A. 姜炒牛肉怎麼炒才嫩
說起來，最近因為豬瘟疫的事情，牛肉的價格也跟著上漲了不少，已經到了65一斤了，但孩子愛吃，貴也要買呀；切成細絲的嫩姜，搭配著炒牛肉，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處，不僅下飯，營養價值也翻倍不少呢。
主料4人份
姜(子姜)200克
牛肉260克
輔料
蒜10克
小米椒2個
生抽10毫升
料酒20毫升
胡椒粉1克
生粉1克
蚝油10毫升
精鹽2克
食用油30毫升
步驟1
准備主要原材料
步驟2
牛肉，洗凈後剔除筋膜，切成薄片
步驟3
放碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉，用手抓勻後再加入少量的食用油，再次抓勻後腌10分鍾
步驟4
嫩姜，洗凈切細絲；小米椒和大蒜，切成碎末
步驟5
熱鍋涼油，下腌入味的牛肉
步驟6
快速劃炒至牛肉變色後撈起控油
步驟7
底油中下小米椒和大蒜末，熗出香味
步驟8
接著下嫩姜絲
步驟9
翻炒幾下，淋入蚝油和精鹽
步驟10
接著下之前滑炒好的牛肉
步驟11
快速翻炒幾下，關火出鍋即可
嫩姜炒牛肉成品圖
B. 子姜牛肉絲怎麼炒好吃竅門
天氣漸漸熱起來，吃什麼都提不上胃口，好想吃頓好吃的，可是一旦敞開肚子吃，保不準又長兩斤肥肉掛起。想想大魚大肉的東西還是少吃為好吧，畢竟堅持了這么久，還是清淡些好！這不，逛菜市場，看著鮮嫩的仔姜，立馬想到鮮鍋兔，口水直冒。兔兔那麼可愛的，咱就不殺生了，買牛肉來作佳餚也是可以的。
生薑具有解毒殺菌的作用，日常吃海鮮或是松花蛋時，會放上一些薑末或是薑汁。生薑還能促進血液循環，開胃健脾，止痛、發汗、解熱的作用。而仔姜沒有生薑那麼辛辣，屬於微辛辣，切絲搭配肉絲、鱔絲等，味道非常清爽。而牛肉營養價值豐富，能增加免疫力、促康復，補鐵又補血，很好的抗衰作用，尤其寒冬臘月吃牛肉，暖胃又滋補。
今天分享的這道小菜，在川渝兩地比較常見，做法也簡單，相當快手的下飯菜。下邊一起看看這道菜是怎麼做的吧。
仔姜牛肉絲
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2個（有紅椒的話可以加一點），花椒數粒，菜籽油50g
調味：鹽1g、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉半勺、豆瓣醬半勺、白糖少許
做法：
1、將所需要的材料准備好。牛肉大約3兩，仔姜半斤不到，刮洗干凈，青椒用的線椒，有點辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍兩下，切絲。個人覺得一片一片的切，再切絲好慢，用菜刀一拍一切，簡單粗暴。我見飯館就這么切的。當然有強迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切斷，再剖開，去籽不要，改刀切絲兒。粗細同姜絲差不多就行
4、牛肉片大片，改到切絲或調，牛肉切法也很有講究的，要逆紋理切的牛肉絲，吃起來才嫩，反之有嚼勁。
5、牛肉絲放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣醬、澱粉，抓勻，再等量肉肉的植物油一起抓勻腌制。加植物油做出的牛肉絲嫩滑
6炒鍋燒熱，倒入適量的菜籽油燒熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉絲，用筷子滑散開。小竅門：放入肉絲的時候，鍋最好離火放肉絲，避免油溫太高，肉絲易粘鍋不說，還容易炒老。我拍照是沒有辦法這樣的 ，只有關小火後放。所以說拍照也不容易，寫個食譜也不容易呀
7、當牛肉顏色開始變白的時候，放入姜絲，青椒絲，大火快速翻炒。最後用少許鹽和白糖調味即可。
8、盛盤，趁熱吃，配一碗白米飯，妥妥的。
牛肉味溫燥食物，同仔姜一起炒的話，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多會上火的。牛肉也有說是發物，有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚的人少吃。可以通豬肉或是鴨肉搭配吃。
C. 牛肉姜絲的做法
四川傳統名菜姜絲牛肉
姜絲牛肉是一道四川省傳統名菜，屬於川菜系。牛肉富含鐵質，有治療及預防貧血的作用。製作方法是牛肉先以調味料腌約20分鍾。起鍋入油，待油熱後以大火快炒牛肉片，牛肉熟後即可起鍋。將牛肉與嫩姜絲搭配一起食用。
主料:嫩牛肉300克,嫩姜150克 花生油500克
配料:紹酒40克、水澱粉20克、胡椒粉 1克、
調料:醬油20克、白糖 10克、小蘇打5克、蔥薑片20克、薑末2克、味精少許。
做法：①姜切絲。午肉切薄片,加小蘇打、醬油,胡椒粉、 澱粉,紹酒、薑末、花生油和清水 100克,腌 1小時;
②炒鍋上火,油燒至六成熱,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出瀝油。
③鍋內留油復上火,放蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後用水澱粉勾芡,放入牛肉片、姜絲拌勻,起鍋裝盤.
做法二：
主料:牛肉(瘦)400克
輔料:青椒35克,姜80克
調料:色拉油30克,醬油15克,蚝油15克,黃酒15克,香油2克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,鹽3克
1. 牛肉橫切成絲;
2.牛肉絲加入醬油、蚝油、黃酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精鹽拌勻腌15分鍾;
3. 取一耐熱器皿，倒入色拉油，用強波火力加熱2分鍾;
4. 再放入姜絲，繼續加熱1分30秒;
5. 將牛肉絲、姜絲和青椒絲混合拌勻;
6. 覆以保鮮膜，用強波火力烹調4分鍾即可。
營養價值：牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
牛肉含肉毒鹼，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
D. 姜蔥炒肥牛在家該怎麼做才能肉質緊實，營養也很豐富呢
姜蔥炒肥牛這道菜是很多人非常喜歡的一道下飯菜，主要的材料就是牛肉生薑和蔥，這道菜的香味特別濃郁，姜和蔥吃起來又非常的爽口，所以是非常受人歡迎的一道家常菜。這道菜在製作的時候想要讓牛肉更加緊實，就要提前將牛肉進行腌制。
二、結語
姜蔥炒牛肉這道菜本來就營養豐富，富含維生素a，還有其他的微量元素。因為牛肉本來吃起來就非常有嚼勁，肉質非常不僅是脂肪含量比較少，裡面的膳食纖維和蛋白質有比較多。而姜和蔥都是平時做飯必不可少的一些配菜，也有一定的營養，所以只要買的是新鮮的牛肉，就一定能夠保證營養豐富。
E. 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
F. 怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單
牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味
准備200克牛肉、2根芹菜、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然後逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鍾，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生薑切薑末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋里留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。