❶ 泡椒牛肉絲怎麼炒才嫩
方法：
1、逆紋切絲；
2、按比例放水讓牛肉吸水；
3、加入澱粉鎖水；
4、大火快炒。
牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸干。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。
牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。
碗汁里的干澱粉不能放多了，因為腌牛肉時已經掛了一道芡了，加上蚝油有自帶芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干澱粉都行。
為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。
❷ 泡椒牛肉絲的做法川菜
食材主料牛肉350克 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量生粉適量姜適量蔥適量蒜適量雞精少許白糖少許泡椒10克 步驟泡椒牛肉絲的做法步驟11.新鮮牛肉約350克，洗凈切絲泡椒牛肉絲的做法步驟22.少許芹菜去葉留梗，切成小段洗凈備用泡椒牛肉絲的做法步驟33.切好的牛肉絲，用生粉、料酒，少量的鹽與生抽腌10分鍾左右入味泡椒牛肉絲的做法步驟44.泡椒10克左右，切末泡椒牛肉絲的做法步驟55.准備好姜、蔥、大蒜泡椒牛肉絲的做法步驟66.鍋內油溫到6成熱時，下腌好的牛肉絲滑炒，用筷子劃散泡椒牛肉絲的做法步驟77.到牛肉顏色稍變時，將其盛出或拔到一邊，下姜、蒜爆出香味，入一小勺香辣醬炒出黃亮的色澤泡椒牛肉絲的做法步驟88.然後下泡椒與之迅速炒勻，加一小生抽與少許白糖調味泡椒牛肉絲的做法步驟99.接著倒入芹菜梗不停翻炒泡椒牛肉絲的做法步驟1010.最後入香蔥與雞精即可起鍋
❸ 酸辣牛肉的做法，酸辣牛肉怎麼做
主料
牛肉
400g
酸辣椒
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
芹菜
適量
孜然粉
適量
花椒粉
適量
老抽
適量
味精
適量
步驟
10.出鍋。
小貼士
炒牛肉大火快炒
❹ 酸辣牛肉絲怎麼炒才嫩
牛肉
250g
芹菜
80g
輔料
油
適量
鹽
適量
泡椒
適量
花椒
適量
豆瓣醬
適量
香菜
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.牛肉切絲，用油和勻，加入鹽、胡椒粉、澱粉、適量的水和勻，腌制十分鍾
2.泡椒、姜蒜切好備用
3.芹菜和大蔥切好
4.鍋中燒熱後加入適量的油
5.到日牛肉絲，翻炒至變色
6.放入泡椒和姜絲蒜等，翻炒均勻
7.倒入一勺豆瓣醬，和勻
8.倒入芹菜
9.翻炒幾下即可
10.撒上香菜，和勻後即可出鍋
❺ 酸蘿卜牛肉絲怎麼做
這樣一道開胃下飯，酸辣可口的酸蘿卜炒牛肉，有沒有讓你心動得要流口水，馬上就想大快朵頤？
小貼士：
1、在切牛肉的時候，一定要逆著牛肉的紋路切，要不然牛肉很難嚼爛；
2、泡椒和酸蘿卜是這道菜的關鍵所在，喜歡的可以多放些，但平時不大吃辣的朋友，可將小米辣換為菜椒；
3、腌制牛肉時，要加入適量的食用油，浸入牛肉纖維中的油分受熱會膨脹，會切斷纖維，炒出來的牛肉又滑又嫩。
❻ 能否介紹下酸辣牛肉的常見做法
酸辣牛肉的做法
步驟step
1
酸辣牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1.牛肉炒久了易老，所以要用生粉腌制，注生粉不易太多，影響口感；
2.牛肉放料酒是為了去腥，因為腌制已經放了，所以後面就不用再放；
3.辣椒的話可以根據個人口感和愛好來放，喜歡辣一點的可以放多些小米辣，泡椒也可以不放；
4.因為牛肉在清洗和腌制中已經有水分了，炒的過程不用再放水。