『壹』 牛肉的做法大全簡單的做法
鹵牛肉炒藕片
【食材】牛肉、各種香料（薑片、蔥花結、香葉、草果、八角、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、蚝油）、藕、紅辣椒、九菜、大蒜
【做法】
1、牛腱子清洗干凈分成兩半；鍋中加水，把新鮮牛腱子放進去，水開後煮4分鍾左右，撇去浮沫撈出牛肉。
2、重新把牛腱子入鍋，放入香料包，加水沒過牛腱子肉。蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火一直煮至牛肉上色熟透。普通燉鍋需要燜煮一個小時左右，用高壓鍋十幾分鍾就可以。
3、將鹵好的牛肉切成塊，大蒜、辣椒切末，九菜切段，藕切成藕片，將藕片放入水中，加少許醋浸泡一會後撈出，用醋浸泡過的藕片不會變色。
4、起鍋放寬油燒熱，油的量要沒過藕片，將藕片放入熱油中炸5分鍾左右後撈出控油，不喜歡炸的可以直接放少許油炒熟。
5、鍋里留底油燒熱，將辣椒和大蒜放入熱油中炒香，加入鹵牛肉繼續翻炒，再放入藕片。
6、鍋里加鹽、雞精、蚝油、生抽、老抽上色調味，再加一點點熱開水燜一下，加開水的目的是讓食材更加入味，藕片也能吸收鹵牛肉的鹵香味，最後撒上九菜段，翻炒幾下即可出鍋。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
『貳』 怎樣做咖喱牛肉
咖喱牛肉
〖材料〗牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，澱粉5克，蔥、姜各5克，
〖做法〗將牛肉自橫斷面切成絲，將澱粉、醬油、料酒調汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。
2、將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散後，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。
[特點]操作簡便，風味獨特宜人。
[附註]如願吃脆的，可把土豆絲浸於冷水中，洗漂去土豆絲中澱粉後再炒，如不浸漂，土豆絲內因有大量澱粉，炒時發粘，有人不愛吃，但這樣可減少維生素的損失。
『叄』 咖喱可以與什麼菜搭配
咖喱要配什麼在一起才好吃呢
咖喱牛肉
材料：適合燉著吃的牛肉，咖喱粉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，糖，油。
做法：牛肉切成半寸左右的塊，用開水煮一下，撈出來洗凈，重新加冷水沒過牛肉，用大火燒開鍋，改中小火慢慢燉，加適量料酒，蔥，姜，鹽，直到把牛肉燉軟，即可關火，把牛肉撈出備用。用中火起油鍋，油六成熱時根據口味把適量咖喱粉到進鍋里炒，咖喱粉一變成深色，立刻把牛肉倒進鍋里翻炒幾下，把燉牛肉的湯加進一至兩湯勺混勻，形成咖喱湯，加白糖，以能嘗出 甜味為好，把牛肉燉到入味，加鹽調好鹹淡，用大火收一下湯即可關火上桌。
特點：牛肉咖喱美味相佐，略有辣味。
訣竅：
1、咖喱粉千萬不要炒糊。
2、如果能把燉牛肉的湯收的濃一點，全加到咖喱牛肉中最好。
3、根據愛好，可以加些土豆塊同炒
藏式咖喱牛肉
材料：牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙
調味料：鹽、味精適量
作法：1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。
2.土豆去皮，切滾刀塊。
3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。
烹調指南：1.此道菜乃 *** 、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。
2.燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳。
咖喱牛肉乾
主料：牛肉
輔料：鹽、咖喱粉、辣醬油、干辣椒、料酒、姜、洋蔥、蒜、香葉、胡椒粉、白糖
烹制方法：
1、將牛肉洗凈後切成稍厚的片，洋蔥切成丁，蒜切片，姜切末，用6成熱的油溫將牛肉炸干水分撈出瀝干油待用；
2、坐鍋點火，鍋內留底油，油溫5成熱時放干辣椒、香葉煸香，放入洋蔥、蒜片、薑末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白糖調味，加入清水，放入牛肉收干汁後取出晾涼即可食用。
特點：色澤橘黃，爽口郁香。
咖喱牛腩
原料：
牛腩、土豆、胡蘿卜、洋蔥，姜、蔥、蒜，鹽、糖、味精、胡椒粉。
工序：
1、溫水煮爛牛腩，八分爛。其鍋備。
2、土豆胡蘿卜洋蔥切塊切絲下過煸，放作料，起鍋。
3、咖喱粉油炒，做咖喱油。
4、煸牛腩，然後一起加咖喱油著色。再加入配菜，倒入牛腩清殲梁湯中火同煮。
5、至味入色變土豆酥爛，起鍋裝盤。
8》咖喱牛腩
材料：
牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗，鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。
9》 *** 咖喱牛腩
材料：
牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量
作法：
1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。
2.土豆去皮，切滾刀塊。
3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。
烹調指南：
1.此道菜乃 *** 、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。
2......>>
用咖喱可以燒哪些菜？
咖喱牛肉燉土豆的做法（圖文）張紀答運咖喱粉1包牛腩(牛肋條肉)約3斤,切小塊,配料:洋蔥切碎,生薑切片,張紀咖喱粉1包牛肉放熱油鍋里略微炒下撈出鍋洗凈放油少許,放洋蔥煸炒出香味,加咖喱粉略炒(注意,為防止枯焦,火關改旦小或者離火炒)放牛肉,適量鹽,少許糖略炒,加水淹沒牛肉,用大火燒滾,撇去浮沫,改小火悶至牛肉7-8成酥爛(今天牛肉里加了兩顆山楂,耗時約一個小時)土豆去皮洗凈切滾刀塊牛肉即將酥爛時,土豆下油鍋炸至金黃加到牛肉里去,繼續悶至牛肉酥爛即可這是用土豆直接燴進去的，不過油，非常的方便,口感也很好， 咖喱土豆燉排骨的做法（葷菜）【咖喱土豆燉排骨】
材料：肋排500g，土豆2個，咖喱塊3塊（我用的百夢多，個人覺得比金牌好吃）。
青紅小辣椒各2個，蔥姜。油3湯匙，生抽3湯匙，鹽1茶匙。
做法：
1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片。
2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻。
3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火。
4.燉20分鍾後，加入土豆，中小火繼續燉20分鍾湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鍾加入。 咖喱素三丁的做法（素菜）主料：土豆、洋蔥、黃瓜配料：薑片、大蒜、蔥
調料：咖喱醬、米酒、鹽、雞精、黑胡椒
做法：
1、土豆、洋蔥、黃瓜洗凈切丁。
2、鍋底油燒熱，蔥姜蒜爆香，放入土豆丁煎炒至6成熟，然後放洋蔥丁翻炒，淋少許米酒，放兩湯匙咖喱醬炒出香味。
3、加高湯（或清水）沒過食材，大火燒開後轉中火煨制10分鍾，再放入黃瓜丁，加鹽、雞精調味。最後撒少許黑胡椒粉，收汁出鍋裝盤。 咖喱小土豆的做法(素菜)主料：小土豆600克、咖喱塊30克
配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙
製作：
1、 小土豆清洗干凈。
2、 鍋燒熱，放入少許的油，把小土豆放入鍋內。
3、 小火煎3分鍾，放入少許蔥末爆香。
4、 加入1大碗的水、鹽、白糖大火煮開，加蓋煮至土豆酥軟。
5、 鍋內放入咖喱塊。
6、 小火煮至鍋內湯汁濃稠即可。
關鍵：
1儲 土豆一定要煮軟再放咖喱。
2、 鍋內湯汁濃稠立即出鍋。 咖喱胡蘿卜雞翅的做法（雞翅的創意吃飯）咖喱胡蘿卜雞翅
材料：做法： 溫馨提示：
1：不同牌子的咖喱味道可能會有差別，咖喱與肉類、水量
的比例，可以參考包裝盒上的比例來放。
2：最後開蓋大火收汁的過程不能少，要把醬汁收到濃稠才好吃哦，
收汁過程注意要勤翻動，以免糊鍋。
黃咖喱飯配什麼菜和湯比較好?
你好！
適合配沒有很多湯水的菜，適當增加蔬菜的菜，因為外出旅遊或者野餐比較乾燥。
可以考慮，干煸牛肉絲，麻婆豆腐，辣子雞丁，都吃鯪魚油麥菜，芹菜炒香乾等等。至於湯嗎，當然是簡單的啦，而且不要油膩，比如，菠菜湯，雞蛋腐竹湯等等。
咖喱飯一定要單獨放一個飯盒裡，否則與菜混放，一是咖喱飯會帶有菜的混合味， 二是菜里多多少少會有菜湯，菜湯浸泡到咖喱飯里會很不好吃的，即使是白飯被浸泡菜湯都不好吃的。切記~
謝謝！
咖喱飯配什麼菜好呢？
咖喱飯 口味就已經很重了 不用配什麼硬菜的
選幾個鮮蝦 做個清淡的蔬菜海湯
西生菜、黃瓜礌胡蘿卜、圓蔥。。。來個蔬菜拼盤
土豆、玉米、火腿丁。。。土豆泥
基本夠吃了
蔬菜咖喱 一般放哪些蔬菜 放什麼帶葉子的蔬菜
日本家庭日常主要是用土豆、胡蘿卜、洋蔥，蘋果汁、咖喱塊
還有幾種稍稍變種的搭配
①小南瓜1/4個；西蘭花1個；胡蘿卜1根；洋蔥半個；杏鮑菇、白蘑菇少許
②土豆1個；玉米筍5根；洋蔥1個，青豆1兩，玉米粒1兩，四季豆1兩
③苦瓜1/2根；圓椒（紅色、綠色）各1個；獅子椒4個；茄子1個；洋蔥1/2個；南瓜100g；番茄1個、大蒜半個
什麼菜搭配咖喱飯最好？
我認為是烤肉和水果沙拉或者蔬菜沙拉，來點四川泡菜也可以，或者來塊烤銀鱈魚我認為都不錯
咖喱飯盒搭配什麼蔬菜最佳
可以搭配肉類，雞肉是最好的搭配
怎麼搭配咖喱類的食材？
在咖喱與肉類食材的搭配上，其實也有很多的講究，雞肉與青咖喱是最好的搭配，同時青咖喱也是蔬菜的好搭檔，香味濃厚的黃咖喱與海鮮的搭配，可以很好地去腥，所以咖喱蟹、咖喱蝦都是用黃咖喱燒的，紅咖喱則與豬肉等紅肉搭配尤佳，這一點跟中餐燒紅肉時使用辣椒來調味很相似。
在東南亞國家，作為主要食材的咖喱一年四季都是盤中必備，而作一種香料混合的調料，提升食物味道的咖喱還具溫身暖胃的功能，冬天尤其推薦食用。因為各種香料的功效，咖喱對於人體的健康也是多有幫助。比如咖喱中所含的姜黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂和促生熱量，對人的心臟、心血管有保護功能。咖喱食用起來沒什麼忌口，但因為它是一種復合的辛辣香料。所以如果是腸胃有潰瘍這類問題的朋友，要少量食用。
因為咖喱是一種以辛辣的調味料，所以保存起來也非常容易，只要外包裝不損壞、不受潮，一般可以保存兩年。如果已拆封用過，裝在瓶子里放進冰箱冷藏室，照樣可以放一年以上。咖喱焗雞塊：
步驟一：白洋蔥、紅洋蔥、柿子椒改刀，雞腿肉焯水，加入料酒去腥。
步驟二：加入黃油、色拉油，小火炒制大料、桂皮。再加入咖喱粉炒香。
步驟三：將白洋蔥粒、蒜茸煸香，加入雞塊翻炒，加高湯，調味品調味。
步驟四：加入紅洋蔥、柿子椒、小西紅柿翻炒均勻，勾芡、淋明油出鍋。
咖喱羊肉Mutton curry
純鮮酸奶
此菜具有十足印裔皇朝風雅，在羊肉與蜜汁咖喱相煮的階段，便加入印度酸奶拉斯義（lassi）純鮮酸奶做調劑，待烹制即將完成時，再加入南洋干蔥、白細蒜米等調味，出鍋後，僅觀賞其外貌便已周身炙熱，欲罷不能。夾一口置於口中，辣香即刻彌漫唇齒之間。 蝦米西蘭花Shrimp & broccoli
清新菜蔬 深海蝦米搭配有機西蘭花，咖喱也可以鮮香不膩，清淡誘人。採用完全的黃咖喱，爆炒蝦米，蝦米的腥氣被過濾，清新自然。然後加之美味西蘭花的淡雅，烹制出馬六甲清爽淡菜。一反咖喱的濃郁，在口舌之上交匯為別樣的清新。
咖喱嬗變，不同的香料的匯集在一起，就構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。在某種意義上可以說，有100個廚師，就會有100種咖喱。講究的咖喱對食材與配色有特別的講究，一般雞肉會用土黃色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鮮則用紅色咖喱，蔬菜則用綠色咖喱。而紅咖喱、黃咖喱、青咖喱和白咖喱是最常見的。紅咖喱：色彩紅艷、味道勁辣的紅咖喱額外增加了紅辣椒的配比，通常用來搭配口味醇厚的食材，辛辣暴烈的味覺 *** 更能烘托出食材的鮮香。紅咖喱辣度強烈，風味濃郁，和雞肉搭配最為美味。黃咖喱：黃咖喱中加入了椰漿，用來減低辣味、增強果香味，並且額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，味道溫和醇美，是咖喱飲食地域中最常用的百搭咖喱，是蔬菜和牛肉的最佳搭檔。青咖哩：用綠色鳥眼椒製成，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，是其中最辣的，不習慣的人容易流眼淚。白咖哩：據說白咖哩來自日本北海道。這種咖哩在調制的過程中加入較多的奶油，另一方面又著力壓抑姜黃（令咖哩變成黃色的主要成分），結果一種白色的、外貌類似奶油醬一樣的咖哩便出現了。為了襯托白色的醬汁，一般餐廳都會提供以番紅花製作的黃色米飯配搭食用。
咖喱飯怎麼做，與什麼一起吃比較好
咖喱飯是個好東東，好處有二：第一，非常容易出效果，熱騰騰端上來一鍋，咖喱的香味誇張的四溢，很嚇人；好處二，其實做法很簡單 ：
咖喱飯的做法
材料：
肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊
料：食用油，鹽，咖喱粉
步驟：
1、鍋里放油，炒肉
2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖喱後若鹽味不足再加鹽）
3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。
5、繼續煮上5分鍾。
6、米飯另做，澆上菜和湯
步驟如下：
1）把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。（註：咖喱飯里放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢）（同時悶一鍋大米飯）
2）同時土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿卜切圓塊兒（打皮，塊大點兒），元蔥多量切粗絲。
3）在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下（要空干水，不然嘣的好厲害！），看到邊兒發焦的時候取出。
4）用剩下的油把胡蘿卜、元蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5）用大火把盛有牛肉、元蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鍾。
6）然後放入咖喱塊，等它完全溶解後（大約10分鍾），放入土豆，（適量加入一些椰漿會更加香濃）。
7）小火煮（大約15分鍾），一邊煮一邊攪拌，口中不停的說：不要糊不要糊…不然會糊的：）
8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調料了
需要注意的幾個問題：
1）咖喱是一種有 *** 性氣味兒的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。
2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個、大胡蘿卜一個、洋蔥半個、咖喱快兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：）
3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌，口中念念有辭……
做咖喱一般放什麼蔬菜
日式牛腩咖喱的話，土豆胡蘿卜，這是最普通的搭配，當然洋蔥爆香不可少，也有放西紅柿和菠蘿的另類吃法。
『肆』 油豆腐牛肉粉絲湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
牛肉 1000克
蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉 適量
油豆腐 150克
粉絲 1把
蒜苗 適量
香菜 適量
鹽、胡椒粉 適量
油豆腐牛肉粉絲湯的做法
牛肉切大塊，洗凈後放在清水中浸泡20分鍾，將血水倒掉，再反復清洗2次。放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出。
小貼士
我喜歡這樣清清淡淡的，可以吃到牛肉原本的鮮美滋味。
如果偏重口味可以再添加辣椒油、香醋什麼的，吃起來也蠻過癮的。
『伍』 我愛吃牛肉，介紹幾種方便弄的牛肉美食方法嘛！
牛肉的做法大全
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的
5、鍋中倒入油，稍多一
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
胡蘿卜燉牛肉
基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發育期食用，能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。
材料
胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料
酒少許、鹽適量
作法
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；
2 將胡蘿卜洗凈後切塊備用；
3 將牛腱氽燙後撈起備用；
4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。
功能
活血、健體、明目
四川水煮牛肉
准備原料:牛肉(或豬肉）
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
綠林鹵牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻
入油鍋炸一分鍾取出控油備用。
准備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜，薑片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。
這就好了~~撈出裝盤！！！祝大家吃了牛肉後，新的一年裡生活工作學習——樣樣都牛
生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1．將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2．盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
黃瓜炒牛肉
【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克
【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【製作方法】:
1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生薑切片，蒜子切茸。
2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。
3.燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
青椒牛肉絲
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：
（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，
青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、
青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
土豆燉牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克
輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。
干煸牛肉絲
【原料】
牛裡脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
醬牛肉最簡單的做法
配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生薑幾片
做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可 大料，生薑丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時
辣子牛肉丁的做法
【原料】
牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。
【製作過程】
1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生薑去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。
4、 小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。
5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。
【特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃
番茄牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，映象很深。
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個
配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
香蒜牛肉
材料：
牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調味料：
1、鹵湯1鍋；
2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鍾，熟軟時撈出；
2、放入鹵湯內鹵20分鍾，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝干，放入牛肉內；
4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。
回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。
製法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。
特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。
生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬
油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
干拌牛肉
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
[製法]
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
[特點]
麻辣鮮香，酒飯均宜。
干拌牛頭肉
[原料]
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
[製法]
1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
[特點]
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
[附註]
若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱
[原料]
熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
[製法]
1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。
[特點]
清淡爽口，別有風味。
拌麻辣牛肉
[原料]
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。
[製法]
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
[特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
姜絲拌百葉
[原料]
牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。
[製法]
1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水裡，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼後，切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼後裝盤，放入姜絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可。
[特點]香鮮味美，飲酒佳餚。
白切牛肉
[原料]
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
[製法]
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
[特點]
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
拌牛盤腸
[原料]
牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，薑片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。
[製法]
1.將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈。
2.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內，加蔥段、薑片、白糖燒開，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼。
3.將牛盤腸切成細絲，裝盤內，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。
[特點] 香爛可口，佐酒尤佳。
夫妻肺片
[原料]
牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
[製法]
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鍾，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
[特點]
色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
熗肉絲萵筍
[原料]
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
[製法]
1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。
2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
[特點]
味鮮，質脆嫩。
牛 肉 凍
[原料]
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
[製法]
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
干拌牛肚領
[原料]
牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量。
[製法]
1.石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊。
2.將凈牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼。
3.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻，等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可。
[特點]
麻辣鮮嫩，酒飯均宜。
[附註]
如果沒有石灰時，可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。
麻醬牛腰片
[原料]
牛腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥結、醬油各40克，姜塊5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜絲5克。
[製法]
1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗凈，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜塊洗凈，去皮，拍松。
2.炒鍋上旺火，倒入開水燒沸，下姜塊、蔥結、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去蔥、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成。
[特點]
軟嫩不膩，鮮美爽口。
涼拌牛肉片
[原料]
熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
[製法]
1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
[特點]
酸甜味香，清爽利口，夏令冷盤。
熱牛肉拌雙絲
[原料]
熟瘦牛肉100克，豆腐乾100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
[製法]
1.將熟牛肉、豆腐乾切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。
2、把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成。
[特點]
香鮮適口。
拌牛蹄黃
[原料]
牛蹄1個，花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。[製法]
1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。
2.牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、薑片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、薑片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼後撈出晾上。
3.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味精拌勻，鹽化後加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。
[特點]
口味麻辣鮮香，肉質脆嫩。
[附註]
牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下，牛蹄的其他部分可與之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯，鹵爛後再拌，則更好。牛蹄去骨後可用紅鹵湯鹵後吃。羊蹄也可按此法做。
水爆肚仁
[原料]
牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。
[製法]
1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。
2.鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。
3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
[特點]
脆嫩，香辣，異香。
川味紅牛肉絲
[原料]
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕澱粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
[製法]
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
清蒸牛肉
原料：
牛肉.熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克.
製作方法：
1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，營養豐富。
烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克.
調料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。
烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒?/ca>
『陸』 能否介紹下咖喱風味豆腐的常見做法
風味咖喱豆腐
材料:50克的洋蔥,芹菜100克,200克豆腐
調料:沙拉油、芝麻油、咖喱油、澱粉、干澱粉、湯、味精、黃酒、鹽
做法:
1、芹菜片用水煮,豆腐切成三角形,先浸泡在沸水中,然後放一些干澱粉;
2、炒菜熱倒油和咖喱,炒洋蔥,添加芹菜、豆腐、湯、黃油、鹽、味精,最後加上香油。
效果:降低血壓,降低血脂，有開胃的效果。
咖喱的功效與作用
一、咖喱的第一個重要功效作用就是能夠增進食慾。咖喱的是由姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的多種香料一起製作而成的醬料，這種由多種香辛料混合而成的醬料有促進唾液和胃液的分泌的作用，能夠通過增加胃腸蠕動，增進人的食慾。
二、咖喱的第二個重要功效就是能夠促進發汗
食用咖喱會加快血液循環的速度，達到發汗、祛濕的目的。
三、咖喱的第三個重要功效是能夠抗癌
咖喱中具有能夠激活肝細胞並抑制癌細胞的姜黃素，這是咖喱抗癌功效的來源。
四、咖喱的第四個重要功效作用就是能夠促進傷口癒合，不僅如此、咖喱還有預防老年痴呆症的作用。
咖喱的營養價值
咖喱的主要營養成分就是一種叫做姜黃素的東西，這種物質是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂和促進熱量產生，對心血管疾病有一定的預防作用。此外，姜黃素還可以加速傷口癒合、減少疤痕形成的功效。由此可見咖喱的營養價值是很高的。這主要是因為咖喱的主要成分的多樣化。但是咖喱雖然很好，味道也是十分可口，我們在食用的過程中依然是需要注意量的問題的。這樣才能更好的保持我們的身體的健康。
咖喱怎麼吃
咖喱一般和肉類還有米飯一起搭配著吃。那麼咖喱該怎麼做才好吃呢?
咖喱牛肉
日式咖喱牛肉是一道比較好吃的咖喱菜餚 ，我們可以嘗試著做一做。
所需材料:半斤左右牛肉、一個大薯、日式咖喱塊、鹽、油、食粉、生粉、蒜頭適量、九層塔幾片
做法步驟：
1、把牛肉切成薄片，再用食粉腌15分鍾左右，但是不能超過15分鍾。腌制好後把牛肉沖洗一下用鹽拌勻備用，新鮮九層塔葉洗凈備用。
2、鍋里放油，把土豆炒熟，在炒的過程中加入日式咖喱塊不停翻炒，知道咖喱塊全溶成濃稠的湯汁。
3、鍋中放適量水，繼續煮咖喱至入味。
4、如果是泰式咖喱的話可以加一點椰奶，但如果選用的是日式咖喱，本身就已經偏甜，所以可以選擇加適量辣椒粉或者是辣椒油。
5、鍋里放油把蒜爆香，油熱時倒入牛肉快速翻炒。牛肉變色快要熟透時迅速關火。再把牛肉倒入咖喱土豆中，攪拌均勻立刻關火，再撒上准備好的九層塔葉片就可以裝盤上碟了。
6、剩餘的咖喱汁可以簡單的做一個咖喱飯，也是非常好吃的。