⑴ 什麼樣的牛肉最適合做牛排
盡管牛排是牛肉的塊狀情勢，但並不是全部的牛肉都適宜製作成牛排，由於在吃牛排的時間枝禪旅，各人就會發明一樣平常的牛排部位都是只有肉存在，很少有牛筋存在的。以是在挑揀牛肉製作牛排的時間，也必要肯定的要領才可以或許挑選出適合的牛肉。那末在製作牛排歷程中，牛肉的哪一塊部門是適宜製作牛排的？
什麼牛肉適合做牛排
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散播勻稱，肋眼牛排一樣平常中央會有一塊明顯的油脂，發起燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最佳的，肉質奇怪擁有嚼勁，可說是最受等待也最被人熟知的牛排部位，台灣一樣平常所稱之」沙朗牛排」即為此部位。
二、【老饕牛排上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的英華部位，數目希罕，其大理石油脂花紋散播勻稱，肉質口感滑嫩非常鮮甜且肉汁滿溢，主意熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一樣平常也是最寶貴的牛排。這個部位的運動量很少，以是肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以或許雅緻來品嘗的牛排。菲力牛排主意吃3分熟的要領，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的奇怪多汁，及其玄妙精緻的風韻。
什麼牛肉適合做牛排
四、【牛小排】:取自牛隻的前胸肋骨部位，可以或許帶骨或者去骨的要領，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的要領來照料，燒烤歷程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風韻絕佳，主意食用熟猛凳度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀況下，牛肉緊縮會與肋骨部位自然分別，此時最能體現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、【紐約客】：取自牛隻的前腰脊肉部位，因為此部位運動量稍多，於是肉質較緊實，其油花散播勻稱，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具富厚牛肉風韻適合豪爽地品嘗，
嚼起來賦有肉感非常過癮，主意3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排應用部位，也稱叫ClubSteak。
六、【丁骨牛排紅屋牛排】：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中央的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性子區別大，菲力牛排歸於精瘦奇怪，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時得意兩種必要，其分量一樣平常較大份，主意熟度3～5分熟。無非，腰脊肉切片方位的不同樣，其菲力與紐約客大小以及份額也會不同樣，倘使切片的部位對照靠近尾端，菲力的部分直徑較大，那這么的丁骨稱做Porterhouse，若切片靠近頭部，其菲力部門會愈來愈小，以致剩薄薄一片，構成大多為紐約客，這即是典範的T-bone。
什麼牛肉適合做牛排
七、【後腰脊肉臀肉牛排沙朗牛排】：為牛隻後腰脊柱雙方的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但散播勻稱，牛肉風韻佳，此部位靠近腿部之活動肌肉，以是略有嚼勁。此分切部位之上後襲消腰脊肉的肉質最佳，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台灣牛排館或者餐廳較少見到，部門是以小牛沙朗要領提供，一樣平常較常以整塊臀肉燒烤後再切片的要領在飯館自助餐看到。沙朗在美國是指後腰脊肉，而在台灣」沙朗」一詞一樣平常是指」肋眼牛排」。