花樣不是很多.
5、大石橋的驢肉湯（註：大石橋的驢肉湯搬到九都路上，華林新村旁邊 ）
6、真不同的小籠包。
7、七一路的麻油鴨麻油雞，生意非常好. 曾幾何時，我每個星期都要買一隻，不幸的是現在吃
膩了。用那個雞肉做雞肉粥，味道叫一個好啊！
8、長春路的大辮子（瓜子）。
9、龍鱗路的牛肉湯 早上 3元/碗,旁邊的羊肉湯也很好吃喲. 這條是我爸提供的，我嘗了一
次，不喜歡。
10、長安路與西苑路交叉口 蛋炒麵 2.5元/盤,現在修了路,不知道還有沒有?
11、北長安路的砂鍋面(加牛肉) 3.5元/砂鍋
12、上海市場小雷煎包，風味獨特。旁邊的密制白吉饃更是不得了！
13、廣州市場後面有多家饃加菜、饃加肉，便宜又好吃。
14、蘭州牛肉拉麵，在澗西第四設計院家屬院的東面，在聯盟路上。絕好吃，歡迎你去品嘗。
15、還有天津路南方證券對面，在軸承廠家屬院里，有一家涼調米粉，味道很獨特。
16、是牡丹廣場附近街坊里有一家友誼小吃店，主要是川菜很有特色，價錢也還公道。特色
菜：巴蜀嫩牛肉、酸豆角抄肉末、回鍋魚、麻辣豆腐等等好吃的不得了。它對面也有家蘭
州牛肉拉麵不錯。
17、嫂子廚房，在景華路上靠著天津路，重慶風味。招牌菜：毛血旺，真是麻的夠嗆，辣的過
癮，對與愛吃辣的人是再好不過了。現在在太原路新開了一家店子，裝修的不錯,古色古
香.
18、驢肉湯，東關大石橋
19、羊肉湯，西工小街鐵謝 ，真鐵謝我嘗過，還不如這家。
20、牛肉湯，廛河北窯三井洞橋頭
21、豆腐湯，老城真不同
22、丸子湯，民主街和東大街口。
23、洛陽澗西五號的知味香牛肉湯
24、南昌路招商的何師傅羊雜湯哪個叫香呀！
25、凱旋路市政協附近有一家叫如意嘉廚的飯店，主要是杭幫菜 醋泡花生 和東坡肉絕了
羊肉湯還是靈寶的好喝,我剛剛在南昌路植物園旁邊發現一家,很正宗,5元一碗,帶兩個燒
餅.還可以吃肉加饃,比白吉饃好吃十倍!
26、知味香的牛肉湯
27、洛陽市最有名的米皮店是碗底香，還有廣州市場的莫家米皮
28、上海市場大張購物廣場側門對面有家逍遙鎮糊辣湯，室友至今還念念不忘。
29、孟津橫水愛蓮家的鹵肉~~~每天上午能吃上全豬宴，過了中午就只有肘子之類的了
30、起源小廚解放路，價格適中，獅子頭、糖醋小排、栗子雞翅、還有那個叫什麼炸土豆絲
不錯
31、建琨水席，定鼎路口，水席還行，涮洋肉（便宜，8元/盤）服務員水平有待提高
32、春都路菜市場邊的一家貴州米線！12點半以後就不要去了！~沒有賣的了！
33、廛河東來順下的燴面！去了要排隊的！
34、七一路口的油潑面，12點去的要排隊！
35、牡丹公園的儉朴寨豬手王！
36、七里河黃河路的米皮！
37、老成青年宮的刀鍘面！
38、機車廠的大盤雞！
39、趙記米粉店搬到了太原路建設銀行（王府烤鴨店）對面。大家去嘗一嘗吧！
40、長春路市場里的楊記米線
41、七里河摩托市場那有家知味香牛肉湯......>>
問題四：洛陽市區哪裡有好吃又環境不錯的餐廳啊？求大家推薦一下 牡丹廣場牡丹城 有旋轉餐廳 38元/人
問題五：洛陽有什麼美食 洛陽老城的東西比較不錯
實惠又好吃
路邊攤有小吃 羊肉串、烤麵筋、烤魷魚、撒尿牛丸、炒年糕
老城附近大都是豆腐湯、驢肉湯、丸子湯之類的東西
麗京門的那條路往東走 會有很多水席店 這里的水席便宜味道又地道
推薦你去管記水席或者獅子頭水席店
水席推薦你吃蓮湯肉片 牡丹燕菜 還有一個油炸的丸子 然後澆上汁（名字忘了） 呵呵 本人最喜歡這三道菜
你可以順著麗京門那條路繼續往東走 過了一個城門後 繼續往東
到了第一個路口往北走 那裡有很多丸子湯和驢肉湯的店鋪
那邊幾家的好吃 還有個在路東的賣餅的店 那裡的長方形的餅很好吃
泡在丸子湯里別有風味 嘿嘿
其他的倒是沒什麼洛陽的特色了
老城那邊有老洛陽的牛肉湯，豆腐湯，將面條，紅薯面，燙面角，洛陽不翻湯，洛陽水席..
就在老城的東西南北大街，有好多美食店，任何一家，味道都很不錯哦..
嘗嘗吧..
問題六：洛陽有什麼好的飯店？ 最佳）。 09、五得的羊肉湯。現在有人說虢國羊肉湯比他好，不過我沒去喝過。不錯。 18、優勝南路皮皮魯西餐廳，必勝客未進鄭州時，那裡的披薩是我在鄭州吃的最好吃的，奶油海鮮湯可以嘗嘗。 19、省歌邊上有個小飯店「月亮城」的魚膏很好吃，那兒土雞湯也不錯，雞湯里的粉條還可以免費加。 20、政六街和紅專路交叉口上有家正經八百象樣的。丹尼斯六樓的雅園還行。 23、同樂路往西走到頭有家洛陽南關牛肉湯，哎呀，別提多得勁了。尤其喝多酒吐的胃裡空空的時候，一碗牛肉湯入肚一個字，爽！ 24、涼面最好吃的當然是優勝南路的「天府」了，不光涼面，別的也都是好吃看的見。只是最近菜價提高了，一個「魚香肉絲」都要15元。 25、優勝南路的韓國「漢江燒烤」也不錯。干凈、情調也不錯，只是不適合人太多去吃。茶水是大麥茶。 26、紅專路和文化路交叉口，紅專路小吃一條街。經常進去之後花了眼，不知道吃那家的好了。右手第三家或第四家（老是記不住）有個「地鍋雞」還不錯。新疆人的烤肉串挺好吃，到夏天螺絲大蝦上市了，就更熱鬧了。 27、優勝南路的廣州開煲。煲仔飯，白粥，例湯，清遠雞,還有各種燒臘。 28、優勝北路的上海人家，比經三路老上海好吃。這兩家店是一個老闆開的，不過上海人家是全國連鎖。 2
問題七：洛陽有哪些特色飯店？ 早上去喝喝各種湯，中午去老洛陽面館吃吃糊塗面，晚上到老城吃吃水席。
問題八：洛陽什麼飯店的菜好吃 大餐：紅子雞，美侖，全聚德烤鴨，一分力海鮮城，秀水百合
小吃：馬坡燒烤，真不同，機車工廠大盤雞，光頭香辣蝦，老龍門，銀杏山莊烤全羊
火鍋：天府火鍋,潘家園，重慶德庄，
太多啦就不一一介紹了
問題九：洛陽比較有特色的飯店 澗西，長安路與中州路交叉口向南150米路東那邊有一個南陽黃牛宴，比較有特色。牛肉大骨頭超贊，有嚼勁又美味，吃完總覺得唇齒留香、意猶未盡，嘻嘻，偶是個標準的吃貨吧！主要是它保留了牛肉的原汁原味，很醇正！對了， 還有野生魚，肉質很細，吃起來有甜絲絲的感覺！而且價格也不貴，吃貨們有福氣了！如果你真的要找有特色的美食，這里值得一試！
問題十：洛陽那個飯店最有名？ 你要吃什麼噢？
炒菜？去吃信陽小廚吧，很好德 ，老店大家都知道德，
洛陽西工，王府井對面，美食休閑港裡面，剛開的，老熊湖北菜，很好吃的，
或著吃魚？阿瓦山寨的魚很有特色噢，
還有冬芭手燒，漢城之約・網路烤吧，都很不錯，也不是很貴，一般人都承受的起，
⑷ 洛陽小吃排名怎麼樣哪款最好吃
洛陽小吃排名分別是：牛肉湯、不翻湯、豆腐湯、丸子湯、胡辣湯。其中牛肉湯最好吃。
1、牛肉湯
既然是「湯都洛陽」，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽最具特色的早餐了，當然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯。洛陽有很多菜館，遍布大街小巷，每個菜館的生意都很紅火。 不管湯館有多有名，湯館的外觀通常都很小。
店面最多有兩三個。洛陽牛肉湯的流行是其持續流行的重要原因。 直胃香牛肉湯是洛陽最著名的湯館之一。首爾的其他牛肉湯和大眾牛肉湯餐館非常好。
胡辣湯目前有兩個流派較為出名，一是西華縣逍遙鎮流派，以麻辣見長；二是舞陽縣北舞渡流派，以醇香見長。最有名的自然是劉國芳胡辣湯啦。
⑸ 洛陽牛肉湯哪家最正宗
正宗的指攜洛陽牛肉湯有：大眾原汁牛肉湯、小郎牛肉湯館、洛陽南關小碗牛肉湯、老東關馬家牛肉湯館、何師傅全牛宴湯和一瓢香甜咸牛肉湯等。
1、大眾原汁牛肉湯
大眾原汁牛肉湯位於新安縣磁河路63號。大眾原汁牛肉湯在洛陽開了不少分店，是洛陽有名氣的牛肉湯館之一，味道雖然不算是最頂尖的，但從綜合性價比和總體服務來說，還是蠻不錯。
⑹ 洛陽好喝的牛肉湯在哪
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。
製作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法：
1 將大塊牛肉洗凈後整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鍾，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
⑺ 【洛陽非遺】六代傳承，馬傑山牛肉湯享譽洛陽城
十三朝古都洛陽，除了牡丹城，還號稱湯城，取「湯館林立，滿城盡是喝湯之人」之意。洛陽有5000年文明史，4000年建城史，1500年建都史，文化底蘊極其豐厚。民以食為天，洛陽湯的歷史也非常悠久，可以上溯到商末周初的姜子牙。戰國．尉繚《尉繚子．武議》：「（姜）太公（呂）望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津……及遇文王，則提三萬之眾，一戰而天下定。」唐.司馬貞《史記索隱》：「（晉）譙周曰：『呂望嘗屠牛於朝歌，賣飲於孟津。』」（見《史記．齊太公世家》索隱）姜子牙未遇時，在朝歌屠牛為生。只是洛陽朝代更替頻繁，歷經戰火，主城區也多有變動，漢魏故城、隋唐遺址相距甚遠，解放前的洛陽老城是明清舊址，人民顛沛流離，所以並沒有哪家湯館可以延續傳承至今。但洛陽人喜歡喝湯的習慣卻綿延不絕，傳承到了今天。如今洛陽湯品眾多，湯館兩千家之多。
如果要說今日洛陽城裡哪家湯名氣最大，真的是「仁者見仁，智者見智「，難有定論。只是，悉首如果說馬傑山牛肉湯名氣排第二，恐怕其他家湯館都不好意思說自己是第一。這裡面，一是馬傑山湯館的歷史足夠長，二是洛陽湯館厚道謙遜，無意去爭第一。
六代接力
馬傑山牛肉湯綿延傳承
馬傑山牛肉湯製作技藝始於清朝咸豐年間，馬家祖先（姓名失考）研製出製作牛肉湯的秘方，後因戰亂災荒等不可抗因素，停止經營。1978年，隨著中國改革開放政策的出台，馬傑山從爺爺馬新接先生那裡傳承到馬家祖傳的牛肉湯配方，於是開始重操舊業。
馬傑山牛肉湯製作技藝自1978年重操舊業以來已經傳承6代：馬新接、馬福升、馬傑山、馬世賢、馬繼彪馬繼承兄弟、馬佳明。
馬傑山先生於1995年去世，如今馬世賢先生簡鄭領銜，帶領子孫後代正在把馬傑山牛肉湯發揚光大。
祖傳配方
馬傑山牛肉湯香飄洛陽
馬傑山牛肉湯製作技藝是馬傑山先生以及其傳人在經過多年的烹飪實踐活動後，使用以新鮮黃牛肉為主原料配以多種配料用來熬制牛肉湯的一種烹飪方式。
馬傑山牛肉湯採用新鮮黃牛肉作為主材料，以花椒、茴香、肉桂、陳皮、良姜等10餘種調料為輔料進行熬制。這些輔料，多有健胃消食，增進食慾的功能。牛肉湯入碗時，再配以新鮮的蔥花、香菜、蒜黃、牛油辣椒，主食睜咐數多配以鍋盔，餅絲以來飽腹，色香味俱全。
馬傑山牛肉湯的核心技藝在於: 1，使用新鮮黃牛肉作為原材料，數十年如一日，從未改變。2，將輔料磨製成粉末狀，灑入熬制牛肉湯的大鍋中，使牛肉湯汁與輔料充分融合，讓食客品嘗到原汁原味的牛肉湯。
馬傑山牛肉湯的特點為：一，湯清。湯汁視覺上看上去較清淡，二，味濃。看似清淡的湯汁在經過長時間的熬制之後，原湯與輔料充分融合，香味濃郁，入口生津。三，高營養價值。牛肉和牛骨熬製成的牛肉湯不僅味美，營養價值更是豐盛，牛肉中足量的蛋白質，餅饃里的高碳水成分，是老少皆宜的營養佳品。
誠信經營
馬傑山牛肉湯成為洛陽的一張名片
隨著新中國的建立以及改革開放，中國經濟不斷發展，人們對於飲食的觀念已經發生了重大的轉變，從之前的填飽肚子的單一功能，到如今對飯店菜品的口味、環境、服務、文化全方位考量。
馬傑山牛肉湯館自1978年重新開業以來，在各方面不斷的發展，不斷的完善，從80，90年代的食客們都端著碗蹲在地上吃的景象，到如今的空調入室，仿古裝修，增加新產品等措施，馬傑山牛肉湯已經成為了洛陽市的一張「名片」，成為了洛陽人喝湯的標志性地點，成為了外地遊客來洛陽必打卡的「百年老店」，馬傑山牛肉湯館的傳承人們和工作人員用多年的堅守和對「馬傑山牛肉湯製作技藝」精湛運用，為洛陽人民和洛陽旅遊業的發展奉獻盡了綿薄之力。
傳承創新
馬傑山牛肉湯榮登央視
2016年，馬繼彪為更好的將馬傑山牛肉湯製作技藝傳承，用了整年的時間教授馬佳明烹飪技藝，言傳身教，每個細節都精準把控。
2017年，全面開啟牛肉湯「外賣模式」，自此，使用新的模式，讓每位食客足不出戶，在家裡，在工作忙時都可以品嘗到馬傑山牛肉湯。
2018年3月，針對飯店裝修老化的問題，馬繼彪和馬繼承兄弟決定對飯店進行裝修翻新，使用古風的裝修款式，將裝修與「百年老店」一概念完全貫穿。
2019年，馬傑山牛肉湯館傳人馬佳明積極配合洛陽市市場監管局工作部署，參與起草、制定《洛陽市傳統名吃烹飪技藝-牛肉湯》的地方標准，該地方標准於2020年3月26日發布。
2020年10月，CCTV《美食中國》欄目抵達洛陽進行錄制，馬傑山牛肉湯館全程參與長達一周的錄制，節目於2020年12月11日晚，於中央電視台4套國際頻道首播。
⑻ 洛陽瀍河湯：馬黑旦的原汁牛肉湯
在洛陽市瀍河區桂園路上，藏著一家牛肉湯館。之所以叫藏，是因為洛陽人對瀍河牛肉湯的印象，大都聚焦在「三馬」（馬傑山、馬小道和馬武周）上，以至於對其他湯館關注有點少。其實，我之所知，北窯白果牛肉湯、共和巷老東關馬記甜咸牛肉湯、萬安街東關甜咸牛肉湯、啟明南路慈民牛肉湯、馬建國牛肉湯等等，都是洛陽清真牛肉湯里粉絲眾多的好湯，而清真馬黑旦原汁牛肉湯因為有洛陽美食界的高人認可和推薦，我是一定要去品嘗一下的。
十月二日早上，洛陽的天空竟然飄起雨來。還好，昨晚沒有下雨，讓很多地方都欣賞到了中秋月圓，也算是天公作美。
我驅車十幾公里，順著九都路一直往東，專門從澗西區跑到了瀍河區。
停車交費後，我冒雨走進馬黑旦原汁牛肉湯館。我要了一碗甜湯，找個位置坐下，隨機采訪了幾位湯客。
一位姓陳的中年湯客，他40歲了，他說他經常在這家湯館喝湯，他知道我是來采訪的，我們聊的很開心。他要上班，臨走我們加了微信好友。
另一位姓牛的湯客，今年58歲了。國慶假期里，他每天從自己住的華林新村出來，沿著洛浦公園走走，然後轉過來喝湯，喝完湯去買菜。
我采訪了一位王師傅，他是洛陽輪胎廠的退休職工，今年已經65歲了，他很健談。他說他經常過來喝湯，他18歲去當兵，轉業到企業工作，企業效益不好，他55歲退休。退休十年，他正好跟上退休職工每年漲工資，養老金也漲了不少，他特別感謝黨和國家，特別是國家在新冠肺炎疫情控制上做得非常好，洛陽這些年也變得越來越美，他對現在的生活很滿意。
馬黑旦一直在切肉配碗，我只能抽空采訪他。馬黑旦是回民，今年四十六歲，他老家在盧氏，他十二三歲就來洛陽打拚，原來是給飯店送牛肉，一來二去，他和湯館老闆熟悉了，十年前，他改行賣起牛肉湯，先是在東關街上賣了五年，後來搬到桂園路，也賣了五年了。我看到門口的告示，他家這個店馬上要拆遷，他的新店就在北邊50米的胡同里，不太遠，馬黑旦說，那邊已經收拾好，搬家很快，一下午搬完，不會影響大家喝湯。
馬黑旦很鑽研，他說他家的湯起初是學了洛陽一家有名湯館的味道，但他還是根據瀍河湯客的需求，進行了許多改良，熬制了甜牛肉湯。對於甜牛肉湯，馬黑旦很有心得。他說，熬湯一定要突出牛肉和牛骨熬制出來湯的原味，調料能去腥提鮮就行，佐料配伍均衡，不能有一味過於突出，否則，牛肉湯的原味就被遮住了，也就是以料養味，而不喧賓奪主。
其實，馬黑旦的解釋和我采訪的很多名湯掌門的解釋完全一致。一鍋牛肉湯好與不好，關鍵在牛肉牛骨本身好不好，舍不捨得把原料下鍋熬。而對原材料的識別，就是湯館老闆的基本功，除了自己宰殺，原料新鮮放心外，凡是采購來的肉和骨頭，必須要有火眼金睛，而原來一直送牛肉給湯館的馬黑旦，絕對是一流識貨高手，啥也瞞不過他的眼睛。大鍋下料多少，就是自己的良心了。只要原料新鮮可靠，下的足夠，配方合理，熬制工藝合理，執行工藝到位，熬制一鍋好湯是沒有問題。而顧客是上帝，熬制出來湯的口味一定適合湯客，適合當地更多的人，不是你熬制啥別人都一定喜歡啥，這是湯館供給側改革，否則，曲高而和者寡，沒有更多的湯客喜歡，生意不會好。
我看到這家湯館的生意十分紅火，店內滿員，店外棚子下也坐滿了湯客。我粗粗查了一下，大約有三四十人同時喝湯。我問了盛湯的師傅，他說每天能賣六七百碗湯，下午兩點打烊。
在湯城洛陽，熬湯是個很辛苦的活。馬黑旦晚上8點左右開始在大鍋里下骨頭熬湯，凌晨三點再開始在大鍋里下牛肉繼續熬制，早上五六點鍾，一鍋鮮香的牛肉湯基本上熬成，開始迎接早起的第一撥湯客。為了熬湯，馬黑旦晚上就住在湯館里。「勞動偉大，勞動光榮」，湯城洛陽所有的熬湯人都值得我們尊重。
我現在有點偏好甜牛肉湯，喜歡先干喝一碗甜湯，品品滋味，再泡饃添湯，放蔥花、辣椒和鹽，又是一種不一樣的感覺。馬黑旦的甜牛肉湯還是與別家不太一樣，入口發甜，略顯清淡，但越喝越好喝。那位牛師傅直接甜湯泡饃吃，我是達不到他的境界的。牛師傅說，他甜牛肉湯泡饃吃，一上午不用喝水，也不覺得渴。我今天中午12點上班，還是喝了水，但直到七點下班才回家吃飯，中午午飯省了，也不覺得太餓。今天早上這兩碗湯很頂飢，喝得很舒服，喝得很過癮。有機會，我一定再去瀍河喝湯，喝一碗再喊上一句「老闆，添湯！」