食材明細
牛楠1800克
香菜2根
干米粉500克
郫縣豆瓣75克
香葉2-3片
桂皮1塊
花椒10粒
草果1個
鹽適量
味精適量
花椒面少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒少許
麻辣口味
燒工藝
一小時耗時
高級難度
香辣紅燒牛肉米粉的做法步驟
1
將牛肉切成大小合適的塊，洗去血水後，稍瀝待用。
鍋里放大半鍋清水，燒到大約70、80度，將牛肉倒入焯水。不要將水燒開了，燒開放進去，牛肉肉質會老。牛肉變色後，撈出，沖去浮沫，瀝水待用。
2
炒鍋洗凈，燒熱後，倒入花生油，8成熱，放入薑片稍爆鍋，轉中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，轉大火，繼續翻炒，牛肉表面水汽炒干後，再放入郫縣豆瓣，煸炒至吐紅油。
3
加入適量清水和料酒燉煮，水面高過牛肉1-2公分即可。 沒有料酒也可以不放。
4
水開後，轉中火燒30分鍾左右，鍋中余有部分湯汁，牛肉能嚼爛即可。注意最後剩餘的水分不能太少，太少的話，牛肉口感會比較柴一點。
5
加入適量的鹽、味精，翻勻後，將牛肉盛入合適的容器中，變涼後便可放入冰箱冷藏或冷凍。如需冷凍，需將牛肉分成若干小份冷凍，吃多少拿多少，可以保存非常久的時間。
6
根據吃飯的人數，在湯鍋里放入適量清水，加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底，時間不用太長，十分鍾左右就可以了。
7
將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸3-5分鍾，中途須攪拌幾次，防止粘黏。
8
將爐火熄滅，加蓋燜3分鍾，然後撈起放入冷水中備用。
9
將蔥、姜、蒜、綠葉蔬菜洗凈、切好備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
10
取空碗，每碗放入2克鹽（根據個人口味）、少許花椒面、蒜泥、味精。
11
水開後，可先燙幾根綠葉蔬菜。取適量米粉放入鍋中。
12
燙熱即可撈出放入調好料的碗里，放上辣椒油（不吃也可不放）。
13
舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放蔥花了。
小竅門
1. 米粉夠味的秘訣：鹽+蒜泥+花椒面（不要放醬油，和米粉不合）
2. 別忘了吃的時候把米粉下的調料和勻再吃. :)
2. 紅燒牛肉粉如何做
食材准備
【主料】：牛肉、紅薯粉
【配料】：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、小米椒、香菜、鹽、雞精、白砂糖，生抽、老抽、蚝油、香油
製作步驟
1，准備一塊上好的牛肉，最好是多帶點筋的那種，會更有嚼勁
2，將牛肉切成大正方塊
3，牛肉冷水下鍋，焯水
4，焯水的時候倒入適量的料酒、放幾片薑片去腥，煮出學沫，撈出用清水沖洗干凈，然後瀝干水分備用
5，燒熱油鍋，將牛肉倒入鍋內，煎至表面金黃，放入蔥、蒜、小米椒、桂皮、八角、香葉、花椒炒香
6，將炒好的牛肉連同調料一起倒入砂鍋內，加適量的清水
7，加適量的鹽和雞精
8，倒適量的老抽、生抽、香油、耗油
9，加一點火鍋底料，提升湯的香辣程度，不宜加太多，加太多火鍋底料就會蓋住牛肉本身的香味
10，蓋上鍋蓋，大火燒開湯汁後，轉小火慢燉1個小時左右
11，待牛肉燉爛後，放入提前浸泡好的紅薯粉，蓋上鍋蓋，再慢燉半個小時左右
12，出鍋前撒上蔥花、香菜，還可以放一點點白砂糖提鮮
3. 湖南牛肉粉製作方法
湖南特色牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
4. 紅燒牛肉麵的湯底怎麼做
牛肉澆頭製作
一、備料
牛肉 2千克 、水 4千克、色拉油 800克、牛油 400克、郫縣豆瓣 150克
花椒10克、干辣椒 40克、桂皮12克、八角 10克、白芷 8克、肉蔻 2個、白豆蔻 2克
良姜 3克、梔子 1個、香葉 5克、白鬍椒粉 2克
生薑 60克、大蔥 50克、蒜頭 40克
料酒 40克、鹽 50克、糖 50克、雞精 30克、老抽 60克
回味粉 10克、牛肉增厚膏(TB01) 20克、老鹵膏 60克
牛肉粉(面)成品製作
將適量的粉(面)放入開水中，將之煮熟後撈起，先加些許牛骨湯，然後將煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少許牛肉澆頭，在加上蔥花、香菜點綴即可。